新西兰天维网社区

标题: [原创] 家常菜（4）-----------“白斩鸡” [打印本页]

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-26 00:58:23 标题: [原创] 家常菜（4）-----------“白斩鸡”

主料：走地鸡

辅料：葱段、姜片

1）将水煮开，放入葱段、姜片

2）放入主料，开小火，30分钟后取出

3）切块，装盆。

[ Last edited by 紫色的带鱼 on 2005-7-26 at 01:09 ]

[ 本帖最后由紫色的带鱼于 2005-8-14 20:05 编辑 ]

作者: 4freedom 时间: 2005-7-26 02:06:51

调味料怎么弄？？？？？？

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-26 15:49:13

Originally posted by 4freedom at 2005-7-26 02:06:
调味料怎么弄？？？？？？

葱花、姜末、盐、味精、糖、麻油、生抽、老抽

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-27 00:21:28

Originally posted by 紫色的带鱼 at 2005-7-26 15:49:

葱花、姜末、盐、味精、糖、麻油、生抽、老抽

以上材料加少许水煮沸、冷却后即可。

作者: lanloved 时间: 2005-7-27 14:53:27

这鸡是水煮出来的?怎么弄的呀?

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-27 15:53:10

Originally posted by lanloved at 2005-7-27 14:53:
这鸡是水煮出来的?怎么弄的呀?

是水煮出来的，先把水煮沸，放如鸡，关小火。半小时后取出，放在冷水里使其完全冷却。（冰一下效果更好）

作者: 喵喵狗 时间: 2005-7-27 18:05:50

三黄鸡是上海菜啊,味道很好的

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-27 19:12:12

Originally posted by 喵喵狗 at 2005-7-27 18:05:
三黄鸡是上海菜啊,味道很好的

是的，本人对上海本帮菜比较有研究，如果大家有什么关于本帮菜的问题可以尽管问我，一定知无不答地与大家分享！

作者: 牛三斤 时间: 2005-7-27 20:33:06

什么叫本帮菜啊？？？？？

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-27 20:52:16

Originally posted by 牛三斤 at 2005-7-27 20:33:
什么叫本帮菜啊？？？？？

上海菜的一种，汇集改良了很多江浙一带菜。

上海知味馆、花园饭店、一品香做的其实都是本帮菜！当然，因为是在国外，由于很多材料买不到，所以有些菜就做的不那地道了！

[ Last edited by 紫色的带鱼 on 2005-7-28 at 00:01 ]

作者: 分享主义 时间: 2005-7-27 20:59:37

上海人
就爱吃三黄鸡

作者: luxiaotu 时间: 2005-7-27 21:52:12 标题: ：）

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-7-27 23:09:48

Originally posted by luxiaotu at 2005-7-27 21:52:
搂主应该是在替上海知味馆做广告吧，而且，搂主所发的菜，几乎都是上海知味馆的菜吧！！难怪刀功那么好啊！！

哈哈~~~我要是上海知味馆的我为什么要告诉大家菜的做法呢？大家都会做了，谁还去“我帮忙做广告”的上海知味馆啊？？？？？？？？？？？？？？？

我看上海知味馆的老板要追杀我还差不多！！！冒着生命危险~~~~~~~~哎~~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-7-28 13:12:52

我怎么记得，三黄鸡做红烧的比较好吃呢？

作者: joezhuu 时间: 2005-7-28 16:41:33 标题: 三黄鸡好象说的是鸡本身吧~~不是做法呀

这应该叫白斩鸡，小绍兴的三黄鸡只是个称呼，因为是用的本地的土鸡，标准的是要嘴，爪，还有什么地方都是澄黄澄黄的~~~
以前在上海的时候，最喜欢吃清抄的童子鸡，那个香啊，惭愧地说，虽然那个时候才初中，我还是个女生，可是一个人午饭就能吃掉一只，先在想想真是猪啊~~~哈哈

