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标题: 羊肉包子，牛肉馅饼，有图解 [打印本页]

作者: lydiatomato 时间: 2014-6-30 14:25:35 标题: 羊肉包子，牛肉馅饼，有图解

本帖最后由 lydiatomato 于 2014-7-3 09:56 编辑

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面包机发面：
3杯面，2个鸡蛋，一杯水，2茶匙酵母，半茶匙泡打粉，半茶匙盐，一大勺白糖，半杯奶粉，一大匙油
自动发面功能，发好之后拿出来稍微揉一下就可以分成小面团，准备做包子或者烧饼。
如果没有面包机，自己用手揉成面团，发几个小时也可以。

馅料自然是按个人口味，羊肉，牛肉，猪肉都可以
一般都是需要加小葱末，姜末，洋葱随意，胡萝卜擦碎，也可换成其他菜。
盐，胡椒粉，酱油，调味，油最好是在热锅上烧一下，放进花椒粒炸出味道，然后除去花椒粒，冷却后把油加入肉馅里。
另外如果是牛肉馅的，需要边搅和边加入冷水，看肉的量而定，比如一碗肉，加小半碗的水。

因为是发面的，可以直接拿来蒸包子- 我家电炉子，火慢，蒸出来效果不好看。
或者把捏好的包子型压扁一下，放平底锅煎至两面金黄，就成了烧饼了。- 烧饼的图不知咋的贴不上

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终于把这个烧饼的图传上来啦，老公说烧饼味道很像他小时候在北京吃的肉烧饼

作者: adsl2 时间: 2014-6-30 14:31:28

lz做个包子面粉里也要放鸡蛋太奢侈拉哈

作者: adsl2 时间: 2014-6-30 14:33:38

面包机咋发要多长时间才能发起来呢温度多少？

作者: lydiatomato 时间: 2014-6-30 14:38:01

adsl2 发表于 2014-6-30 13:33
面包机咋发要多长时间才能发起来呢温度多少？

面包机最省事，把哪些材料全倒进去，选择发面键，就好了。发好面，它自己就停，
如果自己发，现在冬天温度低，最好是找个温暖的地方，比如热水锅炉的柜子里，烤箱里（温度基本在30度就可以）发到面都鼓起来就好了，如果不方心，可以多等几个小时，

作者: adsl2 时间: 2014-6-30 14:42:45

lydiatomato 发表于 2014-6-30 13:38
面包机最省事，把哪些材料全倒进去，选择发面键，就好了。发好面，它自己就停，
如果自己发，现在冬 ...

