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标题: 【芯爸课】找数了！日式猪骨浓汤拉面，亲子丼，韩式牛骨汤，炒粉丝，同场加映提拉米苏 [打印本页]

作者: yickyin 时间: 2014-6-22 17:23:53 标题: 【芯爸课】找数了！日式猪骨浓汤拉面，亲子丼，韩式牛骨汤，炒粉丝，同场加映提拉米苏

本帖最后由 yickyin 于 2017-10-16 20:36 编辑

投票结果，原来大家都喜欢日韩风，这个礼拜我都在生病，去完急诊回来，说是化脓性急性扁桃腺炎......这几天我都在昏昏沉沉中度过。。闲话不说，开始“找数”

日式猪骨浓汤叉烧拉面

这是一个成本挺高的一个菜（主要是清酒贵，因为我忘了买，想起来的时候已经黄昏了超市关门了，只有去酒铺买，只有大的.....)不过如果能多几个人吃的话，还是挺划算的

这个菜准备至少要一到两天前准备，分别是叉烧需要卤过夜，猪骨要泡过夜，然后要熬够时间，但是真心值得，因为好吃

先说说材料
猪骨1.5-2公斤（视乎汤锅多大），最好带一两根棒骨，烧骨半Kg，烧骨就是烧肉生下来的骨头，烧过的骨头才能熬出白色的汤底，不过这边超市里的烧腊店买不到，所以用了Bacon骨头代替，还多了一股烟熏的浓香

其他汤底和卤汁的材料有
五花肉，胡萝卜，鱼干，木鱼屑，洋葱，昆布，日本酱油，清酒，味淋，

先说汤底，首先猪骨泡水过夜，最好换3-4次水，把血水都泡出来，这一步虽然时间长，但是可以省却煮汤时慢慢撇血末的时间，而且汤比较白，记得一直换水直到肉质发白，没有红色为止

凉水开锅，大火把猪骨煮开，然后撇开剩余的血末，加入两条胡萝卜，1/2-1个洋葱，2-3块昆布，10来条小鱼干，一把木鱼屑转中火继续煮，如果想甜点可以切两个苹果进去，煮一个小时左右，再加入Bacon骨继续煮直到适合浓稠度和乳白度，Bacon骨会释放很多油脂，如果想汤底浓而不腻，最好把这些油搞定

因为我们有叉烧和其他配菜，所以煮好汤底以后用滤网把骨头，肉渣，菜渣格掉，只保留汤。

再来说叉烧
五花肉洗干净，擦干

把五花肉卷起来

用绳子把它一层层扎紧，小心，必须扎的紧，不然煮好切片的时候会散架，但是不能太紧，小心变形：P

姜，葱白，葱头，蒜爆香

放入扎好的五花肉下去煎，每边都煎封好

别忘了头尾两边

等到每边都差不多微焦的时候，就加入热水把五花肉煮熟，在水里放一把大米，可以吸收掉煮出来的油脂，这样叉烧就可以
肥而不腻，然后中火煮大概半个小时，中间可以稍稍翻个面

煮叉烧的时候，可以开始准备日式卤汁

姜葱蒜爆香，加入150ml味淋，200ml清酒，250ml日式酱油，适量的老抽和水煮开

将煮的8-9成熟的叉烧放进去卤汁里，刚好没过就可以，关火盖盖，浸泡过夜

然后捞起来剪掉绳子把叉烧切片

煮好拉面

切几片叉烧上去

加上其他配菜，一般外面吃的我都放了，罐头玉米用牛油炒一炒做成Butter Corn，水煮菠菜，半只煮蛋，一块紫菜，最后淋汤在上面,洒一小撮压过的芝麻和蔥花增香，遗憾没有买到笋干

