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标题: 请烘焙大师们进，请教一下做马粪! [打印本页]

作者: warangel 时间: 2015-8-13 23:56:24 标题: 请烘焙大师们进，请教一下做马粪!

本帖最后由 warangel 于 2015-8-13 23:58 编辑

在网上搜了个配方，说是fluffy的马粪，给的图也是很蓬松的，里面都是撑开了的，怎么我做滴马粪就是不蓬松呢？!都是面面的，感觉下面的面都还是湿的，没发起来。怎么回事啊？我完全按它的配方操作的。做了两次了，都是这个问题。请告诉我，究竟是这个recipe不行还是这个recipe不行?……额……谢了!
我就直接放链接吧

http://brooklynfarmgirl.com/2014/02/16/fluffy-chocolate-chip-muffins/

而且还有一个弱智问题，怎么我的巧克力在烤过程中都融了呢？外面卖的不都还是一颗颗的。

作者: Zoe 时间: 2015-8-14 10:51:53

muffins不等于马粪！

作者: warangel 时间: 2015-8-14 11:41:59

Zoe 发表于 2015-8-14 10:51
muffins不等于马粪！

对，muffins等于一堆马粪

作者: warangel 时间: 2015-8-14 11:44:52

希望高人指点，我个人觉得是不是这个recipe中告诉的200度烤13-15分钟不对。感觉是不是温度太高了，时间太短了造成的?

作者: harbourfitness 时间: 2015-8-14 13:41:30

warangel 发表于 2015-8-14 11:44
希望高人指点，我个人觉得是不是这个recipe中告诉的200度烤13-15分钟不对。感觉是不是温度太高了，时间太短 ...

如果ㄧ般家庭用的烤箱 200度應沒問題。一般commercial oven 焗muffin 都係 180度13至15 分鐘。要看你的muffin多大呃。

作者: szcode 时间: 2015-8-14 16:11:30

lz太有材了，马粪=muffin，哈哈哈

作者: luckyrabbit 时间: 2015-8-14 17:21:33

呃，个人感觉这配方，糖太多，LIQUID也太多！对于网上只有成品图的方子我一般不太敢用，无数的教训换来的。如果没发起来，是你没放BAKING POWDER？

作者: NewLynnHse 时间: 2015-8-14 17:28:07

直接用自发粉就可以了

作者: blackandwhite 时间: 2015-8-14 18:17:55

巧克力你要用那种专门choc chips的

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 18:22:33

iPad。没法复制那连线呀，你复制一下了，还有，你咋跟着做的过程呀。。。因为，蛋黄和蛋清要分开打的呀。。。这个你不说，咋给你分享捏。。。一般烤箱180度呀。。

作者: warangel 时间: 2015-8-14 19:49:02

blackandwhite 发表于 2015-8-14 18:17
巧克力你要用那种专门choc chips的

我是用的专门烘焙用的,我用的是chocolate button，这个应该没什么区别吧。

作者: warangel 时间: 2015-8-14 19:52:35

luckyrabbit 发表于 2015-8-14 17:21
呃，个人感觉这配方，糖太多，LIQUID也太多！对于网上只有成品图的方子我一般不太敢用，无数的教训换来的。 ...

嗯，我觉得你说的不是没有可能。
我太相信这个baker了，看到她的成品那么好，就相信了。

作者: warangel 时间: 2015-8-14 19:57:27

留下足迹发表于 2015-8-14 18:22
iPad。没法复制那连线呀，你复制一下了，还有，你咋跟着做的过程呀。。。因为，蛋黄和蛋清要分开打的呀。。 ...

我看操作步骤没有要求分开打啊，很多配方就是plain+baking powder就可以发起来的呀，难道这么关键的一步作者没写出来？

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:04:24

warangel 发表于 2015-8-14 19:57
我看操作步骤没有要求分开打啊，很多配方就是plain+baking powder就可以发起来的呀，难道这么关键的一步 ...

嗯。。蛋清和蛋黄分开打发。。口感松呀。。

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:06:00

warangel 发表于 2015-8-14 19:57
我看操作步骤没有要求分开打啊，很多配方就是plain+baking powder就可以发起来的呀，难道这么关键的一步 ...

