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标题: 会上瘾的超级软绵绵日式乳酪起司蛋糕DIY～ [打印本页]

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-2 13:41:58 标题: 会上瘾的超级软绵绵日式乳酪起司蛋糕DIY～

作为一个奶制品爱好者，所有奶制品有关的食物我都是爱的超彻底～

而cheese cake这种奶味超重的蛋糕，超级符合我的需求～

试过很多cheese cake，日式的轻乳酪一直深得我心～

软绵绵轻飘飘像云朵一样的蛋糕，我是难以抗拒的啦～

日式的轻乳酪的质地有点像慕斯，整个蛋糕很细腻，松软而且很湿润，如果冰冻下会有在吃冰淇淋的错觉～

我觉得真的是优点超多的拉拉～

但是由于这个蛋糕吃下去不完全不油腻，所有会导致有了第一口就完全停不下来～

这款蛋糕并不难做，很适合周末闲在家里，想要烤一个简单的蛋糕做下午茶的孩子们～

需要的材料是：

cream cheese 200g

砂糖（1） 16g

砂糖（2） 40g

柠檬汁  一大勺

蛋黄 3个

鲜奶油  80g

蛋清  3个

面粉（低筋或者普通） 16g

玉米淀粉  16g

制作方法：

将200g的cream cheese在常温下软化（由于最近比较冷，不容易软化，我都是稍微隔水加热一些，像融化巧克力一样）

然后加砂糖（1）打至顺滑

然后分次加入三个蛋黄，柠檬汁和淡奶油搅拌均匀～

再另外一个碗里把三个蛋清分三次加入砂糖（2），打发（有尖角即可）～

然后把打发的蛋清加入刚刚搅拌均匀的Cream cheese液体中。

最后筛入面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。

在模具中垫好油纸，然后将搅拌好的液体倒入模具里面。

稍微震模一下，防止出现大气泡

然后在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，后转160度烤40分钟。

（每个烤箱温度不一样，所以要常常确认，如果火太大可以减个10度。）

成功控制好火候的话，表面上色会很均匀，也没有开裂状况。

待凉后就可脱模啦～成品超级软绵绵的～

趁热和放凉入冰箱的口感不一样～我个人喜欢趁热吃，我妈倒是喜欢冰过再吃～

看个人喜好咯～～

如果你在国内吃过什么撤思叔叔，瑞克爷爷那一大家子的起司蛋糕的话

我可以保证相似度超级无敌高哦～～～

作者: 晴天小佳 时间: 2015-8-2 13:46:46

SF.......................

作者: 晴天小佳 时间: 2015-8-2 13:47:48

看完准备去泡杯咖啡了。。。。。。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-8-2 13:55:58

够清楚。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。顶一个。

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-2 14:00:16

joyjoyjoy 发表于 2015-8-2 13:55
够清楚。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。顶一个。

谢谢－－图貌似太大了

作者: Zoe 时间: 2015-8-2 17:25:32

给一个高亮鼓励一下。

作者: jackclaire 时间: 2015-8-2 18:23:56

我上星期做的，没放鲜奶油，做了两个椭圆型的。三个人，一下吃光了。

作者: winnie_211 时间: 2015-8-2 23:35:36

一直想做材料都买好了按楼主的方法试试

作者: linya 时间: 2015-8-3 10:11:46

不错，如果纸裁成一个圆底和一个长方形围起来，形状会漂亮。

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-3 12:09:45

Zoe 发表于 2015-8-2 17:25
给一个高亮鼓励一下。

谢谢版主大人～

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-3 12:11:29

jackclaire 发表于 2015-8-2 18:23
我上星期做的，没放鲜奶油，做了两个椭圆型的。三个人，一下吃光了。

这个一吃就停不下来

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-3 12:13:22

linya 发表于 2015-8-3 10:11
不错，如果纸裁成一个圆底和一个长方形围起来，形状会漂亮。

因为我这个膜底可卸的，所以有缝，如果按照你的方法，会漏水进蛋糕里，因为是隔水烤的嘛～我下次换不可卸的膜试试看就不用纸了～

作者: 草未央 时间: 2015-8-4 11:47:00

Mrs.M 发表于 2015-8-3 12:13
因为我这个膜底可卸的，所以有缝，如果按照你的方法，会漏水进蛋糕里，因为是隔水烤的嘛～我下次换不可卸 ...

