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标题: 自制肉夹馍 [打印本页]

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-19 23:26:43 标题: 自制肉夹馍

楼主是山西人，对于面食特别偏爱。来到奥克兰后对家乡的面食很是想念，又发现这里的原材料很齐全，所以干脆自己做。先从肉夹馍开始。
下面分享一下制作过程。具体图片慢慢来。
1 炖肉
肉选用猪前腿肉，先煮下血水去腥，然后洗净切块备用。
使用砂锅加水，葱段，姜，八角，草果，肉蔻，花椒，小茴香，香叶，白芷，黄芪，桂皮等等各种香料，再加入料酒，盐，老抽生抽就可以开火炖了。
2 炒糖色
凉锅加植物油加冰糖，用小火慢慢炒。等泡泡出来后加温水，然后倒入卤肉锅。
开锅后转小火慢慢炖两个小时左右。
3 和面
用温水化开酵母，加糖泡五分钟左右。
然后加入少量食盐，苏打粉和油拌匀。
倒入中/高筋面粉就可以开始揉啦。揉成光滑的面团就可以放在一边发面啦。温度低的话一个小时左右就行了。打饼子要用半发面。
4 打饼子
把发好的面拿出来再揉紧实点，然后揪成八号蛋大小的面团，再擀成细长条后卷起来。

卷好的面团竖着放，压成圆饼，再擀成饼子的形状。

5 烙饼子
将面饼放在热好的平底锅上，不用放油，锅的温度不能太高，不然容易糊底。两面翻动几下。大概五分钟左右即可。

6 夹肉
将卤好的肉捞出来切碎，根据个人喜好加入蒜，香菜和贵到哭的青椒。香喷喷的肉夹馍就做好啦。

作者: xiaomobrave 时间: 2015-10-19 23:34:07

真棒
卖么
哈哈

作者: 巴依老爷 时间: 2015-10-19 23:38:48

必须加分

作者: hululuxin 时间: 2015-10-20 07:39:39

呱唧呱唧。真棒。

作者: VisionDesign 时间: 2015-10-20 09:28:04

看着好给力，出个摊卖的话肯定光顾

作者: cruise 时间: 2015-10-20 09:37:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lingyuanruo 时间: 2015-10-20 10:11:11

卤肉的技能Get了，和面和做饼完全不知道是什么东东

作者: susan700107 时间: 2015-10-20 10:45:36

2 炒糖色
凉锅加植物油加冰糖，用小火慢慢炒。等泡泡出来后加温水，然后倒入卤肉锅。
加多少温水？之后就直接倒到肉锅里继续炖？

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 11:57:01

susan700107 发表于 2015-10-20 09:45
2 炒糖色
凉锅加植物油加冰糖，用小火慢慢炒。等泡泡出来后加温水，然后倒入卤肉锅。
加多少温水？之后就直 ...