我不会做只知道吃哈哈谢谢你哈

作者: adsl2 时间: 2014-6-30 14:46:11

这地方猪肉太骚鸡肉没味牛肉太柴也就羊肉馅尚可一吃但是又太贵改吃素馅的了

作者: lydiatomato 时间: 2014-6-30 14:54:22

adsl2 发表于 2014-6-30 13:46
这地方猪肉太骚鸡肉没味牛肉太柴也就羊肉馅尚可一吃但是又太贵改吃素馅的了

牛肉做馅要打水进去，就不柴了，我家做的牛肉饺子和馅饼都很嫩，

作者: 大师致富 时间: 2014-6-30 14:58:14

这包子发的真好

作者: lydiatomato 时间: 2014-6-30 15:10:26

最后一张不是发面的，是烫面的韭菜盒子。图传了不会删

作者: meiyi 时间: 2014-6-30 21:21:20

在超市买过羊肉馅,包了包子,老公说太肥了,不好吃,楼主的羊肉馅的味道如何呢,怀疑是不是我买错了

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-1 09:49:06

meiyi 发表于 2014-6-30 20:21
在超市买过羊肉馅,包了包子,老公说太肥了,不好吃,楼主的羊肉馅的味道如何呢,怀疑是不是我买错了

我买肉都是在AUSSIE 肉店买的，羊肉包子很好吃，一点不肥啊，我是最讨厌吃肥肉的。

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-1 11:36:32

adsl2 发表于 2014-6-30 13:31
lz做个包子面粉里也要放鸡蛋太奢侈拉哈

自己家做吃的就是料足，质量好才好吃滴，外面买的东西都是成本压力再压，哪会好吃呢

作者: 花花村姑 时间: 2014-7-1 12:13:45

赞。。。。。。。。。。。好吃

作者: 九十度 时间: 2014-7-1 20:27:45

最爱吃饺子盒。楼主厉害

作者: adsl2 时间: 2014-7-2 01:18:40

lydiatomato 发表于 2014-7-1 10:36
自己家做吃的就是料足，质量好才好吃滴，外面买的东西都是成本压力再压，哪会好吃呢

看明白了 lz给自家用的都是最好的材料吃着放心干净滋润啊

作者: roywangzy 时间: 2014-7-2 13:41:03

请问面包机买什么牌子的好啊

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-2 14:16:45

roywangzy 发表于 2014-7-2 12:41
请问面包机买什么牌子的好啊

都差不多吧，我是看哪个打折便宜的就买的哪个，基本功能都一样。要有DOUGH 发面键那个功能

作者: roywangzy 时间: 2014-7-2 14:22:30

好的，谢谢

作者: maaagie 时间: 2014-7-7 23:08:44

楼主为什么羊肉馅加油牛肉馅加水呢

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-8 14:36:32

maaagie 发表于 2014-7-7 22:08
楼主为什么羊肉馅加油牛肉馅加水呢

牛肉很柴，加水后做出来的会嫩滑。羊肉没那么柴，不太需要加水，不过做馅的时候，调味过程我也加油了，是炸的花椒油。

作者: luckyrabbit 时间: 2014-7-14 15:44:53

给力！！！！！！！

作者: bbcnews 时间: 2014-7-14 18:20:50

楼主见笑了，弱弱的问个问题，材料放面包机里要搅拌好，揉好再发还是直接倒进去就不用管了？

作者: 开麦啦 时间: 2014-7-14 19:11:16

发面最好不要放泡打份，酵母粉就可以了。泡打粉是化学哦品。多吃对身体不好。

作者: 留下足迹 时间: 2014-7-14 21:31:54

没有仔细看，就看了一下照片的配料。。味道感觉不错的，但包子卖相有待于提供。。个人感觉，那2个包子外表会这样，好像蒸好后，开盖不够果断，盖上的水蒸气，滴在包子上了。。不知道是不是？没有想来砸场子哦，只是想大家切磋交流一下看法哦，如果说的不对，请不要介意，。。。

作者: maybe333 时间: 2014-7-14 22:29:43

我也是自己蒸出的包子都是塌的，一直想不明白原因，就高人解决。一般都是蒸好了，等几分钟在开盖。打开还好，过几分钟就塌了

作者: 超级卡卡 时间: 2014-7-14 23:51:47

做了几次包子，老公说好当武器了，冷了后能打死人，现在该做用电饼铛做馅饼了，方便快捷。面包机和面，

作者: hailei98 时间: 2014-7-15 12:38:33

咋一看，以为是我家爷爷做的东东

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-15 13:18:39

超级卡卡发表于 2014-7-14 22:51
做了几次包子，老公说好当武器了，冷了后能打死人，现在该做用电饼铛做馅饼了，方便快捷。面包机和面，

对啊，那个是很方便，简单又好吃

作者: wyni_ren 时间: 2014-7-16 13:15:01

给lz提个小建议，这个牌子的面粉不用刻意发的。这个牌子的面粉也不需要加baking powder。一般我家用这个面粉的时候，自己先把酵母水和面粉差不多和好，然后放进面包机里，饧20分钟左右以后开始按面包机的dough键（各家面包机需要先研究下，因为有的是边揉边发，但是我们只需要揉就好），揉30分钟以后就可以拿出来开始包了，包完以后放进蒸锅里，饧15分钟左右开始凉水蒸，水开以后换中小火，肉的就15分钟，素的之类的13分钟就可以了，完了关火停三到五分钟以后再掀盖，包子很好的。LZ不妨试试，我们家都这么做，现做现吃，不用再提前几个小时发面啥的，然后中间面包机和面的时间就可以拌馅。做馅饼的话我试过很多种面，属一比九或者二比八之类的烫面做出来的馅饼的效果最好，皮薄，馅大，而且皮煎出来也很好吃。LZ可以试试。

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-16 13:38:51

留下足迹发表于 2014-7-14 20:31
没有仔细看，就看了一下照片的配料。。味道感觉不错的，但包子卖相有待于提供。。个人感觉，那2个包子外表会 ...

没关系滴，包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火

请问有啥高招？开盖即使很果断也一样会滴水。还是塌的

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-16 13:42:29

wyni_ren 发表于 2014-7-16 12:15
给lz提个小建议，这个牌子的面粉不用刻意发的。这个牌子的面粉也不需要加baking powder。一般我家用这个面粉 ...

哈哈，多谢。就是懒的用手和面，每次都是直接丢进面包机的。
烫面的我都是做馅饼。不知道烫面的可以做蒸包吗

作者: 留下足迹 时间: 2014-7-16 14:48:47

本帖最后由留下足迹于 2014-7-16 14:08 编辑

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:38
没关系滴，包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招？ ...