可以用外面包锡纸的方式防水。这样看起来好看很多。不过自己家里吃只要味道好就可以了。

作者: tabosc27 时间: 2015-8-6 16:44:32

Yum Yum!!!!Would love to try~~~

作者: 红尘陌上 时间: 2015-8-12 13:22:37

感觉跟草莓和奶油一起会很好

作者: chun011980 时间: 2015-8-13 09:28:39

好文頂一個!!!

作者: absomomo 时间: 2015-8-13 11:04:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: gmail58 时间: 2015-8-13 12:17:39

dddddddddddddddddddd

作者: clam 时间: 2015-8-13 13:56:00

撤思叔叔的好好吃

待我新的烤箱來了後試做一下，謝謝lz

作者: 留下足迹 时间: 2015-8-13 19:13:07

乖乖。。感觉你是手工打发的啊。。。可不可以使用机子代替呀。。。效果会有啥区别？

作者: shibing726 时间: 2015-8-13 19:25:51

丧心病狂的马克，好好吃的样子

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-13 20:20:21

草未央发表于 2015-8-4 11:47
可以用外面包锡纸的方式防水。这样看起来好看很多。不过自己家里吃只要味道好就可以了。 ...

也对的，谢谢分享拉，下次我试试看

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-13 20:20:59

红尘陌上发表于 2015-8-12 13:22
感觉跟草莓和奶油一起会很好

加上草莓和奶油就是典型日本咖啡店会出现的那种蛋糕哈哈

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-13 20:21:31

clam 发表于 2015-8-13 13:56
撤思叔叔的好好吃

待我新的烤箱來了後試做一下，謝謝lz

我当时吃到撤思叔叔的时候整个惊艳了哈哈

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-13 20:22:08

留下足迹发表于 2015-8-13 19:13
乖乖。。感觉你是手工打发的啊。。。可不可以使用机子代替呀。。。效果会有啥区别？ ...

效果没区别的拉，我只是把机子忘在朋友家了，就手动拉。

作者: wgtn_emma 时间: 2015-8-14 09:46:25

请问蛋清加砂糖，怎么打成有尖角！？

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-14 12:13:08

wgtn_emma 发表于 2015-8-14 09:46
请问蛋清加砂糖，怎么打成有尖角！？

蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化。用搅拌器高速打到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，如果可以拉出尖角就成功了。

http://www.douguo.com/cookbook/714398.html

这边有个网站有详细的教程，你可以看看。

作者: wgtn_emma 时间: 2015-8-14 14:29:08

Mrs.M 发表于 2015-8-14 12:13
蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化。用搅拌器高速打到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头， ...

打发到硬就知道了，就是倒扣不会往下滴，打到尖角好专业啊。。。

作者: 咚锵咚锵 时间: 2015-8-14 16:09:30

问下大家个问题，鲜奶油跟淡奶油的英文分别是什么呢？我在超市转了好几圈都没有找到，请原谅我这个英语极差的人。。。。。。谢谢大家了

做好了请大家吃哈

作者: ymm123 时间: 2015-8-15 11:29:17

咚锵咚锵发表于 2015-8-14 16:09
问下大家个问题，鲜奶油跟淡奶油的英文分别是什么呢？我在超市转了好几圈都没有找到，请原谅我这个英语极差 ...

Fresh cream,在牛奶附近

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-15 12:48:48

wgtn_emma 发表于 2015-8-14 14:29
打发到硬就知道了，就是倒扣不会往下滴，打到尖角好专业啊。。。

可能我形容的不好把，抱歉抱歉捏～～

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-15 12:49:43

咚锵咚锵发表于 2015-8-14 16:09
问下大家个问题，鲜奶油跟淡奶油的英文分别是什么呢？我在超市转了好几圈都没有找到，请原谅我这个英语极差 ...

