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标题: 我的muffin怎么变成这个样子了明白的来说说 [打印本页]

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 15:52:01 标题: 我的muffin怎么变成这个样子了明白的来说说

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今天第一次尝试做muffin
发现烤好了的蛋糕都是一边较高一边较低的表面。而且表面都是平的。
为什么会这样呢
大家来帮忙说说吧谢谢

作者: xue621621 时间: 2015-2-13 15:55:54

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，原谅我这一生放荡不羁笑点低

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-13 15:57:25

先说说你这配方是咋样的吧。。。。然后，烤箱的温度，考了多长。。。你是如果设置的，能越详细，就越能告诉你，哪一步。。需要改进的了。。。

作者: ameile.yu 时间: 2015-2-13 16:21:54

放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

作者: NewLynnHse 时间: 2015-2-13 18:19:12

lz用的什么粉？什么样的烤箱？

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 19:16:56

留下足迹发表于 2015-2-13 15:57
先说说你这配方是咋样的吧。。。。然后，烤箱的温度，考了多长。。。你是如果设置的，能越详细，就越能告诉 ...

我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点,但是还是平的表面。
低粉 420克,
泡打粉 2又1/4小勺
小苏打1/8小勺

柠檬汁60ml
Milk 190ml
油 125ml
盐半小勺
糖50克
蛋3个

1 蛋,盐,糖,油搅拌,起小泡 (这一步如果先把蛋与糖搅打到湿性发泡然后加入其余材料,结果对muffin外形无帮助)
2 柠檬汁加milk混合倒入1中
3 筛入粉搅拌
4 烤箱中层 190度 25分钟

恳请賜教

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 19:17:31

本帖最后由 speakinge 于 2015-2-13 19:19 编辑

NewLynnHse 发表于 2015-2-13 18:19
lz用的什么粉？什么样的烤箱？

请看楼上烤箱就是普通厨房嵌入式

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 19:18:14

ameile.yu 发表于 2015-2-13 16:21
放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

不好意思我试过少放还是这样

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 19:20:39

再问一个问题,低粉和中粉,哪个做muffin比较好

作者: 兔兔妈 时间: 2015-2-13 19:27:27

亲，你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好，而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 19:39:20

兔兔妈发表于 2015-2-13 19:27
亲，你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好，而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。 ...

苏打粉是起的什么作用呢是跟泡打粉类似么

作者: raywin 时间: 2015-2-13 19:44:33

不要放小苏打
感觉是放的离上层发热管太近了
导致表面快速变焦而里面才刚刚开始发起来
烤盘放到下层烤试试看

作者: 兔兔妈 时间: 2015-2-13 20:31:04

speakinge 发表于 2015-2-13 20:39
苏打粉是起的什么作用呢是跟泡打粉类似么

苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干，后者用来做蛋糕类。 baking soda发性较强，味道也比较重。两种agent放一起而且还加柠檬汁来刺激所以发的就比较大，烤出来就是你图上的那样。

一般做muffin的话只要打发了黄油就不用放那些rising agent了。换个配方吧，我觉得这个配方怪怪的。

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-13 20:53:31

兔兔妈发表于 2015-2-13 19:27
亲，你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好，而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。 ...

啊哈，好久不见你这号嘞。。。大师出场喽

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-13 21:18:20

本帖最后由留下足迹于 2015-2-13 21:27 编辑

speakinge 发表于 2015-2-13 19:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

需要4个蛋，蛋白和蛋黄分开

先使用蛋白，使用打蛋机中速打。。然后把200克的糖，逐步加入。。。达到白色。。（糖可以减为170克，看你自己对糖的接受能力了）

以下的动作，都不再需要打蛋机了。。就使用大叉轻轻搅拌就是了。。。速度不要太快哦

然后加入全部4个蛋黄

然后加入黄油200克，在微波炉里转一下，变为溶液就可以导入白色的。。。（当然你也可以使用菜油代替了，但没有香味了。。）

使用筛子，把200克面粉，倒入那个容器里。。我选用任何免费都无所谓的吧，我是看家里有啥就是呀啥的。。

再加入一小勺baking powder和 Vanilla Essence。。。我是从来不放baking soda滴

一起搅拌均匀就是了。。

同时，预热烤箱，220度，加上下风扇

然后就是准备马粪的装盘纸啥的，这个你都知道了，不用说了。。

等烤箱完全热了。。就放入烤箱。。放中间吧。

然后就把温度调到170度的样子，风扇那个地方，改为上下烤的地方，大概25分钟去看一下吧，因为每家的烤箱都不一样的，。。

使用牙签扎一下，如果没有粘到任何东西，就说明，烤熟了，可以关掉那个烤箱，烤箱们开个口，5分钟后取出，就可以了。。。要漂亮的，那么等冷却后，使用小网，撒糖粉，就感觉漂亮多了。。。

当然了，你如何有撒那些小的巧克力粒粒的，那么就是当你把面粉都浇入磨具后，上面洒些巧克力粒粒了。

感觉就这些了，其他你还是听听兔兔妈的建议，她可是高手哇。。。

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-13 21:19:09

兔兔妈发表于 2015-2-13 20:31
苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干，后者用来做蛋糕类。 b ...

