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标题: 热爱黑暗料理第四季特别篇纪念外婆的红烧肉看家菜不容错过附赠pork除味技巧 [打印本页]

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 00:28:57 标题: 热爱黑暗料理第四季特别篇纪念外婆的红烧肉看家菜不容错过附赠pork除味技巧

本帖最后由 lihang1208 于 2014-6-25 16:28 编辑

最近楼主发现一个十分奇怪而有趣的现象凡是上传黑暗料理的日子一定是下雨天。。。

难道萧敬腾也开始关注黑暗料理了的说

做到第四季了每一季楼主都能认识很多新的朋友每一季楼主也能从给大家热情的留言中学习到不少跟厨艺有关或者无关的知识

归根结底楼主还是要感谢大家在异国他乡对楼主的支持

你们每一句鼓励的话语每一个中肯的意见每一点对黑暗料理的期待和盼望都在鼓励着楼主把对厨艺和美食的热爱原汁原味的呈现给每一位关心黑暗料理的朋友

让楼主不断的努力和完善让黑暗料理系列不仅仅是一份家常的食谱让您简单易学并且得到意想不到惊喜的味道更是繁忙的工作压力下的深夜食堂给您带去欢乐帮您缓解工作生活中郁闷与不快

话说上次在黑暗料理第三季楼主由于广大男女粉丝的支持和美食天天堂版主大人的提携

连续两季都出现在skykiwi的推荐里

一时间被自负冲昏了头脑

瞬间油烟上头导致大脑积水小脑萎缩左脚点地右脚画圈儿

于是在上一季的最后承诺了加分超过50 就奉献上自己艳照的荒唐诺言。。。等楼主冷静下来的时候加分已经他奶奶的到49了。。。。

无奈之至可说出去的话就如同楼主切出来的丝儿再也收不回去了。。。否则失信于大家楼主以后还怎么得到大家的支持呢可是在楼主的小宇宙里已经疯狂的自捅三刀。。。在接下来的半个星期楼主每天不断的苦练刀工以至于终于得到了内心的宁静

决定从此以后依然会时不时发表这种不负责任的言论跟大家一起把黑暗料理这个系列做得越来越好

对楼主来说这不仅仅是一个不时惦记能跟大家聊天儿分享菜谱的帖子是楼主执着而狂热的对厨艺的热爱更是对童年幸福回忆挥之不去的怀念与眷恋

黑暗料理 Season IV 特别篇外婆的红烧肉

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Step0：每次在开始黑暗料理之前楼主的废话是特别的多

让着急看菜谱的同志们觉得这简直就是YouTube里的广告而且跳都跳不过去好容易看完了时不时还会冷不丁的蹦出来

楼主贴心小建议与其把黑暗料理当做一份网上现成无趣的菜谱不如当成一个健康快乐而且美味的连续剧

在您会心一笑的同时又学会了美味分享了快乐何乐而不为呢~反正楼主会在大家从楼主的滔滔不绝中抓狂得想找到黑暗料理的菜谱得过程中丧心病狂地得到极大的满足

~~本期黑暗料理沿用第三季的Logo

这一次~（请拿出荧光笔划重点）楼主会告诉大家一些技巧如何行之有效的彻底除掉NZ二师兄那阴魂不散的体味

想当年楼主第一次踏上纽西兰这高级大农村儿认为一切都是Pure的于是在一个偶然的机会放松警惕无知的得把一大块二师兄放到口中

那一瞬间楼主轻微咀嚼之后二师兄在味蕾上迸发出的味道至今难忘半天不敢相信这竟然是这片纯净土地上出产的味道

一时间还不断的欺骗自己不断说服自己一定是跟刚刚从楼主眼前飘过的阿三身上的味道弄得跟二师兄傻傻分不清楚

然而，在楼主深刻认识到问题的严重性之后毅然闭关修炼研制出去除二师兄体味的究极对策

更重要的是楼主为了纪念最最深爱的外婆在这一季将楼主童年甜蜜回忆中那种色香味俱全肉皮香浓Q弹肥肉软糯入口即化瘦肉肉香十足又绝不会口感干柴的秘制红烧肉奉献给大家！！！

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Step1：选材永远是重点顶级质量的食材并非百姓每日所能享用同理只是图便宜而指望用不好的食材做出美味那也是妄想楼主永远选择物美价廉但是新鲜的食材