以为理解是差不多的好像，就是fresh cream的啊

作者: chun011980 时间: 2015-8-16 11:54:37

大推一下!! 太好吃了～

感謝樓主的分享!! 以後如還有什麼好食譜的話希望能繼續分享阿

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-16 20:27:41

chun011980 发表于 2015-8-16 11:54
大推一下!! 太好吃了～

感謝樓主的分享!! 以後如還有什麼好食譜的話希望能繼續分享阿 ...

哈哈哈，你试做啦，是不是吃了就停不下来，软乎乎的哈哈～

我最近都是做了没拍过程图，下次开个做蛋挞或者芋头酥的好了～

有空的话～～

作者: chun011980 时间: 2015-8-16 21:31:08

Mrs.M 发表于 2015-8-16 20:27
哈哈哈，你试做啦，是不是吃了就停不下来，软乎乎的哈哈～

我最近都是做了没拍过程图，下次开个做蛋挞或 ...

蛋塔+1...

作者: gmail58 时间: 2015-8-17 10:56:04

ddddddddddddddddddddd

作者: Rw1234 时间: 2015-8-17 12:25:31

做了一次，失败了。冷却过程中完全塌陷了。不知道什么原因？

作者: koala7891 时间: 2015-8-17 14:24:54

周末试了一下，算是成功，非常好吃。就是表面会有一些裂纹，不知道是怎么回事。

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-17 16:50:05

Rw1234 发表于 2015-8-17 12:25
做了一次，失败了。冷却过程中完全塌陷了。不知道什么原因？

可能是蛋白打发的问题，所以才会塌陷。

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-17 16:50:51

koala7891 发表于 2015-8-17 14:24
周末试了一下，算是成功，非常好吃。就是表面会有一些裂纹，不知道是怎么回事。 ...

裂纹可能因为温度太高，你可以下次试着调低温度。

作者: Rw1234 时间: 2015-8-17 16:52:18

Mrs.M 发表于 2015-8-17 16:50
可能是蛋白打发的问题，所以才会塌陷。

蛋白已经硬打发了哦。会不会是水放多了没有完全熟透？或者温度不够高？

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-17 17:05:28

Rw1234 发表于 2015-8-17 16:52
蛋白已经硬打发了哦。会不会是水放多了没有完全熟透？或者温度不够高？ ...

如果混合的手法不好也有可能，或者时间太长，蛋白会消泡的～

作者: joywong 时间: 2015-8-17 22:06:55

你的配方很不错哦，今天做了，很棒！以后就用这方子了，之前试过几个其他的方子，这个是最好的。。。
请问，你平时是从哪里找这些方子的了？

作者: koala7891 时间: 2015-8-17 22:14:15

Mrs.M 发表于 2015-8-17 16:50
裂纹可能因为温度太高，你可以下次试着调低温度。

谢谢，这个周末温度调低试一下。真的是会上瘾的。

作者: 卡洛琳 时间: 2015-8-17 22:35:47

请问cream chees是什么样的cheese,那种普通夹面包里成片的cheese 不可以吗？

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-18 00:11:51

joywong 发表于 2015-8-17 22:06
你的配方很不错哦，今天做了，很棒！以后就用这方子了，之前试过几个其他的方子，这个是最好的。。。
请问 ...

这是我是微博上一个妈妈分享过的，一般我在微博或者美食博客上找～

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-18 00:12:43

koala7891 发表于 2015-8-17 22:14
谢谢，这个周末温度调低试一下。真的是会上瘾的。

嗯嗯，每个烤箱都有脾气啦，原配方的温度比我这个高，我已经调过了～

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-18 00:14:44

卡洛琳发表于 2015-8-17 22:35
请问cream chees是什么样的cheese,那种普通夹面包里成片的cheese 不可以吗？

Cream cheese是白色的乳酪，成片的是不一样的，两种不同东西。你去超市靠近酸奶那边就有，有一种专门做芝士蛋糕的cream cheese块，那个比较好用。

作者: yapinghouse1 时间: 2015-8-18 03:20:01

谢谢楼主分享！！！

作者: joywong 时间: 2015-8-18 22:03:46

Mrs.M 发表于 2015-8-18 00:11
这是我是微博上一个妈妈分享过的，一般我在微博或者美食博客上找～

好的，谢谢

作者: Micky 时间: 2015-8-18 23:03:24

上周末的时候按楼主的方子的量试过了，真的很好吃，但就是不够吃，不知道把这个方子的量翻倍能否成功呢

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-19 09:07:41

joywong 发表于 2015-8-18 22:03
好的，谢谢

如果你有微博，推荐你去关注 ”羽萱的妈妈“ 还有 ”爱整蛋糕滴欢“ 这两个人常常发很赞的食谱。

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-19 09:08:45

Micky 发表于 2015-8-18 23:03
上周末的时候按楼主的方子的量试过了，真的很好吃，但就是不够吃，不知道把这个方子的量翻倍能否成功呢 ...

