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标题: QQ 口感的手打烏龍麵 hand knead udon [打印本页]

作者: clam 时间: 2015-6-3 19:21:26 标题: QQ 口感的手打烏龍麵 hand knead udon

本帖最后由 clam 于 2015-6-4 15:24 编辑

其實這是舊作, 也和大家分享一下 ~ 湯底方面我用小高湯加點番茄和香茜.....

麵的材料真的很簡單啊....
1) all purpose flour 300g
2) cold water 130-140g
5) 5g salt

家裡有這三樣東西就搞定了.... ~ 這是兩碗的分量啊

做法是

首先將所有材料放進容器內再揉成麵團
搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子)，在室溫下鬆弛一小時

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用麵棍搟平麵團, 再對摺, 再搟 (repeat 3-4 times)
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把麵團切成麵條 (很明顯刀功不是我的強項....)

記得要混一些麵粉, 這樣麵條就不會黏在一起了

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[煮麵]
1.燒一鍋水，水滾後放入麵條，用筷子將麵條攪散。
2.再滾起後，加入一碗凍水。
3.待再度滾起，多煮5分鐘至麵條熟透，撈起隔去水份。
4.將麵條用凍開水沖洗，至表面光滑即可。
5.完成的烏龍麵可放熱湯或炒製也可。

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作者: 调皮小格格 时间: 2015-6-4 01:12:10

請問，你那個 5G是什麽啊？

作者: jayhsu1205 时间: 2015-6-4 11:53:24

我猜那5G应该是盐吧

作者: gmail58 时间: 2015-6-4 12:00:37

dddddddddddddddddd

作者: NewLynnHse 时间: 2015-6-4 12:21:55

{:8_393:}

作者: fatality 时间: 2015-6-4 13:07:54

调皮小格格发表于 2015-6-4 01:12
請問，你那個 5G是什麽啊？

next generation mobile data network.

作者: clam 时间: 2015-6-4 13:52:58

调皮小格格发表于 2015-6-4 01:12
請問，你那個 5G是什麽啊？

SALT~~~~ haha

作者: skylinna03 时间: 2015-6-4 15:46:01

弱弱的问一下，乌冬面不是米做的吗？

作者: clam 时间: 2015-6-4 16:10:25

skylinna03 发表于 2015-6-4 15:46
弱弱的问一下，乌冬面不是米做的吗？

麵粉做的

米做的麵有米粉、米線和河粉等

作者: tomato 时间: 2015-6-4 19:56:04

这个面比较像北方的饸饹啊，比乌冬面腰粗一些哦。

作者: clam 时间: 2015-6-4 19:59:10

tomato 发表于 2015-6-4 19:56
这个面比较像北方的饸饹啊，比乌冬面腰粗一些哦。

刀功不好.....

作者: 留下足迹 时间: 2015-6-4 20:22:46

面，好像是要靠手工拉出来的吧。。。是一根一根的哎。。也就是一丝一丝的吧。。。这像面疙瘩吧。。。哈哈哈。。。别生气哦。。。因为上次朋友说，有人教做拉面。。。我没时间去。。。所以没有搞清楚过程，不过，你叫这个是面，那么就是面吧，。。我也凑个热闹。。鼓鼓掌吧。。。哈哈哈

作者: clam 时间: 2015-6-4 20:28:39

留下足迹发表于 2015-6-4 20:22
面，好像是要靠手工拉出来的吧。。。是一根一根的哎。。也就是一丝一丝的吧。。。这像面疙瘩吧。。。哈哈哈 ...

你說的是拉面, 我也有學過做

日式的是切的, 中式的能拉是因為下了拉面劑, 叫蓬灰的東西~對身體不好的....

大家討論, 不生氣~

作者: 留下足迹 时间: 2015-6-4 20:34:35

clam 发表于 2015-6-4 20:28
你說的是拉面, 我也有學過做

日式的是切的, 中式的能拉是因為下了拉面劑, 叫蓬灰的東西~對身體不好的... ...

不生气，不生气，我还担心你不开心捏。。。。嗯，其实，以前我自己做过鸡蛋面的，，出来的效果就像炒米似的，不加水的，只加鸡蛋。。就使用那个面条机摇记下，有磨具的，出来蛮漂亮的，。。你可以使用那个机制，你就使用这个配方好了，再使用那个机子干压，就卖相会很好的哎。。。

作者: clam 时间: 2015-6-4 20:36:59

留下足迹发表于 2015-6-4 20:34
不生气，不生气，我还担心你不开心捏。。。。嗯，其实，以前我自己做过鸡蛋面的，，出来的效果就像炒米似 ...

我剛剛買了切面機, 在等運送 ~

蛋麵用鴨蛋較好, 但需要加點鹼水, 這東西不知道在auckland 那裡能買

作者: 留下足迹 时间: 2015-6-4 21:02:10

clam 发表于 2015-6-4 20:36
我剛剛買了切面機, 在等運送 ~

蛋麵用鴨蛋較好, 但需要加點鹼水, 這東西不知道在auckland 那裡能買 ...

有卖的，华人超市。。。。我家有的，好像3刀左右吧，便宜哦，，我是做月饼的时候，需要加点的。。

作者: tomato 时间: 2015-6-4 21:03:35

拉面主要靠醒，不加蓬灰也可以。
和面的时候放些盐，会劲道，搅好面出来摸很多油，醒发，拉开粗的，再醒发，再拉就更细了，再醒发，再拉。
哈哈，听起来容易误会。

作者: yangyang168 时间: 2015-6-6 21:42:47

调皮小格格发表于 2015-6-4 01:12
請問，你那個 5G是什麽啊？

我想5g应该是5克的意思

作者: susielzh 时间: 2015-6-7 16:56:43

lz你的碗碟我都超喜欢的。有链接吗？看牌子是lc的

作者: clam 时间: 2015-6-7 19:58:46

susielzh 发表于 2015-6-7 16:56
lz你的碗碟我都超喜欢的。有链接吗？看牌子是lc的

是lc - le creuset, 你可以在淘寶search 一下le creuset 或酷彩

作者: YoriMona 时间: 2015-6-8 09:53:36

clam 发表于 2015-6-4 20:28
你說的是拉面, 我也有學過做

日式的是切的, 中式的能拉是因為下了拉面劑, 叫蓬灰的東西~對身體不好的... ...

我家天天拉面，跟你的配方组成一样，不加任何东东，粗细都行。。。不要混淆视听。。。

作者: clam 时间: 2015-6-8 13:31:02

YoriMona 发表于 2015-6-8 09:53
我家天天拉面，跟你的配方组成一样，不加任何东东，粗细都行。。。不要混淆视听。。。 ...

怎麼說混淆視聽那麼嚴重

我只能說我不會拉面, 你好利害, 求指教了

我在這是做烏龍面而已

我在上海學做拉面師傅也說現在沒幾個人不用蓬灰的了, 果然是高手在民間啊... 有空來上個教學圖我來學習了

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