在选取二师兄五花肉时有几个要点首先请去华人超市由于对送二师兄去西天的方式不同导致洋人超市那些看起来码放整齐干净漂亮的二师兄有着严重的难以根除的体味所以楼主掐着鼻子不建议各位以身试法前赴后继当然重口味者除外。如图选取肥瘦分层均匀肉质紧实触摸没有强烈粘手感觉的二师兄

因为肉质最为新鲜为了各位的饮食健康由于二师兄肉质本身脂肪含量远远高于其他红肉在健康饮食的要求下不建议购买过于肥腻的

个别不怕血栓中风半身不遂专嗜肥腻的同志

请私信楼主楼主可以传授熬制二师兄大油的方法每天一杯坚持一个月从此妈妈再也不用担心你的学习啦保证救护车开道住单人病房配套锂电池超强续航轮椅出入。。。

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Step2：用菜刀将皮刮一遍

除去二师兄那残存的短促有力玉树临风的毛发如果刀具不够锋利可以选取镊子推荐男朋友的吉列锋速III系列刮胡刀。。。。保证效果超群楼主不建议用火烧这种餐厅才会选用的懒方法因为烧制会导致皮质变硬对后期制作过程口感造成很大影响

所以请一定不要偷懒所有美味都要付出一定的代价用心一定会有回报处理完毕切成楼主这种大小的大骰子块儿约2.5cm X 2.5cm 这个尺寸至关重要

楼主多次尝试过略小或者略大的肉块觉得如此尺寸口感和卖相都能达到楼主心中的完美且正好一口一块

不会让美眉们吃得一脸狼狈满嘴油花儿瞬间女神形象沦丧

也不会让和楼主一样无肉不欢的朋友们觉得一口不过瘾两口又嚼不过来~~~

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Step3：这是除去NZ二师兄体味的关键香料简单有效但是比例十分重要楼主制作红烧肉前后尝试了大概一年左右的时间

当然每一次总结都会有新的发现香料的味道既不能改过肉香但是又要有效的除去让各位美食吃货难以接受的恐怖味道一切都在上图

辣椒三个姜片若干八角3个花椒一小搓新鲜的风干香叶一片花雕三大勺
第二张图的红花是楼主在尝试西班牙料理之后突发其强萌生出的想法

归根结底红花也是我们伟大祖国的食材比红花更加强劲的藏红花（此处粉丝们请高声合唱歌唱祖国）

只是偏重于其药用价值在于活血化瘀而红花性质温和由于能呈现明快的橙红色在过去用作染料和天然的食用色素在楼主发现其宝贵的药用价值正好可以中和肥腻起到让大家饕餮美食的同时还得到了健康的功效·~~

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Step4：在此楼主奉献给大家 NZ二师兄除味秘籍

将二师兄切块冷水泡20分钟然后洗去血水冷水下锅大火不加任何香料煮到开锅5分钟与此同时烧制一锅开水将二师兄锅中有杂质的开水全部倒掉将肉转移到已经滚开的清水中加入Step3的香料然后大火煮至25分钟

如果各位能按照黑暗楼主的方法切得肉块大小和香料配比那么这个时间是不需要用筷子来尝试成熟程度的。是的方法就这么简单味道就这么去掉了。。。不信的话~~敬请尝试

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Step5：将煮至完毕的肉块放置到一盆中倒入少量酱肉两勺糖拌匀

这个步骤想必很多烹制红烧肉这一很多家庭看家菜的吃货们所不常用的。。。。。

楼主恳请各位回想在往日最后炖得过程中如果只是单纯加入酱油那么在加水以后是不是会有酱色脱落直接溶解到汤里的惨剧发生

于是乎只能再加更多的老抽酱油李锦记红烧汁红曲米汤

甚至六必居黄酱红腐乳 opi新款红爆裂纹儿指甲油多乐士大红色外墙涂料楼下修路毛利小哥刚刚摊平的沥青渣~ 于是忘记了口味只注重颜色

这就是黑暗料理对于红烧肉的预处理的关键在下文儿答案会自然明朗

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Step6：热锅凉油先后下入八角姜片煸炒出香味注意中火即可火力过猛会导致下一步骤的迸溅情况严重发生

二师兄会从锅里跳出来找你报仇~

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Step7：将预处理完毕的肉块儿除去煮至过程中的香料沥干水分包括预处理中多余的酱油

