新西兰天维网社区

标题: 中餐面食之二：粗粮窝头 [打印本页]

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-29 22:46:58 标题: 中餐面食之二：粗粮窝头

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-29 21:46 编辑

过去，人们吃粗粮是为了裹腹；如今，吃粗粮成为时尚。

粗粮窝头以玉米面为主，低脂、低糖，而含有多种营养素，是减肥的佳品。
[attach]842165[/attach]

我这次做窝头，用了400g玉米面，150g鹰嘴豆面（chickpea flour)，150g白面。
[attach]842162[/attach]

三种面加少许糖，混合均匀，用温水化开少许发酵粉，活成稍干的面团。
[attach]842163[/attach]

醒发一个小时后，分割成小剂子，制成一个个圆锥形的窝头。
[attach]842164[/attach]

上火蒸25分钟即可。成品如下:
[attach]842167[/attach]

粗粮窝头口感比较干，但是，掰下一小块，放嘴里细嚼，越吃越好吃。而且，由于豆面的加入，吃起来还有一股栗子的香味。
[attach]842166[/attach]

作者: Mint家居设计 时间: 2014-7-29 22:58:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: fpx222 时间: 2014-7-29 23:10:36

北方人表示路过看哭了

作者: MumMum.co.nz 时间: 2014-7-29 23:37:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 假装多好 时间: 2014-7-29 23:52:12

谢谢分享周末试试做一下

作者: lilybongbong 时间: 2014-7-30 10:12:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-30 11:18:10

lilybongbong 发表于 2014-7-30 09:12
赞！这个玉米面在惠灵顿哪买的？是cornmeal？还是意大利的polenta？好像小茬子，不是粉状的。

在porirua那家Moore Wilson买的，袋子上写的好像是你说的polenta。

我们买的确实是小茬子，不过那里也有细粉。

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-7-30 11:19:40

好好吃的样子哦

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-30 11:22:58

爱吃辣的小象发表于 2014-7-30 10:19
好好吃的样子哦

确实很好吃！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-30 11:25:58

Mint家居设计发表于 2014-7-29 21:58
我也很喜欢吃。甜甜的！谢谢分享

谢谢关注！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-30 11:28:28

fpx222 发表于 2014-7-29 22:10
北方人表示路过看哭了

不知道该怎么安慰你？

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-30 11:35:28

MumMum.co.nz 发表于 2014-7-29 22:37
赞一个～我小时候就很喜欢觉得越嚼越香还经常被姥姥嘲笑说以前穷才吃你现在还当宝贝了。。。谁知道十几 ...

时代不同了，生活越来越好了，口味也变了！

今天早餐再吃，虽然有点干，但是慢慢嚼的感觉就跟吃点心似的，比啃干馒头好多了。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-30 11:37:09

假装多好发表于 2014-7-29 22:52
谢谢分享周末试试做一下

谢谢关注，试试吧，很容易做。

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-7-30 12:56:57

也有益健康

作者: lilybongbong 时间: 2014-7-30 14:05:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Myminimuffin 时间: 2014-8-4 14:47:48

颜色很好看。这个我有印象的，记得小时候和爸妈到饭店吃饭，点了这个窝窝头。因为是广东人，从来没见过这个东西。我咬了一口觉得没什么味道，就叫服务生给我上了一小碟炼奶沾这吃

作者: pebblelin 时间: 2014-8-4 14:48:48

鹰嘴豆面哪里有卖啊？还有揉面要多久呢？

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-4 15:03:35

pebblelin 发表于 2014-8-4 13:48
鹰嘴豆面哪里有卖啊？还有揉面要多久呢？

chickpea flour在超市就有卖的，我在new world和countdown都见过，在Baking needs那个区域。
在惠灵顿的话，可以去Moore Wilson买，比超市便宜。
揉面时间不用太长，比做馒头的揉面时间短，揉匀就可以了。

作者: MchanelM 时间: 2014-8-4 18:16:39

好想吃啊。。。。。

作者: SimonCheung 时间: 2014-8-4 18:22:35

ddddddddddddddddddddddddddddd

作者: kiwibelle 时间: 2014-8-4 21:43:08

真棒，我就喜欢粗玉米面，可是买不到，到处都是细粉。

作者: kiwibelle 时间: 2014-8-4 21:46:59

对了LZ，你做成窝头上屉蒸之前有没有做二次醒发？

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-4 21:50:15

kiwibelle 发表于 2014-8-4 20:46
对了LZ，你做成窝头上屉蒸之前有没有做二次醒发？

没有，直接蒸的。

作者: Ettu 时间: 2014-8-5 00:47:04

哇好吃试着做做

作者: luckandy 时间: 2014-8-5 21:53:18

作者: pebblelin 时间: 2014-8-6 01:00:42

我也做好了，这才发现我的比例放错了，面粉是其他粉的2倍，但是味道还是很不错的

作者: 筱曼 时间: 2014-8-6 08:59:48

为啥我蒸出来的那么硬。。。我放了荞麦面

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-6 11:16:09

pebblelin 发表于 2014-8-6 00:00
我也做好了，这才发现我的比例放错了，面粉是其他粉的2倍，但是味道还是很不错的

面粉比例是可以变的，面粉比例越大，口感越软。但是，面粉成主角的话，就变成加玉米面的馒头了。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-6 11:20:02

筱曼发表于 2014-8-6 07:59
为啥我蒸出来的那么硬。。。我放了荞麦面

加面粉口感才会软，全部用粗粮，一点都不发酵的话，就会很硬。

作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-8-7 12:37:22

好想吃啊~~·~

作者: gmail58 时间: 2014-8-7 13:23:06

ddddddddddddddddddddd

作者: ann!nio 时间: 2014-8-7 23:26:56

吃過一次朋友做的,週末可以做給孩子吃,謝謝分享

作者: YC 时间: 2014-8-7 23:54:47

可以说说放了多少水吗？

作者: Tonnychen 时间: 2014-8-8 08:16:16

请问楼主，鹰嘴豆粉哪里有买呢？谢谢！看上去不错，很想做呢。

作者: lilybongbong 时间: 2014-8-8 09:43:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Fang40 时间: 2014-8-8 09:46:41

lilybongbong 发表于 2014-7-30 09:12
赞！这个玉米面在惠灵顿哪买的？是cornmeal？还是意大利的polenta？好像小茬子，不是粉状的。

帝福有散装的，Moore Wilson 也应该有

作者: lilybongbong 时间: 2014-8-8 09:53:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Fang40 时间: 2014-8-8 09:59:53

lilybongbong 发表于 2014-8-8 08:53
意大利产的一点都不贵，3块多一包吧，一包有一公斤。而且很干净，不牙碜。肯定比帝福的质量好

我没有比较，广东人少吃，只是知道有

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-8 10:09:02

YC 发表于 2014-8-7 22:54
可以说说放了多少水吗？

用水量我没秤，一点一点加的，水量不要太大，能揉成面团就可以。面团太软的话，窝头不易成型。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-8-8 10:14:09

Tonnychen 发表于 2014-8-8 07:16
请问楼主，鹰嘴豆粉哪里有买呢？谢谢！看上去不错，很想做呢。

超市就有卖，一般在baking needs区。

作者: Tonnychen 时间: 2014-8-8 18:20:43

谢谢楼主！

作者: 精灵潇潇 时间: 2014-8-8 21:24:52

Mark mark thanks for sharing

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)