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标题: @野猫深夜食堂@梅菜扣肉，就爱这个味！ [打印本页]

作者: YoriMona 时间: 2015-3-12 16:42:39 标题: @野猫深夜食堂@梅菜扣肉，就爱这个味！

本帖最后由 YoriMona 于 2015-3-12 16:45 编辑

梅菜扣肉严格来说是个很复杂的菜，当然不严格来说也可以很简单的做，放肉放梅干菜就行。。。
先要买到传说中七肥七瘦的极品五花肉（当然不极品的也能吃啊！），加姜和料酒焯水去除血沫，然后放少许油，将皮面朝下小火烤出肥肉里的脂肪，这样才不会腻，做出来后也会有好看的花纹哦！然后热水冲洗干净后，涂抹酱油在猪皮上，切薄片，皮朝下排在碗里
然后就是梅干菜啦，好的梅干菜颜色略深，干净干燥，闻起来很香哒~我喜欢发好梅干菜后，将梅干菜用姜片，八角，桂皮，酱油，料酒，冰糖略炒，放入过滤后的，发梅干菜时的汤，烧开后倒在碗里的肉上，然后就可以上锅蒸啦！大火蒸20分钟，反扣出来就是香喷喷的梅菜扣肉啦！配米饭不要太好吃哦！哦！哦！
当然家里吃有个简便的方法，就是直接五花肉切片，热油爆锅后放入上述梅干菜等调料，中火炖烂就可以吃啦！没有扣肉看起来讲究好看，但是味道不差哒！
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作者: YoriMona 时间: 2015-3-12 23:05:49

哇居然被加精了呢！居然被加精也没人看呢。。。

作者: YoriMona 时间: 2015-3-13 17:23:39

我是来刷屏的。。。

作者: 天行猫 时间: 2015-3-16 15:27:57

好想吃啊口水留啊

作者: YoriMona 时间: 2015-3-17 00:00:29

天行猫发表于 2015-3-16 15:27
好想吃啊口水留啊

自己动手丰衣足食！哈哈我正在大华买的梅干菜还不错的

作者: reminness 时间: 2015-3-31 12:47:22

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作者: YoriMona 时间: 2015-3-31 14:39:04

reminness 发表于 2015-3-31 12:47
感觉写得不够详细，步骤部分上。。。不新手friendly

恩。。。一个是我懒。。。一个是论坛发照片太难了啊。。。我本来想发步骤图的。。。然后发现一天的限制都不够发一个菜的步骤。。。拼图又麻烦又老超过500K的限制。。。最后我就崩溃放弃了。。。

作者: YoriMona 时间: 2015-3-31 14:39:26

reminness 发表于 2015-3-31 12:47
感觉写得不够详细，步骤部分上。。。不新手friendly

你想知道啥我告诉你啊哈哈

作者: YoriMona 时间: 2015-4-5 21:31:09

这次我们家是真的要招房客了！有兴趣的来看我签名档吧！提供每天免费看我们吃大餐的服务！哇哈哈哈

作者: 依然岳 时间: 2015-5-22 00:06:42

楼主这肉在哪买的呀

作者: gmail58 时间: 2015-5-22 13:57:10

dddddddddddddddddd

作者: patricia28 时间: 2015-5-23 22:10:04

在太平买不到酸菜和梅菜，下次去大华看看~怀念客家菜

作者: 牛小蛙 时间: 2015-5-25 12:59:49

哇，很不错呢，支持一下

作者: lydia_fyl 时间: 2015-6-2 19:17:17

看着就很有食欲啊

作者: gmail58 时间: 2015-6-4 12:05:28

dddddddddddddddddddddd

作者: 移民海运专家 时间: 2015-6-4 15:36:10

1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
哈哈，网上看来的

作者: YoriMona 时间: 2015-6-11 17:04:20

招房客了！有兴趣的来看我签名档吧！提供每天免费看我们吃大餐的服务！哇哈哈哈

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