作者: 我的天空 时间: 2005-7-28 22:22:41

哈哈
童子鸡清蒸也很好吃

作者: 羽雨^_^ 时间: 2005-7-29 01:26:49

刀工老好的,偶肯定切不出来

作者: Kikoja 时间: 2005-7-29 02:00:55

呀，留口水了~~~~~~~~不过楼主的步骤太不详细拉~~

作者: TVBS 时间: 2005-7-31 03:09:54

三黄鸡老灵的咯。。。

不过黄油油的鸡皮用小火煮就可以上色了嘛？

作者: Gucci1979 时间: 2005-8-1 01:11:00

怎么垛啊，我每次都剁的七零八落的．．．．难看

作者: 露猪 时间: 2005-8-1 17:38:53

是的呀，楼主能否介绍的详细一些，那个鸡怎么才能煮成黄色的呢，那么诱人。。。。

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-2 23:51:18

Originally posted by 露猪 at 2005-8-1 17:38:
是的呀，楼主能否介绍的详细一些，那个鸡怎么才能煮成黄色的呢，那么诱人。。。。

走地鸡本来就是这个颜色的呀！！！

作者: 感应 时间: 2005-8-3 01:28:12 标题: 忽然想起以前在家过年过节都要吃的白切鸡。

忽然想起以前在家过年过节都要吃的白切鸡。好让人怀念哦^^口水ING

作者: 露猪 时间: 2005-8-3 17:25:33

走地鸡是这个颜色吗？我以前买过也是用清水煮的，怎么不是黄色的呢？

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-4 23:39:05

Originally posted by 露猪 at 2005-8-3 17:25:
走地鸡是这个颜色吗？我以前买过也是用清水煮的，怎么不是黄色的呢？

我是在老外超市买的，叫corn feed free range chicken

作者: joezhuu 时间: 2005-8-5 18:44:46 标题: corn feed free range chicken?

哪个超市啊,冰冻的是是新鲜的呀,多少钱一只,谢谢了,好想吃~

作者: 狂揽的夜色 时间: 2005-8-5 23:06:06

请问楼主,煮鸡的时候就只放葱段和姜片吗？不需要加盐等调味料吗？这样煮出来会有味道吗？

谢谢

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-6 02:33:43

Originally posted by 狂揽的夜色 at 2005-8-5 23:06:
请问楼主,煮鸡的时候就只放葱段和姜片吗？不需要加盐等调味料吗？这样煮出来会有味道吗？

谢谢

是的，什么也不用放。鸡本身是淡的，靠作料调味。

作者: 苏幻儿 时间: 2005-8-9 10:17:22

楼主太强了。、、、、、、、、、

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-9 12:49:13

Originally posted by joezhuu at 2005-8-5 18:44:
哪个超市啊,冰冻的是是新鲜的呀,多少钱一只,谢谢了,好想吃~

我是在foodtown买的

作者: 无所谓KTV 时间: 2005-8-11 19:50:12

哇。。。好好吃的样子，下次也学着做。。。

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-14 20:06:58

谢谢大家的支持！！！一定继续努力，发更多贴与大家分享！

作者: toto515 时间: 2005-8-15 11:00:22

原帖由 紫色的带鱼 于 2005-7-26 15:49 发表

葱花、姜末、盐、味精、糖、麻油、生抽、老抽

不用生抽老抽得。。。不放糖。。。。

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-15 15:09:07

原帖由 toto515 于 2005-8-15 11:00 发表

不用生抽老抽得。。。不放糖。。。。

同意楼上的观点，根据自己的口味调制调料效果更佳！

作者: 我是酷猴 时间: 2005-8-19 00:09:28

我U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: 二手店收购 时间: 2005-8-19 01:58:38

切鸡最容易了只要你刀快，中间切开，然后两边按同一方向切就行了．对了先把鸡腿搞下来单切

作者: 天使花园---绿 时间: 2005-8-19 02:02:55

你对我们的胃真是太好了,真是造福我们啊,继续多贴好贴吧,看了就流口水了!

