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标题: 来个酱牛肉卤猪蹄！【【公！布！卤！料！了！】】出门在外读书怎么也得对自己好点吧哈 [打印本页]

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-29 19:59:32     标题: 来个酱牛肉卤猪蹄！【【公！布！卤！料！了！】】出门在外读书怎么也得对自己好点吧哈



没想到第一次发帖竟然这么多人支持简直受宠若惊，大家都想知道卤料配方哈那现！在！就！公！布！下！吧！
花椒，胡椒，八角，沙姜，肉蔻，桂皮，砂仁，草果，丁香，小茴香，陈皮，甘菘，陈皮，黄芪，香叶，甘草
卤的时候有老抽，冰糖，干姜，葱段，卤之前我用豆瓣酱抓了抓肉
*小经验啊..夏天的话就别佳黄芪了，冰糖一定要加这样颜色才能红亮，陈皮草果和甘草因为个人口味加的多了一点点..羊肉的话最好还能加点当归感觉也很好~盐基本没放因为用的酱油觉得够了~喜欢辣味放俩辣椒扔里味道也是相当不错~这边的肉味道都大建议先用料酒放热水里紧一紧= =虽然我自己没弄...
就是这样啦~
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来这一段时间发现，这里竟然很少有熟食卖的！而且有味道也不是特别好吃..全是味精香精味..出门在外读书怎么可以虐待自己呢！？做锅卤料~想吃啥卤啥~一劳永逸~首先~是牛腱子肉~拿牙签或者锥子在上面扎眼，各种戳{:8_483:}

然后就是卤料啦~我甘草还有草果多加了一点，冬天嘛，还加了点黄芪
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然后在锅里煮啊煮，加上冰糖呀酱油呀干姜还有大葱，煮好了就放凉在锅里腌上一夜啦，不过话说牛肉煮完缩水好厉害TAT
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这就是成品啦~切好摆盘~味道还是很好地捏哈哈~以后有这老卤了，想吃啥卤啥~什么干豆腐呀翅尖呀鸡胗呀猪爪呀简直啦哈哈~
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第一次发帖~请多支持哈哈~{:8_496:}

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作者: 巴依老爷    时间: 2014-9-29 20:11:19

秀色可餐啊。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 盒饭    时间: 2014-9-29 20:25:50

好吃！！！！

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作者: albany2014    时间: 2014-9-29 20:53:41

顶顶顶顶顶顶顶

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作者: yoursqueenb    时间: 2014-9-29 21:06:00

牛腱子哪里买的

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作者: NZT    时间: 2014-9-30 12:02:40

锅卤料有哪些? 可以給details嗎? 謝謝

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作者: ycg9006    时间: 2014-9-30 13:26:41

同求 卤料 有哪些

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作者: Olga    时间: 2014-9-30 13:29:28

看了有食欲.   成功!!

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作者: 雨初霁    时间: 2014-9-30 15:07:54

ycg9006 发表于 2014-9-30 12:26
同求 卤料 有哪些

目测，有八角，茴香粒，豆蔻，陈皮，干姜，草果，甘草，花椒，桂皮，砂仁，丁香，好像还有孜然。

华人店有的调料都买回来就齐了，卤包有现成的卖，不过渣渣比较多就是了。

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作者: 雨初霁    时间: 2014-9-30 15:11:58

牛肉过水漂掉血沫，放凉水下冲，牛筋缩紧，再煮入味，切的时候就不散盘啦。

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作者: purpleapple    时间: 2014-9-30 15:22:58

楼主装卤料的包哪里买的？

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作者: do.do.    时间: 2014-9-30 15:42:09

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: J_chn    时间: 2014-9-30 16:13:40

楼主卤完猪蹄后卤汁会变超级粘稠么？有办法破么？

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作者: xuelei    时间: 2014-9-30 17:09:44

可以开店了

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作者: 赛美广告    时间: 2014-9-30 17:20:00

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: future123    时间: 2014-9-30 17:55:39

这样煮,不入味,最好先腌上两天后再煮,就好了

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作者: yuzhang212    时间: 2014-9-30 18:27:26

你煮了多久？？

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:36:54

哇塞.....这一天再一上skykiwi发生了啥？！论坛推广第一个呀还加了精！简直了！太激动了哈哈哈哈~~~谢谢斑竹和各位照顾哈哈~

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:38:14

yoursqueenb 发表于 2014-9-29 20:06
牛腱子哪里买的

我在太平买的华人的都差不多吧~

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:38:52

Olga 发表于 2014-9-30 12:29
看了有食欲.   成功!!