亲，帮我看看，我在14楼说的那些，有没有需要改的。。。。先谢了

作者: 兔兔妈 时间: 2015-2-13 21:19:33

留下足迹发表于 2015-2-13 21:53
啊哈，好久不见你这号嘞。。。大师出场喽

足迹姐过奖了，我就是半吊子～嘿嘿
怀了老二了，所以不常上网玩儿了

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 21:26:58

兔兔妈发表于 2015-2-13 20:31
苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干，后者用来做蛋糕类。 b ...

你是说看上去这些muffin发得过于大了是么

作者: speakinge 时间: 2015-2-13 21:31:10

本帖最后由 speakinge 于 2015-2-13 21:34 编辑

留下足迹发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

谢谢你呀

问题有点多:
这个方子是做12个muffin的吗

是我面粉放多了么我看了一下你的200克我的却有420克
另外蛋和糖是打到硬性发泡是吗

还有, 我的烤箱只是上面加热,下面没有, 这样影响么
多谢你帮我!

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-13 21:51:07

本帖最后由留下足迹于 2015-2-13 21:52 编辑

speakinge 发表于 2015-2-13 21:31
谢谢你呀

问题有点多:

这是12个大的马粪配方。。哈哈哈哈哈。。。

有啥问题，大家一起聊聊了，没问题的，我也喜欢参与做吃的呀，

你420克面粉太多了。。。200克就可以了。。蛋和糖是打到硬性发泡，对的。。。

如果烤箱，按你说只有上面加热的话，那么放低点试试，也就是不要太靠近烤的那面。。。有风扇不？有风扇的话，就放风扇一档吧，烤箱试试放190度，15分钟检测动静吧。。

其他还有啥，直接问好了。。。

作者: 兔兔妈 时间: 2015-2-13 22:00:16

留下足迹发表于 2015-2-13 22:19
亲，帮我看看，我在14楼说的那些，有没有需要改的。。。。先谢了

感觉你这个配方做出来会很类似蛋糕的口感？我一半比较懒，做muffin直接打发黄油然后就把面粉什么的丢进去搅拌了

最近更懒，直接买现成的了哈哈

作者: 兔兔妈 时间: 2015-2-13 22:03:22

speakinge 发表于 2015-2-13 22:26
你是说看上去这些muffin发得过于大了是么

感觉配料不像是muffin的配料，muffin口感比较扎实湿润，你那些材料会让蛋糕整体口感偏干而且没有什么香味～建议在youtube是随便搜搜muffin的教程，然后多试试几个配方自己感觉看看。

作者: 留下足迹 时间: 2015-2-13 22:07:40

兔兔妈发表于 2015-2-13 22:00
感觉你这个配方做出来会很类似蛋糕的口感？我一半比较懒，做muffin直接打发黄油然后就把面粉什么的丢进 ...

嗯，给你这么一说，感觉好像也真的有点像蛋糕的口感哎，这个配方是我一个朋友开店的，以前在我面前做给我看的，她说她店里的马粪就是这个样子的，哈哈哈哈哈哈。。。。感觉很香的哎。。。蛮松的样子。。。。

嗯，你现在懒，是可以原谅滴，因为怀孕了麻。。。不过，还是期待你上你的作品哦，看你的作品，可是一种享受哇，真心的。。

作者: 兔兔妈 时间: 2015-2-13 22:46:51

留下足迹发表于 2015-2-13 23:07
嗯，给你这么一说，感觉好像也真的有点像蛋糕的口感哎，这个配方是我一个朋友开店的，以前在我面前做给我 ...

等生完娃再继续奋斗，现在着实是没精力呢。前两天烤了个轻乳酪蛋糕觉得很惊艳，因为外边买太贵舍不得。。哈哈。。改天再做上传跟大家分享

作者: 小妖_J 时间: 2015-2-14 20:13:19

已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

作者: speakinge 时间: 2015-2-14 21:01:42

小妖_J 发表于 2015-2-14 20:13
已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

是分开用的
用自发粉的时候没有泡打粉和苏打
改成低粉的时才加的那2种

作者: 小妖_J 时间: 2015-2-17 11:00:46

楼主做成功了吗?

作者: 假装多好 时间: 2015-2-17 13:27:12

第一眼以为是稍微失败的scone 后来发现是muffin

作者: _iris 时间: 2015-2-17 15:22:44

是cupcake样子不是马粪吧？

作者: speakinge 时间: 2015-2-17 17:02:46

_iris 发表于 2015-2-17 15:22
是cupcake样子不是马粪吧？

2者不是一个东西吗?

作者: speakinge 时间: 2015-2-17 17:03:50

小妖_J 发表于 2015-2-17 11:00
楼主做成功了吗?

