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标题: 自己做的广式月饼 [打印本页]

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作者: cyao005    时间: 2015-8-8 23:16:48     标题: 自己做的广式月饼



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去年朋友亲手做了月饼送给我，吃上了念念不忘，尤其芋头和枣泥的，今年中秋还没到就惦记上了。只好厚着脸皮学习去了~~一起做了一次小有心得，决心自己努力做下试试。虽然做起来比我想象的费事好多，一度包月饼，炒馅剥枣子到想哭~~~但没想到大家都很喜欢，做了80度个一下分光光。好开心~~一共做了枣泥，芋头，紫薯，香肠咸肉五仁得，后来实在懒的炒馅了，又买了些红豆泥和莲蓉泥做了些红豆和莲蓉的，给大家分享下。
我用的馅的方子是猪猪家的，枣子要挑大颗的北方或者新疆枣子做，不然剥到你天玄地转啊~~而且小枣子不带酸味，本人喜欢酸酸的
干枣 1磅
水 6杯
黄砂糖 半杯
熟花生油 6大勺
澄粉（或淀粉）2大勺

做法：
1. 红枣洗过，冷水泡过夜
2. 锅里放红枣和6杯水，大火煮开转小火煮至红枣熟软。捞出晾凉。
3. 每颗红枣剥皮去核
4. 将红枣肉放回不粘锅里小火炒，（最好把煮枣子的水加进去一起炒）加黄砂糖炒化，分数次加入花生油拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加一大勺的分量）。
5. 枣泥炒至汤汁收干，可以成团的时候，筛入澄粉或淀粉，拌匀即可。 关火晾凉。
这个大家做好心理准备，得炒很久。。。。。我炒了3个小时。
芋蓉馅：
1：芋头1个去皮后重1250克，水1.5杯（360克）；
2：白糖1又1/2杯（312克），玉米油或素油1/2杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（all purpose flour）1.5杯（235克）；
转化糖浆一定要自己拿柠檬熬，不然花纹会糊掉，皮放一个晚上再用不粘手[attach]1186400[/attach][attach]1186399[/attach]
转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

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作者: benjamin0317    时间: 2015-8-8 23:19:24

话说月饼卖的好贵，哎，我学学你，自己做吧，谢谢分享

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作者: cyao005    时间: 2015-8-8 23:22:55

benjamin0317 发表于 2015-8-8 22:19
话说月饼卖的好贵，哎，我学学你，自己做吧，谢谢分享

只是要便宜的话我觉得还是外面买吧，做广式月饼很费工夫，自己弄馅算下来貌似也不很便宜，我是喜欢玩。而且有些味道外面买不到

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作者: Zoe    时间: 2015-8-9 10:08:39

看起来不错哦，高亮鼓励下。

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作者: cyao005    时间: 2015-8-9 16:29:44

Zoe 发表于 2015-8-9 09:08
看起来不错哦，高亮鼓励下。

谢谢鼓励

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作者: 猫爱上鱼    时间: 2015-8-9 21:58:07

楼主分享的是满满的爱呀

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作者: benjamin0317    时间: 2015-8-9 22:28:49

cyao005 发表于 2015-8-8 22:22
只是要便宜的话我觉得还是外面买吧，做广式月饼很费工夫，自己弄馅算下来貌似也不很便宜，我是喜欢玩。而 ...

我没觉得月饼便宜过，一小块10块钱，哎妈

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作者: Sweetland    时间: 2015-8-10 11:37:21

從未自己做過傳統月餅, 但知道確實很費時間很費心神, 樓主太讚啦! 自己做的也吃得比較安心啊~

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作者: cyao005    时间: 2015-8-10 12:18:48

benjamin0317 发表于 2015-8-9 21:28
我没觉得月饼便宜过，一小块10块钱，哎妈

你要想试试我可以给你具体的方子做完记得拍照哦

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作者: cyao005    时间: 2015-8-10 12:19:28

Sweetland 发表于 2015-8-10 10:37
從未自己做過傳統月餅, 但知道確實很費時間很費心神, 樓主太讚啦! 自己做的也吃得比較安心啊~ ...

