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标题: 红酒焖羊肩，有人感兴趣吗？——详细做法大公开 [打印本页]
作者: Baobao-NZ 时间: 2014-6-14 11:06:56 标题: 红酒焖羊肩，有人感兴趣吗？——详细做法大公开
本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-6-14 20:05 编辑
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便宜的lamb shoulder chops，配菜洋葱、胡萝卜，用红酒、西红柿酱、黄酱焖制而成，羊肉软烂绵香，胡萝卜甜香可口。有人感兴趣的话，我把做法公布出来。
原料：羊肩1kg，洋葱1个，胡萝卜4根，姜片若干，红酒1大杯，西红柿酱3汤匙，黄酱1汤匙，盐、老抽适量
制作：
1、洋葱切丁、胡萝卜切滚刀块；
2、从超市买回的大块羊肩切成两半，冷水下锅焯，水烧开出血沫即可，用热水冲洗干净并控去水分；
3、锅烧热，加少许油，爆香姜片，加洋葱丁炒出香味；
4、下入焯过并控干水的羊肩，多煸一会，能煸出油最好；
5、烹入红酒，稍微翻炒一下，让红酒和羊肩融合得更好；
6；加入黄酱和老抽；
7、加入开水，开水量以没过羊肉为宜；
8、大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖一个小时；
9、加入胡萝卜，并加盐调味，再小火慢炖半个小时，至胡萝卜熟透，一锅香喷喷的红酒羊肩就做好了。
你可能会问的问题：
1、我不用羊肩，用羊腿、羊排行不行？
——当然行，羊腿、羊排都比羊肩肉嫩，但是价格也高，用羊肩就是图个便宜。
2、洋葱是红皮洋葱好还是黄皮洋葱好？
——我只能告诉你，都挺好，总共就用了一个，最后几乎都找不到了，就是调个味，至于那么计较吗？
3、我不爱吃胡萝卜，不放可以吗？
——随你，大块吃肉的感觉很好。只是光吃肉、不吃菜营养不均衡，你最好再炒一盘蔬菜搭配一下。当然，你要是喜欢的话，把胡萝卜换成土豆也一样好吃。
4、红酒用什么牌子的最好？
——我不懂酒，家里以前剩下半瓶，顺手就给用了。但是，我想，好酒还是留着喝吧，做菜就用最普通的就行。
5、为什么要放西红柿酱？
——你懂的，这个季节西红柿太贵。等到了夏天，我们就可以用新鲜的西红柿了，味道更纯正。你明白了吧，这里的西红柿酱是代替西红柿的，因此，别用拌pasta吃的西红柿酱，那些都加了各种别的调料。
6、黄酱是什么？
——我解释不清楚，你自己百度去吧。我加上这个，只是为了做出的羊肩肉有点酱香味，你可以不放，也可以换成大酱、豆瓣酱，都挺好。
7、做这道菜，用什么锅好？
——我警告你，千万别用不粘锅。羊肩都是带骨头的，噼里啪啦翻炒几下，划痕少不了，做两次就该换锅了。我自己用的是厚底不锈钢锅，这种锅保温效果超级好，最适合做炖菜。我家有五个煤气灶眼，大火烧开后，我把它放在最小的那个眼上开最小的火，里面居然还冒大泡。
就写这么多吧，如果还有什么疑问，尽管来问。
作者: 又懶又馋 时间: 2014-6-14 11:11:22
凡是羊肉的餸菜我都喜歡。
作者: junjuntaijun 时间: 2014-6-14 11:28:35
羊肉要焖多久才能烂呀
每次都烧不烂 是不是我用羊排的原因
作者: Baobao-NZ 时间: 2014-6-14 20:16:05
junjuntaijun 发表于 2014-6-14 10:28 
羊肉要焖多久才能烂呀
每次都烧不烂 是不是我用羊排的原因
羊排我没有做过，羊肩本身不如羊排嫩，但是小火炖一个半小时就足够了。
作者: Baobao-NZ 时间: 2014-6-14 21:12:43
又懶又馋 发表于 2014-6-14 10:11
凡是羊肉的餸菜我都喜歡。
做法已经公开了，希望你能喜欢。
作者: 闲人莫入 时间: 2014-6-15 13:24:54
太油了
最好羊肉过水去油
羊肉下锅之前用酒和嫩肉粉按摩一下，腌1小时以上。
作者: Baobao-NZ 时间: 2014-6-15 13:59:22
本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-6-15 13:14 编辑
闲人莫入 发表于 2014-6-15 12:24
太油了
最好羊肉过水去油
超市卖的羊肩或多或少都带肥肉，不喜欢可以切掉。个人以为，有点肥肉成品才会香一点，口感不柴。
"过水去油"，不知道要过水多久才能把油脂去掉？
在家里做饭，图的就是安全放心，宁肯牺牲口感和色泽。
我连味精、鸡精都不用，嫩肉粉也不愿意添加，食用色素啥的就更不考虑啦！
我的追求：no artificial colour, no artificial flavour, no preservative
网上找到的一篇文章：嫩肉粉，谨防消解你健康
http://xh.xhby.net/mp2/html/2010-01/14/content_94679.htm
作者: lilybongbong 时间: 2014-6-15 21:58:38
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 十二日又 时间: 2014-6-15 22:16:25
~\(≧▽≦)/~1111111111111111111111111111111111111111111111111111
作者: Baobao-NZ 时间: 2014-6-16 20:38:09
本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-6-16 19:38 编辑
lilybongbong 发表于 2014-6-15 20:58
应该说明一下番茄酱是tomato sauce还是tomato paste？两者不同哦。
tomato sauce含义太广泛，以西红柿为主要原料做成的sauce似乎都可以这么叫。
超市里卖的塑料包装的tomato sauce，可以直接食用，一般用来配薯条、派或者油炸食品。这个经常被称为“番茄沙司”，其中加了很多别的调味品，是不用来做菜的。
除了tomato paste，超市常见的还有tomato purée，这两种都是纯西红柿制成的，区别就在于浓度，tomato paste 更稠，有人说翻译成“番茄泥”可能更贴切。这两种一般是玻璃瓶或者铁罐装，用来做菜都挺好。我用的是意大利进口的tomato purée，也有包装上写passata，实际上是一种东西。
超市里还有canned tomatoes，也可以用来做这道菜。
当然，不嫌贵的话，直接买两三个西红柿，切成块放进去，效果更好。
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