没空呢估计要成功还至少需要实验多次

作者: susimybita1983 时间: 2015-2-17 18:33:28

over whipped you can see from the top don't over mix that's the key

作者: speakinge 时间: 2015-2-17 21:26:11

susimybita1983 发表于 2015-2-17 18:33
over whipped you can see from the top don't over mix that's the key

Thanks. Will try with care.

作者: _iris 时间: 2015-2-18 10:12:23

speakinge 发表于 2015-2-17 18:02
2者不是一个东西吗?

Cupcake recipe 通常比较dense - 多像蛋糕, 马粪 recipe 比较轻吧我中文不好不怎么知道你的recipe baking powder/soda etc 哈

作者: haozhao911 时间: 2015-2-19 22:02:09

190度，家用烤箱太高了，感觉样子像是没有打好哦。

作者: 對不起謝謝你 时间: 2015-2-22 22:16:27

楼主请原谅我我的笑点也很low 我也笑出来了你的miffin也太像scone了！

作者: speakinge 时间: 2015-2-24 11:24:50

對不起謝謝你发表于 2015-2-22 22:16
楼主请原谅我我的笑点也很low 我也笑出来了你的miffin也太像scone了！

没关系尽情的笑吧
笑完别忘了告诉我怎么做能改善

作者: 桔梗！Ryan 时间: 2015-2-24 13:44:37

本帖最后由桔梗！Ryan 于 2015-2-24 13:51 编辑

baking flour， baking powder， melt butter， eggs，milk。你要放自发粉就不用 baking powder了你想要啥口味就放啥一般烤马粪 180度 fan oven

作者: acnz75 时间: 2015-3-16 16:20:43

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: alice-mrmotors 时间: 2015-3-18 09:45:17

哈哈哈哈挺可爱的啊

作者: 范喜 时间: 2015-3-18 13:34:37

就进来笑一下。。对不起LZ，太好笑了。。。哈哈哈哈哈哈

作者: ctt740730 时间: 2015-3-18 14:32:50

speakinge 发表于 2015-2-13 20:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層,試試吧!!祝你成功

作者: ctt740730 时间: 2015-3-18 14:32:51

speakinge 发表于 2015-2-13 20:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層,試試吧!!祝你成功

作者: speakinge 时间: 2015-3-18 21:39:31

ctt740730 发表于 2015-3-18 14:32
看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層, ...

多谢多谢!

作者: speakinge 时间: 2015-3-18 21:40:35

ameile.yu 发表于 2015-2-13 16:21
放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

实验过了这个原因真有!

作者: speakinge 时间: 2015-3-18 21:45:13

留下足迹发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

实验过你的这个配方。
说一下啊,这里没有牛奶,不知道你是不是忘写了,所以出来的muffin特别特别干,咽不下去。
候来试试别的配方,有牛奶的,就好了。
还有另外一个朋友支出的放得太多的问题,见楼上。也是原因之一。
总之现在我的muffin已经好很多了。
非常感谢你们!

作者: speakinge 时间: 2015-3-18 21:46:56

留下足迹发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s ... 102dsu8.html?type=2

这个就是最终试验成功的配方。
不过还是很感谢你的帮忙!

作者: 伯爵de饕餮 时间: 2015-3-18 21:47:39

你这是用了上火，或者靠上加热管太近的原因。表面受热太快硬化了，下面再发起来的时候就无法达到蘑菇的样子或者火山喷发的样子。
试一下改成下火，或者放低一格。大烤箱用180度就可以。小烤箱由于空间小受热不均，要随时调整温度

作者: 留下足迹 时间: 2015-3-18 21:53:01

speakinge 发表于 2015-3-18 21:45
实验过你的这个配方。
说一下啊,这里没有牛奶,不知道你是不是忘写了,所以出来的muffin特别特别干,咽不下 ...

噢噢噢噢。。我都忘记我说过啥了哎。。。不过，你成功了就好。。

作者: 冰Melon 时间: 2015-3-19 23:37:19

原谅我懒得仔细看配料，我们平时做起来没那么细致，。。烤箱温度不要超过160，怕没好可以用竹签插进去试下，竹签拿出来时光滑不粘就说明好了。一般用selfrising flour较多，建议甜的加黄油，咸的加油。磨具里少倒点mix，多了溢出来

作者: speakinge 时间: 2015-3-21 19:59:47

冰Melon 发表于 2015-3-19 23:37
原谅我懒得仔细看配料，我们平时做起来没那么细致，。。烤箱温度不要超过160，怕没好可以用竹签插进去试下 ...

谢谢

作者: 囡囡99 时间: 2015-3-23 14:51:57

蛋白打发就不要用泡打和苏打了，要不就不打发，全蛋，放泡打粉。。面粉200G差不多了，你还多了。。泡打粉就2TBSP..不用过分搅拌。应该很简单的。

作者: speakinge 时间: 2015-4-9 22:29:12

伯爵de饕餮发表于 2015-3-18 21:47
你这是用了上火，或者靠上加热管太近的原因。表面受热太快硬化了，下面再发起来的时候就无法达到蘑菇的样子 ...

好的很感谢会试试看

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