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标题: 寒冷冬天的热辣美味——私房四川水煮鱼 [打印本页]

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-23 21:05:45 标题: 寒冷冬天的热辣美味——私房四川水煮鱼

做法:
1.锅内放入比平时炒菜多3倍的油,烧热后加入花椒,干辣椒碎,蒜末,辣豆瓣酱暴香.
2..加入适量清水,锅沸腾后,下入鱼头和鱼骨,大火煮开后,小火熬15分钟,加入盐,糖,料酒,生抽调味.
3.估计汤熬得差不多时,另支一锅清水,烧开后下入淹好的鱼片,鱼片下锅后用筷子轻轻滑散.
4.鱼片煮到快要开锅的时侯,用漏勺把鱼片盛出,放入熬有鱼头鱼骨的锅里,鱼片再次开锅后2分钟,就可以关火了!
5.将整锅鱼全部倒入有豆芽垫底的盆内.
6.撒上大量麻椒,干红辣椒,将大约1斤的油烧滚热浇在上面,就大功告成了~!

这边适合做水煮鱼的,只有鲤鱼和笋合了~
在太平买的一条大鲤鱼~ 为了方便,请杀鱼的师傅帮忙剁下头尾~

鱼头和鱼骨剁好备用

鱼肉切成片,用葱末,姜末,料酒,胡椒粉,淀粉,少许盐淹15分钟(淀粉可以多放些,这样鱼肉会更嫩滑)

加入淀粉后的鱼片

豆芽垫入盆底(应该用黄豆芽,但是我没有买到,就用的绿豆芽)

做好的鱼片,鱼骨倒入垫有豆芽的盆(锅)里

撒上大量干红辣椒和麻椒

将烧开的热油淋入

用漏勺简单撇去辣椒和麻椒,就可以吃啦~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-23 21:11:44

和大家推荐一种太平卖的特别麻的正宗四川麻椒,味道很正,很麻,麻的我~ 比平时多吃了一碗米饭........

作者: temptation 时间: 2006-6-23 21:11:57

哇，岂不是要用尽一包干辣椒的？！

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-23 21:13:53

辣椒还好,就是照片里能看到的那个绿边的碗,用了一碗.......麻椒正好用了一包!!!!估计是100克...

作者: 花の浅浅 时间: 2006-6-23 21:21:12

做得很像呀..不错..

觉得干辣椒切开跟不切开辣味差别太大了~~

作者: 调皮小格格 时间: 2006-6-23 21:38:18

看起来好好吃的样子哦！
明天做一下，会做水煮牛肉。应该差不多了！

作者: Chihuahua 时间: 2006-6-23 21:40:22

MM好厉害

看的我口水直流

作者: 最美的祝福 时间: 2006-6-23 23:02:24

好诱人，冬天吃这个太爽了，热乎乎的，辣辣的！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-6-23 23:14:37

瓦，看着就爽！！！！！！！！！！！！！！！

作者: Yuki_ko 时间: 2006-6-23 23:43:22

好赞啊．．．．．ＭＭ好厉害呢．．．馋馋馋！！！！！！

很少看见有鲤鱼卖的呀．．．ＭＭ在哪个太平买的？？

作者: 死鱼老婆 时间: 2006-6-23 23:47:27

ＭＭ太厉害了
哪里买的鲤鱼啊

作者: carolyip 时间: 2006-6-24 00:01:57

這個太厲害了。。。
鯉魚不是有很多刺的嗎？？

[ 本帖最后由 carolyip 于 2006-6-24 00:03 编辑 ]

作者: 黄色猫 时间: 2006-6-24 00:45:53

下次试试!!!!!!

作者: 花の浅浅 时间: 2006-6-24 00:48:19

原帖由 死鱼老婆 于 2006-6-23 23:47 发表
ＭＭ太厉害了
哪里买的鲤鱼啊

同问..还有鲤鱼的英文是什么呀?

作者: 花の浅浅 时间: 2006-6-24 00:48:44

原帖由 carolyip 于 2006-6-24 00:01 发表
鯉魚不是有很多刺的嗎？？

是吗??我最怕刺了~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-24 02:29:25

原帖由 死鱼老婆 于 2006-6-23 23:47 发表
ＭＭ太厉害了
哪里买的鲤鱼啊

在中区的太平,也不是常有~~ 今天正好遇见了~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-24 02:31:07

原帖由 花の浅浅 于 2006-6-24 00:48 发表

同问..还有鲤鱼的英文是什么呀?

