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[投食问路] Skykiwi美味点心房：自制蛋黄豆沙酥和鲜肉酥 [复制链接]

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楼主

发表于 2006-6-26 16:10:32 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

要毕业了,闲着没事,正好做些平时觉得太费工夫不太愿意做的点心吃. 正赶上咸蛋也腌好了.就做了我最爱吃的豆沙蛋黄酥和鲜肉酥

这个我以前送给一些朋友吃过,他们都说好吃,还说要跟我学,后来因为种种原因也没教成,呵呵. 今天就干脆帖上来,有兴趣又不怕麻烦的人可以自己试试.

先上成品.

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沙发

发表于 2006-6-26 16:10:55 |只看该作者 微信分享

做外面的酥皮需要用到以下材料.

高筋和低筋面粉, 糖粉, 酥油(SHORTENING),和水

做酥皮需要合两个面团

油皮: 高粉140克, 低粉80克, 糖粉8-16克, 水80-100克. 酥油50克
做法:
先把所有的面粉和糖粉放一个大盆子里. 把酥油在微波炉里融化成液体, 倒进面粉中间. 如下图

先用筷子混合一下,然后用手捏啊捏,把面粉搓成均匀的粗颗粒状. 这步很重要,如果你只是用筷子搅一下就了事, 后面倒水合面团的时候, 酥油的成分就没法均匀的融合了.
粗颗粒状见下图

接着加水和成面团. 多揉一会至光滑. 我的经验是面团尽量合软一点,一会包了馅料以后比较容易收口.

油酥: 低粉240克, 酥油120克.
做法:
还是融化后混合成团,一点水都不要加.

然后油皮和油酥的面团用保鲜膜包起来. 静置30分钟. 这30分钟就可以拿来准备馅料了

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板凳

发表于 2006-6-26 16:11:23 |只看该作者 微信分享

我准备了两种馅料. 蛋黄豆沙的和鲜肉的.
蛋黄豆沙:
咸蛋黄需要先烤一下. 让外表定型, 并且如果是生的就包进酥里面去怕烤不熟.
方法很简单, 咸蛋黄摆烤盘里. 200度BAKE 个10分钟左右就OK了.

豆沙就是超市里买的现成的,不用准备了.

鲜肉:
猪肉末适量 (你要用牛肉我也不反对, 外面买的猪肉末要自己再切切, 颗粒会比较细). 姜切末, 胡椒粉, 盐, 麻油, 水淀粉. 所有材料混一起拿筷子搅搅, 顺一个方向.

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地板

发表于 2006-6-26 16:11:54 |只看该作者 微信分享

30分钟过后面团醒好了就可以开始包了. 我这个分量可以包18个. 根据情况可以酌量增减.

两个面团,先各自分成18个小剂子. 图片上面颜色深点的是油皮,下面比较白的是油酥. 切好了以后别忘了找个干净的湿布盖起来.

取油皮油酥各一个. 先把油皮擀成圆片. 把油酥放上去.

包起来. 随便你怎么包,包严实了中间别留空气就行.

翻个面,没有褶子的那一面朝上, 擀成一个长牛舌状 (一定要翻面,这样才不容易尴破). 然后开始卷成个小卷.

把这个小卷转90度,转成竖着的,再擀成牛舌状, 再卷起来. 如此擀平又卷起三次.

最后卷起来以后,把这个卷卷竖着摆好, 然后从上往下压平(小心点,很容易边缘那压的不整齐或者干脆压破了. 多弄几次就有数了)

压平了以后擀圆. 摆上一层豆沙.再摆上一个烤好的蛋黄.

蛋黄上面再摆层豆沙

收口. 随便怎么收. 这种酥面比较没粘性, 有点难收, 所以我之前就说了面合软点,收口的时候就轻松许多.

收的口朝下. 就完成一个拉.

所有的都包好以后. 打散一个蛋. 找个小刷子把蛋液刷在酥球的表面, 再撒上点芝麻. 烤箱先预热200度, BAKE 20分钟就好了. (说明一下底下垫的那个暗红色的东西是起个锡纸的作用,烤好了方便拿下来,上面看着脏脏的是因为烤过肉以后就有些黑黑的洗不掉了. 其实是干净的. 再罗嗦下这个东西很好用. 拿它垫着烤什么东西接触烤盘的那一面都不会糊,也完全都不会粘连. THE WAREHOUSE和BRISCOS, 是这么拼么@_@ 都有卖的)

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发表于 2006-6-26 16:12:15 |只看该作者 微信分享

最后讲咸蛋的腌制方法. 这里的咸鸭蛋太贵了, 1.2一个,买回来还常有许多是坏的,吃不成. 所以就自己腌, 用鸡蛋,便宜许多. 味道一样.
方法: 无油的锅一口, 清水加盐加到饱和, 煮开, 加点八角和花椒, 和半杯高度白酒, 度数越高越好. 再煮开. 倒进一个干净的没水没油的可密封的罐子里. 晾凉.

鸡蛋先洗洗干净, 弄干,放进罐子里(水凉了以后), 密封上, 半个月到一个月就可以打开吃了.

这是我腌好的一罐. 一次大概可以腌12个,除了做点心还能做许多菜.