最后可以享受了

日式亲子丼
这个菜有个很有爱的名字，“亲子”！但其实所谓亲子就是鸡肉和鸡蛋，想起来有点恐怖，不过好吃又简单就可以啦！其他管他呢

鸡腿肉切块，先用酱油，老抽，味淋，糖，麻油等腌料拌好

洋葱切丝炒到半熟

热锅下鸡肉去爆炒

炒到半熟

加入洋葱继续煮，注意应该鸡肉和洋葱都会出水，应该会有1/3的汁，没有的话加一点点水保持湿润

打几个鸡蛋，不用打得太匀，想要有蛋白蛋清稍稍分离的口感

倒入蛋浆，稍稍用筷子将蛋和锅里的汤汁混合，这样才能做成滑蛋，然后铺平在上面

关小火加盖子继续蒸煮

直到蛋凝固成型

盛碗米饭

起锅，将适量鸡肉洋葱和蛋铺在上面，完成！

我买过日本店的那种小的带手柄的不锈钢碟，这样就刚好可以做个圆的一人一份，但是那个做几分的话很慢而且容易粘底，家里火不好掌握，将就做成一大锅，如果真的想要，日本3圆店就有！

韩式清汤牛肉
做这个汤做重要的一件事情，就是时间
牛骨跟拉面的汤一样，选牛骨的时候最好多一点棒骨，必须浸泡6-8个小时泡出血水，有些超市牛骨是甩卖价，像我这种是1块钱1袋，太划算了

泡到这样发白就差不多了，加几片姜下去，冷水煮开

煮开后5分钟左右，倒掉热水，冲凉水洗干净剩下的血末，剪刀剪去多余的脂肪

加满水继续煮，中慢火煮至少4-6小时，最好有8小时，不一定连续煮，最好是煮2-3个小时，关火关盖焖过夜，可以加速沉淀，第二天再熬几个小时就可以事半功倍

熬汤的同时，可以准备牛肉了，因为汤要煮久一点，才会又清又白，牛肉煮太久就会散架，影响口感，所以要分开处理，一般汤煲好之前两个小时左右才放牛肉进去炖就刚刚好
个人喜欢牛腩，所以用的是牛腩，外面吃的一般用牛肉或者牛仔骨

牛腩会挺多肥肉，必须全清掉，老规矩，切片然后泡水去血水，不然牛肉丢进汤里就会变浑浊还有很多血末渣渣，稍微汆烫一下就可以备用，等到汤差不多好的时候就可以放牛肉，再放白萝卜切的小片，改小火再炖两个小时

再来准备粉丝，买的是韩国粉丝，放开水里煮到大半熟，冲凉水备用，煮太熟就吸收不了汤，太生就可能把半煲汤都吸掉，这个就要按个人喜好和经验自己拿捏了，最好吃之前拿小锅用牛骨汤喂煮15-20分钟左右

切好葱花备用

底下放粉丝，上铺牛肉，淋上白白的牛骨汤，撒一点葱花，用一点点海盐调味，清淡的来很浓烈的质感，冬天一绝

韩式炒粉丝
煮牛骨汤的时候，眼大肚子小，把一包粉丝全煮了,剩下的粉丝怎么办呢
？果断炒了

准备好半熟的粉丝

找了一些家里现成的干/鲜蔬菜，印象中在外面吃过有些什么就放什么，这次选的是香菇，木耳，胡萝卜和干的金菇菜，该泡的泡好，切丝备用

先把各样蔬菜炒熟，洒点酱油调味，盛起备用

热锅下油，炒粉丝，中途慢慢洒点酱油，直到半透明为止

加入之前炒好的蔬菜一起拌炒，加点蚝油和糖提味，然后按个人口味调味

盛起享用！起锅之前，我把剩下的一点牛腩也切进去，加料也！

甜品：提拉米苏
这是我吃过最好吃，最简单的提拉米苏，感谢教我这个甜品的甜品达人朋友！

四杯分量的材料：400克Mascarpone Cheese（2X200g一袋），6 茶匙Baileys，240ml Fresh Cream，7茶匙 Icing Sugar， 200ml咖啡， Lady fingers 手指饼，黑巧克力，巧克力粉，原版的方子应该还有2茶匙香草精油，但是个人对香草不太感冒，而且试过不加的话分别不大，大家可以选放。