倒入锅中翻炒待到油脂充分煸炒出来肉边儿会有类似炸制时细密的小泡泡冒出来的时候证明炒制基本火候到位

加入三大勺花雕放入两个子弹头辣椒加入大约10根红花~~

在起到药膳食疗的作用同时丰富菜品的颜色瞬间想想都觉得高端大气上档次~~~

当然土豪可以放入二斤冬虫夏草一整架鹿茸俄罗斯鳇鱼子酱缅甸玻璃种翡翠大溪地珍珠南非DIF级别钻石 24K金链子。。。。

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Step:8：加入适量老抽或者黄豆酱油大约两大勺

此处不建议加入生抽因为颜色过淡且咸味过重继续翻炒到加入的酱油略有要干锅的趋势~~~~~

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Step9：一定不要等到上一步的酱油干锅了再加水否则会有浓重的苦味水一定溜着锅边儿转圈儿加入大概能没过肉为宜

然后转为大火盖盖子

切记要把烧水的时间掐算好不要酱油已经干了水还没开

于是让你男朋友着急忙慌的去浴室接热水或者从他老爸的茶杯里倒刚泡好的铁观音

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Step10：趁着还有少许汤汁加入一大勺普通蜂蜜作为润色使口味层次更加丰富减弱辣椒刺激的味道削弱香料的味道突出肉香但绝不甜腻

在此楼主不建议使用Manukau蜂蜜因为味道比较特殊多少加号的都不行~~~

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Final Step：楼主记忆中的味道外婆的红烧肉特别呈现给大家

更献给楼主未能及时尽孝的姥姥

写在这一季最后：每个人的童年都有着各自无比幸福的回忆

那种单纯幼稚萌萌哒快乐记忆

想必是各位长大后无法替代的

有时候觉得那一首小小少年唱得真好唯有童年才有的无忧无虑长大以后无形中多了许多烦恼与压力

而回想当初又是多么的希望自己快点儿长大

不断得在门框上标注自己的身高偷偷套上爸比有脚气的大皮鞋戴上麻麻的大框墨镜去照镜子

如今无论何时想起楼主都感恩爸爸妈妈姥姥姥爷给了楼主一个终生值得回忆的幸福童年

姥姥把楼主从小带大每每回想都是感恩与未能尽孝得无尽悔恨

楼主在这里感谢每一位关心黑暗料理的朋友们

无论跟我探讨菜谱的火候的厨具的如何把帖子编辑得更加清晰明朗的朋友们在此非常感谢因为你们的帮助让楼主觉得一切的努力与付出从采购到备料从制作中拍照到几个小时的编辑都是值得的

楼主不是一个人在切墩儿~而是有着一群跟楼主一样在对待美食上的态度上精益求精热爱生活的朋友们共同进步

同时楼主也感谢那些跟楼主开玩笑直白得hold不住的粉丝们

有聊骚想把楼主这么大只娶回家的还有想研究研究小菊花的

当然楼主一样感激。。。是你们用独特的方式在不断敦促楼主把黑暗料理做的更好更用心带给大家更多家常美味幸福滋味。。。

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See you next Season~

姥姥我很想念您

要为楼主的姥姥加分呀拜托了

作者: ninaw33 时间: 2014-6-17 00:32:26

吼吼颜色一流的 lz 这肉晶莹剔透的!!赞！！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 00:35:17

ninaw33 发表于 2014-6-16 23:32
吼吼颜色一流的 lz 这肉晶莹剔透的!!赞！！

我的肉是么

作者: kingscat 时间: 2014-6-17 00:53:33

OH MY GAT OH MY GAT...
推荐grt north rd一间肉店，柔嫩无臊味。。。
对楼主的烹调技巧和心思，十分钦佩。
红花是什么？也可以加入花胶么。
感谢分享

作者: 油門睬菿疧↘ 时间: 2014-6-17 00:56:51

第一张的刀很贵啊，要300刀吧，太专业了

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 01:02:21

kingscat 发表于 2014-6-16 23:53
OH MY GAT OH MY GAT...
推荐grt north rd一间肉店，柔嫩无臊味。。。
对楼主的烹调技巧和心思，十分钦佩 ...

