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标题: 正宗湖南腊肉DIY，步骤简单 [打印本页]

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 18:55:01 标题: 正宗湖南腊肉DIY，步骤简单

本帖最后由 joyjoyjoy 于 2015-7-14 21:08 编辑

作为湖南人，自从出国来到NZ，吃腊肉感觉是个奢侈品。今天第一次尝试着自己做，味道棒棒嗒。好啦，废话少说。直接上图。

材料：熏炉（warehouse买的，价格35刀）木屑（大袋的13刀）肉（建议五花肉，好吃）鱼（喜欢吃腊鱼的可以一起）

步骤：

第一步：超市买上五花肉，多少就看你自己了，喜欢的多买点。不喜欢的试做一点看看。记住：肉和鱼买回来不要洗。

第二步：腌肉和鱼（咸淡因个人口味，建议多放一点点）腌4天左右。

第三步：晒肉，把水份晒干，熏的时候容易上色，也好熏一些。大概晒3天左右吧。

第四步：熏，我的只熏了一天就这个效果。味道定是极好的。(补充：朋友告诉我，燃烧木屑不是用明火，买这个炉子的时候自带一个小碟，把酒精放在小碟里点燃放地上，然后再把炉子放在上面就可以了）

结束。

作者: 精．Ｅl 时间: 2015-7-14 19:01:48

顶湖南人，而且解了我在这边到底怎么做好腊肉的迷思

作者: viper77 时间: 2015-7-14 19:10:28

作者: Spring.Miao 时间: 2015-7-14 19:16:22

为什么不要水洗？

作者: technerd 时间: 2015-7-14 19:17:52

厉害，会自己做腊肉。

以前在湖南的时候经常吃香干炒腊肉

作者: Zoe 时间: 2015-7-14 19:23:39

LZ太厉害了，唯一的问题新西兰冬天太潮湿会不会发霉啊？

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:26:23

Zoe 发表于 2015-7-14 19:23
LZ太厉害了，唯一的问题新西兰冬天太潮湿会不会发霉啊？

所以，晒腊肉的时候也是找个好天气哈。。。。味道很好。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:27:25

technerd 发表于 2015-7-14 19:17
厉害，会自己做腊肉。

以前在湖南的时候经常吃香干炒腊肉

名菜啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:28:27

Spring.Miao 发表于 2015-7-14 19:16
为什么不要水洗？

应该是怕发霉？不能见生水？？？？具体不懂。我也是听我妈说的。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:29:47

精．Ｅl 发表于 2015-7-14 19:01
顶湖南人，而且解了我在这边到底怎么做好腊肉的迷思

快快试着做哈。如果不想买熏炉，你可以过来借我的用。

作者: yangyoung 时间: 2015-7-14 19:31:09

楼主，第四步，火候怎么控制啊？是不大火还是小火，还是焖着火？大师请指教~！

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:32:25

yangyoung 发表于 2015-7-14 19:31
楼主，第四步，火候怎么控制啊？是不大火还是小火，还是焖着火？大师请指教~！ ...

没有明火，火是为了把木屑点燃而以。。。。

作者: yangyoung 时间: 2015-7-14 19:36:50

谢谢。。。明天我也试试哈。。。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:41:31

yangyoung 发表于 2015-7-14 19:36
谢谢。。。明天我也试试哈。。。

好的。。。哈哈。祝你成功。。。如果不懂随时问我。也欢迎加微信。签名处有。

作者: 精．Ｅl 时间: 2015-7-14 19:48:27

joyjoyjoy 发表于 2015-7-14 19:29
快快试着做哈。如果不想买熏炉，你可以过来借我的用。

哈哈想直接借你的腊肉了

不开玩笑了，邻居不会投诉吗？又有味道又有烟

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:55:23

精．Ｅl 发表于 2015-7-14 19:48
哈哈想直接借你的腊肉了
不开玩笑了，邻居不会投诉吗？又有味道又有烟 ...

