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标题: 跟随我的脚步游江南第一名城-常熟，先从一碗碗浇头面说起 [打印本页]

作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-11-23 22:28:02 标题: 跟随我的脚步游江南第一名城-常熟，先从一碗碗浇头面说起

常熟地处江南，按说应该一稻米为主食。奇怪的是，常熟人却总以自己的面条自傲，早上一碗炒浇面大概是绝大多数常熟人的习惯。炒浇面、蕈油面、羊肉面……我们早就离不开身边随处可见的面馆。撇开那些拗口的“宽”，“紧”，“拌”，“重”，“过桥”等术语，今天让我们看看千变万化的浇头是如何馋人的。
如果在奥克兰能有一家常熟面馆，那我可以保证大家再也不会去吃其他面馆或是餐馆的面了
常熟，如此“面面俱到”，所以，做常熟人要低调

大排面
说大排面是常熟最流行，最多受众的品种，大概不会有任何异议吧。一块猪大排敲得又扁又大，裹上粉，炸得外皮金黄酥脆。因为薄，所以火候容易掌握，里边的肉总还是娇嫩多汁的。一碗大排面上来，那硕大的排骨总是将面条盖得不见天日，看着就已经过瘾。
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虾爆鳝
这个闻名遐迩的浇头，本是杭州奎元馆的当家品种。不过按常熟的炒浇面手法来做，又是另外一种风格。虾仁的鲜甜嫩滑绝不会被鳝糊的浓厚掩盖，反而在整碗面中跳脱出来，鳝糊的味道滋润了面条，而虾仁就负责貌美如花好了。
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雪菜黄鱼面
将手指大小的小黄鱼开片，去骨，这本身就是个技术活。让人吃到黄鱼的鲜，却不会被一点点鱼骨困扰，这也是常熟人热衷于这个浇头的原因。略带酸味的雪菜上来就先打开了胃口，再吃啥都是香的。
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虾腰面
虾仁和腰片这两个浇头讲究的都是火候，放一起就更考究功力。刚刚熟的腰片嫩到有些令人发指得地步，可嫩还不够，吃上去还得有点弹性，这才有资格和虾仁平起平坐，成为这一碗面里的夺味双雄
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焖肉面
厚厚实实一块五花肉，焐到软烂，放在常温下也是会凝固成白花花的一块，看着好像很腻。但只要放在面汤里化开，凝固的油脂一点点渗到面里，这碗面就特别的好吃。而热透了的肉吃上去竟是一点都没有油腻的感觉，渐渐分解在口腔里，舌尖上，只有肥腴的享受。
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爆鱼面
爆鱼曾经是过年过节才有的享受，炸到外脆里软的青鱼，总是格外吸引每个吃年夜饭的人。爆鱼直接吃也是美味，若是用卤汁调一下，那就是熏鱼。还有放在汤里，放在暖锅里，放在蒸菜里，怎么都是好吃到停不下来。而放在面条里……再来一碗，不要面只要爆鱼行吗？
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脆鳝面
脆鳝，以前叫鳝丝。将黄鳝划成细条之后油炸再卤入味，上口松脆咸鲜。很奇怪，脆鳝是脆的，面条是Q的，这俩东西就那么奇妙的融合在一起，天衣无缝。重要的是，吃脆鳝面一定要来一点点胡椒粉，来一点点香油，那才叫锦上添花呢。
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蕈油面
蕈是一种菌类，蕈有很多种，但只有用松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人最认可的味道。蕈的鲜香融到油脂中，在面条上来一勺，顿时整碗面都脱胎换骨了一样。这时候是不需要任何荤菜来掺和的，因为碗里有的，是比任何鱼肉都要鲜美的滋味。
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羊肉面
任何人吃了常熟的羊肉面，才会明白为何那么多人为其痴狂。北方的羊肉虽好，却也做不出这般迷人的味道。不知道为啥，出了常熟，任你苏州上海，羊肉面也都比常熟的略逊一分，这一分差在哪里，没人说得出，可一吃却就能吃出来。
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两面黄
这种高端货，可就不是普通面馆里能吃到的了。把面条煎炸到金黄香脆，在用虾仁，肉丝，青豆和鸡蛋白炒一碗卤子淋在上面，喜欢吃脆的就早点下筷，喜欢吃入味的就要等一等，等面条被卤子泡到有点软，那滋味都吸附进去时候，才是入口的最好时机。
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作者: J_chn 时间: 2015-11-23 22:35:59

雪菜黄鱼面……………

作者: 爱美丽小屋 时间: 2015-11-23 22:43:00

我喜欢吃虾爆鳝，简直是人间美味。。。。。

作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-11-23 22:45:05

爱美丽小屋发表于 2015-11-23 21:43
我喜欢吃虾爆鳝，简直是人间美味。。。。。

有兴趣一起重游常熟吃面？

作者: 巴依老爷 时间: 2015-11-23 22:51:24

我嘞里个去呀
馋死我算啦~

BY THE WAY~你怎么把微信条码放签名处了？奇怪呀~

作者: nonno88 时间: 2015-11-24 18:03:01

我的祖籍啊！好久没有回去过了，江南水乡的第一选择

作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-11-24 22:58:32

nonno88 发表于 2015-11-24 17:03
我的祖籍啊！好久没有回去过了，江南水乡的第一选择

祖籍？那你后来去了哪里，还会讲常熟话么

作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-12-1 11:42:13

ddddddddddddddddddddddd

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