老猫你怎么总这么快

我经常去那里的蔡林楠~~
红花我有配图好不好

花胶建议炖汤

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 01:03:21

油門睬菿疧↘ 发表于 2014-6-16 23:56
第一张的刀很贵啊，要300刀吧，太专业了

shun 8 inch limited chef knife
价格等我做厨具代购的时候再聊

作者: Olga 时间: 2014-6-17 01:05:23

我晕。 {:8_478:}

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 01:07:00

Olga 发表于 2014-6-17 00:05
我晕。

作者: kingscat 时间: 2014-6-17 01:10:22

lihang1208 发表于 2014-6-17 00:02
老猫你怎么总这么快我经常去那里的蔡林楠~~
红花我有配图好不好花胶建议炖汤

拼错，是花椒，一种颗粒的你一定知道的，我看到朋友拿来炖肉有时候说去味道。
对那里，肉店的骨头和肉都不错

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 01:12:24

kingscat 发表于 2014-6-17 00:10
拼错，是花椒，一种颗粒的你一定知道的，我看到朋友拿来炖肉有时候说去味道。
对那里，肉店的骨头和肉都 ...

老猫我那案板上不是有一小撮花椒么。。。。

你当年上课也不认真听讲么。。。。
话说你应该给我加分了

作者: huiqiwu 时间: 2014-6-17 01:21:02

好好味的样子啊~~

作者: vibes 时间: 2014-6-17 01:43:55

豹纹大厨

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 08:42:44

huiqiwu 发表于 2014-6-17 00:21
好好味的样子啊~~

等的就是这一句好好味~~谢谢

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 08:43:12

vibes 发表于 2014-6-17 00:43
豹纹大厨

作者: Baobao-NZ 时间: 2014-6-17 09:52:21

楼主辛苦！做菜、拍照、码字。。。。。。哪一项都不易啊！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 10:46:16

Baobao-NZ 发表于 2014-6-17 08:52
楼主辛苦！做菜、拍照、码字。。。。。。哪一项都不易啊！

谢谢您的支持~~~~
还要保持微笑

作者: 水玲珑 时间: 2014-6-17 13:02:14

趁照片还没删已经保存。等着楼主出名的时候拿出来！哈哈哈！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 13:34:03

水玲珑发表于 2014-6-17 12:02
趁照片还没删已经保存。等着楼主出名的时候拿出来！哈哈哈！

oh no

作者: pirate0118 时间: 2014-6-17 14:09:02

哈哈，听说楼主一连发了3季美食贴引来色狼骚扰，这次放照片防狼用的？！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 14:15:01

pirate0118 发表于 2014-6-17 13:09
哈哈，听说楼主一连发了3季美食贴引来色狼骚扰，这次放照片防狼用的？！

说多了都是泪

作者: naturearia 时间: 2014-6-17 14:24:59

哈哈，照片已下载，不够艳哦，LZ有主了吗？
哪里能买到一把好刀？
哪天弄个PARTY，大家去试下

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 14:29:23

naturearia 发表于 2014-6-17 13:24
哈哈，照片已下载，不够艳哦，LZ有主了吗？
哪里能买到一把好刀？
哪天弄个PARTY，大家去试下

如果买中式厨刀去24 Mt Eden Rd House of Knives 购买双立人普通中式厨刀就可以高级不锈钢

如果预算充沛可以去以上地址或者city的S&C 购买Shun系列的大马士革钢主厨刀 Enjoy your party

照片这事儿楼主很后悔不想谈起。。。。

作者: naturearia 时间: 2014-6-17 14:37:08

哎呀，昨天刚有人叫我去买那两个人的刀呢，看来真心不错，有空的时候要去弄一个回家
照片收藏啦

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 15:04:21

naturearia 发表于 2014-6-17 13:37
哎呀，昨天刚有人叫我去买那两个人的刀呢，看来真心不错，有空的时候要去弄一个回家
照片收藏啦

双立人刀具比较便于日常保养也不容易锈相比没有shun的锋利度不会一兴奋就把素菜切成肉菜了
无须购买专业磨刀石组
。。。把照片删了吧要不电脑容易中病毒

作者: naturearia 时间: 2014-6-17 15:06:52

不怕，我有杀毒软件

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 15:09:48

naturearia 发表于 2014-6-17 14:06
不怕，我有杀毒软件

作者: 那年樱开 时间: 2014-6-17 15:24:20

色泽诱人！
先用酱油腌制的方法我要试试

作者: lihang1208 时间: 2014-6-17 15:27:30

那年樱开发表于 2014-6-17 14:24
色泽诱人！
先用酱油腌制的方法我要试试

作者: junason 时间: 2014-6-17 15:59:24

我记得红花好像孕妇禁食，不过不太确认就是。
我下次也要试试先调色的做法。

作者: 虫子果果 时间: 2014-6-17 17:32:12

我外婆最拿手的也是红烧肉，真是美味啊！

作者: zldw 时间: 2014-6-17 22:40:15

lihang1208 发表于 2014-6-17 12:34
oh no

豹纹艳照

我看楼主也不用删了。。。这么多网友已经收藏啦。。。。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-18 00:53:30