首先泡开200ml咖啡

取其中80ml咖啡和6茶匙Bailey还有400g的Mascarpone Cheese混合

搅拌至全部融合没颗粒

另外用一个碗，放240ml fresh cream，加入Icing Sugar

打发至成型

把两种液体轻轻Fold好，不能太用力拌匀，要轻要慢，Fold的大概意思就是抄底往上折叠，一层一层慢慢拌匀，保持打发了cream的蓬松感

把Lady Fingers在剩下的咖啡里泡一泡，放在碗底，

然后一层饼，一层Cheese直到铺满

然后放在冰箱里冻20分钟左右定型，吃的时候刮一点黑巧克力屑，再洒巧克力粉，完成

好累啊！很长一篇！先偷懒一下，迟些再发其他排名的菜

作者: yickyin 时间: 2014-6-22 17:24:28

这次记得抢沙发了！

作者: 铜锣烧是神马 时间: 2014-6-22 17:44:53

啊沙发被抢了居然自己抢沙发！

作者: yickyin 时间: 2014-6-22 17:45:08

估计太长，大家还没看完........

作者: 冉冉翩翩 时间: 2014-6-22 17:50:44

原来那个拉面是这么麻烦的呀

作者: lilybongbong 时间: 2014-6-22 19:33:22

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作者: yickyin 时间: 2014-6-22 20:05:28

lilybongbong 发表于 2014-6-22 18:33
赞一个，特别喜欢做菜认真，一板一眼的人！

谢谢夸奖！看到你的帖！喜欢你的酱牛肉和肘花，求做法！嘿嘿

作者: NewLynnHse 时间: 2014-6-22 20:12:54

冉冉翩翩发表于 2014-6-22 16:50
原来那个拉面是这么麻烦的呀

吃就很简单是吧？

作者: chany 时间: 2014-6-22 23:56:49

大赞！！！！

作者: booawp 时间: 2014-6-23 00:02:54

大师啊太猛了要慢慢学习！

作者: Sweetland 时间: 2014-6-23 01:13:45

很讚! 全部都很喜歡吃~~

作者: 冉冉翩翩 时间: 2014-6-23 11:50:14

NewLynnHse 发表于 2014-6-22 19:12
吃就很简单是吧？

那还用说吗

作者: lilybongbong 时间: 2014-6-23 13:59:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: juanmao48 时间: 2014-6-23 16:24:08

很讚! 全部都很喜歡吃~~

作者: jiajia1990 时间: 2014-6-23 20:38:25

不错，看起来都好吃！

作者: yickyin 时间: 2014-6-23 21:04:40

booawp 发表于 2014-6-22 23:02
大师啊太猛了要慢慢学习！

什么大师呀？就一吃货而已

作者: yickyin 时间: 2014-6-23 21:05:12

lilybongbong 发表于 2014-6-23 12:59
我酱牛肉挺简单的，选肉很重要。我发现beef cheek最好吃，里面全是筋，而且每块肉大小特适合酱。我用的淘 ...

周末有新菜式可以试了！

作者: lilybongbong 时间: 2014-6-24 09:40:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Annabell-NG 时间: 2014-6-24 11:06:50

猪骨汤拉面

作者: naturearia 时间: 2014-6-24 14:14:33

lilybongbong 发表于 2014-6-23 12:59
我酱牛肉挺简单的，选肉很重要。我发现beef cheek最好吃，里面全是筋，而且每块肉大小特适合酱。我用的淘 ...

这个好，很实用，谢谢啦

作者: naturearia 时间: 2014-6-24 14:15:03

LZ厉害呀，有时间多发点哦

作者: yickyin 时间: 2014-6-24 21:36:30

naturearia 发表于 2014-6-24 13:15
LZ厉害呀，有时间多发点哦

我打算發第二波，就是投票剩下來的高票作品，嘿嘿

作者: naturearia 时间: 2014-6-25 13:05:31

真好啊，可以照葫芦画瓢啦，又有新菜可以给家人尝啦，谢谢啦

作者: yickyin 时间: 2014-6-25 22:49:12

naturearia 发表于 2014-6-25 12:05
真好啊，可以照葫芦画瓢啦，又有新菜可以给家人尝啦，谢谢啦

喜歡就好！那我就不偷懶，趕快把剩下的都發了！嘿嘿

作者: cakelover 时间: 2014-6-26 10:10:56

赞好久没看到那么好的帖子啦。

作者: ycg9006 时间: 2014-6-26 10:56:23

好赞有机会自己试试想问下笋干哪里有卖？

作者: nz_skytower 时间: 2014-6-26 14:24:00

amazing... lz is such a good cook.

