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标题: 寻找一家做好吃的三文鱼（非刺身）的西餐厅 [打印本页]

作者: 美丽传说2014 时间: 2015-3-11 13:41:26 标题: 寻找一家做好吃的三文鱼（非刺身）的西餐厅

寻找一家做好吃的三文鱼（非刺身）的西餐厅

作者: 飘逸 时间: 2015-3-14 09:07:34

dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: laolaoying 时间: 2015-4-19 21:08:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: DanteSaw 时间: 2015-4-19 21:14:40

看你想怎么吃了，三文鱼这东西不是平底锅煎了成三文鱼排就是果木烟熏了配沙拉。
将就一点高级一点打成肉蓉做酱了。。其实也没必要。。。

三文鱼排其实煎出来都是那个味和差不多的口感，主要看配什么了。。。你要说那家三文鱼好吃，我感觉都差不多，不好吃也好吃不到哪去。。。

作者: gtocin 时间: 2015-4-19 21:27:13

DanteSaw 发表于 2015-4-19 21:14
看你想怎么吃了，三文鱼这东西不是平底锅煎了成三文鱼排就是果木烟熏了配沙拉。
将就一点高级一点打成肉蓉 ...

沒那麼簡單
光是煎都能差很多

Villa maria 的餐廳的三文不錯
煎的皮酥內嫩~ 肉是med-rare
入口就化了

煎太過的就會很膩~ 煎不夠的又沒辦法帶出SALMON 的香

作者: DanteSaw 时间: 2015-4-19 21:43:25

本帖最后由 DanteSaw 于 2015-4-19 21:48 编辑

gtocin 发表于 2015-4-19 21:27
沒那麼簡單
光是煎都能差很多

来我教你

鱼排你知道长什么样的，seasoning用精盐即可，每一面都要seasoning到。烤箱预热190度。千万别放胡椒粉胡椒粒我求你了
热锅冷油，橄榄油，初榨当然最好。
鱼皮那面下锅，然后左右翻面，顶上那面留着别煎，因为是弯的，再怎么煎颜色也是不一样的。

生面喷橄榄油，锅直接进烤箱进烤箱，这就是为什么你看很多专业厨房的锅都是金属把手，三分钟，具体时间当然和你鱼排大小还有你之前煎了多久有关。进烤箱能把油蒸发干，出香味（这时候初榨很重要），最主要是把上面烤干。

拿出来，厨用纸巾吸一下油。即可。这是比较讲究，其实就是麻烦的做法，我一般在家里都懒得这样搞。

三文鱼最重要的是品质，怎么煎，煎什么样都是大同小异。medium rare是偏生的temp了，入口就化了是因为肉汁充裕，肉汁充裕还是因为新鲜，总的来说你只要肉块挑选的好（主要是纹路），新鲜，怎么做都不差的。如果你要medium rare的，烤箱温度高一点，皮面不用煎太脆就可以翻了，进高温烤箱，大概五分钟，出来之后肉面是橙黄色，表面刚熟，鱼皮很脆，切开里面还冒白气。

Villa maria哪家我真不知道，我挺喜欢这牌子酒倒是真的。。

作者: gtocin 时间: 2015-4-19 21:47:04

DanteSaw 发表于 2015-4-19 21:43
来我教你

鱼排你知道长什么样的，seasoning用精盐即可，每一面都要seasoning到。烤箱预热190度。千万别 ...

我知道魚怎麼煎
但問題是不是每個餐廳都能煎的好

villa maria 的酒莊有餐廳
就在機場那

作者: DanteSaw 时间: 2015-4-19 21:57:21

本帖最后由 DanteSaw 于 2015-4-19 21:59 编辑

gtocin 发表于 2015-4-19 21:47
我知道魚怎麼煎
但問題是不是每個餐廳都能煎的好

和您也说了，不好吃的原因无非就是，厨子，肉不好。
cbd西餐厅多如牛毛，大部分水平都一个level。

三文鱼这个菜对洋人来说，和回锅肉对于中国人来说差不多，只要豆豉对了，搞来搞去就是那个味了。
看到lz问谁家做三文鱼好吃，真的挺难回答，这问题就像一老外去北京问，那家饭店做肉好吃，丢，肉有那么多做法。。。三文鱼也一样，因为基本上每个餐馆都有，你要单说煎三文鱼，基本上就那个味道了。吃原味就这个味道，你不可能吃煎个新鲜三文鱼吃出红酒味。。除非发酵了有可能。。就是看配什么了，对于我这种已经有点吃腻了的来说，三文鱼配煎过的小番茄和一些烤蔬菜是不错的。
所以我也不知道你在这边要和我辩驳什么。。

和上面说的一样，吃点不一样的，烟熏三文鱼，这个在国内真的挺难吃到。
再将就一点，三文鱼蛋，这个在kingsland cafe好像有，lz可以查一下metro出的那个cafe top多少多少，我看过某张照片的摆盘，吃过，我不喜欢这种酸酸甜甜味道，图个新鲜吧。

还是和上面说的一样，我还是不知道你在这边要和我辩驳什么。。难道你在villa maria做托？

作者: gtocin 时间: 2015-4-19 22:05:50

DanteSaw 发表于 2015-4-19 21:57
和您也说了，不好吃的原因无非就是，厨子，肉不好。
cbd西餐厅多如牛毛，大部分水平都一个level。

我沒有要辨我也不知道你要辨什麼?