本帖最后由 lihang1208 于 2014-6-18 01:17 编辑

junason 发表于 2014-6-17 14:59
我记得红花好像孕妇禁食，不过不太确认就是。
我下次也要试试先调色的做法。

您说的是藏红花，楼主用的是红花。两种东西啦

黑暗料理还是很专业的

作者: lihang1208 时间: 2014-6-18 02:15:15

zldw 发表于 2014-6-17 21:40
豹纹艳照我看楼主也不用删了。。。这么多网友已经收藏啦。。。。

多聊菜。。。。。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-18 02:16:33

虫子果果发表于 2014-6-17 16:32
我外婆最拿手的也是红烧肉，真是美味啊！

欢迎继续关注我之前三季黑暗料理哦

作者: 柳舞洛城 时间: 2014-6-18 09:07:22

赞赞赞，太有食欲了

作者: lihang1208 时间: 2014-6-18 10:55:10

柳舞洛城发表于 2014-6-18 08:07
赞赞赞，太有食欲了

作者: Annabell-NG 时间: 2014-6-18 11:17:42

这是冬天好菜红烧肉 -。- 看着好饿
因为是广东人的原因我的口味偏甜喜欢放点冰糖也很好吃
期待第5季

作者: lihang1208 时间: 2014-6-18 11:18:37

Annabell-NG 发表于 2014-6-18 10:17
这是冬天好菜红烧肉 -。- 看着好饿
因为是广东人的原因我的口味偏甜喜欢放点冰糖也很好吃
期待第5季 ...

谢谢您的支持一定再接再厉

作者: wojialuyi 时间: 2014-6-18 17:01:46

本帖最后由 wojialuyi 于 2014-6-18 16:07 编辑

我滴偶像，我晋升为你的脑残粉！谁批评我偶像我削谁阿！！躲了躲了。。。都躲了！！！

ps:偶像。。。你那一盒漂亮的红花是在哪买的

ppps:偶像需要不需要，买菜时：提篮子，推车的。
      备菜时：洗菜，择菜，倒垃圾的。
      切敦时：在旁边鼓掌叫好的。
      尝菜时：感动的热泪盈眶的。

这些技能我全具备。。我要报名{:8_479:}

作者: yoko418 时间: 2014-6-18 18:27:09

我想问问，华人在送二师兄去西天的路上，真的是国内哪种方式，先拉一刀，放血，血尽，才开始宰杀吗？呜呜呜，写到这，我都有点下不去手了。这边应该不允许这样的屠宰方式吧？

作者: lihang1208 时间: 2014-6-18 22:41:38

yoko418 发表于 2014-6-18 17:27
我想问问，华人在送二师兄去西天的路上，真的是国内哪种方式，先拉一刀，放血，血尽，才开始宰杀吗？呜呜呜 ...

阿弥陀佛~~~

作者: asd4455 时间: 2014-6-19 00:11:43

下次吃饭真得给你搞菜谱，喜欢吃的让你做~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-19 00:24:09

asd4455 发表于 2014-6-18 23:11
下次吃饭真得给你搞菜谱，喜欢吃的让你做~

我理解的是您喜欢吃就按照我的菜谱做

作者: lihang1208 时间: 2014-6-19 00:25:11

wojialuyi 发表于 2014-6-18 16:01
我滴偶像，我晋升为你的脑残粉！谁批评我偶像我削谁阿！！躲了躲了。。。都躲了！！！

ps:偶像。。。你那 ...

谢谢姐姐。。您一定冷静这些活儿楼主一个人就办了您带好孩子红灯停绿灯行

作者: lihang1208 时间: 2014-6-19 00:25:12

wojialuyi 发表于 2014-6-18 16:01
我滴偶像，我晋升为你的脑残粉！谁批评我偶像我削谁阿！！躲了躲了。。。都躲了！！！

ps:偶像。。。你那 ...

