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标题: 美丽的冰皮月饼来袭～ [打印本页]

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:23:21 标题: 美丽的冰皮月饼来袭～

本帖最后由 joyclover 于 2015-9-24 16:52 编辑

中秋节快到了，老公不爱吃广式月饼，所以每年我都给他做冰皮月饼吃，今年做了六种口味，分别是抹茶，红豆沙，山药，椰蓉，奶黄，香芋。我们一至认为红豆沙味道最正，抹茶入口最香（因为我用了整整一罐的日本正宗宇治抹茶粉，成本那是相当的高）。因为白天基本没有个人空间，只能晚上开始做起，整整做了3个晚上，几乎都做到凌晨2点多，最后一个晚上一直到凌晨4点多才结束，从熬馅料，到皮都是自己亲手制作的。今年想高大上一把，特意提前好几个月从淘宝买了包装袋和盒子海运寄过来的，这样送人也显得好看一些哈

冰皮的用料非常简单：

糯米粉50克

粘米粉50克

澄粉30克

糖粉50克

把这些粉全部混在一起

然后倒入

油25克

牛奶185克

全部搅拌在一起后拿过滤网过滤好几遍没有面疙瘩就可以了

放到蒸锅上蒸熟然后晾凉就OK了。

我的用量是以上配方的10倍。

抹茶我用的是山药泥混抹茶粉，正宗的应该是用白芸豆混抹茶粉，不过本地买不到白芸豆，而且山药刚好也是白白的也没有什么特别的味道，我觉得挺好的。因为是自己吃，所以下的料也特别足，一咬下去就是纯纯的抹茶香，最后还会有一些苦，特别棒。因为当心太苦了我还加了奶粉和炼奶，味道融合的特别棒。

山药馅料很简单，就把去皮的山药上锅蒸好后，粘碎，然后加入糖粉和奶粉就好了，味道中规中矩，还是不错滴！

椰蓉馅料味道也是极好的，我老公喜欢吃一切带椰子的食物。馅料除了有椰蓉之外我还加了黄油，奶粉，糖粉还有葡萄干，口味会更上一层次的。

红豆沙是我们全家觉得味道是最最好吃的，甜度刚刚好，不会甜的腻的慌，也不会太淡。红豆沙也是我老公的最爱。红豆用高压锅压好后用料理机打碎，然后用小火在锅里加白糖煮，把多余的水分蒸发掉就好了，而且高压锅里剩余的红豆水也不要丢弃，特别好，加黑糖一起喝耶很棒，或者做西米露也是一道甜品。

奶黄馅料就是用鸡蛋加糖粉搅拌均匀后加牛奶和奶油，最后加面粉，澄粉和奶粉婚后均匀，最后加入黄油然后上锅蒸就好了。做奶黄包也是一样的配方。

香芋馅料也很简单，去皮用高压锅压好然后粘碎后加入油，炼奶就好了。一整个芋头我一直在冰冻保存着，要用的时候才发现忘记解冻了，然后我就直接上高压锅压了一次结果没熟，我又压了一次，光用高压锅都花了2小时多，然后还得趁热碾碎，也是一大工程啊。

最后做了一口食香芋冰皮月饼，就小小的一个，感觉好精致哈

特意做了好多，除了自己吃以为还准备送人的，谢谢这一年对我们家照顾的那些好人。

除了皮是上网学到的配方外，馅料都是自己靠平常的经验积累做的，没有学过任何的烘培或者烹饪的课，从头到位是自己上网一点一点学习的，每天晚上有一点时间就上网看菜谱，或者看视频，一点一点积累的，不是专业水平，所以多多少少会有不足，希望大家多多包涵。自己很喜欢动手做吃的，也好想去学专业做甜点蛋糕，但是家里有两个幼娃，脱不了身，这些年被油盐酱醋茶，尿片奶粉等等把自己一些兴趣爱好的消磨的差不多了，唯一的就剩下做吃的了，这也是我最大的梦想了，也不知道什么时候能熬出头，去做自己爱做的事。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-9-19 20:27:07

先来一沙。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:30:11

joyjoyjoy 发表于 2015-9-19 19:27
先来一沙。。。。。。。。。。。。。。。。。

抢的也太快了吧…………哈哈

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-9-19 20:30:30

你老公真的是幸福啊。。。。。。。带着娃们，，，，照顾着家里，照顾着生意。还要做饭。。。。还要花这么多做其它的，还要码字。。。。。。你是铁打的么？

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-9-19 20:33:10

你是不知道，这里有几个人，一天到晚的守着抢呢。。。。好不容易的。

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:35:50

joyjoyjoy 发表于 2015-9-19 19:30
你老公真的是幸福啊。。。。。。。带着娃们，，，，照顾着家里，照顾着生意。还要做饭。。。。还要花这么 ...

