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标题: 中餐面食之一：饺子、包子、花卷。——附赠苹果罐头的制作方法 [打印本页]

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 12:19:24 标题: 中餐面食之一：饺子、包子、花卷。——附赠苹果罐头的制作方法

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-3 11:19 编辑

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这是我自己活面、擀皮、包出来的饺子，像那么回事儿吧？

不得不说，新西兰是培养家庭主厨的理想之地。

这里中餐馆数量少（相比国内），厨师水平参差不齐，卫生状况令人担忧，而价格却不便宜，因此，想把饭馆当食堂，天天在外面吃，简直是痴心妄想。来到惠灵顿之后，可吃的中餐就更少了，迫于现实，被逼无奈，只好亲自动手，丰衣足食。

自己做，有两个有利条件：一是这里慢节奏的生活，休闲时间充足。周末，洋人们晒太阳、玩橄榄球的时候，对于我们来说，正是研究厨艺的好时光，这也是一种放松的方式；二是新鲜、安全的食材易得。在肉店里，我们能买到新鲜的肉类；周末市场里，菜农供应的也多是刚采摘的蔬菜。即使在超市里卖的蔬菜和肉类，跟国内大城市相比，也少了很多中间环节，新鲜程度要高出许多。

好的食物取决于好的食材。不论是蔬菜还是肉类，储存的时间越长，口感越差。成长于农村的我，对此深有体会。大饭馆里吃的炒青菜，纵然厨师手艺高超，做出来的也不如我妈随便炒一下的好吃。为什么呢？因为我们家的青菜是现吃现摘，要多新鲜有多新鲜，再加上不打农药、不加添加剂，味道当然要好得多。猪肉也是如此，城市里卖的冷鲜肉，怎么着也不如农村现宰的猪肉吃着香。我们到中餐馆吃饭，有时候觉得不好吃，并非厨师手艺不行，而是食材储存的时间太长，有些走味了。

我从小就学会了做饭，但多是简单的家常菜。来新西兰以后，没事的时候，就看中央电视台的《天天饮食》栏目，学会了不少道菜，可以经常换换口味。做面食，也是我来新西兰之后才学会的。自从小学的时候，第一次活面被我妈以糟蹋粮食的名义暴打之后，一二十年的时间里，我心里都有阴影，再也没敢活过面。但是，作为北方人，天天吃米饭，总觉得少了点什么，而华人超市里一刀一个的馒头，实在太过奢侈。因此，下定决心自己做。从最开始用面包机活面，蒸个馒头，到现在我已经掌握了用手活面，白面和玉米面都没有问题，也会做烫面的，做过花卷、包子、饺子、烙饼（鸡蛋灌饼、葱油饼、手撕饼）、窝头、烧饼、馅饼、煎饼，炸过油条、油饼、素丸子，擀过面条，炒过疙瘩。唉，我都忍不住要佩服一下自己。看来吃货也是在不断进步啊，从吃别人做的，到吃自己做的，到自己做给别人吃！

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前几天闲来无事，一口气做了三种馅，图中左边是猪肉白萝卜，右上猪肉韭菜，右下猪肉白菜。分别包成三种不同形状的饺子和小笼包，最上面那张图中的是猪肉白萝卜的。
肉馅是买来新鲜的猪肉，用food processor打碎的，比绞肉机打出来的颗粒大一些，更像传统上剁肉馅的做法，吃的时候更有吃肉的感觉。

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这种元宝形状的是猪肉韭菜馅。这种包法最容易，不会包饺子的朋友可以试试。把馅放在中间，压平，两边对折、捏紧，最后把两头收在一起即可。需要注意到是，最后收两头的时候，最好中间留一点儿缝隙。不然，煮的时候，其他地方都熟了，这个地方的面皮会有点生。

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猪肉白菜馅的做成了小笼包，第一次包小笼包，样子还不错。这个小笼包用的是烫面，蒸完之后面皮口感比较软糯。

再奉上两张以前做的花卷和大包子的图片
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最后，跟大家分享一下家庭版苹果罐头的简易做法，食材很简单：苹果和冰糖。
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第一步，先用菜刀把苹果的两头切平
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第二步，削皮
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第三步，用切苹果器把苹果切成块
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切完的效果是这样的
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第四步，锅中烧开热水，把苹果和冰糖一块放进去煮三分钟。水量没过苹果即可，别太多，除非加放冰糖。
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我个人经验，煮三分钟，苹果基本就软了，如果喜欢吃硬一点儿的，可缩短时间。
冰糖的量也是可以调整的，喜欢甜的就多放一些。