谢谢姐姐。。您一定冷静这些活儿楼主一个人就办了您带好孩子红灯停绿灯行

作者: 悲悲的人 时间: 2014-6-19 11:55:51

一开始从第一季水煮鱼都开始关注lz，
到了第三季lz用把高级靓丽上档次的shun厨刀哗啦啦就把萝卜切得像阴毛般的细，

牛逼到不行，让小弟实在敬佩，

就后悔为什么没常上天维，错过了lz的美图...心中充满了各种无限的遗憾...

p/s:lz下一季从po艳图pls!!!

作者: wojialuyi 时间: 2014-6-19 12:59:04

lihang1208 发表于 2014-6-18 23:25
谢谢姐姐。。您一定冷静这些活儿楼主一个人就办了您带好孩子红灯停绿灯行

你还没告诉我红花哪里买的呢

作者: lihang1208 时间: 2014-6-19 23:14:32

悲悲的人发表于 2014-6-19 10:55
一开始从第一季水煮鱼都开始关注lz，
到了第三季lz用把高级靓丽上档次的shun厨刀哗啦啦就把萝卜切得像阴毛 ...

您的形容让我无盐以对

作者: lihang1208 时间: 2014-6-19 23:15:19

wojialuyi 发表于 2014-6-19 11:59
你还没告诉我红花哪里买的呢

洋人超市都有要细心找盒子比较小

作者: 心无止境 时间: 2014-6-20 10:12:45

黑暗料理教主家的刀具真是亮瞎我的双眼啊。。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-20 10:21:37

心无止境发表于 2014-6-20 09:12
黑暗料理教主家的刀具真是亮瞎我的双眼啊。。

作者: naughtybaby 时间: 2014-6-20 16:50:39

看饿了

作者: lihang1208 时间: 2014-6-20 23:30:43

naughtybaby 发表于 2014-6-20 15:50
看饿了

动手去做吧~~~

作者: cheriseye 时间: 2014-6-22 14:47:00

航哥你得信守诺言让我尝尝红烧肉

作者: lihang1208 时间: 2014-6-22 15:07:01

cheriseye 发表于 2014-6-22 13:47
航哥你得信守诺言让我尝尝红烧肉

你给我发个微信看完我照片要肉吃的太多

作者: sisi127 时间: 2014-6-23 11:40:08

怎么可议这么正点！！！！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-23 12:06:32

sisi127 发表于 2014-6-23 10:40
怎么可议这么正点！！！！

作者: koikui 时间: 2014-6-23 14:04:21

崇拜哦~~ 哈哈

LZ 作为骨灰级滴料理大师请教个小问题呗为什么每次我再炒肉的时候肉都会噼里啪啦蹦个不停超级吓人煮肉的水已经沥的很干了可是依然疯狂爆破哦吓得我只能盖上锅盖跑了.... 好几次都焦了

求破解哦~~ 谢谢~~~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-23 14:38:48

koikui 发表于 2014-6-23 13:04
崇拜哦~~ 哈哈

LZ 作为骨灰级滴料理大师请教个小问题呗为什么每次我再炒肉的时候肉都会噼里啪 ...

应该是油温太高了还是热锅凉油最好如果有肥肉多少都会有点迸溅所以把锅盖盖上减弱火力
不要从头到尾都是大火应该会好～～～请尝试

作者: koikui 时间: 2014-6-23 15:48:24

lihang1208 发表于 2014-6-23 13:38
应该是油温太高了还是热锅凉油最好如果有肥肉多少都会有点迸溅所以把锅盖盖上减弱火力
不要从头到尾 ...

