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标题: DIY美食雜記﹣＃ni桑私房菜＃多圖殺貓 [打印本页]

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-2 20:44:12 标题: DIY美食雜記﹣＃ni桑私房菜＃多圖殺貓

errrrrr。。。其實如果可以選的話，倒是挺想去學廚的。平時總在外地出差，偶爾閒著約幾個小夥伴，做幾道下酒菜湊合吃吃
最重要是烹調和sharing的過程嘛。
不愛看菜譜，讀起來太費勁
不喜歡baking，因為感覺那個跟做實驗一樣無法隨性。

不是好廚子，但也不壞。湊合湊合。

抱歉沒有分步驟的圖er了，成品圖隨便看看...
祝大家新年快樂哇卡卡卡卡卡卡

﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ 不華麗的分界線 ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣ ﹣

dried beef salad

夏天喜歡酸甜好入口的light meal
在cafe hanoi吃過裡面的aged dry beef salad感覺不錯就隨便模仿一下
東南亞口味嘛。balance甜酸咸帶一點辣就好
買了beef skirt，用一些香料簡單煮了一下然後手撕成strip
混合一點spicies，橄欖油，簡單調味后用烤箱大火烤干
dressing用了tamarind paste加white wine煮開調開
其他隨便加了些shallot 粉絲香菜薄荷紅蘿蔔絲
最後top上roasted peanut增加一點crunchy口感

slow braised lamb shank w round bean, truffle oil, roasted almond
100％成功的懶人菜。。。之一。很入味很好吃
羊腿用超熱的平底鍋sear~讓他caramilize 之後加入洋蔥，蒜，thyeme，紅蘿蔔炒香后倒入紅酒，高湯（大概1：1）煮沸，
用錫箔紙將所有東西封起來，扔烤箱190度考90分鐘
直至羊肉可以easily fall off from bone
另起鍋一點點油爆香蒜片后倒入round bean
一點橙汁，boil到軟之後撒上碎橙子皮，出鍋的事後倒上truffle oil和roasted 杏仁片增加crunch口感
再擺上美美的羊腿。
done

chilli crab
與神經小夥伴相聚共同烹飪一頓午餐，代購賣瘋的麵包蟹
很多膏，但是肉質不鮮，自己做了一個東南亞的paste
就是把很多東西blend在一起：蒜，shallot，東南亞蝦醬，palm sugar，耗油，香菜，galangal，香茅，朝天小辣椒
油燒熱之後倒入blend好的醬炒熟后倒入蟹膏，然後螃蟹翻炒后出鍋最後撒上toast過的花生碎

ps，肘花是盆友做的。。。
還有個西洋菜豬骨湯

grape tart
下午茶。簡單做個grape tart
麵糰：
260g 中筋麵粉
一點海鹽
220g butter
60ml 冰水

free shape一下擺上葡萄
外面用刷子刷上蛋白液，撒上raw sugar。190度烤25分鐘即可

white bait fritter w avocado rocket salad
white bait季節~ 。。其實就是煎個蛋餅唄
也就white bait＋蛋。。。。
avaocado rocket salad，裡面切了一些cherry tomato
dresing是honey＋dijion mustard＋lemon juice，調的

sizzling lamb w yoghurt and harrisa dipping
那天說要走地中海風格。。。
lamb loin提前一天用蒜，tumeric powder， cumming powder，salt＋pepper腌製，放冰箱
熱油煎。。。。
greek yoghurt裡面袍入用鹽控水后的青瓜絲，一點蒜末，鹽＋胡椒調味，
harrisa ：cuming seed,cayne pepper powder, corriander seed,tomato paste,攪拌一起后drizzle在yoghurt裡面做一個swirl
旁邊放上roasted腰果配羊肉，碎增加口感~

err
之後做了一個地中海的蘆筍三文魚couscous沙拉
還有一個free shape 大蝦pizza
pizza餅的dough：
360g高筋麵粉
1tsp 乾酵母
250ml溫水
1tbsp橄欖油
1tsp鹽

strawberry + mint martini
花園摘了草莓和薄荷
挑了點cocktail。很適合夏天。

martini ＋ strawberry汁＋ mint ＋ soda water

mayo baked oyster
烤生蠔~
生蠔買回來，mayo往上面一擠
200度考20分鐘

laksa baked prawn
deconstructed salmon asparagus salad

貌似是感恩節來著。
salmon用高溫煎到golden然後拿手隨便擺了一下
dressing用了薑蓉mirin，比較asian flavour
算是一個warm salad