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发表于 2006-6-26 16:22:26 |只看该作者 微信分享

太厉害了，好佩服你。。。。

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Neciel Neciel 当前离线 UID 14095 热情 2062 人气 64 主题 13 帖子 16673 精华 53 积分 9530 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 1846 小时注册时间 2003-2-13 阅读权限 0 最后登录 2023-1-7 头像被屏蔽禁止访问好在天无绝人之路 UID 14095 热情 2062 人气 64 主题 13 帖子 16673 精华 53 积分 9530 阅读权限 0 注册时间 2003-2-13 串个门加好友打招呼发消息	7#分享本帖地址发表于 2006-6-26 16:23:03 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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发表于 2006-6-26 16:47:30 |只看该作者 微信分享

酥油是什么样的？/在哪里买呢，LZ的第一个照片里那个盒子是不是亚？/英文叫什么呀？如果去FOODTOWN 是在那个位置呢？面粉那边么？？

[ 本帖最后由永远努力于 2006-6-26 16:06 编辑 ]

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发表于 2006-6-26 17:08:33 |只看该作者 微信分享

好强！！！

好强啊。真的太强了。做得都可以拿去卖了！！

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菜沫爱泡沫

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发表于 2006-6-26 17:11:38 |只看该作者 微信分享

不错。。。。。。。。。。。

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发表于 2006-6-26 17:50:21 |只看该作者 微信分享

L Z 你太强了！！！

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-26 18:21:38 |只看该作者 微信分享

什么是油酥阿？？？？？？？？？？

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发表于 2006-6-26 19:51:28 |只看该作者 微信分享

原帖由 永远努力 于 2006-6-26 15:47 发表
酥油是什么样的？/在哪里买呢，LZ的第一个照片里那个盒子是不是亚？/英文叫什么呀？如果去FOODTOWN 是在那个位置呢？面粉那边么？？

英文叫SHORTENING, FOODTOWN有,在买油的地方,就是第一张里面白色的盒子. 打开内容和黄油一样,不过是白色的.

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发表于 2006-6-26 19:53:20 |只看该作者 微信分享

原帖由 香草布丁 于 2006-6-26 17:21 发表
什么是油酥阿？？？？？？？？？？

就是面粉加SHORTENING混合后的面团.

一同要合两个面团,一个是油皮一个是油酥

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发表于 2006-6-26 19:54:18 |只看该作者 微信分享

原帖由 Neciel 于 2006-6-26 15:23 发表
我想知道咸蛋怎么做哦

咸蛋做法已经写了,在结尾处:)

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发表于 2006-6-26 20:51:03 |只看该作者 微信分享

很是厉害~

最近美食出了好多做点心的强人~

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发表于 2006-6-26 21:28:22 |只看该作者 微信分享

lz一直這麽強悍。。。。。。。

爱的是不该爱的人，辜负的却是百般体贴的心；爱的很苦，摔的很痛，也被爱的很心虚；这，就是报应!

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SkyKiwi天使

幸福中......

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发表于 2006-6-26 22:07:53 |只看该作者 微信分享

太强了

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-26 22:43:55 |只看该作者 微信分享

天啊！！！看的我快不行了！！！！ lz 真强！！！！！！！！

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-26 23:06:08 |只看该作者 微信分享

我的天狂顶啊！！！！太强了！！！！

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发表于 2006-6-27 00:09:29 |只看该作者 微信分享

太厲害了，還自製咸鴨蛋。。。。

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发表于 2006-6-27 00:51:08 |只看该作者 微信分享

这个顶一下，好专业啊！强~~~

The best way to make your dreams come true is to wake up!

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-27 00:56:11 |只看该作者 微信分享

不错不错!!!!!!!学习学习!!!

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发表于 2006-6-27 12:43:21 |只看该作者 微信分享

楼主能不能开个店啊？

非常非常喜欢吃豆沙蛋黄酥，每次要开车从北岸到东区去买，成本太高。。。。

楼主，我想买你做的，对外出售么？。。。

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发表于 2006-6-27 13:44:49 |只看该作者 微信分享

肉的也是烤２０分钟吗

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发表于 2006-6-27 16:41:42 |只看该作者 微信分享

佩服。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-27 21:37:47 |只看该作者 微信分享

LZ好厉害，佩服佩服！

那个鲜肉酥让偶想到了鲜肉月饼，改天有空来做做看。

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发表于 2006-6-28 00:20:50 |只看该作者 微信分享

原帖由 dreamland 于 2006-6-27 11:43 发表
非常非常喜欢吃豆沙蛋黄酥，每次要开车从北岸到东区去买，成本太高。。。。

楼主，我想买你做的，对外出售么？。。。

不卖,呵呵,自己在家做着玩玩的

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发表于 2006-6-28 00:21:24 |只看该作者 微信分享

原帖由 死鱼老婆 于 2006-6-27 12:44 发表
肉的也是烤２０分钟吗

恩,也是烤20分钟

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发表于 2006-6-28 04:34:18 |只看该作者 微信分享

你好强啊，看得我都饿了，晚上还吃的火锅龙虾……真想尝尝！！！

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