谢谢啊，不知道是不是心理作用，觉得自己做的好吃点

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作者: Paper_Man    时间: 2015-8-10 12:20:07

卖相不错呀，厉害

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作者: cyao005    时间: 2015-8-10 12:23:00

Paper_Man 发表于 2015-8-10 11:20
卖相不错呀，厉害

谢谢~~~~~~~~~~~~

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作者: cyao005    时间: 2015-8-10 12:24:13

猫爱上鱼 发表于 2015-8-9 20:58
楼主分享的是满满的爱呀

谢谢，你的头像好可爱啊~~看到暖暖的，也是满满的爱啊

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作者: gmail58    时间: 2015-8-10 19:01:28

dddddddddddddddd

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作者: cyao005    时间: 2015-8-10 21:07:01

gmail58 发表于 2015-8-10 18:01
dddddddddddddddd

{:8_482:}thank u ~~~~~~~

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作者: benjamin0317    时间: 2015-8-10 21:14:42

cyao005 发表于 2015-8-10 11:18
你要想试试我可以给你具体的方子做完记得拍照哦

好呀。PM 过来。 多谢多谢

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作者: cyao005    时间: 2015-8-10 21:22:58

benjamin0317 发表于 2015-8-10 20:14
好呀。PM 过来。 多谢多谢

留个邮箱，我发你

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作者: benjamin0317    时间: 2015-8-11 20:35:00

cyao005 发表于 2015-8-10 20:22
留个邮箱，我发你

50865436@qq.com    Thanks a lot a lot

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作者: cyao005    时间: 2015-8-11 20:47:10

benjamin0317 发表于 2015-8-11 19:35
Thanks a lot a lot

不客气，发啦~~~~

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作者: 微信billsaver    时间: 2015-8-11 23:28:50

看上去好好吃啊

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作者: 红尘陌上    时间: 2015-8-12 14:20:07

太厉害了，赞

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作者: cyao005    时间: 2015-8-12 21:05:40

微信billsaver 发表于 2015-8-11 22:28
看上去好好吃啊

谢谢~~~~有机会可以来尝

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作者: cyao005    时间: 2015-8-12 21:06:02

红尘陌上 发表于 2015-8-12 13:20
太厉害了，赞

谢谢~~~~有机会可以来尝

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作者: benjamin0317    时间: 2015-8-14 01:20:38

cyao005 发表于 2015-8-11 19:47
不客气，发啦~~~~

已经接收。

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作者: 守凤    时间: 2015-8-14 13:11:05

这么早就做月饼了 看看我今年懒不懒 不懒我也试试做 只做过冰皮的 没做过广式的  

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作者: cyao005    时间: 2015-8-14 13:55:01

守凤 发表于 2015-8-14 12:11
这么早就做月饼了 看看我今年懒不懒 不懒我也试试做 只做过冰皮的 没做过广式的   ...

嘴馋了，我喜欢吃枣泥的，外面买不到这种酸酸甜甜的。等欣赏你的冰皮月饼

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作者: 守凤    时间: 2015-8-14 14:00:23

cyao005 发表于 2015-8-14 12:55
嘴馋了，我喜欢吃枣泥的，外面买不到这种酸酸甜甜的。等欣赏你的冰皮月饼 ...

