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标题: 从今天开始记录自己的美食生活，以后当菜谱用，每日一菜 [打印本页]

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-15 19:39:13 标题: 从今天开始记录自己的美食生活，以后当菜谱用，每日一菜

本帖最后由 4810188rr 于 2015-7-19 20:08 编辑

出国之前很少做菜，即便饿肚子了也只是做个快手的炒菜，本以为做菜是一件很复杂的事情，但其实也很简单，只要用心就好。这个帖子一来是愿意分享经验，更主要的是为了记录自己做菜的过程，以后当菜谱用，家里来了亲戚朋友，直接让他们点菜好了。

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牛肉炖土豆
原料：牛肉（牛腩、牛腱子都行）、土豆
配料：老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、葱、姜、香叶、桂皮、老汤（稍后解释，没有也可以不加）
牛肉、土豆切大块，配料调好咸淡口味连同姜片一起腌制半小时入味
再一起加水刚没过食材，丢进电饭锅里高压炖煮半小时，保温泡半小时后出锅。
肉质软烂，酱香浓郁，回味无穷。
吃剩下的肉汤不要丢掉，最好还能留下几块牛肉，继续加水，还能煮一锅肉香醇厚的牛肉面。
刚出锅时的肉汤最好用小的保鲜盒留下几勺，冻在冰箱里，下次再炖肉的时候就是老汤了，第一次做的时候没有也可以不加。
第二弹日式乌冬面
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原料：乌冬面蘑菇油豆腐
配料：木鱼花海带芝麻海苔丝海盐日本酱油芝麻油
干海带用冷水泡一个小时再上锅煮，不要煮到海带出粘液就捞出来备用，下木鱼花，煮到软烂味道出来了就捞出来扔掉，这就是日式海鲜高汤了，下蘑菇和油豆腐，用海盐和一点点的日本酱油调味，煮熟以后倒出来备用。换一锅清水煮乌冬面，煮熟以后过冷水，再用刚才煮面的热水浇一遍再过冷水，面会比较劲道，把面条沥干放在刚才煮好的汤料里，撒一些海苔丝作为装饰。
刚才做日式高汤剩下的海带扔掉可惜，加日本酱油和芝麻油拌一拌就是一道小菜了，撒一些芝麻又好看又提香气。
这是我今天的早餐，比较简单，大家可能有各种不同的做法，但我比较喜欢这种清淡的口味。我做菜也比较任性，不会给出调料用量和炖煮时长，因为我自己也比较随意，随时尝一尝试一试，适合自己口味就好。
第三弹韭菜盒子
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这就更没什么卖相了，不过太好吃了，一顿全吃掉了。
主料：高筋面粉韭菜虾仁鸡蛋
配料：盐蚝油酱油
高筋面粉用热水和面团会比较软，擀皮很轻松，皮的弹性大。先炒好鸡蛋，虾仁切段，加一点点色拉油用调料调好味道再放韭菜末，不然韭菜出水。当包饺子一样，然后压扁就好了。
上锅煎，两面金黄就可以出锅了。
第四弹香菇炖花胶
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主料：香菇花胶
配料：蒜耗油
因为我只是自己想喝汤了，不需要大补，所以选用的是小号花胶，发起来也挺肥厚的。冷水泡过夜，表面稍微发白，泡软，用热水烫一下就彻底发起来了，泡到热水自然降到室温，花胶吸饱水还会更大一些（怕腥的可以用姜水泡，但我觉得纽国的花胶完全不需要）。洗净干的香菇，用面粉揉搓掉表面的灰尘，我是一起丢到泡花胶的热水里，因为烫花胶的热水会有一些胶质，泡香菇的水也很鲜美，都不想浪费掉，当然也可以分开泡。如果香菇很大一朵就切成条，如果不大可以直接进行下一步骤了。
在汤锅里加油，下蒜末，把香菇煸炒一下，出香味儿以后加刚刚泡香菇花胶的水，没过香菇再多一点的量，煮到沸腾，香菇香气出来，丢进切好块的花胶，煮10-15分钟加耗油调味就可以出锅了。花胶不需要煮太久，胶质会流失，建议做两日份，第二天热一下更好吃。香菇本身很鲜美，花胶只有淡淡的海鲜味，不需要过多的调味料。个人认为越是高级的食材越要保留其原有的味道。
我来到纽国以后才开始吃花胶，不论个头大小品质确实都非常好，切花胶时明显感觉粘手，汤锅如果没及时刷，勺子都会黏在上面，对花胶研究不多，只知道国内香港人很爱吃，看过ins上的一些图片，还是我们纽国的花胶厚实啊！
第五弹菠菜丸子汤
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主料：猪肉馅、蘑菇、菠菜
配料：老抽生抽鸡蛋耗油海盐香油蒜粉姜汁淀粉色拉油
蘑菇切碎和猪肉馅揉在一起，姜汁和蒜粉不能少，主要是为了去腥，如果有藕、山药也可以切碎放进去，增加口感，蘑菇可以提鲜。加老抽调色，生抽、耗油、海盐调味，加生鸡蛋、色拉油、淀粉都可以增强肉的粘性。
烧开一锅水，左手挤丸子，右手用勺子刮下来到锅里，全部动作一气呵成，其实丸子汤也是很简单的。煮到汤再次沸腾尝一尝汤里味道，淡了可以再加点盐和生抽，出锅前下菠菜，只要软了就可以关火了。

