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标题: 自制阿胶糖 [打印本页]

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 11:58:33 标题: 自制阿胶糖

本帖最后由 kiwibelle 于 2014-6-23 12:20 编辑

前些日子家里的两斤阿胶没人吃，于是就想不如做成糖，当零食就吃得快了。果然，做好之后家里女同胞都说好，补气效果特棒，于是上来分享一下。
注意阿胶糖最好冬天吃。里面可以加果仁也可以不加，不过据我家女眷说，她们喜欢加果仁的，因为纯阿胶糖比较粘滞，影响消化。
成品如下：

闲话少说，下面上图和做法。

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 12:00:26

本帖最后由 kiwibelle 于 2014-7-7 00:37 编辑

1、阿胶250g，带包装砸碎。

　　　　
2、冰糖125g砸碎。

　　　　
3、黄酒500g和阿胶一起泡2天。泡好之后加入冰糖，盖好，上锅蒸至阿胶完全融化。（注意一定要盖严，整个过程容器里不能进水，否则影响口感）

　　　　　
4、花生500g炒熟。

　　　　　
5、放凉后去皮，制成花生碎。

　　　　　
6、出蒸锅的阿胶下锅熬稠，关火，放入花生碎。

　　　　　　　　　
7、放凉，用木勺揭起，扣在金属盘里。

　　　　　　
8、切块。可以用糯米纸包起，更利于存放。

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 12:13:42

本帖最后由 kiwibelle 于 2014-6-23 12:23 编辑

不喜欢花生放杏仁也是很不错的。但是无论放什么果仁记得要先炒熟，这样味道才香。
完毕。

作者: 中国人民 时间: 2014-6-23 13:23:24

想问下如果是阿胶粉怎么处理呢，

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 14:00:35

中国人民发表于 2014-6-23 13:23
想问下如果是阿胶粉怎么处理呢，

粉更好，直接加黄酒冰糖搅拌，然后上锅蒸，连泡都不用泡了。

作者: 期待未来的日子 时间: 2014-6-23 18:33:41

好像好好吃的样子啊，要学学

作者: charlesrao 时间: 2014-6-23 19:26:58

换成芝麻和核桃就是固元膏了，今年不够冷，还没开始做，其实阿胶不怕放，越陈越好

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 19:57:28

期待未来的日子发表于 2014-6-23 18:33
好像好好吃的样子啊，要学学

确实很好吃，两斤阿胶放了半年没人吃，做成糖之后两个星期就吃完了

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 20:01:02

本帖最后由 kiwibelle 于 2014-6-23 20:02 编辑

charlesrao 发表于 2014-6-23 19:26
换成芝麻和核桃就是固元膏了，今年不够冷，还没开始做，其实阿胶不怕放，越陈越好

还是比固元膏要简易得多，感觉没费什么事就做出来了，适合不喜欢把时间耗厨房里的童鞋

作者: 精．Ｅl 时间: 2014-6-23 20:36:02

请问那个糯米纸哪有卖呢谢谢

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 20:41:30

精．Ｅl 发表于 2014-6-23 20:36
请问那个糯米纸哪有卖呢谢谢

国内。。。

作者: 精．Ｅl 时间: 2014-6-23 20:48:56

kiwibelle 发表于 2014-6-23 20:41
国内。。。

好吧。。。谢谢

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 20:57:56

精．Ｅl 发表于 2014-6-23 20:48
好吧。。。谢谢

不用谢，没帮到你我很过意不去的
我以前自己试着做过糯米纸，就是熬好浆之后用毛刷在揉面台上刷几层，晾干之后揭起，效果不理想，估计是熬浆的配方不对

作者: 精．Ｅl 时间: 2014-6-23 21:03:02

kiwibelle 发表于 2014-6-23 20:57
不用谢，没帮到你我很过意不去的
我以前自己试着做过糯米纸，就是熬好浆之后用毛刷在揉面台上刷几层，晾 ...