温水加一碗就行啦。具体数字等过两天我在trademe上买的克秤和量杯到了就更新上去哦。
对了，加温水的时候切记用锅盖或者抹布挡着，水会溅出来的，容易烫着。

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 11:57:47

lingyuanruo 发表于 2015-10-20 09:11
卤肉的技能Get了，和面和做饼完全不知道是什么东东

哈哈，这个是山西人常备技能，从小没做过也都看到过～～

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 11:58:20

cruise 发表于 2015-10-20 08:37
看着不错！

吃着更棒。

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 11:59:29

VisionDesign 发表于 2015-10-20 08:28
看着好给力，出个摊卖的话肯定光顾

我也有此计划！！！

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 12:00:16

巴依老爷发表于 2015-10-19 22:38
必须加分

谢谢啦～
头一回发帖就精华了。幸福来的太突然。

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 12:01:01

xiaomobrave 发表于 2015-10-19 22:34
真棒
卖么
哈哈

等我摆了摊，就来喊你。

作者: 巴依老爷 时间: 2015-10-20 12:26:15

beckyyxc 发表于 2015-10-20 11:00
谢谢啦～
头一回发帖就精华了。幸福来的太突然。

多分享北方饭食
老爷我就爱吃面条大饼。。。

作者: VisionDesign 时间: 2015-10-20 12:29:30

beckyyxc 发表于 2015-10-20 10:59
我也有此计划！！！

在哪卖啊？夜市吗？

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 20:25:15

巴依老爷发表于 2015-10-20 11:26
多分享北方饭食
老爷我就爱吃面条大饼。。。

没问题。一会发个今天晚上吃的油泼面。

作者: benjamin0317 时间: 2015-10-20 20:43:05

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-20 21:32:52

VisionDesign 发表于 2015-10-20 11:29
在哪卖啊？夜市吗？

还没定好哪。慢慢来。

作者: 微苦蓝山 时间: 2015-10-20 21:50:24

尼玛
馋人。。。。。。。。。。

作者: zackinside 时间: 2015-10-20 22:16:31

学习了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: VisionDesign 时间: 2015-10-21 09:24:32

beckyyxc 发表于 2015-10-20 20:32
还没定好哪。慢慢来。

要是真卖的话通知一声啊，肯定捧场！最好也有卖刀削面的，呵呵

作者: chopin33 时间: 2015-10-21 09:47:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sammy1112 时间: 2015-10-21 09:50:24

看着就香喷喷的！

作者: 夜伤感_ 时间: 2015-10-21 16:49:00

老板，卖么！！

作者: lemonnp 时间: 2015-10-21 18:41:08

额鸡千陕西人帮顶咧。

作者: 金子金子 时间: 2015-10-21 23:03:02

已经馋哭泪河口水流成河

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-22 01:18:52

VisionDesign 发表于 2015-10-21 08:24
要是真卖的话通知一声啊，肯定捧场！最好也有卖刀削面的，呵呵

没问题的。刀削面也没问题。

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-22 01:20:42

chopin33 发表于 2015-10-21 08:47
这是我做的我有肉夹馍神器～

擀面杖是在这边买的吗？哪里有卖？

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-22 01:22:20

夜伤感_ 发表于 2015-10-21 15:49
老板，卖么！！

表急。待我开了国际贸易托拉斯就来告诉大家。

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-22 01:23:12

lemonnp 发表于 2015-10-21 17:41
额鸡千陕西人帮顶咧。

多谢啊同志

作者: VisionDesign 时间: 2015-10-22 09:15:43

beckyyxc 发表于 2015-10-22 00:18
没问题的。刀削面也没问题。

太好了，要是可以开的话

作者: wgtn_emma 时间: 2015-10-22 11:43:00

想請教下樓主，燉肉的料有沒有簡化點，但是味道也好的？因為家裡不常做的話備不了那麼多香料啊。。

作者: 金融信贷NZ 时间: 2015-10-22 15:29:39

dddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: gmail58 时间: 2015-10-22 17:50:29

dddddddddddddddddddd

作者: beckyyxc 时间: 2015-10-22 19:20:29

wgtn_emma 发表于 2015-10-22 10:43
想請教下樓主，燉肉的料有沒有簡化點，但是味道也好的？因為家裡不常做的話備不了那麼多香料啊。。 ...

这些已经很基础啦。^_^
我们那里的店里都放30多种。

作者: beckyyxc 时间: 2017-11-5 11:22:31

肉的处理很繁琐，去腥是关键

作者: beatles 时间: 2017-11-5 16:45:54

很吸引。。。。。。。

作者: Yuchin 时间: 2017-11-6 11:26:53

看到好想学想念旅行时吃到的肉夹馍

作者: dian-dian 时间: 2017-12-27 21:34:45

lemonnp 发表于 2015-10-21 18:41
额鸡千陕西人帮顶咧。

额鸡千哪，竟然碰到老陝咧！

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