自己做的laksa paste
還是那些東南亞的東西，新鮮香菜，香菜籽，南姜，檸檬草，紅蔥頭，蒜，蝦醬，palm sugar，耗油，tumeric
打碎之後用油炒熟，最後倒入椰漿simmer
放入蝦然後扔進220度烤箱裡面把外面toast脆。下面很juicy，dipping還可以用來沾flat bread吃。。

baked potato , smoke chicken, truffle oil
本來是打算做烤番薯來著結果番薯壞了。。。
有點偷懶了，土豆切薄片刷點油烤脆。。。
salsa verde也懶得做~就隨便top了一點smoke chicken一點chedder撒上truffle oil將就吃吃。。。

強烈推薦把土豆換成番薯
淋上salsa verde （parsley，chives，olive oil，capers，garlic，lemon juice，dijion mustard）

spanich ricotta riavioli , butter dried grape sauce, honey glazed baby carrot
自己做個pasta買麵皮。純屬好玩
包上ricotta和spinach的filing
汁是butter炒香的shallot碎＋少許蒜，倒入white wine和葡萄乾 simmer，牛油濃香＋葡萄乾的酸可以balance一下ricotta
baby carrot用油salte之後放入一點橙汁＋honey

profitroles
呃。算是2014收官之作。
我baking很爛。開玩笑說自己對面分過敏。。。。
輕描淡寫說我閒著無聊喝完酒做100多個泡芙堆成塔。啊哈哈哈
好吧，其實是朋友的wedding，打算做一個profitorle tower給她當wedding cake。
第一次做那麼多。。家用小烤箱一枚，攪mixture感覺手都要斷了。10個小時大工程。喝了一瓶vodka。。天亮做到天黑。最後燒caramel assemble的時候還燙了幾根手指。。。errr。也算人生的里程碑？沒有買到模子所以free hand堆起來。。。
10個batch的量，一大桶的mixture。看著也是醉了。
幸好，最後，也算湊合。

做完已經天黑~飢寒交加。。。
拿相機都無力。所以湊合手機拍了張。。。
最後用caramel撒在上面弄成糖絲。。。。

做完tower之後半條命就沒了。
2014年的烹調就這樣“華麗麗”收官。

後續
朋友的婚禮是第二天。tower沒辦法放冰箱
裡面pipe了custard。所以最後shell慢慢被水分弄軟
所以整個tower第二天早上起床已經倒了。
嗯。白做了。
那個啥，master chef那都是節目效果。。。。。
沒事別做那麼多泡芙堆塔玩。
浪費。。

profitorle~1 batch 的分量，
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,

1.所有材料秤量好
2.雞蛋液打散
2.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至200度C

5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火

9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
增加少許蛋液
12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴

13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀
(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
   (幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
   (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
   為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
   到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
   (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼。

﹣the end﹣

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-2 20:45:56

不會做飯的攝影師不是好司機
祝大家新年快樂
哇卡卡卡

自己的沙發

作者: mimisa 时间: 2015-1-2 21:10:20

会摄影的厨师。。。。

作者: 达人菜菜 时间: 2015-1-2 21:35:42

会摄影的厨师+10086

作者: tina0606 时间: 2015-1-4 15:01:45

不错

作者: ahbau 时间: 2015-1-4 19:04:34

泡芙塔好牛X啊

作者: 吉娃娃 时间: 2015-1-5 15:13:57

行家一出手就知有没有!!高手,话说这好像是小猫家吧哈哈,好羡慕楼主的职业啊

作者: 天行猫 时间: 2015-1-6 12:46:44

好厉害的摄影师厨师

作者: 王M玲 时间: 2015-1-6 16:54:02

看起来都好好吃~

作者: 笑道 时间: 2015-1-6 17:17:33

真的是很专业的摄影爱好者，非常不错的构图，一些角度和光线选得都挺棒的，让这些画面整体看起来马上提升档次了。

我头一次见过这样做泡芙塔的，应该会很累很累

作者: LAZIE 时间: 2015-1-6 19:10:59

手藝不錯咩　可以嫁了～～～～～～～～～～～～

作者: sousuoinfo 时间: 2015-1-7 09:32:55

太赞啦~~~~~~~

作者: stanley198 时间: 2015-1-7 23:21:02

楼主是个讲究人

作者: Sweetland 时间: 2015-1-8 11:41:06

喜歡樓主拍的照片, 當然美食也很讚~

作者: yaan 时间: 2015-1-8 14:12:32

馋死了。。看起来真好吃

作者: luckyrabbit 时间: 2015-1-8 15:04:29

讲究人，虽然照片比菜的水准要高太多了啊。

作者: lala80 时间: 2015-1-8 16:15:23

为啥你做的菜一看就有食欲呢？！完败的我服了

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:00:49

吉娃娃发表于 2015-1-5 15:13
行家一出手就知有没有!!高手,话说这好像是小猫家吧哈哈,好羡慕楼主的职业啊 ...