烟不大，我只熏了4个小时。。。没事儿。。

作者: 精．Ｅl 时间: 2015-7-14 19:59:03

joyjoyjoy 发表于 2015-7-14 19:55
烟不大，我只熏了4个小时。。。没事儿。。

soga,有时间了可以试试

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 19:59:52

精．Ｅl 发表于 2015-7-14 19:59
soga,有时间了可以试试

作者: Zoe 时间: 2015-7-14 20:16:47

joyjoyjoy 发表于 2015-7-14 19:26
所以，晒腊肉的时候也是找个好天气哈。。。。味道很好。

希望你以后有更多好帖。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-14 20:48:45

Zoe 发表于 2015-7-14 20:16
希望你以后有更多好帖。

会的，，，，，DIY是会上瘾的。

作者: wssxk 时间: 2015-7-15 00:53:22

看起来好好吃，话说奧克兰那么多湘菜也就又一村的腊肉吃起来比较正宗啦

作者: gwb2987 时间: 2015-7-15 09:33:22

你家附近没有猫狗吗？要是我们家不要说熏一天了，你挂在fence上半小时就没了

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 09:41:03

gwb2987 发表于 2015-7-15 09:33
你家附近没有猫狗吗？要是我们家不要说熏一天了，你挂在fence上半小时就没了 ...

有猫。。但晚上就拿回来。白天没见它们来。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 09:41:59

wssxk 发表于 2015-7-15 00:53
看起来好好吃，话说奧克兰那么多湘菜也就又一村的腊肉吃起来比较正宗啦

现在我家的最正宗。。。哈哈。。。。。。

作者: Myminimuffin 时间: 2015-7-15 09:55:41

会不会惹苍蝇啊？熏好之后怎么储存？

作者: Laura2013 时间: 2015-7-15 09:56:10

我最喜欢这样的技术贴。。

作者: Sweetland 时间: 2015-7-15 10:30:13

哇~ 樓主把做腊肉的方法介紹得很簡易, 讚一個~

作者: 电子小铺 时间: 2015-7-15 10:33:33

哇，好棒

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-7-15 11:03:09

好给力啊～！！！！！！！！！

作者: chaor 时间: 2015-7-15 12:29:30

和我们内蒙风干肉异曲同工

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 12:46:45

chaor 发表于 2015-7-15 12:29
和我们内蒙风干肉异曲同工

作者: xiaomobrave 时间: 2015-7-15 13:29:29

这腊肉卖吗亲我想买一条尝尝

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 13:31:59

xiaomobrave 发表于 2015-7-15 13:29
这腊肉卖吗亲我想买一条尝尝

我送你一点点吧。。。。。过来拿，不过，不多哦。。。。就让你尝个味儿。。哈哈。

作者: xiaomobrave 时间: 2015-7-15 13:55:26

joyjoyjoy 发表于 2015-7-15 13:31
我送你一点点吧。。。。。过来拿，不过，不多哦。。。。就让你尝个味儿。。哈哈。 ...

这肿么好意思呢
嘻嘻
不过地址在哪

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 13:56:44

xiaomobrave 发表于 2015-7-15 13:55
这肿么好意思呢
嘻嘻
不过地址在哪

地址私信你。

作者: 微苦蓝山 时间: 2015-7-15 14:28:09

joyjoyjoy 发表于 2015-7-14 19:29
快快试着做哈。如果不想买熏炉，你可以过来借我的用。

太牛了，别借炉子了，直接卖我两块得了

作者: Pufferfish 时间: 2015-7-15 14:28:20

看到图片感觉都闻到香味啦，口水啊

作者: 雪梨樱桃 时间: 2015-7-15 14:54:49

我也想知道，你把肉就这么晾在外面，不怕找苍蝇吗？苍蝇还会在上面产卵

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 14:56:26

雪梨樱桃发表于 2015-7-15 14:54
我也想知道，你把肉就这么晾在外面，不怕找苍蝇吗？苍蝇还会在上面产卵 ...

盯着点。。。。。。。。。冬天还好。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 14:57:15

微苦蓝山发表于 2015-7-15 14:28
太牛了，别借炉子了，直接卖我两块得了

下次做的时候我告诉你。。。。。

作者: Zoe 时间: 2015-7-15 15:29:38

joyjoyjoy 发表于 2015-7-15 14:57
下次做的时候我告诉你。。。。。

不能买卖哦亲，要不只有删贴了。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 15:32:41

Zoe 发表于 2015-7-15 15:29
不能买卖哦亲，要不只有删贴了。

不买卖。。。。。。。做着累死了，自己都不够吃还卖。。。。。。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 15:33:04

