新西兰天维网社区

标题: yeast 与 baking powder的区别？ [打印本页]

作者: 凉粉 时间: 2014-12-11 20:30:51 标题: yeast 与 baking powder的区别？

Yeast和baking powder有区别吗？我觉得好像都是发面用的。还有超市卖的yeast有active dried 和 instant dry 两种，蒸馒头包子应该用哪一种。请明白的大侠们多多指教

作者: 如花 时间: 2014-12-11 20:34:45

酵母和泡打粉的区别
一个是生物性的
一个是化学性的
馒头酵母 active dried

作者: xiaopihaiya 时间: 2014-12-11 20:35:41

yeast中文叫酵母，bakingpowder叫小苏打，是蒸蛋糕用的，蒸馒头用active yeast

作者: sqw973 时间: 2014-12-13 19:05:21

yeast是酵母，用来发面蒸包子馒头，利用酵母生长产生的二氧化碳使面团涨发。需要面粉有一定的面筋，醒发时间在半小时到一小时，温度三十度左右。不同品种的酵母用量不同。bakingpowder是碳酸氢氨，碳酸氢钠和淀粉的混合物，化学成分受热后分解产生气体使面团涨发和膨松，不用醒发，一般用来做饼干，scone, muffin和洋人的蛋糕。

作者: sxdb 时间: 2014-12-19 10:55:34

natral VS chemical

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)