应该没问题，因为我觉得很容易做，所以想吃都现做，做多了怕吃不完，毕竟奶酪的东西越新鲜越好～～

作者: chun011980 时间: 2015-8-19 09:24:23

Mrs.M 发表于 2015-8-19 09:07
如果你有微博，推荐你去关注 ”羽萱的妈妈“ 还有 ”爱整蛋糕滴欢“ 这两个人常常发很赞的食谱。 ...

感謝感謝～

看到個杏仁蛋糕，這週末來試試！特愛杏仁味...

作者: 卡洛琳 时间: 2015-8-19 15:00:39

Mrs.M 发表于 2015-8-18 00:14
Cream cheese是白色的乳酪，成片的是不一样的，两种不同东西。你去超市靠近酸奶那边就有，有一种专门做芝 ...

谢谢。这周我一定试试

作者: joywong 时间: 2015-8-22 22:08:30

好的，谢谢

作者: 龙津路猪肠碌 时间: 2015-8-24 13:41:11

按楼主方法做了成功的过来多谢。
PS。第一次知道芝士有这么多味道以前就知道pamasan blue camenber （不会拼）
这次去大开眼界..不过没找到楼主那个完全名字一样，找了一个叫white cheese的。
小伙伴说好好吃...

作者: Mrs.M 时间: 2015-8-24 18:05:47

龙津路猪肠碌发表于 2015-8-24 13:41
按楼主方法做了成功的过来多谢。
PS。第一次知道芝士有这么多味道以前就知道pamasan blue camenber （不 ...

这个方子很简单，味道又好～恭喜你成功啦～

作者: zhy1123 时间: 2016-1-6 08:50:10

请问一下，你这个蛋糕模是几寸的，我在考虑材料用量

作者: yoko418 时间: 2016-1-6 11:46:41

请问楼主，做好的蛋糕会有沉淀，像是奶酪层沉淀，这是哪里出的问题？

作者: Mrs.M 时间: 2016-1-12 19:22:38

zhy1123 发表于 2016-1-6 09:50
请问一下，你这个蛋糕模是几寸的，我在考虑材料用量

适合六寸的哦哦哦～～

作者: Mrs.M 时间: 2016-1-12 19:39:52

yoko418 发表于 2016-1-6 12:46
请问楼主，做好的蛋糕会有沉淀，像是奶酪层沉淀，这是哪里出的问题？

照理说不应该，如果有按步骤做的话。

出现布丁层或者沉淀会有很多不同原因，具体没看到制作过程不是很确定。
不过我可以列出几个列子，让你参考。

1.如果奶酪和蛋没有充分的融合，就会出现沉淀。如果搅拌好的蛋黄奶酪糊比较稀，那马上和蛋白混合的话，奶酪糊就会沉在下面，这种情况，可以将乳酪糊稍微冷藏就会变浓稠点。
2.没烤熟
3.冰冻过的奶酪也会影响蛋糕出品，一定要等奶酪软化再打
4.烤箱受热不均匀

希望能帮到你啦啦啦

作者: yoko418 时间: 2016-1-13 09:22:16

Mrs.M 发表于 2016-1-12 20:39
照理说不应该，如果有按步骤做的话。

出现布丁层或者沉淀会有很多不同原因，具体没看到制作过程不是很确 ...

谢谢你啦，又烤了一次，还是分层了，操作过程中，也把调好的奶酪糊冷冻了一下，结果还是不行，而且出炉的时候没有分层，但是冷藏了一天以后，明显分层了。

是不是跟我用的活底模有关系？虽然包了锡纸，但是还是有水蒸汽透进去了。

决定再试一次。谢谢你了。

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