但你第一句不也說了
不好吃的原因无非就是，厨子，肉不好。

我也沒說三文一定要煎才行吧?
更沒說別的作法都難吃?
我也不知道你要辨什麼?
莫非你和villa maria有仇?

作者: DanteSaw 时间: 2015-4-19 22:11:57

gtocin 发表于 2015-4-19 22:05
我沒有要辨我也不知道你要辨什麼?

但你第一句不也說了

我说了啊，这个菜谁做都差不多啊，去任何餐厅吃都是那个味啊，你非要提个villa maria出来搞毛了，搞得好像就你吃过那人间极品的medium rare。。。你不知道新西兰的三文鱼里有虫吗。。mediumrare，里面基本上都是生的，你想吃入口即化的，至少也得是well，肉不熟，不成肉松怎么入口即化。。。

作者: gtocin 时间: 2015-4-19 22:14:58

DanteSaw 发表于 2015-4-19 22:11
我说了啊，这个菜谁做都差不多啊，去任何餐厅吃都是那个味啊，你非要提个villa maria出来搞毛了，搞得好 ...

我也說了~
我覺得做起來差很多

那你提了一堆作法
好像你最會最懂最會做一樣
那你最利害
給你鼓掌~

作者: DanteSaw 时间: 2015-4-19 22:17:11

gtocin 发表于 2015-4-19 22:14
我也說了~
我覺得做起來差很多

给你鼓掌，希望全奥克兰都能把medium rare做成入口即化的奇妙口感

rare
medium rare
medium
medium well
well down

教你点普通的，怕你下次点不到入口即化的口感了

作者: gtocin 时间: 2015-4-19 22:19:02

DanteSaw 发表于 2015-4-19 22:17
给你鼓掌，希望全奥克兰都能把medium rare做成入口即化的奇妙口感

哈哈~謝謝你喔
大專家!!!!!!!!!!

一般自己不會的都覺得別人不會
我看你是剛剛GOOGLE來的吧

可惜我很早就知道

作者: DanteSaw 时间: 2015-4-19 22:19:46

gtocin 发表于 2015-4-19 22:19
哈哈~謝謝你喔
大專家!!!!!!!!!!

不用谢，我就是专家

作者: yoursqueenb 时间: 2015-4-19 23:29:37

我觉得每家三文鱼真是差不多没有牛排有变化

作者: 美丽传说2014 时间: 2015-6-4 19:39:46

DanteSaw 发表于 2015-4-19 21:43
来我教你

鱼排你知道长什么样的，seasoning用精盐即可，每一面都要seasoning到。烤箱预热190度。千万别放 ...

你好腌鱼的时候不需要任何材料啊？谢谢

作者: gmail58 时间: 2015-6-5 12:30:34

dddddddddddddddddddd

作者: DanteSaw 时间: 2015-6-5 16:28:56

美丽传说2014 发表于 2015-6-4 19:39
你好腌鱼的时候不需要任何材料啊？谢谢

腌的时候不需要任何香料，其实也不是腌，你抹上精盐之后，让肉歇口气就行了。不需要放几个小时或者隔夜。
肉质很重要，如果你买的三文鱼质量不好，一捏都能碎的，那还是别用这个方法做。

如果讲究一点，你可以在煎的时候，放一撮百里香（你想放什么香料都行其实，你自己口味重要）在锅里，让百里香的香味镀在肉上。这是煎制的法子，如果你要烤三文鱼条，那个确实是需要材料抹在上面的。

作者: talkaboutvision 时间: 2015-6-5 18:14:48

吃过不下十几家西餐馆的三文鱼。个人觉得，没有比刺身好吃的

作者: DanteSaw 时间: 2015-6-6 00:23:00

顺便一提，刺身我不知道哪家最好吃，ebisu我觉得蛮好，警察局对面的酒店里有家叫katsura的日本餐厅，我店里的日本厨师曾经在那里工作过几年，说那家最正宗，但我还没去过，不好说。贵自然有贵的道理，新鲜，鱼的切法都很重要，很多什么连锁寿司店也有刺身，那个就当吃着玩吧，我也见过有些寿司店的三文鱼，简直就是下脚料，不知道是让人吃鱼肉，还是吃鱼油。。。刺身这玩意太讲究了，吃贵的永远没错。

ps，吃过不少，但我觉得这东西没什么好吃的，不喜欢鱼，更不喜欢生鱼，还不喜欢冷的生鱼。女朋友觉得ebisu最好吃，我感觉摆盘最好看是真的，其余没感觉。

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