我也不清楚英文叫什么......><! 就看样子吧~~ 鲤鱼长的还瞒特别的~ 哈哈~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-24 02:32:34

原帖由 carolyip 于 2006-6-24 00:01 发表
這個太厲害了。。。
鯉魚不是有很多刺的嗎？？

鲤鱼刺不多啦~~ 而且都是很粗的刺~
是国内做水煮鱼的草鱼刺比较多,也很细~ 但是很美味~

作者: 艾薇儿v 时间: 2006-6-24 02:34:29

原帖由 Chihuahua 于 2006-6-23 21:40 发表
MM好厉害

看的我口水直流

:32:

作者: carolyip 时间: 2006-6-24 12:29:39

剛才在太平買了一條鯉魚，很新鮮。。。
不貴，$6.99/kg，我買的1.5kg，就$10多。。。
準備晚上弄。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-24 15:51:51

原帖由 carolyip 于 2006-6-24 12:29 发表
剛才在太平買了一條鯉魚，很新鮮。。。
不貴，$6.99/kg，我買的1.5kg，就$10多。。。
準備晚上弄。。。

我昨天去买的时候就三条.......我拿了条最小的~~~ 还3KG多......晕~~

作者: 月光光 时间: 2006-6-24 16:07:35

...好多辣椒哦......怕怕

作者: 冬冬 时间: 2006-6-24 19:47:55

冬天吃了这个一定不会觉得冷了。。。

作者: valerie 时间: 2006-6-25 00:21:18

很辣哦

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-26 16:51:44

原帖由冬冬于 2006-6-24 19:47 发表
冬天吃了这个一定不会觉得冷了。。。

恩~~ 呵呵~~　就是觉得天气冷，才想起做这个~

作者: 香草布丁 时间: 2006-6-26 17:19:50

相当不错啊。。。。。。。。。。。。

作者: cupword 时间: 2006-6-26 17:29:58

厉害厉害！！我已经咽了好多次口水了~~~~我也要试试！！

作者: 最边的米粒 时间: 2006-6-26 18:37:57

这要用多少油啊。。。。。小半桶了吧？？
怎么都觉得鲤鱼有土腥味。。。。呵呵

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-28 02:01:44

原帖由 最边的米粒 于 2006-6-26 18:37 发表
这要用多少油啊。。。。。小半桶了吧？？
怎么都觉得鲤鱼有土腥味。。。。呵呵

大概1斤油了............反正不少...呵呵~
鲤鱼的身上有两条鱼线,一定要取出来~ 要不然就会有一股土腥味~

作者: 小超1983 时间: 2006-6-29 10:35:24

看着就有食欲!~!~!~!~!~!~!~!~!

作者: fighter 时间: 2006-6-29 18:47:51

真好啊！！！看这项吃饭了。。。。。

作者: Night_Train 时间: 2006-6-30 02:20:41

昏,这里还有鲤鱼? 鲤鱼不是淡水鱼么? 这么多年了我还真没在这里见过大鲤鱼````下回去看看 ```

作者: Yuki_ko 时间: 2006-6-30 17:29:56

找了半天原来帖子跑这里来了.....今天晚上就做哦....高兴...

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-6-30 23:14:08

呵呵~~ 帖子跑这来啦~~
谢谢YUKI_KO MM支持~~~~@_@

作者: tulippark 时间: 2006-7-1 02:56:04

哈哈，想吃啦！搂住真厉害！

作者: 飘零紫枫 时间: 2006-7-1 03:46:22

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作者: 就爱跳舞 时间: 2006-7-1 14:37:43

吃的应该很过瘾。。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-1 17:06:12

原帖由 飘零紫枫 于 2006-7-1 03:46 发表
已经很像了

建议：最后热油的时候  先把辣椒花椒还有少许姜丝葱段稍微过水放入热油中
         然后再浇在鱼上面~~~

         还有清水过鱼肉~~可以在清水里面放点葱和姜淹鱼的时候放些 ...

