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标题: 中餐面食之四：鸡汤大虾烩面 [打印本页]

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-2 17:20:35 标题: 中餐面食之四：鸡汤大虾烩面

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-11-2 16:18 编辑

烩面，河南美食的代表。

奥克兰的少林面馆，烩面做的还不错。可是，在惠灵顿，要想吃烩面，只好亲自动手了。

烩面好吃与否，关键在两点：面和汤。烩面所用之面是手工抻出来的，口感必须筋道爽滑。而烩面所用的汤，一般都是羊汤。因此，羊肉烩面最常见。

我不是太喜欢吃羊肉，家里刚好有鸡汤，还有澳洲虎虾，就做个鸡汤大虾烩面。

第一步，先和面，高筋粉加少许盐、水揉成面团。最近买了一台mixer，和面效率挺高，一会儿就成型了。
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第二步，面活好后，盖保鲜膜醒10分钟，然后分割成小剂子，并揉成粗条，表面刷油，盖保鲜膜醒半小时。
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第三步，把粗条擀成大面片，中间用擀面杖或者筷子压一道印，再醒半小时。至此，烩面的面坯就做好了。
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在和面、醒面的过程中，准备配料。化冻的虎虾减去虾须、虾足、虾枪，剪开背部的虾皮清理虾线。口蘑切薄片，青菜冲洗干净，切葱花、香菜。
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一切准备就绪之后，锅上火烧热，加少许油，先把虾煎至两面金黄，然后下入蘑菇稍微翻炒一下，加鸡汤和开水，稍微煮一会，下入青菜，并开始抻面，抻好后，从中间有印的地方撕开，下锅煮两三分钟即可。然后加盐调味，撒入葱花、香菜，出锅。
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作者: jessica 时间: 2014-11-2 17:29:54

看着就好吃~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 文津阁 时间: 2014-11-2 18:43:45

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作者: gmail58 时间: 2014-11-3 10:52:15

dddddddddddddddddddd

作者: 大义灭猪 时间: 2014-11-4 15:31:35

我靠，什么时候开店？

作者: do.do. 时间: 2014-11-4 15:44:51

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作者: Tonnychen 时间: 2014-11-4 15:58:47

好吃！赞一个！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-4 17:55:20

jessica 发表于 2014-11-2 16:29
看着就好吃~~~~~~~~~~~~~~~

确实很好吃，一般的面条没有这样的口感！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-4 17:56:08

文津阁发表于 2014-11-2 17:43
看着不错！！！！！

谢谢捧场！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-4 18:01:08

大义灭猪发表于 2014-11-4 14:31
我靠，什么时候开店？

呵呵，暂时还没有开店的准备，想吃的话，可以到我家来，免费管饱。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-4 18:03:31

do.do. 发表于 2014-11-4 14:44
赞一个。

谢谢！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-4 18:04:10

Tonnychen 发表于 2014-11-4 14:58
好吃！赞一个！

自己动手，好吃不贵！

作者: 家家家 时间: 2014-11-4 20:46:09

面是怎么弄的有照片
每次都不会把面弄成条

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-4 21:31:08

家家家发表于 2014-11-4 19:46
面是怎么弄的有照片
每次都不会把面弄成条

最简单的办法：用手把面团按成厚片，然后用刀切成条就可以。

作者: lenovo2424 时间: 2014-11-5 01:31:05

搅拌器不错

作者: cooljlw 时间: 2014-11-5 10:53:13

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作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-11-5 10:54:55

看着真好吃哇~~~

作者: Jessicayoung 时间: 2014-11-5 11:29:56

爱吃桃子的大猫发表于 2014-11-5 10:54
看着真好吃哇~~~

看着太有食欲了，！！！

作者: gtocin 时间: 2014-11-5 12:36:10

我最喜歡這種照片和解說清楚的貼了

這才是有要求的吃貨!!