哈哈谢啦~

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作者: cindyppz    时间: 2014-9-30 20:38:54

我把老卤汤都留着了，卤好几次了，鸡牛猪都卤，超级无敌香的。

啥时候不想做饭了，买个牛建或者牛筋啥，高压锅老卤汤，这边闷米饭炒青菜就好了。想好好做就泡一宿小火煮。甚至有时候馋什么鸭掌的都直接卤。

不用的时候就收干一点，放盒子冰冻起来。时不时加个卤包或者盐，提提味。

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:41:18

雨初霁 发表于 2014-9-30 14:07
目测，有八角，茴香粒，豆蔻，陈皮，干姜，草果，甘草，花椒，桂皮，砂仁，好像还有孜然。

华人店有的 ...

哈哈行家来了~好厉害！不过没有孜然哦，那个是小茴香~= =这些料一家华人店不够配的呀...我跑了蔡林楠还有太平..好像还有的是在大华买的= =记不清了

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:44:04

J_chn 发表于 2014-9-30 15:13
楼主卤完猪蹄后卤汁会变超级粘稠么？有办法破么？

会！所以第一我一般都先煮煮猪蹄能好点..还有就是接着卤其他的这样也会吸进去..一般是比较柴的肉....这样子再添点水啥的卤汁又变稀了就....

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:45:13

xuelei 发表于 2014-9-30 16:09
可以开店了

哈哈哈哈谢谢~发家致富全靠它~

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:46:20

赛美广告 发表于 2014-9-30 16:20
最爱老北京酱肉。。。

什么时候能做成天福号我就不读书了

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:47:36

future123 发表于 2014-9-30 16:55
这样煮,不入味,最好先腌上两天后再煮,就好了

额...那个小孔扎的也行吧？怎么腌呢？第一次听说好好奇~求教程呀

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:48:42

yuzhang212 发表于 2014-9-30 17:27
你煮了多久？？

= =我没看表..一般就是小火咕嘟着到牛肉缩水了，然后上色了，就关火闷着了

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:49:27

雨初霁 发表于 2014-9-30 14:11
牛肉过水漂掉血沫，放凉水下冲，牛筋缩紧，再煮入味，切的时候就不散盘啦。

哇塞下回试试~谢啦

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-9-30 20:54:00

cindyppz 发表于 2014-9-30 19:38
我把老卤汤都留着了，卤好几次了，鸡牛猪都卤，超级无敌香的。

啥时候不想做饭了，买个牛建或者牛筋啥， ...

我也是这样~越卤越好吃哈哈就是卤料差不多多长时间放一次呢..= =这个掌握不太好呀

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作者: 淘妈爱宝宝    时间: 2014-9-30 21:52:51

好厉害~~~    学一个~~~

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作者: yangchengzi2013    时间: 2014-9-30 22:40:28

越看lz的帖子 越觉得自己生活的可悲
又懒又馋的真是给跪了

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作者: cindyppz    时间: 2014-9-30 23:30:53

暮景罔两 发表于 2014-9-30 19:54
我也是这样~越卤越好吃哈哈就是卤料差不多多长时间放一次呢..= =这个掌握不太好呀

看用的多频繁把。我都是尝一下的。

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作者: J_chn    时间: 2014-9-30 23:39:02

暮景罔两 发表于 2014-9-30 19:44
会！所以第一我一般都先煮煮猪蹄能好点..还有就是接着卤其他的这样也会吸进去..一般是比较柴的肉....这样 ...

好的，多谢楼主传授宝贵经验

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作者: Randy@NZ    时间: 2014-10-1 02:36:29

这大半夜的。。。。。剁手去了。。。。。。

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作者: honeydarling    时间: 2014-10-1 10:03:49

卤汁怎么保存啊？ 会不会坏啊

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作者: 雨初霁    时间: 2014-10-1 11:29:01

暮景罔两 发表于 2014-9-30 19:41
哈哈行家来了~好厉害！不过没有孜然哦，那个是小茴香~= =这些料一家华人店不够配的呀...我跑了蔡林楠还有 ...