谢谢你的建议~
清水过鱼肉只是为了滤掉淹鱼片时,鱼片身上的酱料和淀粉~
淹鱼片的时候已经放过料酒了,呵呵~

作者: ZoZo...... 时间: 2006-7-1 19:11:29

LZ的小碗跟我家的一样:27:
DOMINION RD上的太平有买鲤鱼吧
我还看到有游水笋壳和左口鱼

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-1 19:35:33

原帖由 ZoZo...... 于 2006-7-1 19:11 发表
LZ的小碗跟我家的一样:27:
DOMINION RD上的太平有买鲤鱼吧
我还看到有游水笋壳和左口鱼

恩~~ 就是在DOMI太平买的鲤鱼呢~好象也不是常有~ 那天正好碰到了~

作者: 民工精髓 时间: 2006-7-1 20:44:49 标题: 哇.水煮鱼!我的最爱!!

MM有男朋友吗?考虑下我吧,你做我吃,绝配哦.

作者: frost0638 时间: 2006-7-2 01:31:09

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作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-2 16:30:03

原帖由 民工精髓 于 2006-7-1 20:44 发表
MM有男朋友吗?考虑下我吧,你做我吃,绝配哦.

晕你哦~~~~

作者: Piano 时间: 2006-7-2 23:04:35

请问花椒叫什么牌子呢,一直买不到麻的,谢谢........

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-2 23:42:25

原帖由 Piano 于 2006-7-2 23:04 发表
请问花椒叫什么牌子呢,一直买不到麻的,谢谢........

在太平有一种四川麻椒，就这一种带包装的，大概是2刀左右一包~ 非常麻~ 很正~

作者: 红儿那么花 时间: 2006-7-3 02:52:36

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作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-3 18:24:18

原帖由 红儿那么花 于 2006-7-3 02:52 发表
这是我的最爱,我来新西兰非常想这种鱼!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

还是国内好~~ 想吃什么都有~~ 又便宜~

作者: fighter 时间: 2006-7-3 20:52:20

就是吃完以后的油怎么办呢？？？？怎么处理呢？？

作者: 青蛇玲 时间: 2006-7-3 21:29:15

这个口水阿。。。。止不住的流啊。。

作者: 木月 时间: 2006-7-4 01:00:54

感觉有点像水煮辣椒了,鱼边调味了!!好吃,但是恐怖啊!!麻辣的来!!

作者: DD-YY-BB 时间: 2006-7-4 06:20:40

不错,好东西.............................

作者: yehao 时间: 2006-7-4 10:14:31

不会片鱼片
刀功不行
哎

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-4 13:57:45

原帖由 fighter 于 2006-7-3 20:52 发表
就是吃完以后的油怎么办呢？？？？怎么处理呢？？

第2天,把锅里放些蘑菇和青菜.象火锅那样,还可以吃一顿~~~
然后......就得倒掉了.......................呵呵~

作者: marrykril 时间: 2006-7-4 15:42:38

一定好吃。。。。。。。。。。。。

作者: 淡~水 时间: 2006-7-4 19:41:40

ＭＭ真厉害．．果然是大师．．．我前几天做的　全倒了．．．呵呵．．．努力学习

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-4 23:24:04

原帖由 淡~水 于 2006-7-4 19:41 发表
ＭＭ真厉害．．果然是大师．．．我前几天做的　全倒了．．．呵呵．．．努力学习

呵呵~ 有什么不明白的步骤可以问我哦~~

作者: D.G 时间: 2006-7-4 23:46:11

我也看到鲤鱼了.超大啊!!而且很畸形..不知道味道如何

作者: 街舞风雷 时间: 2006-7-5 01:24:13

lz好手艺！很棒，很下饭，我就喜欢水煮！！！

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-5 18:56:11

原帖由 D.G 于 2006-7-4 23:46 发表
我也看到鲤鱼了.超大啊!!而且很畸形..不知道味道如何

没有国内的鲜美,因为国内都是活的鲤鱼~ 这里就没有了~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-5 18:56:36

原帖由 街舞风雷 于 2006-7-5 01:24 发表
lz好手艺！很棒，很下饭，我就喜欢水煮！！！

呵呵~~ 谢谢支持~~~

作者: 毛毛雨 时间: 2006-7-6 01:59:25

今天按照lz的方法做了，好好吃哦．．．．．哈哈　就是我的鱼片的太碎了，刀工不好．．．以为底下都没了其实还有很多，哎　浪费拉．．．．．．谢谢lz哦．．．再发点好吃的东东，我以后就跟着你学了　呵呵　by陶瓷小兔

作者: prayer914 时间: 2006-7-6 14:45:25

原帖由 ˇ桃桃 于 2006-6-24 15:51 发表

我昨天去买的时候就三条.......我拿了条最小的~~~ 还3KG多......晕~~

是不是叫非洲几鱼?