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-19 02:05:35

原帖由 天使花园---绿 于 2005-8-19 02:02 发表
你对我们的胃真是太好了,真是造福我们啊,继续多贴好贴吧,看了就流口水了!

好！一定继续努力！

作者: barbie 时间: 2005-8-19 03:23:19

一定要试试~~~~~~~~

作者: 镏金岁月 时间: 2005-9-21 19:43:19

美女，为什么我切不成你的那个样子的
我切的都不成块。
影响美观
怎么回事呢？

作者: 感觉 时间: 2005-9-21 20:04:33

原来这里也有买这种鸡的~~不错好久没有吃到了在新西兰吃到的鸡都是白白感觉不好埃

作者: 情深缘浅 时间: 2005-9-22 04:29:21

什么是走地鸡????????

作者: 小－丢 时间: 2005-9-30 19:11:30

那个看上去油油的，应该在鸡皮上涂了麻油了的把，要不鸡会干的

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-10-2 15:03:54

原帖由 小－丢 于 2005-9-30 20:11 发表
那个看上去油油的，应该在鸡皮上涂了麻油了的把，要不鸡会干的

没错，是涂了麻油

作者: 小－丢 时间: 2005-10-2 16:35:44

我以前看我房东做过一次，然后就自己又做了一遍．．．
所以才知道要涂麻油

作者: 紫色的带鱼 时间: 2007-8-5 12:22:03

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2007-8-5 12:23:31

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2007-8-5 12:29:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 紫色的带鱼 时间: 2007-8-5 12:38:55 标题: 回复 #48 ＼ｓoｌO＼的帖子

不是，我只是特别喜欢吃而已！

作者: judydacuty 时间: 2007-8-5 13:27:54

支持下楼住!!!!!!刀功超级好的!看了好想吃啊!!!

作者: brucejiang 时间: 2007-8-5 14:06:00

作者: brucejiang 时间: 2007-8-5 14:13:21

好好吃哦

作者: juanjuan 时间: 2007-8-5 15:03:12

切的鸡太漂亮了~
我每次切鸡都是成碎块了~
看来是时候换把快刀的时候了

作者: assam 时间: 2007-8-5 15:14:02

不錯不錯，，頂頂～～

作者: brucejiang 时间: 2007-8-15 20:28:41

作者: 血石 时间: 2007-8-15 22:28:30

无就是切伐好~~~~~~~~~~唉~~~~实在想吃啊

作者: 時尚小野貓 时间: 2007-8-15 23:33:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xcz118 时间: 2007-8-15 23:42:54

楼主太强了。、、、、、、、、、

作者: LNSE 时间: 2007-8-16 11:01:50

对上海才满有兴趣，支持搂住继续发帖，至于有人怀疑你的目的嘛，忽略不计，毕竟帖子是好帖子，这就够了

另外，根据我多年偷窥各个腊味店的经验，鸡鸭要切得漂亮，一看刀重不重，快不快，二看眼准手稳。第一个好办，第二个要靠常年的锻炼，谁一天切7，8只小动物，用不了2个月就练出来了

作者: 只爱自己 时间: 2007-8-18 00:52:55

最喜欢吃这个了，改天也自己买来试下．．我只知道ＮＥＷ　ＭＡＲＫＥＴ的哪个ＳＡＭ＇Ｓ　ＣＨＩＣＫＥＮ有黄油走地鸡卖的．．．

作者: -米米- 时间: 2007-8-18 16:36:03

我喜欢。。。。。。。。哈哈！LG特喜欢这道菜，广东叫白切鸡，用走地鸡做的特别好吃！

作者: jw321 时间: 2007-8-18 19:15:58

想问楼主,步骤2里面说的主料是什么~?

作者: Deep_White 时间: 2007-8-18 20:58:02

我每次都切得好难看，不过LZ真的刀工好好啊！！

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)