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标题: Beef Wellington [打印本页]

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:32:12 标题: Beef Wellington

今天做的Beef Wellington 分享一下摄影有点渣凑合着看吧大家做法我就不赘述了视频如下一模一样没change任何东西
https://www.youtube.com/v/5uXIPhxL5XA

大家也试做一下吧满足感十分大

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作者: Zoe 时间: 2016-1-10 21:35:15

???Gordon Ramsay的招牌菜，怎么啦？

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:38:16

Zoe 发表于 2016-1-10 20:35
???Gordon Ramsay的招牌菜，怎么啦？

刚才在编辑不好意思哈

作者: newcomer1 时间: 2016-1-10 21:38:49

Zoe 发表于 2016-1-10 20:35
???Gordon Ramsay的招牌菜，怎么啦？

Gordon Ramsay的杀手锏，，，快看看
。。。快看看。。。。

作者: Zoe 时间: 2016-1-10 21:40:32

445183274 发表于 2016-1-10 21:38
刚才在编辑不好意思哈

过程要有，图要多，这样就能有精华了。

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:41:31

Zoe 发表于 2016-1-10 20:40
过程要有，图要多，这样就能有精华了。

不用啦就分享一下

作者: newcomer1 时间: 2016-1-10 21:43:54

我觉得你应该@gr的twitter，medium rare，absolutely fantastic

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:45:22

newcomer1 发表于 2016-1-10 20:43
我觉得你应该@gr的twitter，medium rare，absolutely fantastic

哈哈感觉他也不会看就在天维网分享一下我就满足了

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:45:55

Zoe 发表于 2016-1-10 20:40
过程要有，图要多，这样就能有精华了。

话说过程你在youtube上找就有跟gordon的一摸一样我没换任何东西图的话就只有这么多啦哈哈

作者: newcomer1 时间: 2016-1-10 21:46:43

445183274 发表于 2016-1-10 20:45
哈哈感觉他也不会看就在天维网分享一下我就满足了

不知道喔，我看了很多人@他twitter，他都会回，不过你刚刚好的medium rare真的很会掌握啊

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:47:07

newcomer1 发表于 2016-1-10 20:46
不知道喔，我看了很多人@他twitter，他都会回，不过你刚刚好的medium rare真的很会掌握啊 ...

鄙人小厨一个过奖过奖

作者: Zoe 时间: 2016-1-10 21:47:57

445183274 发表于 2016-1-10 21:45
话说过程你在youtube上找就有跟gordon的一摸一样我没换任何东西图的话就只有这么多啦哈哈 ...

我只能说LZ水平很高，复制可真不是那么容易的。

作者: 445183274 时间: 2016-1-10 21:49:39

Zoe 发表于 2016-1-10 20:47
我只能说LZ水平很高，复制可真不是那么容易的。

过奖过奖了哈哈我心里也挺激动的当切开的时候

作者: 清蒸红烧小炖肉 时间: 2016-1-18 11:18:09

给LZ提个小建议

PUFF PASTRY有点生在多烤会更好

赞了

作者: newcomer1 时间: 2016-1-18 11:55:58

像chef ramsay说的：

OH, WOWWW

作者: skysadness 时间: 2016-1-18 17:08:22

洋人的生肉，吃不来。。。。

作者: ameile.yu 时间: 2016-1-18 18:59:50

good 。。。。。。

作者: 最后的荣耀 时间: 2016-1-18 19:04:54

大爱这道菜，楼主厉害

作者: pyzy001 时间: 2016-1-18 21:14:12

搅拌机里加的是什么东西？

作者: heanaus 时间: 2016-1-18 21:58:50

楼主，做的已经很不错了！但是，我个人觉得稍微欠一点火候，牛肉的外圈应该要有一厘米左右的褐色，然后逐渐变粉红色。
[attach]1299101[/attach]这是我做的

作者: 445183274 时间: 2016-1-18 23:26:42

heanaus 发表于 2016-1-18 20:58
楼主，做的已经很不错了！但是，我个人觉得稍微欠一点火候，牛肉的外圈应该要有一厘米左右的褐色，然后逐渐 ...

看你要多生咯有人喜欢rare 有人喜欢medium rare 萝卜青菜各有所爱

作者: heanaus 时间: 2016-1-18 23:55:01

445183274 发表于 2016-1-18 22:26
看你要多生咯有人喜欢rare 有人喜欢medium rare 萝卜青菜各有所爱

如果是rare,你的pastry有可能会不熟，培根也欠火候。正常这道菜的牛肉应该是medium rare或者medium.

作者: 445183274 时间: 2016-1-19 00:20:56

heanaus 发表于 2016-1-18 22:55
如果是rare,你的pastry有可能会不熟，培根也欠火候。正常这道菜的牛肉应该是medium rare或者medium. ...

pastry的话我把它压薄了一点所以容易熟还有那个不是bacon 是prosciutto 熟了会更加红.也许图片灯光问题实物是medium rare的有血水是因为rest不够

作者: heanaus 时间: 2016-1-19 09:24:33

445183274 发表于 2016-1-18 23:20
pastry的话我把它压薄了一点所以容易熟还有那个不是bacon 是prosciutto 熟了会更加红.也许图片灯光问题 ...