我不是行家，嘿嘿，只是我也喜欢卤肉，这些东西都放。我老公爱吃孜然，所以我也加点孜然。

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作者: 雨初霁    时间: 2014-10-1 11:34:39

honeydarling 发表于 2014-10-1 09:03
卤汁怎么保存啊？ 会不会坏啊

热的时候捞出来调料包，单独冻在冰箱，卤汁放凉，放冰淇淋盒子里冻起来就行了。

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作者: zyan024    时间: 2014-10-1 12:56:20

雨初霁 发表于 2014-10-1 10:34
热的时候捞出来调料包，单独冻在冰箱，卤汁放凉，放冰淇淋盒子里冻起来就行了。

需要冻着保存啊？我只是放在冷藏室了，然后一周后就悲剧了，长毛了，我就倒了，可惜了了

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作者: Olga    时间: 2014-10-1 13:45:09

zyan024 发表于 2014-10-1 11:56
需要冻着保存啊？我只是放在冷藏室了，然后一周后就悲剧了，长毛了，我就倒了，可惜了了

对, 我有同样经验.  一打开吓得一屋子人鸡飞狗走, 一年以上不敢再尝卤味.

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作者: 雨初霁    时间: 2014-10-1 14:20:02

zyan024 发表于 2014-10-1 11:56
需要冻着保存啊？我只是放在冷藏室了，然后一周后就悲剧了，长毛了，我就倒了，可惜了了

放冷藏肯定会坏啊，除非天天做卤味，天天都吧卤汁烧开，高温杀菌就可以放久一点了。问题是除了餐馆，没人会天天吃卤味。

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作者: zyan024    时间: 2014-10-1 14:45:46

Olga 发表于 2014-10-1 12:45
对, 我有同样经验.  一打开吓得一屋子人鸡飞狗走, 一年以上不敢再尝卤味.

哈哈哈，我的没那么严重，本来想接着卤的，一看不行了，只好倒了
不过我现在知道了也算学习了

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作者: tina0606    时间: 2014-10-1 14:47:38

ycg9006 发表于 2014-9-30 12:26
同求 卤料 有哪些

台湾超市买个卤料包最方便啦

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作者: 精灵潇潇    时间: 2014-10-1 20:22:31

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作者: 小肥猪猪    时间: 2014-10-1 21:51:28

哇。。要买那么多东西啊。。。

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作者: miyakit    时间: 2014-10-1 23:53:10

蔡林蓝的卤包，为什么会苦的？是味道就是苦中药味道，求问楼主是怎么处理的

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作者: ailemao    时间: 2014-10-2 12:59:27

强烈把recipe 扑上来

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作者: ailemao    时间: 2014-10-2 13:00:17

多少酱油什么的，，，，没办法，，吃货都不叫较真

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-2 15:18:56

Randy@NZ 发表于 2014-10-1 01:36
这大半夜的。。。。。剁手去了。。。。。。

晚上看看提神醒脑~

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-2 15:20:05

honeydarling 发表于 2014-10-1 09:03
卤汁怎么保存啊？ 会不会坏啊

不用的时候收收汁冻起来啦~

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-2 15:21:09

Olga 发表于 2014-10-1 12:45
对, 我有同样经验.  一打开吓得一屋子人鸡飞狗走, 一年以上不敢再尝卤味.

画面太美不敢看

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-2 15:22:11

zyan024 发表于 2014-10-1 13:45
哈哈哈，我的没那么严重，本来想接着卤的，一看不行了，只好倒了
不过我现在知道了也算学习了

下回卤的时候汤汁就留起来啦

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-2 15:23:44

miyakit 发表于 2014-10-1 22:53
蔡林蓝的卤包，为什么会苦的？是味道就是苦中药味道，求问楼主是怎么处理的

我不知道呀.........这回的卤料主要是自己配的...是不是保存方法上还有选料上的问题

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-2 15:26:17

ailemao 发表于 2014-10-2 12:00
多少酱油什么的，，，，没办法，，吃货都不叫较真

= =我放的时候都根据感觉怎么办...缺酱油了能看出来呀。只有冰糖的红亮没有酱色了就调成酱色啦

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作者: HugoHugo    时间: 2014-10-2 18:47:13

学一个~~~

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作者: ningjingzhiyuan    时间: 2014-10-2 23:38:15

哇，好想吃几片

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作者: 好日子    时间: 2014-10-3 11:48:56

卤料里是什么，袋子哪里有卖

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作者: 棉花泡泡    时间: 2014-10-4 17:08:01

看着就很好吃的样子
好想要楼主卤料的配方呢

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作者: 菩提树    时间: 2014-10-4 21:17:18

真厉害 学习了

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作者: 暮景罔两    时间: 2014-10-6 15:34:20

对了！如果不想买这么多在家里，可以买个卤料包然后再缺啥少啥补点啥就Ok啦能省事儿不少

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