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标题: 中餐面食之三：河南风味的萝卜面丸子 [打印本页]

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 09:43:47 标题: 中餐面食之三：河南风味的萝卜面丸子

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-1 09:39 编辑

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我的家乡位于河南中部，每到过年，家家户户都要“出油”。
“出油”即制作油炸食品，炸豆腐、肉丸子、面丸子。肉丸子包括猪肉丸子（酥肉）、鸡肉丸子（炸鸡块），面丸子则是以普通的白萝卜和面粉为原料。
在外地，曾吃过以胡萝卜或者青菜加面粉炸制的面丸子，总感觉不如白萝卜的正宗。

上个周末，在菜市场买到了一个大白萝卜，便产生了炸面丸子的念头，一解思乡之苦。
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制作面丸子，原料很简单，白萝卜切小丁，与面粉、葱花、盐和十三香混合，用开水活成面糊，用手挤成圆球，下油锅炸至金黄即可。
当时手上都是面糊，没法拍图，只好上成品了。一个萝卜加了一斤多面，做成了这么一盆。
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顺便炸了几块豆腐，直接吃或者炖菜都挺好。
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又炸了点羊排做成了孜然羊排。
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刚炸好的面丸子，外焦里嫩，我边做边吃，一不小心就吃多了。放凉了的面丸子，虽然外皮已经不脆，但是依然很香，在厨房里进进出出，时不时地就拿一个放进嘴里。

丸子入蒸锅中蒸一会，吃起来很Q，弹性十足，又是另一种风味。
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丸子汤是面丸子最经典的吃法。小时候，集市上经常有摆摊卖的，边煮边卖，热气腾腾，香气四溢，十分诱人。在家里，有时候不想做饭，也是煮丸子吃。锅中坐热水，加葱花，下入丸子，煮至丸子软烂，加盐、香菜，即可食用。
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吃的时候，加少许醋和辣椒油，酸辣可口，吃丸子喝汤，一点儿都不舍得浪费，恨不得把碗舔干净。
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作者: xue621621 时间: 2014-8-1 09:48:02

咱楼主，以前我妈妈经常做，可是我不会

作者: lilybongbong 时间: 2014-8-1 09:52:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ceciliazdd 时间: 2014-8-1 09:53:46

河南老乡顶一个，一下想起了小时候

作者: Myminimuffin 时间: 2014-8-1 10:01:58

嗯！看上去就觉得好吃！！赞一个

作者: 大壮和小胖 时间: 2014-8-1 11:56:44

见到老乡必须顶！好想念酥肉、丸子。少林面馆的羊肉酥肉也不错，但是还是喜欢猪肉的。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 14:34:00

xue621621 发表于 2014-8-1 09:48
咱楼主，以前我妈妈经常做，可是我不会

嗯，这个是河南版的妈妈菜之一

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 14:35:49

lilybongbong 发表于 2014-8-1 09:52
赞！东北也有炸萝卜丸子，不过白萝卜是切丝的，里面还要加香菜

你做的这个看上去也挺好啊！

作者: lilybongbong 时间: 2014-8-1 14:38:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 14:40:31

ceciliazdd 发表于 2014-8-1 09:53
河南老乡顶一个，一下想起了小时候

我喝丸子汤的时候也有这个感觉！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 14:44:28

lilybongbong 发表于 2014-8-1 14:38
我没做过，在网上找的图。我觉得萝卜擦丝比切丁做丸子的口感更好

我吃过胡萝卜丝的，现做现吃口感也很好，但是枝枝杈杈的，煮汤吃或许会有点问题。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 14:45:24

Myminimuffin 发表于 2014-8-1 10:01
嗯！看上去就觉得好吃！！赞一个

谢谢！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-1 14:48:41

大壮和小胖发表于 2014-8-1 11:56
见到老乡必须顶！好想念酥肉、丸子。少林面馆的羊肉酥肉也不错，但是还是喜欢猪肉的。

我炸过鸡肉酥肉，也奢侈地尝试过小牛肉酥肉，担心猪肉有味道，没试过，下次再炸的时候试试。
做好了欢迎来惠灵顿吃！

作者: skytian 时间: 2014-8-1 16:28:52

怎么两个会做饭的老乡都在惠灵顿呢。：(

作者: 大壮和小胖 时间: 2014-8-1 16:42:39

Baobao-NZ 发表于 2014-8-1 14:48
我炸过鸡肉酥肉，也奢侈地尝试过小牛肉酥肉，担心猪肉有味道，没试过，下次再炸的时候试试。
做好了欢迎 ...