Zoe 发表于 2015-7-15 15:29
不能买卖哦亲，要不只有删贴了。

不买卖。。。。。。。做着累死了，自己都不够吃还卖。。。。。。

作者: shiyeye_ying 时间: 2015-7-15 17:26:21

哟~~真上精华啦，改天来你家蹭点。。顺便点个剁椒鱼头

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 18:00:15

shiyeye_ying 发表于 2015-7-15 17:26
哟~~真上精华啦，改天来你家蹭点。。顺便点个剁椒鱼头

哈哈。。。没有鱼头啊。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 18:00:45

shiyeye_ying 发表于 2015-7-15 17:26
哟~~真上精华啦，改天来你家蹭点。。顺便点个剁椒鱼头

哈哈。。。没有鱼头啊。

作者: R33 时间: 2015-7-15 18:52:07

我家腊肉~~

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 18:53:43

R33 发表于 2015-7-15 18:52
我家腊肉~~

哇，，，看着感觉更正宗耶。

作者: R33 时间: 2015-7-15 18:57:03

joyjoyjoy 发表于 2015-7-15 18:53
哇，，，看着感觉更正宗耶。

作者: mimosayy 时间: 2015-7-15 19:22:22

好怀恋湖南腊肉

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 19:50:17

mimosayy 发表于 2015-7-15 19:22
好怀恋湖南腊肉

哪里人？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: AUprince 时间: 2015-7-15 19:56:26

楼主，这边的风没有热力啊，怎么能把腊肉腊干呢？

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 20:12:30

AUprince 发表于 2015-7-15 19:56
楼主，这边的风没有热力啊，怎么能把腊肉腊干呢？

神奇的太阳。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: zhang168 时间: 2015-7-15 20:41:55

好味，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 21:12:07

zhang168 发表于 2015-7-15 20:41
好味，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

广东人不中意的。

作者: zhang168 时间: 2015-7-15 21:55:29

我很喜欢，做得很好，，，，，

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-15 21:56:47

zhang168 发表于 2015-7-15 21:55
我很喜欢，做得很好，，，，，

然后呢？？？？？？？？？不给加个分？？？？

作者: Zoe 时间: 2015-7-15 22:30:45

joyjoyjoy 发表于 2015-7-15 15:32
不买卖。。。。。。。做着累死了，自己都不够吃还卖。。。。。。

那就好，毕竟是我给的第一个精华帖不想有亲手删掉。

作者: 南乳花生 时间: 2015-7-15 23:10:33

请问熏的时候需要注意什么？需要放什么配料吗？熏多久？

作者: 放牛的星星 时间: 2015-7-16 00:04:01

作为湖北人，也经常怀念腊肉腊鱼。。。

作者: 半岛铁饭盒 时间: 2015-7-16 02:15:52

正想吃腊肉！！谢谢楼主！！跪！！！

作者: james_wjy 时间: 2015-7-16 08:27:16

求邮购！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2015-7-16 08:58:49

joyjoyjoy 发表于 2015-7-15 14:56
盯着点。。。。。。。。。冬天还好。

冬天可能确实还好

作者: monsterja 时间: 2015-7-16 09:15:47

纯属精华啊！！！楼主伟大！

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 09:51:52

james_wjy 发表于 2015-7-16 08:27
求邮购！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

不卖呢。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 09:52:13

monsterja 发表于 2015-7-16 09:15
纯属精华啊！！！楼主伟大！

哈哈。。。。一般一般啦。。。挺简单的。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 09:52:43

放牛的星星发表于 2015-7-16 00:04
作为湖北人，也经常怀念腊肉腊鱼。。。

作为嫁去湖北黄石，，，，，也是一样的。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 09:53:14

南乳花生发表于 2015-7-15 23:10
请问熏的时候需要注意什么？需要放什么配料吗？熏多久？

不用任何配料，我的只熏了4个小时。就是这样。。。这个看个人品味。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 09:53:40

Zoe 发表于 2015-7-15 22:30
那就好，毕竟是我给的第一个精华帖不想有亲手删掉。

作者: P8 时间: 2015-7-16 10:44:35

LZ棒棒哒~~~~~看着很香

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 10:50:24

P8 发表于 2015-7-16 10:44
LZ棒棒哒~~~~~看着很香

吃着极好。

作者: mimosayy 时间: 2015-7-16 12:00:50

joyjoyjoy 发表于 2015-7-15 19:50
哪里人？？？？？？？？？？？？？？？？

湖南长沙人{:8_473:}

作者: 猫猫女巫 时间: 2015-7-16 12:00:58

顶了，下周和我的湖南婆婆开整，一会买炉子去。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 12:09:47

mimosayy 发表于 2015-7-16 12:00
湖南长沙人

岳阳滴。我是

作者: mimosayy 时间: 2015-7-16 12:26:21

joyjoyjoy 发表于 2015-7-16 12:09
岳阳滴。我是

你好！觉得在这边湖南人都不多的，呵呵

作者: mandm3 时间: 2015-7-16 15:04:16

请教一下，第2步骤---腌肉，就放盐吗？还有别的要加进去吗？盐的量是多少？

谢谢！

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 15:36:23

mandm3 发表于 2015-7-16 15:04
请教一下，第2步骤---腌肉，就放盐吗？还有别的要加进去吗？盐的量是多少？

谢谢！ ...

