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标题: 自制蛋黄豆沙酥和鲜肉酥 -- 带详细步骤图 [打印本页]

作者: azlee 时间: 2006-6-26 15:02:40 标题: 自制蛋黄豆沙酥和鲜肉酥 -- 带详细步骤图

要毕业了,闲着没事,正好做些平时觉得太费工夫不太愿意做的点心吃. 正赶上咸蛋也腌好了.就做了我最爱吃的豆沙蛋黄酥和鲜肉酥

这个我以前送给一些朋友吃过,他们都说好吃,还说要跟我学,后来因为种种原因也没教成,呵呵. 今天就干脆帖上来,有兴趣又不怕麻烦的人可以自己试试.

先上成品.

作者: azlee 时间: 2006-6-26 15:03:02

做外面的酥皮需要用到以下材料.

高筋和低筋面粉, 糖粉, 酥油(SHORTENING),和水

做酥皮需要合两个面团

油皮: 高粉140克, 低粉80克, 糖粉8-16克, 水80-100克. 酥油50克
做法:
先把所有的面粉和糖粉放一个大盆子里. 把酥油在微波炉里融化成液体, 倒进面粉中间. 如下图

先用筷子混合一下,然后用手捏啊捏,把面粉搓成均匀的粗颗粒状. 这步很重要,如果你只是用筷子搅一下就了事, 后面倒水合面团的时候, 酥油的成分就没法均匀的融合了.
粗颗粒状见下图

接着加水和成面团. 多揉一会至光滑. 我的经验是面团尽量合软一点,一会包了馅料以后比较容易收口.

油酥: 低粉240克, 酥油120克.
做法:
还是融化后混合成团,一点水都不要加.

然后油皮和油酥的面团用保鲜膜包起来. 静置30分钟. 这30分钟就可以拿来准备馅料了

[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:06 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2006-6-26 15:03:45

我准备了两种馅料. 蛋黄豆沙的和鲜肉的.
蛋黄豆沙:
咸蛋黄需要先烤一下. 让外表定型, 并且如果是生的就包进酥里面去怕烤不熟.
方法很简单, 咸蛋黄摆烤盘里. 200度BAKE 个10分钟左右就OK了.

豆沙就是超市里买的现成的,不用准备了.

鲜肉:
猪肉末适量 (你要用牛肉我也不反对, 外面买的猪肉末要自己再切切, 颗粒会比较细). 姜切末, 胡椒粉, 盐, 麻油, 水淀粉. 所有材料混一起拿筷子搅搅, 顺一个方向.

[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:07 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2006-6-26 15:04:19

30分钟过后面团醒好了就可以开始包了. 我这个分量可以包18个. 根据情况可以酌量增减.

两个面团,先各自分成18个小剂子. 图片上面颜色深点的是油皮,下面比较白的是油酥. 切好了以后别忘了找个干净的湿布盖起来.

取油皮油酥各一个. 先把油皮擀成圆片. 把油酥放上去.

包起来. 随便你怎么包,包严实了中间别留空气就行.

翻个面,没有褶子的那一面朝上, 擀成一个长牛舌状 (一定要翻面,这样才不容易尴破). 然后开始卷成个小卷.

把这个小卷转90度,转成竖着的,再擀成牛舌状, 再卷起来. 如此擀平又卷起三次.

最后卷起来以后,把这个卷卷竖着摆好, 然后从上往下压平(小心点,很容易边缘那压的不整齐或者干脆压破了. 多弄几次就有数了)

压平了以后擀圆. 摆上一层豆沙.再摆上一个烤好的蛋黄.

蛋黄上面再摆层豆沙

收口. 随便怎么收. 这种酥面比较没粘性, 有点难收, 所以我之前就说了面合软点,收口的时候就轻松许多.

收的口朝下. 就完成一个拉.

所有的都包好以后. 打散一个蛋. 找个小刷子把蛋液刷在酥球的表面, 再撒上点芝麻. 烤箱先预热200度, BAKE 20分钟就好了. (说明一下底下垫的那个暗红色的东西是起个锡纸的作用,烤好了方便拿下来,上面看着脏脏的是因为烤过肉以后就有些黑黑的洗不掉了. 其实是干净的. 再罗嗦下这个东西很好用. 拿它垫着烤什么东西接触烤盘的那一面都不会糊,也完全都不会粘连. THE WAREHOUSE和BRISCOS, 是这么拼么@_@ 都有卖的)

[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:08 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2006-6-26 15:05:06

最后讲咸蛋的腌制方法. 这里的咸鸭蛋太贵了, 1.2一个,买回来还常有许多是坏的,吃不成. 所以就自己腌, 用鸡蛋,便宜许多. 味道一样.
方法: 无油的锅一口, 清水加盐加到饱和, 煮开, 加点八角和花椒, 和半杯高度白酒, 度数越高越好. 再煮开. 倒进一个干净的没水没油的可密封的罐子里. 晾凉.

