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标题: *裊裊炊煙* 黑糖全麥饅頭 [打印本页]

作者: Sweetland 时间: 2014-12-10 17:06:43 标题: *裊裊炊煙* 黑糖全麥饅頭

本帖最后由 Sweetland 于 2015-5-28 00:00 编辑

其他饅頭：

黑糖全麥饅頭 (Wholemeal Steamed Buns)

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「口感粗糙，味道香甜」的黑糖麥饅頭，是人生無數事情的寫照 ——有崎嶇粗糙，有如意甜美。

黑糖是未經高度精製和脫色的蔗糖，含有豐富的微量元素和礦物質，是營養價值高的糖。一般而言，黑糖是女性的恩物，有行血補血驅寒的作用，黑糖還有健脾暖胃、滋養肌膚、美白皮膚的效用。

這一款健康有營的饅頭，不知你喜歡不喜歡？~

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材料：
全麥麵粉  500克
黑糖  100克
酵母  5克
溫水  250毫升

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做法：
一. 將黑糖和溫水混合，攪拌至黑糖全部溶解；
二. 把酵母倒到黑糖水中(圖1)，攪拌至酵母溶解；
三. 把黑糖酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖2)；
四. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
五. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖3)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
六. 將麵糰分成十一等份，每份約八十克，按揉後整理形狀，鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵(圖4)；
七. 饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘；
八. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令饅頭皺皮回縮。

嘮嘮叨叨：
一. 水溫高一些有助溶解黑糖，一開始可不用溫水直接用熱水，黑糖便很快溶掉；
二. 把酵母倒進黑糖水時, 確保黑糖水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
三. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
四. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；
五. 檢視麵糰是否發酵好的方法：手指或筷子沾點麵粉，然後插入麵糰，抽出手指或筷子後孔洞周圍的麵糰不下陷或反彈，就算發酵完成了(圖3)；
六. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵。

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作者: 留下足迹 时间: 2014-12-10 17:16:32

嗯，这个木有做过呀。。。。做好笔记。。。。哈哈哈哈哈哈哈。。。赞一下
1.第一张拍得很有情调的嘞。。。学习了。。使用这样的角度，和其他点缀。。
2.解释照片给给力啊。。蛮专业的酱紫啊。。回头补分。。耐心等待！哈哈哈哈哈

作者: huiyeee 时间: 2014-12-10 17:19:23

吃起来会硬吗？

作者: zy648031449 时间: 2014-12-10 17:31:04

作者: NewLynnHse 时间: 2014-12-10 19:22:08

LZ是哪里的人？

作者: Myminimuffin 时间: 2014-12-11 11:20:41

LZ是台湾人，做东西很好吃。谢谢你上次送的芋头西米露，好好吃！

作者: Sweetland 时间: 2014-12-11 14:49:11

留下足迹发表于 2014-12-10 16:16
嗯，这个木有做过呀。。。。做好笔记。。。。哈哈哈哈哈哈哈。。。赞一下
1.第一张拍得很有情调的嘞。。。 ...

哈哈, 妳的留言才給力呢, 很認真仔細的說, 一點都不敷衍~ :)

作者: Sweetland 时间: 2014-12-11 14:50:05

huiyeee 发表于 2014-12-10 16:19
吃起来会硬吗？

不會啊, 但是確實沒有用白麵粉做出來的軟綿.

作者: Sweetland 时间: 2014-12-11 14:50:46

NewLynnHse 发表于 2014-12-10 18:22
LZ是哪里的人？

大概說個範圍行嗎? 港澳人~ :)

作者: Sweetland 时间: 2014-12-11 14:52:37

Myminimuffin 发表于 2014-12-11 10:20
LZ是台湾人，做东西很好吃。谢谢你上次送的芋头西米露，好好吃！

不要客氣, 我才要謝謝妳呢!
我是港澳台那邊的, 但不是台灣人哦. XD

作者: clam 时间: 2015-7-21 19:05:36

請問黑糖哪裡買的。謝謝

作者: Sweetland 时间: 2015-7-22 11:29:15

clam 发表于 2015-7-21 18:05
請問黑糖哪裡買的。謝謝

Hello, 一般華人超市或亞洲超市都有的, 我買的是台灣的牌子. 如果找不到, 可問問店員啊, 應該能幫到妳. :)

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