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标题: @@@@@舌尖儿上的家常----韭菜盒子@@@@@附送葱花饼教程 [打印本页]
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-4 15:42:10 标题: @@@@@舌尖儿上的家常----韭菜盒子@@@@@附送葱花饼教程
自从“舌尖上的中国"正式沦为舌尖上的故事会，身边似乎一夜之间成就了不少评论家。无论是应该用食物串联感情，还是人来映衬食物，起码得出了一个结论 --“红烧肉”不是这么做的。
家常菜嘛，勾起的是一个地域和一类人群特有的感情脉络。也许和我们民族传统的内敛有关，即便感情是浓烈的，却没有太多表达情感的方式，而最简单的表达方式就是化入一道道普通的家常菜。萦绕舌尖，烙于心间。那就是妈妈的味道。
今天我们来道最家常的“韭菜盒子”，也是我们北方家里的味道。先和面，北方人讲究“软面饺子，硬面汤”。这盒子的面也要软才好吃，所以我是用发面的。
发好面后，揉成一个面团，再把面团切开两半，揉成长面剂子，再切成相同大小的小面剂子。
取一个小面剂子，用手压扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
哦，拌好的馅呢？韭菜，小虾米，炒好的鸡蛋拌在一起。调料根据自己的口味轻重添加。
开包吧，我觉得比包饺子简单多了，只要保证两边黏在一起就好啦。如果你追求美观，那就要花费点心思，编个麻花什么的。
我通常在比较饿的情况下，先顾嘴。追求速度，包好开煎。中火开始，逐渐调校，火大容易焦，火小煎不黄。我用的高压锅煎的，专锅专用。妈咪传授的是，厚底锅煎出来比较好吃。果然。。。油煎也行，干烙也可。
味道嘛？要你尝了才知道。。。菜与菜之间也是讲求缘分的，韭菜和鸡蛋就特别投缘，充满了爱的食物，怎么会不好吃。
另外，响应习大大的号召，坚决不浪费。要是剩下多余的面团可以用来做葱花饼。擀好抹上油，撒上葱花和花椒面，少许的盐。
卷好、切开、封住两头再卷好、擀成饼状。
出锅，明天的早餐都有了。
我写饿了，要再去吃两个韭菜盒子，嘻嘻。最近字典里木有“减肥”这个词。
祝好胃口！
-------食色生花 宗小佳
作者: susie77 时间: 2014-6-4 21:33:03
好吃
作者: boddyok 时间: 2014-6-4 21:39:43
大爱啊！！！
作者: joyjoyjoy 时间: 2014-6-4 21:48:13
我一南方人，，，，现在吃北方菜快受不鸟了，，，，求救啊
作者: sweet_dude 时间: 2014-6-4 23:42:22
烫面做皮和饼效果更好 lz可以试下 面 开水 凉水比例 6：2：1
作者: 那小虎小虎虎 时间: 2014-6-5 00:27:30
可以拿出来卖了，这水平，啧啧
作者: 寒栖 时间: 2014-6-5 09:32:40
口水………………
作者: 网络摄像机001 时间: 2014-6-5 10:01:39
我也喜欢韭菜盒子，只是还没有试过发面的做法。心情好的时候喜欢做面食
作者: gmail58 时间: 2014-6-5 11:49:18
yummmmmmmmmmmmmmm
作者: 达人菜菜 时间: 2014-6-5 12:23:05
不喜欢这种像包子皮一样的，还是喜欢薄皮的韭菜盒子
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-5 13:15:54
sweet_dude 发表于 2014-6-4 23:42 
烫面做皮和饼效果更好 lz可以试下 面 开水 凉水比例 6：2：1
好的，感谢
作者: sandraj 时间: 2014-6-5 14:11:01
做的非常好，赞一个。
我烫面和发面的都做过，各有千秋，不过还是喜欢吃发面的。如果时间不够的话，用烫面的做更快。
作者: luckandy 时间: 2014-6-5 21:53:15
美食~~~~
作者: lilybongbong 时间: 2014-6-6 11:12:56
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作者: lilybongbong 时间: 2014-6-6 11:14:46
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作者: lilybongbong 时间: 2014-6-6 11:26:01
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作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-6 12:01:06
lilybongbong 发表于 2014-6-6 11:26
来个正宗的韭菜盒子吧
啥正宗不正宗啊，你那大粉条子俺们都没说啥~
作者: lilybongbong 时间: 2014-6-6 17:30:04
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作者: 微笑的天使 时间: 2014-6-6 17:31:41
哎呀妈呀，好久没吃了，看着就香，正好没吃饭的时候看的你帖子，饿呀+馋呀{:8_393:}
作者: 留下足迹 时间: 2014-6-6 20:21:14
本帖最后由 留下足迹 于 2014-6-6 20:22 编辑
嗯。。周末有朋友做了这个给我吃。。。嘿嘿嘿。。。没有放虾仁哇，就放了韭菜盒鸡蛋了，貌似忽悠我了哦。。我去抗议去！哈哈哈哈哈哈。。。。吃完她做的，再想象一下你这个。。。加入虾仁的料，哦。。一定一定。。。更亚米亚米哇。。。
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-6 20:36:57
lilybongbong 发表于 2014-6-6 17:30
加粉条也比发面的韭菜盒子正宗啊！反正没见过发面的还敢叫韭菜盒子的
大姐，你是大姨妈要来了么？情绪这么不稳定~
作者: wojialuyi 时间: 2014-6-7 09:39:35
我个人的口味是比较偏好16楼那种烫面还加粉条的。。
不过呢，说lz不正宗也没必要。大家都有自己的口味，作了，吃了，爽了，开心了，就叫正宗。
ps:lz发面发的真好。。我就从来不会发面。
作者: 彩色人生 时间: 2014-6-7 20:20:24
wojialuyi 发表于 2014-6-7 09:39
我个人的口味是比较偏好16楼那种烫面还加粉条的。。
不过呢，说lz不正宗也没必要。大家都有自己的口味， ...
