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标题: 新鲜出炉的冰皮月饼 [打印本页]

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-3 14:55:43 标题: 新鲜出炉的冰皮月饼

本帖最后由 Annabell-NG 于 2014-9-3 14:55 编辑

放假在家，闲着没事做，就琢磨着做吃的

自己动手是个好吃货
中秋又要到喇，传统的月饼不是我这个等级能做出来的
看到大家都在做冰皮我也学着做一下
感觉好蛮成功的家人一直好评

我这个食谱是朋友在微信上分享的感觉不是很复杂所以就心痒痒了
可惜没买上小模具买了个大的而且只有莲蓉字样囧打算明年早点入货一套

冰皮月饼制作流程如下

冰皮材料：（这个份量是做10个一般size的月饼）
糯米粉 100克
粘米粉 100克
澄粉    60克
糖       60克
椰奶（或者牛奶） 400毫升我觉得椰奶比较香
橄榄油 50毫升
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馅料：
红豆一包  （红豆我是买超市现成的那种）
红薯2个

做法：
把所有糯米粉，粘米粉和澄粉混合过筛
粉放入大碗里加上糖搅拌均匀
分次加入椰奶搅拌均匀至完全没有颗粒搅拌成流质面糊最后加上橄榄油再拌匀（这个过程忘记拍照勒）
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
然后倒进整盘里盖上保鲜膜等水开了就放进去蒸大约35分钟
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完全蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边颜色一致乳白略带透明，如果中间和周边颜色不一直就代表还没熟

等待冰皮放凉的时间可以制作馅料
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红薯蒸熟放凉后揉成小圆团（如果比较沾手可以拌一些熟糯米粉进入）
红豆馅弄成大小一样的圆团
红豆圆团压成皮把红薯团放进去在搓成圆团
把糯米粉在锅里炒一下用小火慢慢不停翻炒，直到面粉微微发黄而且有面粉香气就可以了，倒到大碗里待用
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把蒸好的冰皮放凉然后揉成面团
特意弄了一些红色纹路的（用的是食用颜色料放几滴进入揉面团）
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面团压成圆面皮把馅料放进去搓成圆团然后放到熟糯米粉里头为了不粘模具
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用模具把搓好的圆团压成月饼样子这样子就大功告成勒
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要记得冰皮放冰箱保存

作者: WL610 时间: 2014-9-3 15:05:52

做得好好呀和卖的一样呢~

作者: lihang1208 时间: 2014-9-3 15:06:32

我来给你顶一顶

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-3 15:10:43

lihang1208 发表于 2014-9-3 15:06
我来给你顶一顶

谢谢

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-3 15:11:11

WL610 发表于 2014-9-3 15:05
做得好好呀和卖的一样呢~

是嘛是嘛好鼓励

作者: viper77 时间: 2014-9-3 15:18:43

收藏了要试试

感谢分享

作者: 诗宓 时间: 2014-9-3 15:21:11

好强大！！！！请问卤煮在哪里能买到模子呢？？~~~~~~~~~

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-3 15:27:10

viper77 发表于 2014-9-3 15:18
收藏了要试试

感谢分享

谢谢支持

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-3 15:29:41

Annabell-NG 发表于 2014-9-3 15:27
谢谢支持

我的是在潘氏厨具买的但是trademe也有得卖只是我人比较着急 2天都不想等嘿嘿听说东区和北岸的豆腐店也有我是建议买50g的小模比较好一口一个我用的这个不知道是100g还是85g的

作者: 菩提树 时间: 2014-9-3 16:40:39

太厉害了。好诱人啊！

作者: 伊依小妹 时间: 2014-9-3 16:57:58

太厉害了！牛！

作者: Myminimuffin 时间: 2014-9-4 11:00:16

这个周末就做！谢谢LZ的配方

作者: bonnylu 时间: 2014-9-4 13:13:32

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作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-4 14:09:37

bonnylu 发表于 2014-9-4 13:13
是125g的吧，我也在那买的

原来是那么大的呀我也不知道呢我只知道大小是跟外面卖的一盒4个那样子一样大小

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-4 14:11:28

Myminimuffin 发表于 2014-9-4 11:00
这个周末就做！谢谢LZ的配方

不客气我也不知道正不正宗但是配方挺简单的容易上手而且家人吃着觉得蛮好建议第一次做先做几个试试手我也是第一次做了10个后来反应挺好就又做了20个送人勒

作者: Myminimuffin 时间: 2014-9-4 14:34:39

Annabell-NG 发表于 2014-9-4 14:11
不客气我也不知道正不正宗但是配方挺简单的容易上手而且家人吃着觉得蛮好建议第一次做先做几个 ...