作者: gmail58 时间: 2014-6-26 19:14:47

yummmmmmmmmmmmm

作者: yickyin 时间: 2014-6-27 11:46:23

ycg9006 发表于 2014-6-26 09:56
好赞有机会自己试试想问下笋干哪里有卖？

我也不知道，日本超市应该有，有空要去逛逛

作者: Zoe 时间: 2014-6-27 18:57:52

哇塞！LZ你牛啊！终于看到一个介绍日式料理的帖子了，激动，一定要试第一个～万分感谢啊

吃货都爱折腾，哈哈！

作者: yickyin 时间: 2014-6-27 21:35:31

Zoe 发表于 2014-6-27 17:57
哇塞！LZ你牛啊！终于看到一个介绍日式料理的帖子了，激动，一定要试第一个～万分感谢啊吃货都爱折腾， ...

加油！你说的对，吃货就是爱折腾

作者: Zoe 时间: 2014-6-28 17:41:25

yickyin 发表于 2014-6-27 20:35
加油！你说的对，吃货就是爱折腾

哈哈，我以为我已经很爱折腾了，你这个拉面绝对的超越我的能力，还准备两天

为了吃这么一碗面，成本上真的比在外面贵多了，不过就是享受这个过程哈！话说你准备那么一锅汤头用不完怎么办啊？

作者: yickyin 时间: 2014-6-28 18:37:57

Zoe 发表于 2014-6-28 16:41
哈哈，我以为我已经很爱折腾了，你这个拉面绝对的超越我的能力，还准备两天为了吃这么一碗面，成本上 ...

料多，熬完其实汤头就大半锅，我招呼朋友过来一起吃，5个人吃没人都有差不多两碗，剩下一点第二天中午都烧灭了，一点难度都木有！嘿嘿

作者: yickyin 时间: 2014-7-7 10:26:33

没想到提拉米苏居然给导购频道采用了！还赚了一个勋章！呵呵

作者: kingscat 时间: 2014-7-9 15:05:36

太强大了唉

作者: luckandy 时间: 2014-7-9 15:32:27

巧手阿~~~~

作者: yeying823 时间: 2014-7-9 16:33:48

厉害厉害厉害厉害。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: MEOWFISH 时间: 2014-7-9 17:07:52

作者: SimonCheung 时间: 2014-7-9 18:11:14

MUST TRY!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: yickyin 时间: 2014-7-9 20:52:03

yeying823 发表于 2014-7-9 15:33
厉害厉害厉害厉害。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

光說厲害又不過來試吃！真的那麼忙嗎？

作者: yickyin 时间: 2014-7-9 20:52:47

SimonCheung 发表于 2014-7-9 17:11
MUST TRY!!!!!!!!!!!!!!!!!

您想Try哪一個呢？

作者: huodaer 时间: 2014-7-9 21:37:10

LZ 真心太厉害了，我超爱那个日本的鸡肉饭的，哈哈，终于知道是怎么做的啦！！！！！！！！不过你建议买哪个部分的鸡肉呢？？做出来会嫩一些。另外，LZ 的提拉米苏让我大开眼界哦

作者: yickyin 时间: 2014-7-9 21:45:53

本帖最后由 yickyin 于 2014-7-9 20:46 编辑

huodaer 发表于 2014-7-9 20:37
LZ 真心太厉害了，我超爱那个日本的鸡肉饭的，哈哈，终于知道是怎么做的啦！！！！！！！！不过你建议买哪 ...