我当年自己做的枣泥好难吃 哈哈哈 而且花了好久时间一个个扒枣皮来的

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作者: cyao005    时间: 2015-8-14 14:03:31

守凤 发表于 2015-8-14 13:00
我当年自己做的枣泥好难吃 哈哈哈 而且花了好久时间一个个扒枣皮来的

不是吧，是得花好久，一个个【扒皮，不过我觉得味道很好吃啊，可能方子问题。我觉得得买大的新疆枣才好吃，带酸味，然后炒馅的时候煮枣子的水得加进去，不能倒了

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作者: cyao005    时间: 2015-8-14 14:03:54

benjamin0317 发表于 2015-8-14 00:20
已经接收。

等你做好了给我秀秀哈~~

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作者: benjamin0317    时间: 2015-8-14 21:38:14

cyao005 发表于 2015-8-14 13:03
等你做好了给我秀秀哈~~

如果有做的话，一定秀给你看

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作者: cyao005    时间: 2015-8-14 21:41:20

benjamin0317 发表于 2015-8-14 20:38
如果有做的话，一定秀给你看

好啊好啊，期待啊~~~

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作者: sky1862    时间: 2015-8-21 20:46:52

楼主,不得不赞一个,你的耐心和成果,着实让我这个女人敬佩,我觉得做这些应该花费你整整一天时间吧.不过值得!加油哦

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作者: sky1862    时间: 2015-8-21 20:48:00

请问一下,您的月饼模具在哪里买到的呢?

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作者: cyao005    时间: 2015-8-21 22:57:03

sky1862 发表于 2015-8-21 19:48
请问一下,您的月饼模具在哪里买到的呢?

我是国内买了带过来的哦

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作者: cyao005    时间: 2015-8-21 22:58:57

sky1862 发表于 2015-8-21 19:46
楼主,不得不赞一个,你的耐心和成果,着实让我这个女人敬佩,我觉得做这些应该花费你整整一天时间吧.不过值得! ...

谢谢{:8_479:}我分开几天准备得，一天来不及弄，第一次做确实累成狗，后来又做了两次做熟练了感觉又还好了

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作者: 小丸子的童装屋    时间: 2015-8-23 01:50:41

sky1862 发表于 2015-8-21 19:48
请问一下,您的月饼模具在哪里买到的呢?

你好，月饼模具我有再卖，可以加我微信，chelsea-william

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作者: 小丸子的童装屋    时间: 2015-8-23 01:52:32

你好，请问楼主介意发一个方子给我吗？我老公喜欢广式月饼，想尝试一下。谢谢

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作者: nt0079sun    时间: 2015-8-23 02:01:57

样子不比外面差多少
不错

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作者: gmail58    时间: 2015-8-24 12:14:05

dddddddddddddddddddddd

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作者: cyao005    时间: 2015-8-26 12:38:29

gmail58 发表于 2015-8-24 11:14
dddddddddddddddddddddd

谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: cyao005    时间: 2015-8-26 12:39:44

nt0079sun 发表于 2015-8-23 01:01
样子不比外面差多少
不错

{:8_482:}谢谢~~~~~~~~~外面的对我有些甜，所以自己做做

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作者: cyao005    时间: 2015-8-26 12:40:34

小丸子的童装屋 发表于 2015-8-23 00:52
你好，请问楼主介意发一个方子给我吗？我老公喜欢广式月饼，想尝试一下。谢谢 ...

给个邮箱吧

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作者: sttom2008    时间: 2015-8-31 20:04:09

快到中秋节了,看到你做的月饼,口水直流.麻烦你也给我一份配方.
hanlm1943@gmail.com  谢谢.

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作者: cyao005    时间: 2015-9-5 23:00:29

sttom2008 发表于 2015-8-31 19:04
快到中秋节了,看到你做的月饼,口水直流.麻烦你也给我一份配方.
  谢谢.

已发~~~~~~~~~~~~

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作者: cruise    时间: 2015-9-6 18:22:02

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: cyao005    时间: 2015-9-9 22:32:31

cruise 发表于 2015-9-6 17:22
这边的月饼，又贵又难吃。还是觉得香港的月饼好吃！

哎，没办法，再这里只能将就了。。。。所以才会想着自己做

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作者: psxcmga123    时间: 2015-9-13 15:15:55

好厉害看起来好好吃哦

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作者: Pakuranga0413    时间: 2015-9-21 11:00:24

cyao005 发表于 2015-9-5 22:00
已发~~~~~~~~~~~~

请问可以也给我发个方子吗? 48289174@qq.com. 谢谢!