我看不到配方。。没法说呀。。。应该说，马粪是非常容易做的呀

作者: warangel 时间: 2015-8-14 20:20:54

留下足迹发表于 2015-8-14 20:06
我看不到配方。。没法说呀。。。应该说，马粪是非常容易做的呀

Ingredients
2 cups all-purpose flour
1/3 cup brown sugar
1/3 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
2/3 cup milk or vanilla almond milk
1/2 cup butter melted
2 eggs, beaten
2 teaspoons vanilla
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon vegetable oil
1 cup chocolate chips
Instructions
Preheat oven to 400 degrees.
Grease your muffin cup holder.
In a bowl stir together flour, sugars, baking powder and salt.
In a separate bowl stir together milk, butter, eggs, vanilla, lemon juice and vegetable oil.
Add wet mixture into dry mixture and stir until combined.
Add in chocolate chips and gently mix to equally distribute them.
Spoon batter into muffin cups, filling them 2/3 of the way.
Bake for 13-15 minutes or until slightly browned on the sides.

作者: warangel 时间: 2015-8-14 20:22:31

留下足迹发表于 2015-8-14 20:04
嗯。。蛋清和蛋黄分开打发。。口感松呀。。

就两个蛋怎么分开啊，好少啊

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:34:41

warangel 发表于 2015-8-14 20:22
就两个蛋怎么分开啊，好少啊

其实我的配方简单哦200克面粉，200克巴特，，200牛奶。。。先把蛋白和糖打发了达到丰满高高的，然后导入蛋黄，巴特，30秒微波炉转一下。化开，导入，牛奶室内温度，导入，一小勺baking powder，带入洒过的面粉，使用大叉搅拌。。绅士点的搅拌就是了。。烤箱预热220度，然后放入马粪。。当然。。如何装马粪模具里。就不用说了吧，，上面洒上巧克力粒子就是了。。200度15分钟。。关机，等5分钟开吃就是了

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:35:55

哦，忘记说要四个鸡蛋哦。。。这是我朋友开店的配方

作者: warangel 时间: 2015-8-14 20:38:29

留下足迹发表于 2015-8-14 20:34
其实我的配方简单哦200克面粉，200克巴特，，200牛奶。。。先把蛋白和糖打发了达到丰满高高的，然后导入 ...

看来我就换个recipe好了，除非有高手指点这个recipe的问题。谢了！：）

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:38:32

对同时倒vanilla一小勺就OK了

作者: warangel 时间: 2015-8-14 20:43:56

留下足迹发表于 2015-8-14 20:35
哦，忘记说要四个鸡蛋哦。。。这是我朋友开店的配方

Bakery用四个蛋估计一次做好多个muffin

作者: luckyrabbit 时间: 2015-8-14 20:48:49

warangel 发表于 2015-8-14 20:43
Bakery用四个蛋估计一次做好多个muffin

四个全蛋应该可以做16个大MUFFIN了

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:54:19

warangel 发表于 2015-8-14 20:43
Bakery用四个蛋估计一次做好多个muffin

这是12个的配方。。出来味道好香的

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:55:50

luckyrabbit 发表于 2015-8-14 20:48
四个全蛋应该可以做16个大MUFFIN了

12个大的。。。马粪哦。。哈哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-14 20:58:29

warangel 发表于 2015-8-14 20:38
看来我就换个recipe好了，除非有高手指点这个recipe的问题。谢了！：）

没事。。你那个配方，我周末做一下吧。。不难的

作者: warangel 时间: 2015-8-14 23:58:16

留下足迹发表于 2015-8-14 20:58
没事。。你那个配方，我周末做一下吧。。不难的

那就等你的回复咯！

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-15 00:02:31

szcode 发表于 2015-8-14 16:11
lz太有材了，马粪=muffin，哈哈哈

啊游。。。还有。。。猿粪=缘分。捏。。。你需要跟上这时代的走步啊。。。。嘿嘿嘿

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-15 00:02:58

warangel 发表于 2015-8-14 23:58
那就等你的回复咯！

嗯，好的。。

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