对对对，是prosciutto……鸡胸上我也放这个外加sage.
见笑了

作者: 445183274 时间: 2016-1-19 16:07:15

heanaus 发表于 2016-1-19 08:24
对对对，是prosciutto……鸡胸上我也放这个外加sage.
见笑了

很少女孩纸会煮那么麻烦的东西哦

作者: 草未央 时间: 2016-1-19 18:33:42

太太太厉害了！！！！！！
这道菜步骤繁多，过程复杂！
LZ真厉害啊！！！

作者: 445183274 时间: 2016-1-19 21:32:19

草未央发表于 2016-1-19 17:33
太太太厉害了！！！！！！
这道菜步骤繁多，过程复杂！
LZ真厉害啊！！！ ...

说真的也不难第一次做就有这个效果也许我幸运?

作者: 留下足迹 时间: 2016-1-20 09:34:44

感觉过程不是很难，但不知道做出来的效果怎样，，回头我就试试看，，这个带血丝的肉，我喜欢的，，每次烧烤，也是非常喜欢牛肉生生的口味。。谢谢分享！以前一直有看这男人的电视节目的，

作者: 大脸娃娃 时间: 2016-1-20 13:22:54

这大哥做菜挺好的，就是节目上不怎么积口德哈哈

作者: 445183274 时间: 2016-1-20 14:02:59

大脸娃娃发表于 2016-1-20 12:22
这大哥做菜挺好的，就是节目上不怎么积口德哈哈

节目效果嘛你懂得

作者: min2max 时间: 2016-1-20 20:12:52

“I'm ready to die and go to heaven”
这个chef ramsay不是kitchen nightmare里那个主持吗？是挺有感染力的啊。

作者: 我爱大中国 时间: 2016-4-7 21:18:01

这个卖相跟Gordon Ramsay的绝对有一拼。味道肯定比他雇的那几个掌厨的好！因为你这个放了心思进去的！

作者: 我爱大中国 时间: 2016-4-7 21:39:21

你这个真的感觉是用心去做的！一看就是才出来，刚开始rest呢。而且pastry一看就很crispy。

至少不是像他雇那些厨子的流水线上生产下来了！浪费表情，浪费时间，浪费钱！
dish一上来就是干巴巴的！完全没有那种看youtube时候的美味期待！
吃下去更郁闷！真的，肉已经干碎了！咸碎了(除了盐没其他任何味道）！估计之前已经rest了n小时了！
付钱的时候更是体现了他的 "节目效果“！！！
那顿饭就全完是献给了他的节目效果！
signature dish就是BS！
服务员更搞笑上来一句“how was it?"
我说“it's alright"
服务员还觉得自己听错了"it's only alright??"！
我就想说，赶我们新西兰厨子一半都赶不上！

作者: Choco_sweet 时间: 2016-6-2 22:13:54

你的作品看起來很贊！

LZ請問用電磁爐能做第一步嗎

作者: 445183274 时间: 2016-6-2 22:24:59

Choco_sweet 发表于 2016-6-2 21:13
你的作品看起來很贊！

LZ請問用電磁爐能做第一步嗎

可以把锅子烧热一点就好了为了上色而已

作者: Choco_sweet 时间: 2016-6-3 01:53:43

445183274 发表于 2016-6-2 21:24
可以把锅子烧热一点就好了为了上色而已

不是為了烤熟表面而留住裏面的汁嗎？

作者: 445183274 时间: 2016-6-3 13:29:35

Choco_sweet 发表于 2016-6-3 00:53
不是為了烤熟表面而留住裏面的汁嗎？

也是其中一个原因所以温度要高

作者: Choco_sweet 时间: 2016-6-3 14:21:07

445183274 发表于 2016-6-3 12:29
也是其中一个原因所以温度要高

所以我才担心电磁炉不够热。
顺便问问LZ的牛肉是买那种？有名字吗？
感觉超市都是扁块，没有圆柱型

作者: 445183274 时间: 2016-6-4 00:14:23

Choco_sweet 发表于 2016-6-3 13:21
所以我才担心电磁炉不够热。
顺便问问LZ的牛肉是买那种？有名字吗？
感觉超市都是扁块，没有圆柱型 ...

不够热的话烧久一点锅子就好了
牛肉是eye fillet
没有圆柱形的话去pak n save或者其他超市找butchery给你切就好了给他们说你要圆柱形的多大的就好了
我上次做是买了一整条fiilet 很贵一般一个人或者两个人吃就买300g-400g就好了吧

作者: Choco_sweet 时间: 2016-6-27 13:08:10

445183274 发表于 2016-6-3 23:14
不够热的话烧久一点锅子就好了
牛肉是eye fillet
没有圆柱形的话去pak n save或者其他超市找butchery给 ...

好的好的，謝謝LZ

作者: DanteSaw 时间: 2016-6-29 00:26:25

heanaus 发表于 2016-1-18 20:58
楼主，做的已经很不错了！但是，我个人觉得稍微欠一点火候，牛肉的外圈应该要有一厘米左右的褐色，然后逐渐 ...

你pastry有问题

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