作者: Annabell-NG 时间: 2014-11-5 14:06:12

不会做面食的人表示很想吃

作者: hello_daisy 时间: 2014-11-5 18:27:02

想吃炒烩面，哪里能吃到？
楼主做一个，给我过过眼瘾

作者: lilybongbong 时间: 2014-11-6 07:33:38

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作者: lilybongbong 时间: 2014-11-6 07:36:40

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作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:11:04

lenovo2424 发表于 2014-11-5 00:31
搅拌器不错

挺好用的，吃面食方便多了。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:12:37

cooljlw 发表于 2014-11-5 09:53
作为河南人，我经常在家DIY，但是没有楼主的卖相好。想拉成，刷油、醒面是关键。

感谢新西兰，感谢惠灵顿，让我手艺越来越好！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:14:27

爱吃桃子的大猫发表于 2014-11-5 09:54
看着真好吃哇~~~

确实好吃，做做试试。。。

作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-11-6 10:15:20

Baobao-NZ 发表于 2014-11-6 10:14
确实好吃，做做试试。。。

嗯嗯，周末在家试试。。看着就馋，哈哈

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:17:34

Jessicayoung 发表于 2014-11-5 10:29
看着太有食欲了，！！！

吃完还想吃。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:21:25

gtocin 发表于 2014-11-5 11:36
我最喜歡這種照片和解說清楚的貼了

這才是有要求的吃貨!!

自己动手的吃货才是真正的吃货！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:22:58

Annabell-NG 发表于 2014-11-5 13:06
不会做面食的人表示很想吃

在奥克兰的话，可以去少林面馆试试。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:25:47

hello_daisy 发表于 2014-11-5 17:27
想吃炒烩面，哪里能吃到？
楼主做一个，给我过过眼瘾

少林面馆有烩捞面，不带汤，干拌。炒烩面也不难，煮好的面，配点菜、肉炒一下就好。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 10:31:42

lilybongbong 发表于 2014-11-6 06:36
赞！我买的是kenwood stand mixer，没有你这个好。你可以再买个做面条的和mincer的配件，我觉得这2个配件比 ...

配件太贵啊，在amazon上看看，买个便宜的面条配件。我家用food processor打肉馅，也挺好使的。

作者: CelestialBeing 时间: 2014-11-6 11:04:42

看起來好棒阿!!!!!

作者: Annabell-NG 时间: 2014-11-6 11:10:53

Baobao-NZ 发表于 2014-11-6 09:22
在奥克兰的话，可以去少林面馆试试。

偶尔都去一次

作者: lilybongbong 时间: 2014-11-6 14:06:56

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作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 22:26:21

CelestialBeing 发表于 2014-11-6 10:04
看起來好棒阿!!!!!

谢谢！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-6 22:28:18

lilybongbong 发表于 2014-11-6 13:06
我那款kenwood的带一个mincer的配件。因为有个pasta maker我也没买面条的配件。你的mixer多钱买的啊？我在 ...

harvey norman买的，900多。

作者: 哈哈23 时间: 2014-11-18 01:13:42

Baobao-NZ 发表于 2014-11-6 22:28
harvey norman买的，900多。

是不是这机器专门用来揉面的。发酵时间还是要自己拿出来静置。然后再揉？我说做馒头。这机器能揉多少克的面粉一次。谢谢

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-18 09:43:03

哈哈23 发表于 2014-11-18 00:13
是不是这机器专门用来揉面的。发酵时间还是要自己拿出来静置。然后再揉？我说做馒头。这机器能揉多少克 ...

mixer是个搅拌器，可以用来混合很多东西，揉面只是其中之一。喜欢烘焙的话，可以用它来打蛋。如果再买一些附件，还可以做面条、切菜、绞肉馅等。
最多揉多少面，我没有具体测过。考虑揉面效率，做面条、馒头之类水分含量少的面团，我一次最多放600g面粉，做面包的话，可以加量。

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