ah。。。
是的啊是的啊。。。
那個與小夥伴的午餐就是在小貓家裡啊。。
兩份瘋子每天都做了好多吃的。哇哈哈哈哈。。。。

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:01:17

天行猫发表于 2015-1-6 12:46
好厉害的摄影师厨师

啊啊啊啊。過獎過獎
其實也是一些不是特別複雜的菜啦。。啊哈哈哈哈哈哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:01:42

王M玲发表于 2015-1-6 16:54
看起来都好好吃~

太過獎了~
還是你的food pro比較practicle 的說~~，嘿嘿，，。。。

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:03:00

笑道发表于 2015-1-6 17:17
真的是很专业的摄影爱好者，非常不错的构图，一些角度和光线选得都挺棒的，让这些画面整体看起来马上提升档 ...

的確挺累的。主要是因為是家用烤箱，每次只能bake一個batch
然後bake完之後有得等那個mat完全冷泉，烤爐重新pre heat才放下一個batch所以比較繁瑣
其實製作過程還行。不是特別複雜。。。
好朋友婚禮嘛，本來打算做點貢獻的。結果。。。
唉。。。。還是抵不過南半球的氣候，，。。。

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:03:32

LAZIE 发表于 2015-1-6 19:10
手藝不錯咩　可以嫁了～～～～～～～～～～～～

tell me why I'm still single now?????????????????????????!!!!!!!!!??????????????????
i am more than ready to 嫁,,,,........

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:04:28

sousuoinfo 发表于 2015-1-7 09:32
太赞啦~~~~~~~

感謝誇獎~~~~~，，，，，，，，，，，

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:05:08

stanley198 发表于 2015-1-7 23:21
楼主是个讲究人

其實一個人生活的時候都超級不講究的啦
只是和朋友一起吃飯然後變得“講究”了啦，，
啊哈哈哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:05:30

Sweetland 发表于 2015-1-8 11:41
喜歡樓主拍的照片, 當然美食也很讚~

害羞害羞
謝謝誇獎~~~！！

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:05:53

luckyrabbit 发表于 2015-1-8 15:04
讲究人，虽然照片比菜的水准要高太多了啊。

啊哈哈哈哈哈。謝謝誇獎
沒辦法嘛。。。
攝影是老本行啊。哇哈哈哈哈哈，，，

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-8 17:06:15

lala80 发表于 2015-1-8 16:15
为啥你做的菜一看就有食欲呢？！完败的我服了

難道這就是所謂的。。。拉仇恨？？？哈哈哈哈

作者: 维仔 时间: 2015-1-8 20:36:38

哇~~~越嚟越犀利啦你

作者: luckandy 时间: 2015-1-8 21:45:31

作者: kissesshhl 时间: 2015-1-8 22:49:58

你太犀利了,无见一排又多了一门手艺, 可以话系是十项全能了

作者: 旋木悠转 时间: 2015-1-8 23:43:45

好腻害！！！！！！！！！

作者: omgurgay 时间: 2015-1-9 13:46:50

啥相机镜头拍的啊。。。

这佳肴看着太开胃了。。

作者: BarbieLovesKen 时间: 2015-1-9 16:17:34

实在是太赞太厉害了！照片也都好美

作者: LAZIE 时间: 2015-1-9 18:57:22

nic706 发表于 2015-1-8 17:03
tell me why I'm still single now?????????????????????????!!!!!!!!!??????????????????
i am more tha ...