我是凭感觉放的，看个人口味。。。只放盐。。多放些吧。。。盐点没事儿，到时候炒菜的时候你再尝尝后是否放盐。

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 15:36:45

mimosayy 发表于 2015-7-16 12:26
你好！觉得在这边湖南人都不多的，呵呵

是

作者: 移民海运专家 时间: 2015-7-16 19:18:46

腊肉，我的个最爱{:8_496:}

作者: abc15877193147 时间: 2015-7-16 20:35:03

楼主要不要出售啊？

作者: monsterja 时间: 2015-7-16 20:45:43

joyjoyjoy 发表于 2015-7-16 09:52
哈哈。。。。一般一般啦。。。挺简单的。

回来弄一次试试，外面买太贵了，都十几块钱一小块，吃不起了！

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 21:02:36

abc15877193147 发表于 2015-7-16 20:35
楼主要不要出售啊？

不卖不卖不卖。。。。。。。。哈

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-16 21:02:57

monsterja 发表于 2015-7-16 20:45
回来弄一次试试，外面买太贵了，都十几块钱一小块，吃不起了！

是的。

作者: YuYu12 时间: 2015-7-16 23:21:20

老乡，可以买点给我吗？

作者: yjt123456 时间: 2015-7-17 08:45:31

is it for sale?

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-17 10:02:55

yjt123456 发表于 2015-7-17 08:45
is it for sale?

nononononononononono

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-17 10:03:16

YuYu12 发表于 2015-7-16 23:21
老乡，可以买点给我吗？

老乡，不买卖的呢。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: monsterja 时间: 2015-7-17 16:00:00

joyjoyjoy 发表于 2015-7-16 21:02
是的。

貌似自己制作的成本加起来还不到外面卖的一半呢，看来以后超市要少一份收入了，哈哈哈

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-17 16:54:28

monsterja 发表于 2015-7-17 16:00
貌似自己制作的成本加起来还不到外面卖的一半呢，看来以后超市要少一份收入了，哈哈哈 ...

应该不止一半。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: monsterja 时间: 2015-7-17 17:53:54

joyjoyjoy 发表于 2015-7-17 16:54
应该不止一半。。。。。。。。。。。。。。。。。

锅子买了就一劳永逸了，其余的现买就好~~

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-17 17:55:25

monsterja 发表于 2015-7-17 17:53
锅子买了就一劳永逸了，其余的现买就好~~

是

作者: lxl791129 时间: 2015-7-17 18:07:36

同是湖南人，同想吃腊肉！顶一个。问一下，腌的时候只要放盐就行了吗？

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-17 18:10:56

lxl791129 发表于 2015-7-17 18:07
同是湖南人，同想吃腊肉！顶一个。问一下，腌的时候只要放盐就行了吗？

是的。。。。。。。。。。。。。。。多多的放盐。

作者: joyclover 时间: 2015-7-19 17:19:47

哇，不错啊！！！！我要是有时间也自己搞啊，可惜太忙了

作者: 桂林米粉 时间: 2015-7-19 18:04:48

LZ太厉害了！

作者: withmysnow 时间: 2015-7-19 18:23:00

楼主厉害。

作者: Tina.Huang 时间: 2015-7-19 18:51:32

楼主威武。同是湖南人，口水都流出来了

作者: joyjoyjoy 时间: 2015-7-19 19:15:50

joyclover 发表于 2015-7-19 17:19
哇，不错啊！！！！我要是有时间也自己搞啊，可惜太忙了

作者: winny 时间: 2015-7-19 21:38:38

{:8_481:}

作者: farmer 时间: 2015-7-19 21:57:21

各位大師，我也很想試試做一下，但樓主講的這一句我有點不懂是怎麼操作的，“买这个炉子的时候自带一个小碟，把酒精放在小碟里点燃放地上，然后再把炉子放在上面就可以了”意思是爐子放在已點燃了酒精在燃燒的小蝶子上面？這樣爐子如何擱得住呢？請各位資深美食家詳細說一下怎麼操作的具體？感謝感謝！等回應！！

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