哈哈哈，所有人都觉得我是超人，有时候我要炒着菜然后外头有客人要收钱然后还有两个娃得看着，就我一个人，恨不得把自己劈成两半然后分别去做别的事情。其实都是被逼的，把谁丢在这样的环境里都会变的牛逼的。

作者: 留下足迹 时间: 2015-9-19 20:39:27

赞哦！今天分没了。。欠着啊。。。

问题来了。。。。这盒子来源。。？先谢哦。。。

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:39:56

留下足迹发表于 2015-9-19 19:39
赞哦！今天分没了。。欠着啊。。。

淘宝哈。。。。。。。。。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-9-19 20:41:08

joyclover 发表于 2015-9-19 19:35
哈哈哈，所有人都觉得我是超人，有时候我要炒着菜然后外头有客人要收钱然后还有两个娃得看着，就我一个人 ...

以后我再也不说我辛苦了。

作者: 留下足迹 时间: 2015-9-19 20:41:37

joyclover 发表于 2015-9-19 19:39
淘宝哈。。。。。。。。。

哦哦哦哦。。。。谢

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:45:09

joyjoyjoy 发表于 2015-9-19 19:41
以后我再也不说我辛苦了。

哈哈哈，好好珍惜哈。。。

作者: 最爱进度条 时间: 2015-9-19 20:45:24

超级好吃的样子。。。。。。。

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:45:30

留下足迹发表于 2015-9-19 19:41
哦哦哦哦。。。。谢

不谢呢。。。。

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:46:06

最爱进度条发表于 2015-9-19 19:45
超级好吃的样子。。。。。。。

是的呀，味道是极好的

作者: lodn 时间: 2015-9-19 20:47:57

这么贤惠的媳妇啊，赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 20:50:56

lodn 发表于 2015-9-19 19:47
这么贤惠的媳妇啊，赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞

谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢
！！！！！！！！！！

作者: New_Zealand_NZ 时间: 2015-9-19 21:16:06

看着不错哟，不知道吃起来怎么样

作者: joyclover 时间: 2015-9-19 21:30:52

New_Zealand_NZ 发表于 2015-9-19 20:16
看着不错哟，不知道吃起来怎么样

吃起来也是极好的，我老公是一个很挑的人，他都说很棒呢

作者: Zoe 时间: 2015-9-20 11:29:42

LZ太厉害了。

作者: joyclover 时间: 2015-9-20 11:39:14

Zoe 发表于 2015-9-20 10:29
LZ太厉害了。

谢谢夸奖哈………

作者: joyclover 时间: 2015-9-20 11:40:25

Zoe 发表于 2015-9-20 10:29
LZ太厉害了。

谢谢版主加精！哇哈哈哈

作者: tabosc27 时间: 2015-9-21 14:05:37

LZ is very talented! its very hard to make 冰皮月饼 and time consuming.

作者: joyclover 时间: 2015-9-21 15:13:04

tabosc27 发表于 2015-9-21 13:05
LZ is very talented! its very hard to make 冰皮月饼 and time consuming.

