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标题: 菜鸟好奇地问一句，海绵蛋糕怎么做的？ [打印本页]

作者: 房奴甲 时间: 2014-6-16 14:56:10 标题: 菜鸟好奇地问一句，海绵蛋糕怎么做的？

女儿生日买了超群的蛋糕，觉得真心不错，那种细嫩绵软又有弹性的质感是怎么弄出来的？这里的大侠们给解释下？

作者: 房奴甲 时间: 2014-6-16 15:16:12

怎么都不理我？最近迷上了baking，真心想学着做呀。

作者: mimisa 时间: 2014-6-16 15:19:38

添加了增强口感的物质？

作者: NewLynnHse 时间: 2014-6-16 15:27:34

这个。。。那个，还是不说了

作者: 精．Ｅl 时间: 2014-6-16 17:53:46

用蛋白做的打发就好了

作者: 精．Ｅl 时间: 2014-6-16 17:54:20

不过店里的应该加了各种膨化剂吧

作者: ZingStudio 时间: 2014-6-16 18:53:10

蛋白打发，混蛋黄糊。。。。这个不是几部能说清的吧

作者: 龙舌兰炸弹 时间: 2014-6-16 21:35:48

网上搜个recipe照着做，推荐君之的

作者: ymm123 时间: 2014-6-19 13:06:53

仅供参考

材料1：4个蛋黄，50g色拉油，85克糖，85克水
材料2：90克普通面粉，25克玉米淀粉，1茶匙泡打粉
材料3：4个蛋白，50克糖，半茶匙塔塔粉

将材料1搅拌均匀，材料2过筛两遍后倒入拌匀的材料1。
材料3混合后用mixer打至蛋白成固体（倒扣后蛋白不掉下来）
将材料3与材料12拌匀即可。
180度烤，35分钟

作者: naturearia 时间: 2014-6-19 17:39:16

上君之的博客，啥都有，都很好用的

作者: chihe 时间: 2014-6-19 23:02:58

请问塔塔粉哪里有卖的啊

作者: ayzyakira 时间: 2014-6-20 21:59:39

海绵明明是全蛋打发啊。。君之就还是算了吧。。。不靠谱

作者: ray-en27 时间: 2014-6-21 13:17:59

戚风蛋糕绝对推荐君之的，每次做都很成功。不过其他的有些完全照做都不成功，看个人吧。。
还用一个好像叫oucook的，是个说中文的法国佬

作者: ymm123 时间: 2014-6-21 14:36:39

chihe 发表于 2014-6-19 22:02
请问塔塔粉哪里有卖的啊

cream of tar tar 各大洋人超市有售。

作者: 还剩几米 时间: 2014-6-21 23:53:48

我也觉得君之的方子挺好用的，你可以试试

作者: 龙舌兰炸弹 时间: 2014-6-22 05:45:19

如果做蛋糕卷推荐孟老师的，老外的海绵蛋糕和中国人的配比不同，个人试下来中国的recipe会松软得多

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