西安肉丸胡辣汤分为五步制作：
1. 熬高汤
材料：牛骨（去超市买牛骨头小块装的，New World卖宠物食品的冰箱里有，一袋大概6刀左右），生姜，料酒
在锅里装五分之四的水（如图），我用的是wok那种大锅，大火烧开，放入牛骨，大概四五块，放两片姜，倒一勺料酒。烧开大约5分钟，直到没有血水为止，把血水都烧出来，会有很多沫沫。烧完，把水倒了，用清水冲干净牛骨上的沫子。把牛骨称出来。锅洗干净，接入清水，还是大概五分之四多的水，放入牛骨大火烧开，然后转小火慢炖。大概2个小时，高汤就熬好了。舀出来到一个大碗里，牛骨可以单独拿出来下次再熬。
在等熬高汤的时间里，我们可以做下一步
2. 做饦饦馍
材料：面粉，干酵母，小苏打
做大概11个馍的分量，面粉500g，水500g，干酵母1 大勺，小苏打一小勺。
先把面粉倒入一个大的碗里，加入干酵母，加水揉成面团。要揉的面团比较发干，一点一点加水揉，水不一定全用完。揉的时候会发现干酵母一粒一粒的没有化开，没关系，揉成一个光滑的面团后，在一个baking tray里放入水管里接的温水tray的一半高，大概40度左右，开到最大的温度就行，太烫了的话酵母会烫死。把大碗放入温水上，盖上保鲜膜或者湿的豆包布。放置40分钟，中途换一次水，因为会凉。等40分钟后，发现面团有些变大了，拿出来放在一个铺了面粉的案板上继续揉，如果面团太黏，加点面粉和一小勺小苏打稍微揉干一些。揉的过程中，会发现干的酵母粒已经被温水暖化了。把里面的气尽量揉出来，大概五分钟差不多。然后揪成每个100g左右的面团子，揉成圆球体，如果还是有点粘再加点面粉。拿擀面杖擀成1.5cm厚的圆饼，放入电饼铛或者平底锅里（正反面）烤熟。直到两面像图中的一样颜色就差不多了。
在等面发好的四十分钟我们可以准备胡辣汤的主料了
3. 做牛肉丸子，准备配菜
材料：
牛肉丸子：牛肉馅（去超市买牛肉馅，大概6刀左右的），鸡精，盐，五香粉，花椒粉，白胡椒粉，淀粉
配菜：西葫芦2小根，圆白菜1/4棵，菜花半个，胡萝卜一根，土豆一个
先把牛肉馅放在一个大碗里，倒入一小勺鸡精，2小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺花椒粉，1/2小勺的五香粉，抓匀。抓匀后，加入两把淀粉，在抓匀。做成一个类似肉饼的形状，再加入一把淀粉，把两面粘匀。拿出来放到案板上，横几道，竖几刀，切成一小格一小格的，然后揉成大拇指指甲盖大小的肉丸子。（这是比较偷懒的办法，也可以采用传统的方法揪丸子）放入一个大盘子中，再撒一把淀粉摇匀，让每一个丸子均匀沾上淀粉。丸子就做好了，放一边。
把配菜切好，菜花切小朵，胡萝卜，土豆切小块，西葫芦切片，不要太薄，大概2cm吧，圆白菜切片（横几刀竖几刀那样切）。
4. 油泼辣子
材料：辣椒碎面（我买的是禾菌的辣椒面，里面有碎也有面，而且看着比较红，泼出来就是红色的），盐，鸡精，十三香，白芝麻（可选），米醋，植物油
把3大勺辣椒面放入小碗，1大勺盐，一大勺鸡精，一大勺十三香，一小勺白芝麻。
热锅冷油，倒入半碗植物油，一定要是植物油，小火热油，等油有点冒烟了，倒入准备好的辣子碗里。等个五分钟左右，倒入1、2滴香醋把香味吊出来。（不要手抖倒很多哦，倒多了就毁了）
以上都做完，就可以烙饼了。等饼都准备好了就可以开始做香喷喷的胡辣汤了。
5. 制作胡辣汤
材料：牛肉丸子，配菜，鸡精，五香粉，白胡椒粉，花椒粉，盐，淀粉
在wok里倒入1/5的水，烧开，把丸子倒进去。等丸子全部煮熟（飘起来了），加入我们煮好的高汤。大概能达到wok的4/5高吧。转小火，放入土豆胡萝卜煮5-7分钟，再放入菜花，西葫芦煮2分钟。加入一小勺鸡精，一小勺白胡椒粉，一小勺花椒粉，盐一大勺，半小勺的五香粉，拌匀。尝下味道，如果觉得什么味道不够了还可以再加点。最后加入半碗淀粉和水调和的淀粉水，搅拌均匀。这会胡辣汤就变得黏黏的了。如果不够粘稠就再调和点水淀粉加进去。放入切好的圆白菜，再煮2分钟，看到汤冒鱼眼泡就差不多了。淀粉不要太稀也不要太稠。要不停的搅动防止粘锅。
一锅香喷喷的胡辣汤就出锅啦，放上一点油泼辣子，把馍掰碎放进去。这味道，太美了。
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同学们还不赶紧撸起袖子来做一碗喝
大鸡大梨 发表于 2015-8-26 09:15
纯西安乡党！！顶了！！！妹剂恨！！
老公是西安人我的厨艺也慢慢高能了
西大街 发表于 2015-9-11 08:32
哈，关于弄饦饦馍本人是老手了。。。
建议大家去买一种酵母，是瓶子装的，上面花的是个小太阳，特别像“太 ...
谢大神指教，下次试试OLIVIA-MA 发表于 2015-9-8 15:20
太厉害了，以前西安食府有卖的现在店关了再也找不到可以喝胡辣汤的地方了。楼主多做点拿出来卖吧，当给我们 ...
Arez 发表于 2015-9-9 11:38
简直是神一样的厨艺啊~~~~话说妹子你还不是西安人，真爱你老公
本质还是吃货一枚
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