哈哈谢谢夸奖哈…

作者: 我是小妞 时间: 2015-9-21 15:36:50

亲爱的你的月饼卖吗求购

作者: Myminimuffin 时间: 2015-9-21 15:51:24

这个一定要赞一个！

作者: joyclover 时间: 2015-9-21 15:58:42

我是小妞发表于 2015-9-21 14:36
亲爱的你的月饼卖吗求购

想卖啊，可惜在南岛，亲爱的哈

作者: joyclover 时间: 2015-9-21 15:59:11

Myminimuffin 发表于 2015-9-21 14:51
这个一定要赞一个！

谢谢谢谢谢谢哈

作者: 饮水机之王 时间: 2015-9-21 17:27:07

还拍卖吗？

作者: joyclover 时间: 2015-9-21 17:35:29

饮水机之王发表于 2015-9-21 16:27
还拍卖吗？

拍卖？可以哈。。。1刀起拍。。。

作者: 我是小妞 时间: 2015-9-21 19:24:23

joyclover 发表于 2015-9-21 14:58
想卖啊，可惜在南岛，亲爱的哈

为什么~~~~~~不在AKL呢~~~~那么好的厨艺白瞎了

作者: joyclover 时间: 2015-9-21 20:22:49

我是小妞发表于 2015-9-21 18:24
为什么~~~~~~不在AKL呢~~~~那么好的厨艺白瞎了

哈哈，这么说都怪不好意思的，我都是小打小闹，还没有能卖的技术呢

作者: omo123ok123 时间: 2015-9-23 14:18:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tintin888 时间: 2015-9-23 14:26:35

VERY VERY NICE!!! YOUR HUBBY IS LUCKY

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 10:25:28

omo123ok123 发表于 2015-9-23 13:18
糖粉?克?

忘记写了哈，50克呢

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 10:25:52

tintin888 发表于 2015-9-23 13:26
VERY VERY NICE!!! YOUR HUBBY IS LUCKY

哈哈谢谢哈！他喜欢就好了

作者: dkgrace 时间: 2015-9-24 11:24:28

这么好的老婆，这么好的手艺，

！同样做人老婆的人，要好好反省了

作者: VisionDesign 时间: 2015-9-24 11:55:37

可以邮购啊，买点包装和Courier Sticker，就可以发货了

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 11:59:07

VisionDesign 发表于 2015-9-24 10:55
可以邮购啊，买点包装和Courier Sticker，就可以发货了

好主意哈哈哈……明年吧，希望手机还能见涨

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 12:00:20

VisionDesign 发表于 2015-9-24 10:55
可以邮购啊，买点包装和Courier Sticker，就可以发货了

手艺

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 12:01:13

dkgrace 发表于 2015-9-24 10:24
这么好的老婆，这么好的手艺，！同样做人老婆的人，要好好反省了

夸奖了哈

作者: VisionDesign 时间: 2015-9-24 12:15:26

joyclover 发表于 2015-9-24 10:59
好主意哈哈哈……明年吧，希望手机还能见涨

这手艺配上好看的包装已经足够卖的了，哈哈，奥克兰蛋糕店里很多不做冰皮的，手艺很多都不如你呢

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 13:31:22

VisionDesign 发表于 2015-9-24 11:15
这手艺配上好看的包装已经足够卖的了，哈哈，奥克兰蛋糕店里很多不做冰皮的，手艺很多都不如你呢 ...

抬举我了哈，我觉得我还没有能做到能卖的手艺呢，做做完的哈

作者: student1234 时间: 2015-9-24 13:52:08

好厉害~ 明年你卖，我一定买！可以多分享recipes吗？

作者: auhome 时间: 2015-9-24 15:35:20

Thanks for sharing. It is great!

Two question:
糖粉?克
where to get 澄粉 and 炼奶

Thank you!

作者: :TicklyRain: 时间: 2015-9-24 15:39:39

赞赞！楼主老公有口福啊！

作者: 破碎的永恒 时间: 2015-9-24 15:47:26

看着很有食欲啊

作者: QJY8999 时间: 2015-9-24 15:49:10

LZ太厉害了

向你学习

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:00:31

student1234 发表于 2015-9-24 12:52
好厉害~ 明年你卖，我一定买！可以多分享recipes吗？

就这么说定啦！都要做买卖了，那秘方一定要保密的

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:08:17

auhome 发表于 2015-9-24 14:35
Thanks for sharing. It is great!