哇哦

厉害谢谢喽

作者: lihang1208 时间: 2014-6-23 15:52:01

koikui 发表于 2014-6-23 14:48
哇哦厉害谢谢喽

作者: wowo 时间: 2014-6-25 15:03:41

支持热爱美食热爱生活的楼主，佩服佩服！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 15:15:15

wowo 发表于 2014-6-25 14:03
支持热爱美食热爱生活的楼主，佩服佩服！

欢迎在精华帖区看楼主往期三季黑暗料理~~谢谢您的支持~~~~

作者: jacob1 时间: 2014-6-25 18:29:16

lihang1208 发表于 2014-6-17 00:03
shun 8 inch limited chef knife
价格等我做厨具代购的时候再聊

那你什么时候做呀？？？哈哈~~~~~~~~~~~~~我还等着你进日本人手打造的刀具呢。。那更贵。但觉得的的确确值那钱呀。

作者: jacob1 时间: 2014-6-25 18:30:10

huiqiwu 发表于 2014-6-17 00:21
好好味的样子啊~~

高手来的这位是。哈哈~~~~~~~~~~~~~~~。

作者: AKLRENEE 时间: 2014-6-25 20:31:21

看到标题我更深的怀念我的好外婆

作者: luckandy 时间: 2014-6-25 20:47:56

太给力了~~~

作者: lnsulator 时间: 2014-6-25 20:48:05

流口水了。。。。。。。谢谢分享改天去尝试一下

作者: penguin 时间: 2014-6-25 21:21:24

楼主做的真诱人啊！一看就想吃。好像那把刀也挺专业啊！

作者: TAO 时间: 2014-6-25 21:28:59

请教楼主藏红花在哪里买到？谢谢

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 22:05:56

TAO 发表于 2014-6-25 20:28
请教楼主藏红花在哪里买到？谢谢

是红花不是藏红花在洋人超市大的 countdown买到的

作者: dynamite 时间: 2014-6-25 22:34:28

每次发贴不是来看美食的是来读笑话的. lz很搞.

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 22:40:12

dynamite 发表于 2014-6-25 21:34
每次发贴不是来看美食的是来读笑话的. lz很搞.

作者: cindyppz 时间: 2014-6-25 22:57:05

看一次乐一次。。。你要不要这么贫啊，贫的我都懒的看菜了。。

作者: huiqiwu 时间: 2014-6-25 23:09:25

jacob1 发表于 2014-6-25 17:30
高手来的这位是。哈哈~~~~~~~~~~~~~~~。

高手，我尊重据整噶嘢，但系对据个人噶人品我不评论。
人地硕士黎噶嘛，更系高手啦。

作者: jacob1 时间: 2014-6-25 23:11:37

huiqiwu 发表于 2014-6-25 22:09
高手，我尊重据整噶嘢，但系对据个人噶人品我不评论。
人地硕士黎噶嘛，更系高手啦。

不认识这位网友，人品更加一无所知。哈哈。硕士？？？哇高学历人才。可怜我连高中都没上，一直学厨到现在还是在这行业打滚。哈哈

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:18:10

huiqiwu 发表于 2014-6-25 22:09
高手，我尊重据整噶嘢，但系对据个人噶人品我不评论。
人地硕士黎噶嘛，更系高手啦。

非常抱歉对于您在您的cheese cake上放芒果的方式做了我个人意见的评价在这里郑重向您道歉
如果说我对于如何做cheese cake的方式在您的理解上牵扯到人品这个高度那么我更加抱歉因为我的建议伤害到了您脆弱的心灵
但是讽刺和谩骂不要到我的帖子下面这里是我的地盘请你讲文明懂礼貌谢谢合作

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:18:39

jacob1 发表于 2014-6-25 22:11
不认识这位网友，人品更加一无所知。哈哈。硕士？？？哇高学历人才。可怜我连高中都没上，一直学厨到现在 ...

huiqiwu 发表于 2014-6-25 22:09
高手，我尊重据整噶嘢，但系对据个人噶人品我不评论。
人地硕士黎噶嘛，更系高手啦。

非常抱歉对于您在您的cheese cake上放芒果的方式做了我个人意见的评价在这里郑重向您道歉
如果说我对于如何做cheese cake的方式在您的理解上牵扯到人品这个高度那么我更加抱歉因为我的建议伤害到了您脆弱的心灵
但是讽刺和谩骂不要到我的帖子下面这里是我的地盘请你讲文明懂礼貌谢谢合作

这就是楼主的人品不好的证据

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:26:33

jacob1 发表于 2014-6-25 17:29
那你什么时候做呀？？？哈哈~~~~~~~~~~~~~我还等着你进日本人手打造的刀具呢。。那更贵。但觉得的的确确值 ...

