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标题: 乡亲们，酥肉来啦！ [打印本页]

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 01:00:12 标题: 乡亲们，酥肉来啦！

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-14 00:00 编辑

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在萝卜面丸子帖子中http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2694686，我顺带提到了过年时炸的酥肉，不由得嘴馋想吃了，刚好超市羊腿便宜，就做一次试试。

除了羊腿之外，家里还有一袋鹿肉，又买了一小块猪肉试试味道如何。
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鹿肉是切好的片
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羊腿去骨，切成小块
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猪肉也去掉肥肉和骨头，切成小块
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肉加盐、十三香、葱末、花椒水和姜水（用花椒面和姜末更好）腌制一小时，然后加土豆淀粉和水，充分抓匀，让每一块肉都裹上一层糊。（这里要说明一下，正宗的河南酥肉用的是红薯淀粉，我在周围的超市没有找到，只好用土豆淀粉代替。）
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锅中加油，烧热，准备好另一个锅控油，再有一个容器装成品。
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一块一块下入，炸至颜色金黄即可。
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下图中，最左边的是鹿肉，右边的是羊肉，中间是猪肉。猪肉炸完之后，颜色比较正，没有什么怪味，个人觉得最好吃。鹿肉和羊肉血多，颜色发红发黑，但是味道都还不错。
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酥肉可以直接吃，经典吃法是蒸着吃。一碗酥肉中加少许水或高汤，蒸三十分钟左右，就变成这样了：
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酥肉还适合做炖菜，与白菜、豆腐、焖子、粉条等一块炖，即为河南烩菜。
家里有熬好的牛骨汤，加了一点老抽、生抽，与白萝卜块和酥肉一起炖半个小时左右后，下入泡好的粉条炖至汤汁渐少，粉条也软了，加盐、撒葱花出锅。炖过的酥肉变得软、滑，萝卜吸入了牛骨汤和酥肉的香味后，比肉还好吃。
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作者: 偶尔豪情 时间: 2014-8-14 01:06:09

请问在哪领取…………

作者: 悬空飞星 时间: 2014-8-14 01:12:28

看得我口水直流，，，，

作者: 求关注 时间: 2014-8-14 01:22:00

香。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: tina0606 时间: 2014-8-14 10:05:55

在哪啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 11:01:32

偶尔豪情发表于 2014-8-14 00:06
请问在哪领取…………

惠灵顿

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 11:02:22

tina0606 发表于 2014-8-14 09:05
在哪啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

我家。

作者: 大壮和小胖 时间: 2014-8-14 11:14:42

好想吃家乡的小酥肉呀！！！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 11:23:18

大壮和小胖发表于 2014-8-14 10:14
好想吃家乡的小酥肉呀！！！

老乡，这个和你家那边做法一样吗？

作者: 大壮和小胖 时间: 2014-8-14 14:11:33

Baobao-NZ 发表于 2014-8-14 10:23
老乡，这个和你家那边做法一样吗？

大概的步骤一样吧。我看我爸也是这么做的，不过他用的什么淀粉我就不知道了。我也做过，裹的粉炸出来和家里吃的不一样。我都改炸丸子解馋了。

作者: 馋嘴猪 时间: 2014-8-14 16:08:08

楼主看着像是老乡

作者: 张师傅 时间: 2014-8-14 16:12:10

楼主是个爱烹饪的人啊,从锅就能看出来,都是好东西啊!!有钱人~~~~

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 16:30:06

馋嘴猪发表于 2014-8-14 15:08
楼主看着像是老乡

楼主河南人。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 16:33:54

张师傅发表于 2014-8-14 15:12
楼主是个爱烹饪的人啊,从锅就能看出来,都是好东西啊!!有钱人~~~~

呵呵，楼主确实喜欢做饭，但不是有钱人，锅都是赶打折的时候买。少在外面吃饭，自己多做饭，省钱买锅。

作者: 馋嘴猪 时间: 2014-8-15 10:35:30

Baobao-NZ 发表于 2014-8-14 15:30
楼主河南人。

老乡呀

作者: 竹口幽兰 时间: 2014-8-15 12:06:42

LZ我们做朋友吧。

作者: gmail58 时间: 2014-8-15 14:38:57

dddddddddddddddddddd

作者: lilybongbong 时间: 2014-8-15 14:40:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-15 15:03:23

竹口幽兰发表于 2014-8-15 11:06
LZ我们做朋友吧。

好啊，朋友。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-15 15:04:27

lilybongbong 发表于 2014-8-15 13:40
在河南做河南酥肉最普遍的是用猪肉吗？

是的，也炸鸡块，做法一样。

作者: SophieSophie 时间: 2014-8-17 10:58:32

酥肉做笼碗儿最好吃啦，还有丸子、藕条、鸡块、豆腐丸子。老乡再给来个胡辣汤水煎包吧。

作者: 田心草茵 时间: 2014-8-17 14:30:53

yumyum..................................................

