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标题: 做出漂亮的poached egg [打印本页]

作者: ianjin 时间: 2015-7-26 00:34:44 标题: 做出漂亮的poached egg

本帖最后由 ianjin 于 2015-10-20 10:05 编辑

也是门技术活

作者: wgtn_emma 时间: 2015-7-26 01:13:30

水铺蛋？给个英语行么？
如果没猜错，水烧开，放点醋，打鸡蛋下去，等着熟。。。

作者: 龙城岁月 时间: 2015-7-26 01:38:10

水铺蛋？给个准确的中文名行么，是水蒸芙蓉蛋么？全蛋液：温水按1：2的比例加点盐打匀（可加一些生粉水），把表面的气泡吹掉，倒入浅的器皿用保鲜膜封口。锅里面水烧开，放笼屉改用中火隔水蒸4--6分钟就可以了，表面嫩嫩非常光滑吹弹可破。这个是中式的做法，也许西餐有透明的玻璃盖可以替代保鲜膜吧。你试个1-2次就可以掌握盐和蒸的时间。

作者: 宝宝爱眼睛^@^ 时间: 2015-7-26 01:48:46

我之前看到洋人的店里有卖专门的袋子把蛋打进袋子里然后放到水里煮蛋倒出来就很光滑

作者: 宝宝爱眼睛^@^ 时间: 2015-7-26 01:50:56

我之前看到洋人的店里有卖专门的袋子把蛋打进袋子里然后放到水里煮蛋倒出来就很光滑

作者: flyyoumook 时间: 2015-7-26 02:11:10

poached egg？水开了放点醋，然后敲蛋轻轻的放锅里，不要搅动外面熟了然后蛋黄还是液体的时候用勺子捞出来，其实即使技术再高超锅子里还是会有一点残留的碎蛋白的啦

作者: ianjin 时间: 2015-7-26 09:36:00

就是poached eggs，店里做出来的很圆很光滑，感觉直接把蛋打水里很难做到这个效果

作者: dellta 时间: 2015-7-27 13:34:15

热水烧开后撤火，放入鸡蛋，锅加盖焖8分钟即可

作者: 博卡登 时间: 2015-7-27 13:41:19

鸡蛋要新鲜
鸡蛋要新鲜
鸡蛋要新鲜

重要的事情说三遍。
醋要用白醋，水的量要没过鸡蛋。

水开，加点醋，放鸡蛋。等外形凝固，捞出。

作者: ㄒㄧㄤˇㄈㄟ 时间: 2015-7-27 15:42:44

http://ecx.images-amazon.com/images/I/61bbRJ3tnsL._SL1104_.jpg

是這種工具嗎？
還有一種軟橡膠的

作者: ianjin 时间: 2015-7-28 19:06:28

ㄒㄧㄤˇㄈㄟ发表于 2015-7-27 14:42
http://ecx.images-amazon.com/images/I/61bbRJ3tnsL._SL1104_.jpg

是這種工具嗎？

这种工具哪里有卖？

作者: ㄒㄧㄤˇㄈㄟ 时间: 2015-7-28 20:26:21

ianjin 发表于 2015-7-28 18:06
这种工具哪里有卖？

TRADE ME上買過

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