嗯，介个么。。我先看了一下29楼。。。说得还是蛮不错的。。面粉我没啥讲究的。家里有啥面粉，我就使用。。一般500克的面粉么。。就放250ml的水了。。加点糖，加小半勺盐了。。加5-8克的酵母吧，我是直接扔进面包机的，按一下那个Dough 键。。。就走人喽。。反正等发看到容器满满的。。就拿出来再好好揉面了。。感觉你的没有好好做这个动作哎，面粉看上去蛮粗糙的，不光滑的样子哦。。。作为了一切后么，就放烧大火，水开了，再放那些包子了，大火15分钟，关火，等5分钟后，开盖开吃了，。。你说到的滴水哦，那么是有的呀，但你总不能把水滴到包子表面上呀。。你试试锅盖面向上吧。。反正那个斜面不能在锅内了。。。。我上个我做的肉包子图吧，不算最好，但自我感觉还是蛮OK的吧，哈哈哈哈哈。。
第一张是做好后，还木有蒸的照片。。要让他们醒一下的。。大概10来分钟吧。
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这下面的那张，就是蒸完后，揭盖的瞬间了，。。就是这个酱紫滴。。。
[attach]829716[/attach]

作者: wyni_ren 时间: 2014-7-16 19:42:37

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:42
哈哈，多谢。就是懒的用手和面，每次都是直接丢进面包机的。
烫面的我都是做馅饼。不知道烫面的可以做蒸 ...

烫面做不了包子的。我也不是用手和面，就是先用手把材料都和一起，因为我一般都不看量杯的，都是感觉的来。。

作者: seashell0314 时间: 2014-7-16 20:43:11

这个面发得真漂亮。。。。

作者: seashell0314 时间: 2014-7-16 20:47:34

弱弱地问，什么叫烫面？是不是开水进去和的面？？？？我家包子每次冷了以后就没型了，会瘪掉，不象外头皮厚厚的，是什么原因？

作者: 留下足迹 时间: 2014-7-16 21:06:07

wyni_ren 发表于 2014-7-16 18:42
烫面做不了包子的。我也不是用手和面，就是先用手把材料都和一起，因为我一般都不看量杯的，都是感觉的来 ...

是哦，烫面是做葱油饼的哇。。对不？

作者: wyni_ren 时间: 2014-7-16 22:06:23

留下足迹发表于 2014-7-16 20:06
是哦，烫面是做葱油饼的哇。。对不？

完全的百分百烫面一般做蒸饺啦，春饼啥的。馅饼一般都是八分左右的烫面然后剩下的用凉水和进去，这样出来的馅饼皮会非常的有弹性，而且吃口非常好，还馅大，皮薄，不容易破。葱油饼可以一般的凉水和面或者喜欢吃宣乎口感的里面放酵母。

作者: 留下足迹 时间: 2014-7-16 23:12:40

wyni_ren 发表于 2014-7-16 21:06
完全的百分百烫面一般做蒸饺啦，春饼啥的。馅饼一般都是八分左右的烫面然后剩下的用凉水和进去，这样出来 ...

其他不是很清楚，但葱油饼都试过好多好多次了，最后还是觉得要烫面好呀，。。不然口感不对哦。。。蒸饺木有做过呀。。看来你蛮会做的。。不错，赞一个

作者: wyni_ren 时间: 2014-7-17 09:45:00

留下足迹发表于 2014-7-16 22:12
其他不是很清楚，但葱油饼都试过好多好多次了，最后还是觉得要烫面好呀，。。不然口感不对哦。。。蒸饺木 ...

这样啊。那我回头试试用烫面做葱油饼，又学一个。。。。哈哈。。。我们家因为吃面食很多。。所以各种面食我都有做，各种包子，饺子，生煎，馅饼，油饼，面条等等都自己做的。。做的多了自然就会了。

作者: lydiatomato 时间: 2014-7-17 10:41:26

seashell0314 发表于 2014-7-16 19:47
弱弱地问，什么叫烫面？是不是开水进去和的面？？？？我家包子每次冷了以后就没型了，会瘪掉，不象外头皮厚 ...

烫面是和面的时候，用开水和一部分面，再加凉水继续和，这样做的葱油饼，韭菜盒子之类的皮比较有筋斗

作者: 396722654 时间: 2014-7-17 11:39:09

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:38
没关系滴，包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招？ ...

我蒸包子，把包子放在锅里后，在上面盖一层干净的布，布要大于锅圈，拉平，开火。包子到时间关火，3分钟后开盖子，这样蒸汽水就不会地滴到包子上了。请试一下，但愿成功！

作者: gmail58 时间: 2014-7-17 15:15:35

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