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作者: erica2014    时间: 2015-9-21 12:23:33

包装得很美    在哪买的包装盒呢

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作者: cyao005    时间: 2015-9-21 21:32:06

erica2014 发表于 2015-9-21 11:23
包装得很美    在哪买的包装盒呢

在new market的日本店 made in japan 好像叫

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作者: cyao005    时间: 2015-9-21 21:33:00

psxcmga123 发表于 2015-9-13 14:15
好厉害看起来好好吃哦

{:8_482:}谢谢~~~~~~~~

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作者: cyao005    时间: 2015-9-21 21:43:30

Pakuranga0413 发表于 2015-9-21 10:00
请问可以也给我发个方子吗? . 谢谢!

已经发啦~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: Akl小妖女    时间: 2015-9-23 00:09:08

一看楼主就是贤妻良母型的 ，这个月饼做的太赞了！~

不知道楼主能否说下，这个转化糖浆怎么熬得》？

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作者: 4bridgman    时间: 2015-9-23 08:07:13

守凤 发表于 2015-8-14 12:11
这么早就做月饼了 看看我今年懒不懒 不懒我也试试做 只做过冰皮的 没做过广式的   ...

月饼模啥的在哪儿买呀？

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作者: 4bridgman    时间: 2015-9-23 08:09:43

cyao005 发表于 2015-8-14 12:55
嘴馋了，我喜欢吃枣泥的，外面买不到这种酸酸甜甜的。等欣赏你的冰皮月饼 ...

我也想要具体的做法, 可以的话发这个邮葙：guwenya2012@gmail.com

Thanks

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作者: monsterja    时间: 2015-9-23 18:23:34

求问楼主饼皮的详细做法。。。
视水用苏打调无所谓，问题就是转化糖浆怎么熬制。。。。

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作者: monsterja    时间: 2015-9-23 18:24:04

benjamin0317 发表于 2015-8-9 21:28
我没觉得月饼便宜过，一小块10块钱，哎妈

冰皮月饼更贵。。。。

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作者: shirleyzhou    时间: 2015-9-23 18:52:30

谢谢你的帖子， 我用了你的方子做的， 第一次就很成功， 就是枣泥的时间太长了， 有点吃不消了， 第二次的时候我用了PARK'N SAVE 的一般的枣子， 不是中国的那种红枣， 超好做，而且很快， 也不要拨皮和去核， 加一点水煮一下， 然后就用搅拌成泥状了。 以上只是我的一点体会。

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作者: 88sunny88    时间: 2015-9-23 22:35:30

我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，hannah.haina.yang@Gmail.com

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作者: cyao005    时间: 2015-9-23 22:38:49

88sunny88 发表于 2015-9-23 21:35
我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，hannah.haina.yang@Gmail.com ...

转化糖浆要自己熬哦，你的邮箱有问题我发了退回来了

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作者: cyao005    时间: 2015-9-23 22:39:18

shirleyzhou 发表于 2015-9-23 17:52
谢谢你的帖子， 我用了你的方子做的， 第一次就很成功， 就是枣泥的时间太长了， 有点吃不消了， 第二次的 ...

哈哈你是买的dates吗？那种大椰枣？

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作者: cyao005    时间: 2015-9-23 22:40:16

monsterja 发表于 2015-9-23 17:24
冰皮月饼更贵。。。。

冰皮很好做，你可以试试，简单的多，那个转化糖浆是用糖和柠檬熬的

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作者: cyao005    时间: 2015-9-23 22:41:40

monsterja 发表于 2015-9-23 17:24
冰皮月饼更贵。。。。

转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

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作者: cyao005    时间: 2015-9-23 22:42:04

88sunny88 发表于 2015-9-23 21:35
我也想尝试做，请问转化糖浆那里买的，麻烦楼主给个配方，hannah.haina.yang@Gmail.com ...