自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高，就打算少放糖，再加点NATURAL SWEETENER 就好。想着就觉得很兴奋呢

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-4 14:38:18

Myminimuffin 发表于 2014-9-4 14:34
自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高 ...

是红豆最好吃只是我懒买现成的红豆馅其实自己可以煮红豆

作者: bonnylu 时间: 2014-9-4 19:06:36

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作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-4 20:28:53

bonnylu 发表于 2014-9-4 19:06
LZ食用色素哪里有卖

在超市就有得卖我的在countdown买的做甜品的材料那一个架子

作者: bonnylu 时间: 2014-9-4 20:34:20

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作者: o沁o 时间: 2014-9-4 21:12:46

被我吃了2个了。哈哈。十分好吃，皮好吃。红豆甜度刚好。

作者: 可遇工作室 时间: 2014-9-5 11:38:40

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作者: dkgrace 时间: 2014-9-5 12:12:20

好厉害,周末准备试试{:8_386:}

作者: BabyG 时间: 2014-9-5 12:17:35

厲害! 我很喜歡吃月餅可是還沒試過自己做呢~

作者: jardon 时间: 2014-9-5 12:32:26

请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-5 12:43:24

jardon 发表于 2014-9-5 12:32
请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

是在奥克兰我的在潘氏厨具买的不过他们只有大号的听说豆腐店也有卖

作者: gmail58 时间: 2014-9-5 17:41:58

ddddddddddddddddddddd

作者: lindawang301 时间: 2014-9-5 19:11:52

做的真好，收藏了

作者: tonz1121 时间: 2014-9-5 22:12:05

请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会很黏手？

作者: monsterja 时间: 2014-9-6 10:33:57

突然发现我饿了。。。。

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-6 10:35:14

tonz1121 发表于 2014-9-5 22:12
请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会 ...

也不一定喇像我的粉过筛以后也没有发现任何的粉颗粒只是过筛为了更好的拌均匀防止粉粒

粘手是有点不算很粘我用炒过的糯米粉稍微扑一下手再揉

作者: LovingJiyeon 时间: 2014-9-6 17:13:12

楼主水平高超啊！！

作者: luckandy 时间: 2014-9-6 18:49:27

作者: Myminimuffin 时间: 2014-9-6 21:03:06

今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后加了糖还是太稀，放锅里炒了半个小时才弄到可以搓成团子的程度。妈妈帮的忙，两个人弄了一下午，不过很有成就感哦！

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-7 10:28:08

Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

恭喜恭喜其实冰皮的皮不难做就是馅要变化不同味道还真要下功夫 -。- 我就是只会做点简单的嘿嘿不过自己动手做成功了还真很有满足感

作者: 留下足迹 时间: 2014-9-7 22:34:05

Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

还需要放油一起炒的嘞。。不然效果就是你现在说的了。。

作者: 那年樱开 时间: 2014-9-7 22:39:02

看着真好，和卖的一样一样的

作者: tolease 时间: 2014-9-7 23:05:10

按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-8 10:30:42

tolease 发表于 2014-9-7 23:05
按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

恭喜恭喜中秋快乐哈

作者: 雨天下的向日葵 时间: 2014-9-8 18:00:36

用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的）

，尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多谢楼主！！！

作者: Annabell-NG 时间: 2014-9-8 19:28:14

雨天下的向日葵发表于 2014-9-8 18:00
用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多 ...

那么多口味好厉害

作者: gmail58 时间: 2014-9-12 14:46:35

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: 无双大蛇 时间: 2014-9-15 17:08:48

好厉害可以开店了。。。

作者: gmail58 时间: 2014-9-18 16:36:30

dddddddddddddddddddddd

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