新西兰天维网社区

标题: 请问几个关于鹿肉和牛肉的问题 [打印本页]

作者: NewLynnHse 时间: 2015-1-12 08:42:13 标题: 请问几个关于鹿肉和牛肉的问题

有时候上餐馆吃饭会点铁板鹿肉或者牛肉，感觉这些肉都特别的嫩。想请问一下在家里如果是用炒的，有办法做到那种口感吗？应该买哪种牛肉呢？是sirloin steak，然后切成薄片吗？还是别的部位的？

还有就是鹿肉在哪里可以买到？

谢谢啦

作者: yickyin 时间: 2015-1-12 09:24:20

本帖最后由 yickyin 于 2015-1-12 09:27 编辑

外面餐廳的肉片，一般都是用松肉粉（即蘇打粉）腌過，所以才會那麼嫩，但是沒有嚼勁，太軟了！
家裡做的，尤其是牛肉，很難炒得好吃，電爐不夠熱，邊炒邊出水，最後變成煮......

家裡一般炒牛肉，個人經驗總結幾個基本技巧必須掌握

1.買beef scortch性價比算是比較好的
2.切肉要很薄，比火鍋牛肉片厚一點，再厚就很難熟，熟了外面就不嫩
3.除了基本調味如生抽老抽麻油料酒糖，加一點點水讓肉片吸收
4.腌的差不多的時候放點芡粉收乾水分鎖住肉汁，再加1-2湯勺油拌勻，這是滑溜的關鍵
5.最好用燃氣爐，火猛！大火燒開一點油，因為腌肉的時候放了油，所以這裡少放點
6.鍋開始冒煙才放牛肉，快速翻炒至半熟沒有太多血水就要起鍋，讓餘溫繼續燜熟，你看到熟了才起鍋就已經晚了，一般翻炒時間不應超過1分鐘
7.如果搭配其他蔬菜就分開炒，炒到差不多牛肉才回鍋一拌，馬上就好

還有一個就是，必須逆著紋路切牛肉！

作者: NewLynnHse 时间: 2015-1-12 11:47:37

yickyin 发表于 2015-1-12 09:24
外面餐廳的肉片，一般都是用松肉粉（即蘇打粉）腌過，所以才會那麼嫩，但是沒有嚼勁，太軟了！
家裡做的， ...

学习了，多谢大神

作者: yickyin 时间: 2015-1-12 12:00:32

NewLynnHse 发表于 2015-1-12 11:47
学习了，多谢大神

什麼大神，不就一個在吃方面帶處女座性格的摩羯座吃貨！

作者: DUANYAN 时间: 2015-1-12 12:20:54

饭店里的肉，一般用苏打粉腌一批放在冰箱，肉腌的时间越长越嫩。
所以你有时候饭店里吃到非常嫩的肉，可能已经腌上好几天了。

作者: NewLynnHse 时间: 2015-1-12 12:22:21

DUANYAN 发表于 2015-1-12 12:20
饭店里的肉，一般用苏打粉腌一批放在冰箱，肉腌的时间越长越嫩。
所以你有时候饭店里吃到非常嫩的肉，可能 ...

作者: 橘子娃娃 时间: 2015-1-12 13:14:59

我也买了一袋苏打粉自己家用，可是感觉煮完肉都没肉味道，好像所有的肉吃起来都是那种苏打粉的味道

作者: 吃菜的小猪 时间: 2015-1-12 15:58:53

餐厅都是用嫩肉粉的，我曾经试过，同一只鹿的肉自己家做就咬不动，去饭店做就可嫩可嫩了。

作者: purpleapple 时间: 2015-1-12 16:32:26

橘子娃娃发表于 2015-1-12 12:14
我也买了一袋苏打粉自己家用，可是感觉煮完肉都没肉味道，好像所有的肉吃起来都是那种苏打粉的味道 ...

对，没有肉的味道了，其实不好吃。。

作者: lihuadamaomao 时间: 2015-1-12 21:26:34

鹿肉 packnsave就有卖

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)