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标题: 为啥人家饭店里的土豆丝就那么好吃？ [打印本页]

作者: 小心艾滋病！ 时间: 2016-3-20 11:05:56 标题: 为啥人家饭店里的土豆丝就那么好吃？

我自己在家做的就和屎一样？

谁能教我做简单易懂的土豆丝？我愿意以身相许（女 only）

作者: NewLynnHse 时间: 2016-3-20 11:10:11

炒得太久就软了呗

作者: 雪中独行 时间: 2016-3-20 11:14:32

切记别切成土豆棍....

作者: wangxinpeng 时间: 2016-3-20 11:22:20

NewLynnHse 发表于 2016-3-20 10:10
炒得太久就软了呗

这跟火候有一定关系，太软也不好吃，要脆脆那种，家用的炉灶一般都是十几个头，但是标准饭店的炉灶，都是24个头，或者更多，火力更大，更均匀

作者: 抿嘴猫 时间: 2016-3-20 11:26:10

切的细一点，刀子炖就切不细
然后要用水洗土豆，如果是外面有泥的那种要在水里泡一下把淀粉泡掉些否则就不脆了
火要好，快火炒时间长就软了

我炒的就很好吃，LZ可以考虑嫁我了。我也是女的

作者: Micky 时间: 2016-3-20 11:41:04

切好的土豆丝先用水泡一会，然后下锅炒的时候，土豆丝下了要立马倒点醋下去

作者: zy648031449 时间: 2016-3-20 11:51:20

土豆丝是假，以身相许是真

作者: 119900 时间: 2016-3-20 12:02:33

要不人开餐馆呢。。。

作者: 车匠 时间: 2016-3-20 12:34:19

土豆切丝，泡水，用热水汆一下，再用凉水激一下，葱姜蒜爆锅，加白醋，糖盐鸡粉，少许胡椒，翻炒均匀即可出锅，成菜。

作者: 2795358 时间: 2016-3-20 15:13:12

土豆切丝，泡水，用热水汆一下，再用凉水激一下，葱姜蒜爆锅，加白醋，糖盐鸡粉，少许胡椒，翻炒均匀即可出锅，成菜
+1

关键问题是你肯定没用开水和凉水。

作者: benjamin0317 时间: 2016-3-20 20:21:30

抿嘴猫发表于 2016-3-20 10:26
切的细一点，刀子炖就切不细
然后要用水洗土豆，如果是外面有泥的那种要在水里泡一下把淀粉泡掉些否则就不 ...

lz是男的吧？？

作者: benjamin0317 时间: 2016-3-20 20:22:24

篓猪，你说的是炒土豆丝，还是凉拌土豆丝

作者: 小心艾滋病！ 时间: 2016-3-21 08:11:38

benjamin0317 发表于 2016-3-20 20:22
篓猪，你说的是炒土豆丝，还是凉拌土豆丝

有区别吗不太懂

作者: 抿嘴猫 时间: 2016-3-21 16:22:30

benjamin0317 发表于 2016-3-20 19:21
lz是男的吧？？

啊，，，我看错了
sorry

作者: benjamin0317 时间: 2016-3-21 20:13:48

小心艾滋病！发表于 2016-3-21 07:11
有区别吗不太懂

不怪你做不出好吃的土豆丝，你丫就一厨盲

作者: stnz 时间: 2016-3-21 20:17:13

土豆切丝，泡水，用热水汆一下，再用凉水激一下，葱姜蒜爆锅，加白醋，糖盐鸡粉，少许胡椒，翻炒均匀即可出锅，成菜。

作者: 品仙阁 时间: 2016-3-21 23:44:25

lz嫁给我吧，我天天给你艹土豆丝吃，保证吃的你柔情似水，情窦乱开

作者: 小心艾滋病！ 时间: 2016-3-21 23:47:34

benjamin0317 发表于 2016-3-21 20:13
不怪你做不出好吃的土豆丝，你丫就一厨盲

请不要歧视厨盲！哼

作者: 小心艾滋病！ 时间: 2016-3-21 23:48:12

品仙阁发表于 2016-3-21 23:44
lz嫁给我吧，我天天给你艹土豆丝吃，保证吃的你柔情似水，情窦乱开

老师你太莹荡了

作者: 龙儿宝贝 时间: 2016-3-23 01:59:23

土豆丝切好以后要用水多淘几遍，把淀粉淘干净就会变脆的，还有就是切土豆丝对刀工要求比较高，不过切的要比擦的好吃，炒的时候要大火炒，用干辣椒或者泡椒都不错的.

作者: 小心艾滋病！ 时间: 2016-3-23 08:28:57

龙儿宝贝发表于 2016-3-23 01:59
土豆丝切好以后要用水多淘几遍，把淀粉淘干净就会变脆的，还有就是切土豆丝对刀工要求比较高，不过切的要比 ...

好一平。

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