转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

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作者: 守凤    时间: 2015-9-23 23:39:45

4bridgman 发表于 2015-9-23 07:07
月饼模啥的在哪儿买呀？

我就卖月饼模啊 需要和我联系{:8_482:}

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作者: shirleyzhou    时间: 2015-9-24 13:46:33

cyao005 发表于 2015-9-23 21:39
哈哈你是买的dates吗？那种大椰枣？

是的， 就是那种

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作者: monsterja    时间: 2015-9-24 14:18:36

cyao005 发表于 2015-9-23 21:40
冰皮很好做，你可以试试，简单的多，那个转化糖浆是用糖和柠檬熬的

冰皮的有时候做得好有时候做不好，不知道为啥有时候面总是弄得特别黏。。。

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作者: monsterja    时间: 2015-9-24 14:20:43

cyao005 发表于 2015-9-23 21:41
转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；

多谢 实在是实用，等下周放假了就开始做~~

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作者: monsterja    时间: 2015-9-24 14:24:14

话说饼皮是把转化糖浆+视水+面粉等等的加到一起就可以吗？还用醒吗。。。。

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作者: cyao005    时间: 2015-9-24 19:47:28

monsterja 发表于 2015-9-24 13:18
冰皮的有时候做得好有时候做不好，不知道为啥有时候面总是弄得特别黏。。。 ...

可能水加多了试试用买的熟面加温水，

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作者: cyao005    时间: 2015-9-24 19:48:09

shirleyzhou 发表于 2015-9-24 12:46
是的， 就是那种

哈哈了解，那个是简单，不过不知道会不会太甜，我喜欢带点酸的枣子

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作者: cyao005    时间: 2015-9-24 19:50:13

monsterja 发表于 2015-9-24 13:24
话说饼皮是把转化糖浆+视水+面粉等等的加到一起就可以吗？还用醒吗。。。。 ...

要醒的，差不多就是你说的那样了，冰皮很好做，关键在转化糖浆和馅，馅没炒干花纹容易没有，而且放久了出水会粘

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作者: langdon    时间: 2015-9-26 17:13:23

太漂亮的方子了，写的也很详细~

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作者: monsterja    时间: 2015-9-27 14:24:44

cyao005 发表于 2015-9-24 18:50
要醒的，差不多就是你说的那样了，冰皮很好做，关键在转化糖浆和馅，馅没炒干花纹容易没有，而且放久了出 ...

要醒多久呢。。。

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作者: monsterja    时间: 2015-9-27 14:25:29

cyao005 发表于 2015-9-24 18:47
可能水加多了试试用买的熟面加温水，

这次改良配方了，把淀粉改成低筋面粉，一点都不粘手了

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作者: cyao005    时间: 2015-9-27 19:25:12

不错不错啊，味道可好

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作者: cyao005    时间: 2015-9-27 19:25:36

monsterja 发表于 2015-9-27 13:24
要醒多久呢。。。

放一个晚上最好，记得要盖盖子哦

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作者: cyao005    时间: 2015-9-27 19:25:58

langdon 发表于 2015-9-26 16:13
太漂亮的方子了，写的也很详细~

谢谢，，中秋快乐

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作者: cailyn    时间: 2015-9-27 22:03:26

亲爱的， 请问碱水（跟枧水是一样的吗）哪里买呢

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作者: monsterja    时间: 2015-9-28 14:29:24

cyao005 发表于 2015-9-27 19:25
放一个晚上最好，记得要盖盖子哦

用保鲜膜封上就好。。哈哈
多谢了

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作者: 4bridgman    时间: 2015-9-29 15:09:13

守凤 发表于 2015-9-23 23:39
我就卖月饼模啊 需要和我联系

你的店在哪儿？如何买呀？

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