看看咱的面食，您就会更加啧啧有声了。真的，遗憾咱不会上传图片，看微信吧：42018229
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-8 11:22:03
wojialuyi 发表于 2014-6-7 09:39
我个人的口味是比较偏好16楼那种烫面还加粉条的。。
不过呢，说lz不正宗也没必要。大家都有自己的口味， ...
呱唧呱唧~
作者: 半弯 时间: 2014-6-8 20:44:45
好吃就是硬道理,准备开做
作者: junjuntaijun 时间: 2014-6-9 17:29:12
不错不错 好手艺
可惜这边的 韭菜没有国内的香
作者: chihe 时间: 2014-6-9 18:19:36
韭菜盒子应该是烫面的，但是发面的对身体好，所以每个人的喜好不一样，只要自己喜欢就好，楼主手艺很好，
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-9 20:32:47
chihe 发表于 2014-6-9 18:19
韭菜盒子应该是烫面的，但是发面的对身体好，所以每个人的喜好不一样，只要自己喜欢就好，楼主手艺很好，
三克油~
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-9 20:33:08
chihe 发表于 2014-6-9 18:19
韭菜盒子应该是烫面的，但是发面的对身体好，所以每个人的喜好不一样，只要自己喜欢就好，楼主手艺很好，
三克油~
作者: 菩提树 时间: 2014-6-10 15:23:30
你太厉害了。
作者: winny 时间: 2014-6-10 21:59:23
哇，有卖的吗？
作者: sunshine147258 时间: 2014-6-11 11:14:41
这个东东还是烫面的好吃，薄皮大馅啊
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-6-11 12:46:14
sunshine147258 发表于 2014-6-11 11:14
这个东东还是烫面的好吃，薄皮大馅啊
没错，不过老人和孩子吃发面的比较有益，好消化
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-7-10 13:45:38
作者: royaltiger 时间: 2014-7-10 16:28:00
sweet_dude 发表于 2014-6-4 23:42
烫面做皮和饼效果更好 lz可以试下 面 开水 凉水比例 6：2：1
开水6 凉水2 那后面的1是什摸类？
作者: royaltiger 时间: 2014-7-10 16:32:32
本帖最后由 royaltiger 于 2014-7-10 16:38 编辑
lilybongbong 发表于 2014-6-6 11:12
你说的北方人讲究“软面饺子，硬面汤，这是形容冷水面团。韭菜盒子做成发面的就是不正宗，你这这属于盒子形 ...
韭菜鸡蛋生煎包！！ ！
哈哈哈哈哈哈哈哈哈不过好吃就行！
下次我去试试发面的。
作者: sweet_dude 时间: 2014-7-11 14:00:32
royaltiger 发表于 2014-7-10 16:28
开水6 凉水2 那后面的1是什摸类？
面6 开水2 凉水1
作者: georgecheng 时间: 2014-7-11 23:24:12
请问哪里买小虾米呢？奥克兰都找不到呀！
作者: luckandy 时间: 2014-7-12 15:43:40
请问LZ你用的什么面粉？ 什么发酵粉？
作者: royaltiger 时间: 2014-7-13 18:30:00
sweet_dude 发表于 2014-7-11 14:00
面6 开水2 凉水1
明白乐 谢谢！ 回去试试！
作者: crystal-nemo 时间: 2014-7-14 14:21:43
楼主我太佩服你了！！！！
作者: Signmate广告 时间: 2014-7-14 16:57:59
韭菜盒子用发面？？
作者: 小猪饲养员 时间: 2014-7-14 20:55:26
Signmate广告 发表于 2014-7-14 16:57
韭菜盒子用发面？？
不用，但发面的好消化
作者: Signmate广告 时间: 2014-7-15 09:23:23
小猪饲养员 发表于 2014-7-14 20:55
不用，但发面的好消化
恩恩 那倒是没错
哈哈 吃惯烫面的了。。。 薄皮尔大馅儿
作者: 大师致富 时间: 2014-7-15 16:41:11
再厉害的香水也干不过韭菜盒子。
作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-7-16 10:14:32
不知道不是发面的那种做出来的韭菜盒子好吃不？
作者: viper77 时间: 2014-7-16 15:39:47
大师致富 发表于 2014-7-15 16:41
再厉害的香水也干不过韭菜盒子。
吃完韭菜盒子去聊天 喷多少香水也盖不住那个韭菜味
作者: gracehong 时间: 2014-7-17 15:29:10
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作者: gracehong 时间: 2014-7-18 11:43:24
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作者: lovemilktea 时间: 2014-7-21 09:56:03
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