第五步，煮好后，连苹果带水一块倒出来，自然放凉，苹果罐头即成。
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作者: felicia8585 时间: 2014-7-3 12:27:18

很棒

作者: 假装多好 时间: 2014-7-3 12:28:29

好厉害

作者: Signmate广告 时间: 2014-7-3 12:44:36

厉害。。。

作者: 求关注 时间: 2014-7-3 12:52:46

求交朋友

作者: fionaeric 时间: 2014-7-3 13:01:43

为毛新鲜的苹果不吃非要弄成罐头呢？不太理解。。。。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 13:38:02

felicia8585 发表于 2014-7-3 11:27
很棒

谢谢鼓励！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 13:38:35

假装多好发表于 2014-7-3 11:28
好厉害

谢谢鼓励！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 13:41:36

fionaeric 发表于 2014-7-3 12:01
为毛新鲜的苹果不吃非要弄成罐头呢？不太理解。。。。

一曰怀旧，二曰换换口味！

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 13:44:12

求关注发表于 2014-7-3 11:52
求交朋友

没问题，欢迎到惠灵顿来！

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-3 14:19:50

楼主的包子怎样捏的，褶那么好看

作者: hitye 时间: 2014-7-3 14:21:08

假装多好发表于 2014-7-3 11:28
好厉害

学会了木有

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 14:55:57

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-3 14:52 编辑

lydiatomato 发表于 2014-7-3 13:19
楼主的包子怎样捏的，褶那么好看

谢谢夸奖！

这个还真不太好说明白，主要靠左右手配合，以及右手拇指和食指配合。

左手托底，右手的拇指在里（有馅那面），食指在外，拇指位置不变，食指一点一点收褶，往拇指处送，收褶的同时左手注意配合转动。

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-3 16:13:07

Baobao-NZ 发表于 2014-7-3 13:55
谢谢夸奖！

这个还真不太好说明白，主要靠左右手配合，以及右手拇指和食指配合。

呵呵，我大致也是这么包，就是包出来不漂亮，褶子太少，回去多练习一下{:8_482:}

作者: lilybongbong 时间: 2014-7-3 19:27:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-3 23:58:05

lydiatomato 发表于 2014-7-3 15:13
呵呵，我大致也是这么包，就是包出来不漂亮，褶子太少，回去多练习一下

褶少的原因可能是太心急了，一次少捏一点儿就好了。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-4 00:01:22

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-3 23:01 编辑

lilybongbong 发表于 2014-7-3 18:27
赞赞赞！我也惠灵顿，面食也拿手（可以点我ID看以前发过的帖子），有机会真想和楼主交流交流面食心得，和楼 ...

谢谢！

看了你做的，真不错，有机会交流一下！

作者: hailei98 时间: 2014-7-22 10:41:39

赞

作者: Lynn_nn 时间: 2014-7-23 09:36:57

第一张图里面的饺子样子很漂亮啊。每次我尝试这种，捏出来都超级丑。

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-23 11:25:09

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-7-23 10:25 编辑

Lynn_nn 发表于 2014-7-23 08:36
第一张图里面的饺子样子很漂亮啊。每次我尝试这种，捏出来都超级丑。

谢谢夸奖！

基本动作是两个大拇指和食指的配合，多尝试、多琢磨、多练习就好了。

作者: 水木方舟 时间: 2014-7-23 14:02:34

哎呀，第三张图片那个裙子下面露小屁股的那种包法，我一直学不会，你咋能包的那么好看呐。。。。{:8_481:}

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-23 15:23:50

水木方舟发表于 2014-7-23 13:02
哎呀，第三张图片那个裙子下面露小屁股的那种包法，我一直学不会，你咋能包的那么好看呐。。。。

哈哈，听您这么说，这个样子的饺子真性感！

包法在图片下面，很简单。需要注意到是饺子馅要足，而且收口的时候，馅多突出的那面收在上面，不然，“小屁股”不够翘，就不好看啦。

作者: charlesrao 时间: 2014-7-23 22:01:28

求food process的牌子和型号，我买的绞不出肉，想换新的，谢谢

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-7-24 11:34:15

charlesrao 发表于 2014-7-23 21:01
求food process的牌子和型号，我买的绞不出肉，想换新的，谢谢

我们买的是kitchen Aid的，就是这个样子：
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型号我不记得了，和Harvey Norman卖的那款不一样。

作者: gmail58 时间: 2014-8-1 18:36:52

dddddddddddddddddddd

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