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标题: 在惠灵顿刚打的热锅盔，河南、陕西的吃货们速来…… [打印本页]

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-23 19:11:06 标题: 在惠灵顿刚打的热锅盔，河南、陕西的吃货们速来……

本帖最后由 bg6ifq 于 2014-7-23 19:12 编辑

今天媳妇儿包饺子剩下一大团面置之无所用。于是，经过我的简单技术处理让他焕发出了别样光彩。在我国的河南及西北地区，锅盔是再家常不过的日常主食。但是，在遥远的新西兰它确是牵动海外游子味蕾和思乡情绪的催化剂，咬上一口便能使你梦回神州……
在西安，细细碎碎的掰上一碗锅盔再来上一勺沸腾的肉汤，一碗馥郁喷香的泡馍就成了。
在河南，冬日的清晨6~7点，胡同口的羊肉汤锅前占满了人。排上号的，人手一块掰好的锅盔，等汤的过程时不时干咬上一口。等汤盛好，仔细掰成自己喜欢的大小放入碗中，待锅盔吸满了浓汤，再夹起狼吞虎咽的吃下，那种感觉是何等的酣畅淋漓。

在打锅盔前做了点清真酱牛肉，一并让大家欣赏。

作者: donny123 时间: 2014-7-23 19:13:09

DDDDDDDDDDDD

作者: crossmy 时间: 2014-7-23 19:14:50

馋了。。。。。

作者: therehello 时间: 2014-7-23 19:28:04

yUM. WISH I COULD HAVE A BITE.

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-23 19:30:33

therehello 发表于 2014-7-23 19:28
yUM. WISH I COULD HAVE A BITE.

来惠灵顿吧，管够。

作者: Learnerd 时间: 2014-7-23 20:10:24

能上锅盔的做法么？话说我一直不知道锅盔和烧饼什么区别。

作者: Learnerd 时间: 2014-7-23 20:10:50

另外清真酱牛肉和普通酱牛肉在做法上的区别是什么？

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-23 20:25:04

Learnerd 发表于 2014-7-23 20:10
另外清真酱牛肉和普通酱牛肉在做法上的区别是什么？

烧饼是烤炉里烤制的，面坯为全发面，口感外表松脆内部柔软，不宜长时间存放。锅盔在平底锅上烙制，面坯使用半发面，口感表里如一的坚韧，适宜长期存放。清真酱牛肉制作流程及配料没有穆斯林禁忌文化与食物。

作者: Learnerd 时间: 2014-7-23 20:29:40

bg6ifq 发表于 2014-7-23 20:25
烧饼是烤炉里烤制的，面坯为全发面，口感外表松脆内部柔软，不宜长时间存放。锅盔在平底锅上烙制，面坯使 ...

谢谢回答！那锅盔和羊肉泡馍的馍在做法上又有什么区别呢？是不是馍是纯死面的？锅盔和面用冷水还是温水？

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-23 20:38:06

Learnerd 发表于 2014-7-23 20:29
谢谢回答！那锅盔和羊肉泡馍的馍在做法上又有什么区别呢？是不是馍是纯死面的？锅盔和面用冷水还是温水？

锅盔就是羊肉泡馍的原料，是同一种食物。锅盔面是先发面，然后在发面中掺入大量干面大力的揉，要揉到面团非常硬非常硬才可以。

作者: 开拓者 时间: 2014-7-23 20:40:10

在奥克兰的嘴馋啊！！！

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-23 20:42:48

本帖最后由 bg6ifq 于 2014-7-23 20:43 编辑

开拓者发表于 2014-7-23 20:40
在奥克兰的嘴馋啊！！！

等我门家在奥克兰北岸买到心仪的土地盖上房子大家就可以方便的来品尝了。

作者: Learnerd 时间: 2014-7-23 20:44:14

bg6ifq 发表于 2014-7-23 20:38
锅盔就是羊肉泡馍的原料，是同一种食物。锅盔面是先发面，然后在发面中掺入大量干面大力的揉，要揉到面团 ...

原来是这样。我第一次蒸馒头的时候面发过头了，很稀，我没经验啥也不懂就往里掺面粉然后上锅蒸，连二次发酵都没有，于是蒸出来的馒头……
然后我就切切改造成炒馒头丁了，超级好吃，那就是泡馍的口感

作者: 那年樱开 时间: 2014-7-24 01:40:33

看着太正宗了！！
就差来碗羊肉汤+小酥肉

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-24 08:30:33

那年樱开发表于 2014-7-24 01:40
看着太正宗了！！
就差来碗羊肉汤+小酥肉

这个必须有~~还有牛肉丸子

作者: lilybongbong 时间: 2014-7-24 11:56:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zackinside 时间: 2014-7-24 14:00:34