guys all want small girl...... u too big woman lol
^_^

作者: prestigetiles 时间: 2015-1-10 10:40:33

这真是“美食”啊，画面美，食物更美！一定要赞一个啊！

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-10 14:26:54

kissesshhl 发表于 2015-1-8 22:49
你太犀利了,无见一排又多了一门手艺, 可以话系是十项全能了

一直都識煮飯啊。。。。你唔知啫

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-10 14:27:28

omgurgay 发表于 2015-1-9 13:46
啥相机镜头拍的啊。。。
这佳肴看着太开胃了。。

佳能 1dx ＋ 50 鏡頭

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-10 14:28:03

BarbieLovesKen 发表于 2015-1-9 16:17
实在是太赞太厉害了！照片也都好美

謝謝支持

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-10 14:28:30

prestigetiles 发表于 2015-1-10 10:40
这真是“美食”啊，画面美，食物更美！一定要赞一个啊！

謝謝誇獎。。。
太過獎啦~~~~~~

作者: song95 时间: 2015-1-10 15:21:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: kissesshhl 时间: 2015-1-10 18:04:21

nic706 发表于 2015-1-10 13:26
一直都識煮飯啊。。。。你唔知啫

你又未煮过比我吃,以前只知道你精通: 音乐同摄影

作者: meiyi 时间: 2015-1-10 18:12:49

谢楼主，顶一个，希望更多的人有福看到这么好的帖子！

作者: VONCOM 时间: 2015-1-10 22:43:20

你个神人！喜欢你这种热爱生活热爱美食的态度！看你的帖子，觉得生活都变得美好了！十万个赞！

作者: 星辰記憶 时间: 2015-1-11 23:13:53

出本食譜書很精美啊！

作者: SleepBosh 时间: 2015-1-11 23:46:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: omgurgay 时间: 2015-1-12 10:19:27

nic706 发表于 2015-1-10 14:27
佳能 1dx ＋ 50 鏡頭

望尘莫及滴设备和手艺啊

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-12 12:46:50

kissesshhl 发表于 2015-1-10 18:04
你又未煮过比我吃,以前只知道你精通: 音乐同摄影

下次有機會煮你食

ps
你覺得我精通d野全部都係半桶水。。。

呃下人啫

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-12 12:47:19

meiyi 发表于 2015-1-10 18:12
谢楼主，顶一个，希望更多的人有福看到这么好的帖子！

謝謝幫頂
下次一定吧過程分享出來。哈哈。。。
做飯的時候實在太手忙腳亂沒有拍照

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-12 12:47:52

VONCOM 发表于 2015-1-10 22:43
你个神人！喜欢你这种热爱生活热爱美食的态度！看你的帖子，觉得生活都变得美好了！十万个赞！ ...

謝謝誇獎
生活本來就很美好啊
美食美酒美景
美麗新西蘭~哈哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-12 12:48:27

SleepBosh 发表于 2015-1-11 23:46
nic什么时候可以帮我拍照呢~ 我介绍很多人给你哦，谢谢哦~

這個是做飯的帖子誒
你喊我給你拍照
這樣真的好嗎？

作者: [u]nic706 时间: 2015-1-12 12:48:50

omgurgay 发表于 2015-1-12 10:19
望尘莫及滴设备和手艺啊

混口飯吃
混口飯吃。。。。

作者: 4agefans 时间: 2015-1-13 00:31:25

不管拍摄手法还是厨艺，都是专业选手~

作者: tjinnz 时间: 2015-1-13 14:27:26

娶回家做媳妇不错哈，好象。

作者: jessica 时间: 2015-1-13 15:52:19

高手~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
鉴定完毕

作者: 小丸子的童装屋 时间: 2015-1-13 23:31:08

楼主做的美食太赞了，拍摄水平也高，收徒弟吗？

作者: 向后看的鱼 时间: 2015-1-17 00:34:42

好棒！！！！！约吗？？？？？？？？

作者: HugoHugo 时间: 2015-1-18 20:22:45

好唯美唯美唯美

作者: 墨白 时间: 2015-1-19 13:06:44

食材，餐具，摄影都没得说了，太棒了。

作者: fungo 时间: 2015-1-19 14:55:03

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作者: enningtang 时间: 2015-1-28 13:28:57

原来Nic老师是美食界的摄影大师！

作者: gmail58 时间: 2015-1-29 16:06:30

ddddddddddddddddddd

作者: 草未央 时间: 2015-2-3 11:37:18

喜欢喜欢。太美了！！！

作者: nz_skytower 时间: 2015-2-5 09:56:19

oh my god.. both dishes and photos are great!!

作者: reminness 时间: 2015-3-31 13:50:37

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作者: 文津阁 时间: 2015-4-6 15:48:33

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