您是学西厨的科班出身一定比楼主强百倍更少不了称心如意的刀具~~~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:27:09

penguin 发表于 2014-6-25 20:21
楼主做的真诱人啊！一看就想吃。好像那把刀也挺专业啊！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:27:31

penguin 发表于 2014-6-25 20:21
楼主做的真诱人啊！一看就想吃。好像那把刀也挺专业啊！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:27:55

lnsulator 发表于 2014-6-25 19:48
流口水了。。。。。。。谢谢分享改天去尝试一下

谢谢您的鼓励希望对您有帮助~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:28:20

luckandy 发表于 2014-6-25 19:47
太给力了~~~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:28:47

AKLRENEE 发表于 2014-6-25 19:31
看到标题我更深的怀念我的好外婆

时间都去哪儿了

作者: jacob1 时间: 2014-6-25 23:33:31

lihang1208 发表于 2014-6-25 22:26
您是学西厨的科班出身一定比楼主强百倍更少不了称心如意的刀具~~~

sorry，我是粤厨出身滴，过来新西兰才转西厨。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:35:40

jacob1 发表于 2014-6-25 22:33
sorry，我是粤厨出身滴，过来新西兰才转西厨。

中西合璧加油加油

作者: jacob1 时间: 2014-6-25 23:38:30

lihang1208 发表于 2014-6-25 22:26
您是学西厨的科班出身一定比楼主强百倍更少不了称心如意的刀具~~~

刀具吧，在国内，中厨房，一把刀都几乎可以切完备完需要的东西。但也会有粗加工部，那里就好比洋人的各式刀具怎样用。当然啦，行外人就知道中厨都是一把刀把所有的东西收拾了。但事实还是不行的。但我最欣赏的是日本人手打造的刀具，专门用来切刺身用的。上次去了瑞士军刀专卖店看几乎1000刀。好贵吖

作者: jacob1 时间: 2014-6-25 23:41:23

lihang1208 发表于 2014-6-25 22:35
中西合璧加油加油

大家切磋切磋，互相指教一下。说得容易做到的又有几个呢？？？

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:42:49

jacob1 发表于 2014-6-25 22:41
大家切磋切磋，互相指教一下。说得容易做到的又有几个呢？？？

有机会向您学习取取经

作者: lihang1208 时间: 2014-6-25 23:45:23

jacob1 发表于 2014-6-25 22:38
刀具吧，在国内，中厨房，一把刀都几乎可以切完备完需要的东西。但也会有粗加工部，那里就好比洋人的各式 ...

您说的专门的刺身刀应该是所谓40cm左右的日语中所谓的“柳刀” 刀刃窄钢口硬对新鲜食材破坏程度小但是维护成本高专业日料主厨必备

作者: kkwpop 时间: 2014-6-26 01:00:38

LZ的刀哪里买的啊。。。。看的直流口水！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-26 01:10:39

kkwpop 发表于 2014-6-26 00:00
LZ的刀哪里买的啊。。。。看的直流口水！

这把刀是shun 10th anniversary 楼主从日本订的

您的头像很战神

作者: 悲悲的人 时间: 2014-6-26 03:41:48

jacob1 发表于 2014-6-25 17:29
那你什么时候做呀？？？哈哈~~~~~~~~~~~~~我还等着你进日本人手打造的刀具呢。。那更贵。但觉得的的确确值 ...

大大，其实日本人手打造的刀具不贵，贵是贵在日本人的磨刀技巧...

毕生学习的功课啊...给你1000刀的刀子，不会磨也没用啊...

作者: lihang1208 时间: 2014-6-26 11:08:18

悲悲的人发表于 2014-6-26 02:41
大大，其实日本人手打造的刀具不贵，贵是贵在日本人的磨刀技巧...
毕生学习的功课啊...给你1000刀的 ...

一切都是材料技艺与心思的完美融合

作者: 电子小铺 时间: 2014-6-26 13:06:22

一把好刀，一张好嘴，一个好人

作者: lihang1208 时间: 2014-6-26 13:14:06

本帖最后由 lihang1208 于 2014-6-26 12:15 编辑

电子小铺发表于 2014-6-26 12:06
一把好刀，一张好嘴，一个好人

您业界良心楼主是一个厨子的自我修养

作者: fantastic1 时间: 2014-6-26 15:46:42

楼主语言天赋真高

作者: lihang1208 时间: 2014-6-26 15:55:54

fantastic1 发表于 2014-6-26 14:46
楼主语言天赋真高

看来把菜谱又埋没了

作者: mooncat712 时间: 2014-6-26 22:39:32

妹子你好厉害！！

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