鱼头要煎一下吗?

[ 本帖最后由 prayer914 于 2006-7-6 14:47 编辑 ]

作者: prayer914 时间: 2006-7-6 14:46:39

楼主好厉害, 经常煮好吃的东西. 有没有男朋友啊?　有的话，　他幸福死了．

你们家招HOMESTAY吗.

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-6 19:50:40

原帖由 毛毛雨 于 2006-7-6 01:59 发表
今天按照lz的方法做了，好好吃哦．．．．．哈哈　就是我的鱼片的太碎了，刀工不好．．．以为底下都没了其实还有很多，哎　浪费拉．．．．．．谢谢lz哦．．．再发点好吃的东东，我以后就跟着你学了　呵呵　by陶瓷小兔

呵呵~~ 好吃就好~~
有不明白的地方可以再问我~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-6 19:52:03

原帖由 prayer914 于 2006-7-6 14:45 发表

是不是叫非洲几鱼?

鱼头要煎一下吗?

不是非洲鲫鱼~ 非洲鲫鱼焖着吃也瞒好吃~~~
如果是鲤鱼做水煮鱼的话,不用先煎鱼头~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-6 19:53:30

原帖由 prayer914 于 2006-7-6 14:46 发表
楼主好厉害, 经常煮好吃的东西. 有没有男朋友啊?　有的话，　他幸福死了．

你们家招HOMESTAY吗.

HOHOHOHO~~~~

作者: 堕落坏坏 时间: 2006-7-7 23:22:19

这个真强................LZ真厉害.每次都能做些经典的好东西!!!!!

作者: irird 时间: 2006-7-8 04:09:56

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作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-8 19:11:30

呵呵~~ 谢谢LS两位MM的支持~~~

作者: 棉被人 时间: 2006-7-8 23:44:07 标题: 非常感谢啊一直想学呢!!!!!!!!!!!!

哈哈真的很爽的样子哦11111111111111111

作者: TOM3376 时间: 2006-7-9 01:17:01

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作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-9 18:50:45

原帖由 TOM3376 于 2006-7-9 01:17 发表
会做水煮牛肉的前辈，指点一下怎么做吧。

和水煮鱼的做法大同小议~~ 改天发图片教你做~~~

作者: 野蛮丫头 时间: 2006-7-10 14:09:14

LZ 好厉害啊。。。弄的好诱人啊。。。口水都流了

作者: 风的尾巴 时间: 2006-7-10 20:39:12

看见辣的东西，口水不自觉地流出来了！！~~~

作者: 恬倪 时间: 2006-7-11 01:20:44

很不错支持
PS LZ我家有和你一模一样的碗哈哈

作者: 不是KIWI 时间: 2006-7-11 16:36:17

爽啊,超爱吃,觉得川越时空做的还不错,但是前几天去吃都没怎摸看见鱼,所以决定自己做~~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-11 21:43:47

原帖由恬倪于 2006-7-11 01:20 发表
很不错支持
PS LZ我家有和你一模一样的碗哈哈

哈哈~~ 前面回贴的MM家也是有一样的~~~ 看来NZ还是好小呀~~~

作者: 肥狗 时间: 2006-7-12 23:51:35

套套的帖子就得顶

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-7-13 09:16:18

讨厌~~~~~~总叫我套套。.......

作者: 大牛哥 时间: 2006-7-16 19:07:07

原帖由 拎壶冲 于 2006-7-13 13:58 发表
看起来太爽了.. .

太爽了...............................................

作者: 如是 时间: 2006-7-16 21:39:44

原帖由 月光光 于 2006-6-24 16:07 发表
...好多辣椒哦......怕怕

:0::35:

作者: jintian5566 时间: 2007-10-21 12:17:51

好吃哦～～～～～～不知道东区太平有没有鲤鱼卖啊｀～～～～～～

看　ＣＯＵＮＴＤＯＷＮ卖的那种ＨＯＫＩ鱼柳不知道能不能做水煮鱼啊～～～～～～～～～～～

作者: 最边的米粒 时间: 2007-10-21 16:06:38

是很好吃拉。。。不过一次就用掉1斤油。。。
好像蛮浪费的哦，哈哈~~~

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