没事啦，你能分享就很帮到我拉

作者: tomato 时间: 2014-6-23 22:06:09

本帖最后由 tomato 于 2014-6-23 22:06 编辑

做得很棒。

以前自己弄得不好吃，直接买了福牌阿胶膏，真好吃，当零食吃很快就没了。

我都等娃娃们睡了，自己偷偷吃。

黑芝麻核桃很搭，阿胶

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 22:50:07

tomato 发表于 2014-6-23 22:06
做得很棒。

以前自己弄得不好吃，直接买了福牌阿胶膏，真好吃，当零食吃很快就没了。

做得对！吃这个必须不能让娃看见啊，娃火力壮，吃阿胶准上火

作者: 中国人民 时间: 2014-6-23 22:59:38

kiwibelle 发表于 2014-6-23 14:00
粉更好，直接加黄酒冰糖搅拌，然后上锅蒸，连泡都不用泡了。

大概蒸多久呢谢谢

作者: winnie_211 时间: 2014-6-23 23:02:36

请问黄酒哪里买是什么牌子的啊花雕可以吗

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 23:11:42

中国人民发表于 2014-6-23 22:59
大概蒸多久呢谢谢

其实蒸的目的主要是让阿胶和冰糖彻底融化在黄酒里，这样熬的时候能确保糖膏质地均匀。我的体验是不能指望在熬的阶段去融化阿胶，否则容易熬过头糊锅。
蒸的时间长短要看阿胶是不是够碎，如果用食品料理机打成粉的话，只需要蒸很短的时间就可以了

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-23 23:20:46

winnie_211 发表于 2014-6-23 23:02
请问黄酒哪里买是什么牌子的啊花雕可以吗

我的黄酒是Pakin'save买的，不过我觉得华人超市里应该有更多更好的
用什么样的黄酒主要取决于你本身是不是对口味比较挑剔，选你喜欢的黄酒就可以了

作者: 还剩几米 时间: 2014-6-23 23:48:38

黄酒的照片有吗？谢谢了

作者: charlie126 时间: 2014-6-25 20:52:48

糯米纸这边有买吗？

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-25 21:01:45

charlie126 发表于 2014-6-25 20:52
糯米纸这边有买吗？

木有~等我研究出来不断不裂的方子之后我卖，哈哈

作者: wennie 时间: 2014-6-26 13:43:33

真赞。早知道这种做法就好了。以前老妈特意买了两盒给我，但她跟我都觉得麻烦懒得弄。结果她回国时，我拿去送人了，也没敢告诉她，说是自己吃完的。

作者: meiyi 时间: 2014-6-26 21:39:09

黄酒的照片有吗？谢谢了

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-26 22:17:16

meiyi 发表于 2014-6-26 21:39
黄酒的照片有吗？谢谢了

木有~抱歉了

作者: ifif_love 时间: 2014-6-27 17:47:04

弱弱地问一句阿胶哪里买的？

作者: Arhleks 时间: 2014-6-28 15:06:55

太谢谢了，生孩子时买了好多阿胶，做了一次固元膏太麻烦都不敢碰了，改天把家里存的阿胶做成糖

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-29 12:26:50

ifif_love 发表于 2014-6-27 17:47
弱弱地问一句阿胶哪里买的？

路过的同学们谁知道帮忙回答一下吧，谢谢啦！我家的阿胶是朋友送的，所以我也不知道要上哪买这玩意儿
还有黄酒，当初没留照片。但是我建议最好不要用cooking wine，因为多数cooking wine都是咸的，最好去华人超市找那种喝的黄酒。

作者: star9546 时间: 2014-6-29 22:38:57

winnie_211 发表于 2014-6-23 23:02
请问黄酒哪里买是什么牌子的啊花雕可以吗

华人超市应该都有买的吧，我是在Panmure的万家福买的，王致和的烹饪黄酒，500毫升的，大概$2多。

作者: yeying823 时间: 2014-6-30 12:36:09

kiwibelle 发表于 2014-6-23 12:00
1、阿胶250g，带包装砸碎。

　　　　

做的不错！
黄酒很重要，要找品质高的，没有盐在里面的。
可以加入黑芝麻，核桃仁最好，多放冰糖味道好。

作者: yeying823 时间: 2014-6-30 12:37:43

winnie_211 发表于 2014-6-23 23:02
请问黄酒哪里买是什么牌子的啊花雕可以吗

最好是5年陈的营养型黄酒，不含盐分，品质高。
中国城药店有卖。

作者: yeying823 时间: 2014-6-30 12:38:05

还剩几米发表于 2014-6-23 23:48
黄酒的照片有吗？谢谢了

最好是5年陈的营养型黄酒，不含盐分，品质高。
中国城药店有卖。

作者: yeying823 时间: 2014-6-30 12:38:39

kiwibelle 发表于 2014-6-29 12:26
路过的同学们谁知道帮忙回答一下吧，谢谢啦！我家的阿胶是朋友送的，所以我也不知道要上哪买这玩意儿
还 ...