liao za lie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-24 14:05:37

lilybongbong 发表于 2014-7-24 11:56
赞！同在惠灵顿
怎么把包饺子剩的死面团弄成半发面？能具体讲讲吗？

亲饺子面加水加安琪酵母，发酵1~2小时后大量掺干面使劲儿的揉、使劲的揉……

作者: happy98 时间: 2014-7-24 15:38:21

kanzh看着就好吃。。。。能说一下牛肉都加什么忙材料？花椒，大料，姜，草果? 有啥特别的吗？？？

作者: naturearia 时间: 2014-7-24 16:33:35

bg6ifq 发表于 2014-7-23 20:42
等我门家在奥克兰北岸买到心仪的土地盖上房子大家就可以方便的来品尝了。

真的啊？啥时候？

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-24 17:36:47

happy98 发表于 2014-7-24 15:38
kanzh看着就好吃。。。。能说一下牛肉都加什么忙材料？花椒，大料，姜，草果? 有啥特别的吗？？？

没啥特别的，重要的就三样花椒、大料、茴香

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-24 17:37:27

naturearia 发表于 2014-7-24 16:33
真的啊？啥时候？

近期要确定地啊，我在房地产板块正求教呢

作者: 妖精的指尖 时间: 2014-7-24 18:43:58

lz搬来后在家里开个作坊吧

作者: gmail58 时间: 2014-7-25 17:07:47

ddddddddddddddddddddddddd

作者: 勤劳的处男 时间: 2014-7-25 19:52:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: skytian 时间: 2014-7-25 21:49:06

勤劳的处男发表于 2014-7-25 19:52
热烈欢迎啊。。。。。。

哈哈。。。下周回去喝顺河路了。。。哈哈哈哈

哈哈，看来河南人很多呀。

作者: 那小虎小虎虎 时间: 2014-7-26 11:43:48

锅盔啊美梆梆！

作者: 那年樱开 时间: 2014-7-28 13:47:59

bg6ifq 发表于 2014-7-24 08:30
这个必须有~~还有牛肉丸子

哈哈！是滴是滴！

作者: 馋嘴猪 时间: 2014-7-30 11:18:10

明天也准备来一个

作者: LandShark 时间: 2014-7-30 12:33:39

LZ的手艺实在是好。。。得学习学习

作者: 光明磊落 时间: 2014-7-30 13:56:31

楼主是陕西人吗？

作者: 名字似乎很重要 时间: 2014-7-30 14:32:40

哎，，西安的加膜啊。。。。。。好想吃

作者: nzmaimai 时间: 2014-7-30 15:26:21

楼主的牛肉是买的哪个部位呢！英语叫什么呢？怎么卤炖呢？谢谢了！

作者: nina2614 时间: 2014-7-30 16:25:00

LZ真强大，看的我瞬间就饿了{:8_482:}必须赞一个！

作者: dmw2008 时间: 2014-7-30 16:30:15

比较喜欢吃面食

作者: Alice_杜 时间: 2014-7-30 17:11:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: TANGLEI 时间: 2014-7-30 17:47:49

饼丝配汤也不错啊

作者: 可爱的小猪猪 时间: 2014-7-30 19:15:16

我试过了，觉得没有味道。。。。。不好吃。。还是那个闹饼好吃。

作者: muyue 时间: 2014-7-30 20:39:34

求教lz的牛肉是怎么做的？
用的是什么部位的牛肉呀？

我酱了一下牛臀肉，感觉酱完之后虽然入味但是颜色还是比较红

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-30 20:51:03

muyue 发表于 2014-7-30 20:39
求教lz的牛肉是怎么做的？
用的是什么部位的牛肉呀？

牛肉当然是用纯牛腱子肉了，煮熟之前，要腌制至少48小时呢

作者: muyue 时间: 2014-7-30 21:15:21

bg6ifq 发表于 2014-7-30 20:51
牛肉当然是用纯牛腱子肉了，煮熟之前，要腌制至少48小时呢

牛腱肉的英文是什么呀

作者: bg6ifq 时间: 2014-7-30 22:39:39

muyue 发表于 2014-7-30 21:15
牛腱肉的英文是什么呀

Beef shank

作者: 大家论 时间: 2014-7-30 22:42:11

开封人飘过, 寺门的锅盔和羊肉汤,是我最美好的回忆之一.
老白家,张老五,四味菜. 有懂的朋友顶我吧

作者: longzi 时间: 2014-7-31 13:07:47

真心受不鸟了。。。。。

作者: viper77 时间: 2014-7-31 13:38:53

又看见美食又是口水一桌子

会做还有心情做

民以食为天啊你这天空多美味

作者: yyzfk 时间: 2014-7-31 15:27:42

bg6ifq 发表于 2014-7-24 08:30
这个必须有~~还有牛肉丸子

兄弟还是开饭店吧看着就流口水

作者: 云中漫步 时间: 2014-7-31 17:31:42

真不错锅盔是小时候的记忆啊。。。。。。。。。。。。

作者: yoursqueenb 时间: 2014-8-1 00:16:00

好饿~！！！！

作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-8-1 09:46:08

这锅盔太赞了！！！！作为西安的吃货表示好想吃啊

作者: 雪丫头 时间: 2014-8-2 12:49:11

我家太懒了就直接用电饼铛了从国内背了个过来

作者: cascade 时间: 2014-8-2 16:04:19

报复社会么？？？！！！只发成品，不发流程！

作者: cascade 时间: 2014-8-2 16:06:20

bg6ifq 发表于 2014-7-24 17:36
没啥特别的，重要的就三样花椒、大料、茴香

要煮多长时间啊？

作者: bg6ifq 时间: 2014-8-2 19:58:00

cascade 发表于 2014-8-2 16:06
要煮多长时间啊？

大约一个半小时

作者: yax 时间: 2014-8-3 21:40:00

本帖最后由 yax 于 2014-8-3 21:40 编辑

欢迎来北岸，赶快买吧，回头上你家蹭饼饼吃。原料自带。

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