谢谢欣赏！真心推荐鸡腿肉，久煮不老，自己做嘛，用料可以上盛一点，嘿嘿！

作者: huodaer 时间: 2014-7-9 21:49:38

yickyin 发表于 2014-7-9 20:45
谢谢欣赏！真心推荐鸡腿肉，久煮不老，自己做嘛，用料可以上盛一点，嘿嘿！

好滴好滴，谢谢楼主啦

作者: 囧. 时间: 2014-7-9 22:31:23

太棒了把！！！！

作者: 白富美 时间: 2014-7-9 23:27:23

好贴必须看完

作者: aoxinyu 时间: 2014-7-10 11:25:18

不错，强帖留名！

作者: ry55 时间: 2014-7-10 20:39:37

馋死了。
我刚来2周吃了2周汉堡西餐了，看到你这个都快疯了。。。。
虽然我现在没条件没时间做但我以后一定会照着你教的好好吃一顿。另外楼主这么认真的帖子不顶的话就不是中国人了。

作者: yickyin 时间: 2014-7-10 20:58:03

ry55 发表于 2014-7-10 19:39
馋死了。
我刚来2周吃了2周汉堡西餐了，看到你这个都快疯了。。。。
虽然我现在没条件没时间做但我以后一 ...

谢谢夸奖！你可以翻看我之前的帖，很多都是懒人版但不失风味的，适合家里简单厨房的弄，怎么说吃这方面一定要善待自己，不一定要吃的豪，但一定要吃的好

作者: luckypiggy 时间: 2014-7-10 22:28:10

LZ真真是棒极了！！赞一个。

作者: 陌生的香港人 时间: 2014-7-11 00:25:39

謝謝分享不過那麼麻煩才能弄好一碗面還是去餐廳吃好過了呵呵

作者: yickyin 时间: 2014-7-11 00:31:25

陌生的香港人发表于 2014-7-10 23:25
謝謝分享不過那麼麻煩才能弄好一碗面還是去餐廳吃好過了呵呵

其實吃麵是其次，享受過程和成功感都唔錯丫，我都鍾意出街食，出去食既時候就有出去食既要求，哈！

作者: woodstock15 时间: 2014-7-11 10:57:33

作者: tug 时间: 2014-7-11 14:10:39

太牛了，，，收藏了。。

作者: 下雪 时间: 2014-7-12 11:18:39

我老公喜欢吃猪骨汤，我喜欢吃牛肉清汤。楼主太会做了，外卖吗？卖点高汤给我们夜行

作者: minikangaroo 时间: 2014-7-12 18:13:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: zpenga 时间: 2014-7-13 01:22:53

看了我都饿了

作者: yeying823 时间: 2014-7-13 13:55:34

yickyin 发表于 2014-7-9 19:52
光說厲害又不過來試吃！真的那麼忙嗎？

等我找到人手帮忙的

话说我每周四休息，可是周末都上班啊。

作者: 狂风暴雨 时间: 2014-7-13 22:13:13

牛啊，请问拉面是在哪买的？

作者: gtocin 时间: 2014-7-13 22:39:49

哈哈
親子丼是亮點
之前我知道他真正意思時也覺得很creepy..

每一口都是他們母子....

作者: yickyin 时间: 2014-7-14 00:01:38

狂风暴雨发表于 2014-7-13 21:13
牛啊，请问拉面是在哪买的？

華人超市就有，是日本品牌，因為我在日本和韓國超市裡都見過，不過價格不便宜，但是口感真的很好！

作者: maylan 时间: 2014-7-14 00:46:20

魔术师的花样好多呀，不过这次是真材实料的，可以吃进肚长肉的。

果断收藏，回家献宝。

作者: gmail58 时间: 2014-7-14 12:41:21

dddddddddddddddddddd

作者: 土豆我是地瓜 时间: 2014-7-15 22:11:32

饿了，，，

作者: langdon 时间: 2014-7-17 22:04:06

这就是新好爸爸啊。。。估计几年前必定是受很多女生欢迎的啊

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