Two question:

不好意思，漏写了，是50克的糖粉，炼奶就是condensed milk,洋人超市都有卖，橙粉华人超市就有卖哈！

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:08:39

:TicklyRain: 发表于 2015-9-24 14:39
赞赞！楼主老公有口福啊！

他喜欢吃就好

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:09:00

破碎的永恒发表于 2015-9-24 14:47
看着很有食欲啊

那是必须的，人家做的好幸苦的

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:09:45

QJY8999 发表于 2015-9-24 14:49
LZ太厉害了向你学习

相互学习，相互帮助，相互升级

作者: dolice218 时间: 2015-9-24 18:34:24

可以卖我几个么？不会做，做法看的头疼，图片看上去好好吃的样子

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:38:25

dolice218 发表于 2015-9-24 17:34
可以卖我几个么？不会做，做法看的头疼，图片看上去好好吃的样子

亲爱的，在南岛呢～～

作者: dolice218 时间: 2015-9-24 18:44:28

joyclover 发表于 2015-9-24 17:38
亲爱的，在南岛呢～～

啊。。。。。。。。。。。

作者: joyclover 时间: 2015-9-24 18:47:40

dolice218 发表于 2015-9-24 17:44
啊。。。。。。。。。。。

搞不好明年可以来一个邮购啥的也是可以的，几年就算了，做的都累死了

作者: 我真不是孙红雷 时间: 2015-9-25 06:37:20

有这种手艺，心态和照顾人的姑娘没绝种也变大熊猫了

作者: :TicklyRain: 时间: 2015-9-25 10:52:53

joyclover 发表于 2015-9-24 17:08
他喜欢吃就好

必须喜欢啊~~~

作者: joyclover 时间: 2015-9-25 12:52:59

我真不是孙红雷发表于 2015-9-25 05:37
有这种手艺，心态和照顾人的姑娘没绝种也变大熊猫了

夸张啦，你身边难道没有好菇凉吗！

作者: joyclover 时间: 2015-9-25 12:53:59

:TicklyRain: 发表于 2015-9-25 09:52
必须喜欢啊~~~

有时候你做的太多，别人还觉得你理所当然呢……《生气》

作者: 土豆我是地瓜 时间: 2015-9-25 14:42:13

好赞~~~~~~~~~~~~~~~

作者: joyclover 时间: 2015-9-25 14:43:45

土豆我是地瓜发表于 2015-9-25 13:42
好赞~~~~~~~~~~~~~~~

谢谢～～～～～～～～～～～

作者: wsyyzyy 时间: 2015-9-25 17:35:35

皮上的花纹怎么出来的？皮熟了直接把陷包里面就可以了吗？包完陷还用再蒸吗？
对做月饼一窍不通，所以也没咋看明白

作者: joyclover 时间: 2015-9-25 18:39:19

wsyyzyy 发表于 2015-9-25 16:35
皮上的花纹怎么出来的？皮熟了直接把陷包里面就可以了吗？包完陷还用再蒸吗？
对做月饼一窍不通，所以也没 ...

花纹是有磨具按压出来的，皮熟了就直接包馅，立刻就可以吃了不用再加工了哈

作者: wsyyzyy 时间: 2015-9-25 20:03:43

joyclover 发表于 2015-9-25 17:39
花纹是有磨具按压出来的，皮熟了就直接包馅，立刻就可以吃了不用再加工了哈 ...

{:8_489:}谢谢分享

作者: 美梦成真 时间: 2015-9-25 21:55:50

你老公真的是幸福啊。。。。。。。

作者: joyclover 时间: 2015-9-26 01:59:45

wsyyzyy 发表于 2015-9-25 19:03
谢谢分享

不客气哈，祝你成功！

作者: joyclover 时间: 2015-9-26 02:00:06

美梦成真发表于 2015-9-25 20:55
你老公真的是幸福啊。。。。。。。

大家都幸福哈……

作者: csamzhou 时间: 2015-9-29 08:59:12

真厉害！！！！！

作者: joyclover 时间: 2015-9-29 13:18:06

csamzhou 发表于 2015-9-29 08:59
真厉害！！！！！

谢谢！！！！！！！

作者: 诗华 时间: 2015-10-1 16:32:45

你是铁打的么？

作者: joyclover 时间: 2015-10-1 16:35:31

诗华发表于 2015-10-1 16:32
你是铁打的么？

你怎么知道哈。。。

作者: 诗华 时间: 2015-10-1 16:37:59

joyclover 发表于 2015-10-1 16:35
你怎么知道哈。。。

佩服佩服！！

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