作者: chaor 时间: 2015-7-15 19:42:39

颜色不错，就是刀工……………………

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-15 19:48:02

chaor 发表于 2015-7-15 18:42
颜色不错，就是刀工……………………

菜鸟啊！太惭愧了！

作者: loki2015 时间: 2015-7-15 19:50:13

下次可以试试手撕牛肉。

作者: chaor 时间: 2015-7-15 19:52:54

4810188rr 发表于 2015-7-15 18:48
菜鸟啊！太惭愧了！

用心用心，慢慢来，别切到手就好

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 19:55:32

看着还可以，就看你能不能坚持一直发贴。加油。

作者: 留下足迹 时间: 2015-7-15 20:09:44

放一块砖先。。。静静地观望。。。一个男人独立生存的成长过程。。。

作者: 660211 时间: 2015-7-15 20:41:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 留下足迹 时间: 2015-7-15 20:58:56

660211 发表于 2015-7-15 19:41
燃起生活的气息，有滋有味，鲜活激荡。。。

哇塞，你比楼主还有生活激情的嘛。。。好样滴。。。。偶稀饭。。。。嘎嘎嘎嘎。。。。

作者: Spring.Miao 时间: 2015-7-15 21:04:15

这是碗小还是肉大..

作者: 660211 时间: 2015-7-15 21:09:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: babymia 时间: 2015-7-15 22:02:45

好像哪里看到说牛肉和土豆不能一起吃

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-15 22:40:13

babymia 发表于 2015-7-15 21:02
好像哪里看到说牛肉和土豆不能一起吃

那是谬论，放心大胆的吃！

作者: Sweetland 时间: 2015-7-16 10:33:00

好想吃啊! 繼續加油~

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-16 20:39:44

天！我的帖子真的是秒沉啊！我每日更新需要在回复里还是要编辑原帖才会被看见呢？

作者: Zoe 时间: 2015-7-16 21:24:33

要是有步骤就好了。

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-16 21:27:44

Zoe 发表于 2015-7-16 20:24
要是有步骤就好了。

也算是有了吧。。

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-17 23:51:57

第三天已更新貌似我最近更新时间越来越晚，都没什么人看。。

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-18 17:38:04

第四天已更新有的时候忘了拍图，有的时候即便拍图也忘了弄一下背景调一下颜色，反正没人理我，自己将就看吧

作者: 4810188rr 时间: 2015-7-19 21:09:56

第五天，继续坚持更贴~~~

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