一定去！我炸的肉丸子还可以，但是酥肉就特别不正宗。到时候LZ上recipe呀！

作者: 佳佳 时间: 2014-8-1 18:13:04

老乡见老乡，口水直流啊！！

作者: bg6ifq 时间: 2014-8-1 23:21:52

地道勒很，非常得劲~

作者: leo110 时间: 2014-8-2 08:55:18

小时候的味道一下就出来了

作者: lz8000 时间: 2014-8-2 21:25:45

牛！可以邮点到AKL吗？

作者: SophieSophie 时间: 2014-8-2 21:50:36

丸子汤啊最爱没有之一可以连吃一周不会厌我妈上周还炸了好多
问老乡好话说我也是河南中部不知和lz是不是同个地方很想念家乡的三食堂丸子汤

作者: wendy0125 时间: 2014-8-2 22:34:58

老乡可以加个微信吧？505782457

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-3 16:06:44

wendy0125 发表于 2014-8-2 22:34
老乡可以加个微信吧？505782457

暂时没有微信，和你微博互粉了！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-3 16:10:48

lz8000 发表于 2014-8-2 21:25
牛！可以邮点到AKL吗？

上周做的已经吃完了。你到惠灵顿来的话，提前告诉一声，多做些，让你连吃带拿！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-3 16:18:16

SophieSophie 发表于 2014-8-2 21:50
丸子汤啊最爱没有之一可以连吃一周不会厌我妈上周还炸了好多
问老乡好话说我也是河南中部不知和lz是不 ...

老乡好，我是许昌嘞

作者: SophieSophie 时间: 2014-8-3 21:36:43

Baobao-NZ 发表于 2014-8-3 16:18
老乡好，我是许昌嘞

我也是其他地方萝卜丸子汤真不多见一看就觉得是咱许昌的

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-8-4 09:05:26

没吃过哎，不过很好吃的样子

作者: :TicklyRain: 时间: 2014-8-5 13:15:55

一环占座点赞！看的我饿了！

作者: Terrymai 时间: 2014-8-5 15:38:38

棒!!!!!!!!!!!!请问炸过丸子的油还能吃吗?还能再加热吗?

作者: Iron-Albert 时间: 2014-8-5 16:53:59

想起我姥姥做的萝卜丸子了

作者: serenajcx 时间: 2014-8-5 16:55:45

赞！谢谢上传这么优质的美食图片，视觉享受！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-5 20:13:31

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-5 20:14 编辑

Terrymai 发表于 2014-8-5 15:38
棒!!!!!!!!!!!!请问炸过丸子的油还能吃吗?还能再加热吗?

可以，外面饭馆炸炉里的油都反复使用很多次。
但是，炸过东西的油一般都会残留一些杂质，反复使用会变黑。为健康考虑，我家的办法是专门准备一壶便宜点的油做油炸食品，和平时炒菜用的油区分开，用过几次之后就换。

作者: babyformula 时间: 2014-8-6 00:26:52

半夜看到这个。。。真的很折磨人啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 香草圣代 时间: 2014-8-6 09:35:19

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: nzbluesea8888 时间: 2014-8-6 09:54:16

香草圣代发表于 2014-8-6 09:35
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

看到这样的美食图片，想我妈妈了。

好久没吃到这样的丸子了。

作者: gmail58 时间: 2014-8-7 12:26:07

dddddddddddddddddddddddd

作者: 爺满臉緈諨 时间: 2014-8-7 21:06:56

山西也炸萝卜丸子..想起过年吃的铜火锅了

作者: lizanqq 时间: 2014-8-7 22:17:41

您这盘子有年头儿了吧

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-8 09:17:32

nzbluesea8888 发表于 2014-8-6 09:54
看到这样的美食图片，想我妈妈了。好久没吃到这样的丸子了。

老乡在惠灵顿的话，可以来我家吃。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-8 09:21:07

lizanqq 发表于 2014-8-7 22:17
您这盘子有年头儿了吧

您眼力真好，元青花的，好几百年了。

作者: lizanqq 时间: 2014-8-14 12:00:38

Baobao-NZ 发表于 2014-8-8 09:21
您眼力真好，元青花的，好几百年了。

。。。。。我是说很多10年前20来年前的移民家里用的都是这种盘子英国做的现在一般也没见哪儿有卖的啊

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-14 12:31:15

lizanqq 发表于 2014-8-14 12:00
。。。。。我是说很多10年前20来年前的移民家里用的都是这种盘子英国做的现在一般也没见哪儿有卖的啊

哈哈，开玩笑的。我们去年在Briscoes买的，确实英国生产，一般产品，高级店有卖spode的，风格类似，价格高的多。

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