作者: 晴天小佳 时间: 2014-8-17 21:02:55

赞啊。。。。。下次试试

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-17 22:47:39

SophieSophie 发表于 2014-8-17 09:58
酥肉做笼碗儿最好吃啦，还有丸子、藕条、鸡块、豆腐丸子。老乡再给来个胡辣汤水煎包吧。

好，我回头研究一下。

作者: 佳佳 时间: 2014-8-19 16:31:16

老乡河南哪里啊，馋死我了，最爱吃蒸的小酥肉了！

作者: zhenyier 时间: 2014-8-19 17:45:53

楼主， 8月30 号我和小伙伴们组团去NEWLANDS 吃家庭小餐桌，你打算开家庭小厨房吗？

作者: SimonCheung 时间: 2014-8-19 19:22:40

nice,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ask my wife to try!

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-19 20:36:19

佳佳发表于 2014-8-19 15:31
老乡河南哪里啊，馋死我了，最爱吃蒸的小酥肉了！

老乡好，许昌嘞

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-19 20:38:50

zhenyier 发表于 2014-8-19 16:45
楼主， 8月30 号我和小伙伴们组团去NEWLANDS 吃家庭小餐桌，你打算开家庭小厨房吗？

家庭小餐桌，挺有意思啊，怎么个吃法？

作者: Gloria101 时间: 2014-8-19 21:35:04

做的真好！

作者: ~蜜桃子~ 时间: 2014-8-20 13:37:14

本帖最后由 ~蜜桃子~ 于 2014-8-20 12:37 编辑

山东也有酥肉啊！！！！我家那边过年总是过油炸酥肉丸子。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-21 10:47:06

~蜜桃子~ 发表于 2014-8-20 12:37
山东也有酥肉啊！！！！我家那边过年总是过油炸酥肉丸子。

哦，陕西、四川也有，调料不一样，做法大同小异。

作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-8-21 12:33:54

好怀念国内吃的小苏肉哇~~

作者: 名字似乎很重要 时间: 2014-8-21 15:43:06

口水，小时候就喜欢吃姥姥炸的酥肉

作者: 人生如梦-颜 时间: 2014-8-22 10:53:15

小时候在姥姥家每年过年我姥爷都炸很多酥肉，还有鱼，怀念

作者: crystal-nemo 时间: 2014-8-22 11:01:12

看着好棒啊，楼主好强啊。

作者: 大师致富 时间: 2014-8-22 12:18:54

看着就有食欲。

作者: 微苦蓝山 时间: 2014-8-22 12:43:36

我去，這個沒法忍。。。。。。。。太香

作者: Mrgao 时间: 2014-8-22 23:40:40

楼主许昌哪里的，我也是许昌的刚到惠灵顿一个月！
求联系方式哈哈

我可是会做焖子的

作者: sunjm0909 时间: 2014-8-23 01:15:17

太诱人啦

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-25 17:12:06

Mrgao 发表于 2014-8-22 22:40
楼主许昌哪里的，我也是许昌的刚到惠灵顿一个月！
求联系方式哈哈

老乡好！焖子比肉还好吃，禹州的焖子最有名。

作者: hahacaro 时间: 2014-11-6 10:35:32

楼主太牛了！！看的我又馋又想家哈哈

作者: laowuzhao 时间: 2014-11-19 14:25:25

楼主可以开饭店了。这做的比饭店的还要好啊

作者: wxq2681 时间: 2014-11-24 23:16:27

我也做过，可是酥肉炖半个小时就飞了，外面的淀粉和肉都散开了，怎么样能保持原样呢

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-25 23:49:56

laowuzhao 发表于 2014-11-19 13:25
楼主可以开饭店了。这做的比饭店的还要好啊

谢谢夸奖。自己吃还凑合，跟饭店比，好在原料新鲜，无添加。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-11-25 23:53:36

wxq2681 发表于 2014-11-24 22:16
我也做过，可是酥肉炖半个小时就飞了，外面的淀粉和肉都散开了，怎么样能保持原样呢 ...

不知道你具体怎么做的，也就不知道问题所在。
淀粉容易散开，可能跟你用的淀粉有关，红薯淀粉粘性最好。

作者: 小然然 时间: 2014-12-2 01:10:41

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: Dachshund 时间: 2014-12-15 23:26:40

酥肉～～～

下次有机会尝试着做一下看看，说不定还能折腾出扣碗来。。。妈呀，大晚上的馋死了。。。

作者: gmail58 时间: 2014-12-18 16:48:21

dddddddddddddddd

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