最好是5年陈的营养型黄酒，不含盐分，品质高。
中国城药店有卖。

作者: erliuzi 时间: 2014-6-30 13:01:20

kiwibelle 发表于 2014-6-23 12:00
1、阿胶250g，带包装砸碎。

　　　　

楼主这里有卖阿胶的么？

作者: huiyeee 时间: 2014-6-30 13:14:29

两斤阿胶,怎么带入境的?光用黄酒泡,阿胶就会自己融化了吗?

作者: obtrusive 时间: 2014-6-30 18:46:21

亲们，我想知道你们的阿胶都是怎么带来的啊？人带来还是可以邮寄啊?

作者: mycherry 时间: 2014-6-30 18:48:00

请问阿胶哪里买的

作者: 山峰 时间: 2014-6-30 19:08:56

阿胶好多华人中药房都有

作者: 黑水鬼猫 时间: 2014-6-30 19:42:14

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 黑水鬼猫 时间: 2014-6-30 19:43:28

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 黑水鬼猫 时间: 2014-6-30 19:44:46

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 黑水鬼猫 时间: 2014-6-30 19:45:24

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: lemon_tea 时间: 2014-6-30 20:04:22

阿胶可以带进来的。。。
每次回国都带些回来冬天吃。。赞

作者: 家家家 时间: 2014-6-30 20:04:22

阿胶可以带过来吗

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-30 20:30:42

汗，把阿胶代理商给钓出来了……目测黄酒代理商也不远了。。。

作者: penguin 时间: 2014-6-30 20:53:43

真好，大补啊！！

作者: 期待未来的日子 时间: 2014-7-1 18:02:26

前几天叫老公去超市的时候买来一瓶黄酒，是老黄酒来的，600毫升就要$9，昨天去华人超市看到才是$2多，

今天也学楼主的方法做了，我是放了一半是花生的，一产是核桃的，还没有吃，不知道做的和楼主的味道是不是一个样，期待中……

作者: miyiyi 时间: 2014-7-1 21:12:11

家里的阿胶一直都放着，真要学楼主做做糖啊。谢谢！！

作者: miyiyi 时间: 2014-7-1 21:13:18

对了，顺便问问，刚生完小孩能吃吗？多久可以吃啊？谢谢！！

作者: -Janet- 时间: 2014-7-1 22:21:45

哇塞看起来好好吃的样子！

作者: 伤心酸辣粉 时间: 2014-7-2 10:02:36

你们的阿胶都是国内买的吗？如果从国内买过来的话坐飞机过海关没关系吧？！

作者: matthewfan 时间: 2014-7-2 19:06:17

有个很弱的问题想问下那里可以买到阿娇谢谢

作者: smartgirl 时间: 2014-7-2 20:13:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tomato 时间: 2014-7-2 21:39:22

smartgirl 发表于 2014-7-2 20:13
哪里有啊？？？？？？？？？？？？？？？？

从国内带来的，淘宝代购也可以的吧，因为是包装好的，可以问问代购，我买过真空包装的新疆大红枣。

作者: 画中人 时间: 2014-7-3 12:13:24

charlesrao 发表于 2014-6-23 19:26
换成芝麻和核桃就是固元膏了，今年不够冷，还没开始做，其实阿胶不怕放，越陈越好

哪里可以买到真的好的阿胶？

作者: 画中人 时间: 2014-7-3 12:15:27

可以问下价格吗？

作者: mywhitesmile 时间: 2014-7-3 13:13:16

最喜欢这样天然的滋补食品，着实是老祖宗留给我们的财富。

作者: Arhleks 时间: 2014-7-5 20:14:42

lz 你好，我做了一次，为什么到最后冷却了硬了但还是很黏，不能像你那样整块拿下来再切，我只好用勺子那样吃。

作者: kiwibelle 时间: 2014-7-6 09:58:28

Arhleks 发表于 2014-7-5 20:14
lz 你好，我做了一次，为什么到最后冷却了硬了但还是很黏，不能像你那样整块拿下来再切，我只好用勺子那样吃 ...