鸡蛋先洗洗干净, 弄干,放进罐子里(水凉了以后), 密封上, 半个月到一个月就可以打开吃了.

这是我腌好的一罐. 一次大概可以腌12个,除了做点心还能做许多菜.

[ 本帖最后由 azlee 于 2006-6-26 15:09 编辑 ]

作者: cynoshello 时间: 2006-6-26 15:11:10

存下来好好研究。。。。。。。

作者: Caramel 时间: 2006-6-26 16:02:33

应该加精华了~!!!

作者: echoko 时间: 2006-6-26 18:33:19

卖成品么?不想试了~~~~~~~没有做饭的天分~~~~~~~~~

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 18:47:54

天才阿。。你這個天才阿。。

作者: azlee 时间: 2006-6-26 18:49:31

原帖由 青蛇玲 于 2006-6-26 18:47 发表
天才阿。。你這個天才阿。。

:25:烫好了么? 效果如何?

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 18:52:07

我。。。。沒燙。。光顧者玩了。。。

作者: azlee 时间: 2006-6-26 18:56:06

我倒了
我还以为你的主要目的是弄头发,原来主要目的是玩去了,哈哈

作者: azlee 时间: 2006-6-26 18:57:26

原帖由 echoko 于 2006-6-26 18:33 发表
卖成品么?不想试了~~~~~~~没有做饭的天分~~~~~~~~~

不卖 - -!

汗:0:

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 18:59:05

hoho~~那你明天還去燙麽？

作者: azlee 时间: 2006-6-26 19:15:51

不去了, 都不知道晚上开门不,呵呵
我要先找个地方剪个头发是正经

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 19:17:50

ham麽？還是akl？頭痛啊。。我要剃光頭了

作者: azlee 时间: 2006-6-26 19:19:45

我不知道,我又决定留刘海了 (无聊吧,忍受这么长时间把刘海留起来的痛苦,现在又决定还是要刘海了........)
好多MM是自己剪刘海的,可我不敢,剪丑了要留好久......

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 19:21:38

剪成楊丞琳那樣阿。。

作者: azlee 时间: 2006-6-26 19:23:04

她是什么样的? 齐齐的娃娃刘海?

我原来有点像那样,也是齐刘海,不过是有点斜斜的

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 19:27:55

我覺得那樣也挺可愛的。。

作者: azlee 时间: 2006-6-26 19:34:15

恩,我要老黄瓜刷绿漆,装嫩,HOHO

这个帖完全水掉了，汗

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 19:59:32

這樣才能給更多人分享你的勞動成果阿！

ps：看的我嘴饞了。。你要負責阿！！

作者: azlee 时间: 2006-6-26 20:06:45

这批已经吃完了. 下次做了送你吃点:p
够负责吧`~~

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 20:09:26

哈哈~~這樣才對啊。。

ps：周末一起打球？

作者: azlee 时间: 2006-6-26 20:14:04

好啊, 反正我天天有空,汗

打球了再去游泳吧 ^ ^

想游泳了,好久没去过了

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 20:26:16

好噢。。我也好久沒去游泳了。。周末找你哈~
ps：你定場吧。。週五晚上或者周六，我定不了

作者: azlee 时间: 2006-6-26 20:29:08

周六吧,周五人多.

定了Q你

作者: 青蛇玲 时间: 2006-6-26 20:32:23

好的。。對了。。給我你的blog地址。。不小心珊了。

作者: LEHI就是我 时间: 2006-6-26 22:47:37

好水哦。。。。。。。。。。。

作者: 孤独的单机 时间: 2006-6-27 17:39:02

原帖由 LEHI就是我 于 2006-6-26 22:47 发表
好水哦。。。。。。。。。。。

最水的还是你啊

作者: echoko 时间: 2006-6-27 17:43:17

原帖由 azlee 于 2006-6-26 18:57 发表

不卖 - -!

汗:0:

可是看起来好好吃哦~~~~~~~~好想吃~~~~~~~~~~

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