我想了一下，大致有这么几个原因：
1，蒸的时候没有盖严，进水了。这个是需要特别注意的，一定要盖严实。
2，黄酒质量问题，也是一种可能。
3，熬的不够。要用小火熬到特别粘稠，到最后阶段要不停搅拌，防止糊锅。
最终的成品不会象阿胶原块那么硬，而是象饴糖那样韧性的。好的阿胶糖入口即化，不会有任何残留也绝不会粘牙，口感胜过任何市场上卖的candy
好啦，祝你成功！

作者: Arhleks 时间: 2014-7-6 23:09:56

kiwibelle 发表于 2014-7-6 09:58
我想了一下，大致有这么几个原因：
1，蒸的时候没有盖严，进水了。这个是需要特别注意的，一定要盖严实。 ...

我重新看了一遍你的教程，我忘了用保鲜膜包起蒸！黄酒我用的是绍兴带过来的应该不成问题。
不过我把拿不下盘的问题解决了，我把盘底放热水里泡了半分钟就拿下来了

口感确实不错！很弹牙，不是想象中那种硬糖！我加了花生和核桃碎很香，就是酒味重，可能还是熬的不够酒精没挥发。总体很不错，太谢谢你推荐了。

作者: kiwibelle 时间: 2014-7-7 00:20:50

本帖最后由 kiwibelle 于 2014-7-7 00:27 编辑

Arhleks 发表于 2014-7-6 23:09
我重新看了一遍你的教程，我忘了用保鲜膜包起蒸！黄酒我用的是绍兴带过来的应该不成问题。
不过我把拿不 ...

别客气！我忘了应该强调一下进水问题，整个过程一点水也不要进，否则对品质影响很大。我这就把主贴改改
我的整个family都喜欢酒味重的，所以我的方子里黄酒分量大。你如果不喜欢可以试试把黄酒减量
多做几次积累经验，就会越做越好了，enjoy

作者: naughtybaby 时间: 2014-7-7 10:19:17

哪里有卖阿胶啊？

作者: brett 时间: 2014-7-8 21:27:16

kiwibelle 发表于 2014-6-26 22:17
木有~抱歉了

华人超市卖的黄酒有盐在里面，以前我老婆做过，不能吃。。哎。不知道楼主买的哪种

作者: Teresa83 时间: 2014-7-21 18:17:45

酒铺买了$9的山东即墨黄酒，香港买的山东阿胶，只加了核桃，做出来巨难吃，口感还行，可味道怪怪的难以入口，不知道哪里出错还是我吃不了这味道，做了一大盒扔了又可惜唉

作者: kiwibelle 时间: 2014-7-22 11:22:02

Teresa83 发表于 2014-7-21 18:17
酒铺买了$9的山东即墨黄酒，香港买的山东阿胶，只加了核桃，做出来巨难吃，口感还行，可味道怪怪的难以入口 ...

冰糖是关键。

作者: kiwibelle 时间: 2014-7-22 11:24:30

brett 发表于 2014-7-8 21:27
华人超市卖的黄酒有盐在里面，以前我老婆做过，不能吃。。哎。不知道楼主买的哪种

我第一次做买的也是cooking wine，即使有盐也是略咸，没到不能吃的程度。

作者: Teresa83 时间: 2014-7-22 22:59:13

kiwibelle 发表于 2014-7-22 11:22
冰糖是关键。

冰糖有加，可能不够多吧

作者: 吃菜的小猪 时间: 2014-7-22 23:31:36

阿胶中药店都有卖的，好像也是可以带过来的，这边卖的你买一块的价格都够在国内买一盒的了，贵的要死。

作者: 呼啦啦 时间: 2014-7-25 21:48:48

我想问问蒸好后放锅里熬，然后等放凉后会不会很硬粘在锅里拿不出来？因为记得以前蒸过阿胶直接吃，可是放凉一点后就粘在碗里很硬了，还不好洗。。。。

作者: sunshine147258 时间: 2014-7-29 11:03:33

同问，阿胶可以带入境吗？需要申报吗？

作者: huiyeee 时间: 2014-9-12 09:20:44

楼主用哪种黄酒?我去华人超市看那些黄酒都带盐的成分

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