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标题: 想问大家平时炒菜什么锅子好用？ [打印本页]

作者: zoey2012 时间: 2014-6-2 16:57:36 标题: 想问大家平时炒菜什么锅子好用？

来纽两年，换了两个炒锅，一个是普通不粘锅，用了一年就很粘了，煎蛋都不行。于是从warehouse买了陶瓷不粘锅，大约用三个月又不好用了。看到STEVEN店里有很漂亮的不锈钢平底炒锅，比较贵，没轻易出手，想问问有经验的同学，什么锅子比较好用？我一般是中火多，很少大火爆炒的。。

作者: 闲海悠云 时间: 2014-6-2 17:03:32

steven那个circulon是挺好用的

作者: yax 时间: 2014-6-2 17:09:08

什么锅都一样，看你怎么用了，用的什么铲子，是不是经常炒排骨，煎东西等等都影响使用寿命。所有的不沾锅都一样的，一旦内胆有划痕就不好用了，据说一个叫stoneline的很好用，但那个分量对我来说是个挑战。菜是炒完了锅太沉，倒不出来。所以现在我就在brisco买那个特价的20刀还带锅盖。30厘米的炒锅，8个月到一年就换个新的。

作者: jacob1 时间: 2014-6-2 17:24:20

直接买了个生铁锅。哈哈~~~~~~~~~~

作者: jamesking521 时间: 2014-6-2 17:36:42

炒菜可以用铁锅，讲究少，上热又快，很好用，
煎东西的不粘锅不能用铁铲，用完等锅凉了再洗，否则一凉一热陶瓷面会破裂

如果煎东西爱粘锅，应该是还没煎到火候你就翻了。。。。。。。
再就是锅用久了都会坏。

作者: 香草味甜点 时间: 2014-6-2 18:00:31

为了买炒锅，我也没少跑。warehouse里的锅我也买过一口，平底的，才用了一次，底就被烫变形了。我家不用煤气炉，所以那锅变形之后就不能再用了。
最终就买了Steven里的一款平底炒锅，铜底的，上面还刻着made in Italy的字样,不知道是不是就是楼主说的那一款。贵是贵了一点，但说实话，大小合适、质量过硬，我暂时还没有找到比这个更好的了。

作者: Tonnychen 时间: 2014-6-2 18:12:23

也想买个不粘锅，但不知道哪种质量会好点？想请问下，这个Steven的平底炒锅，煎鱼、炒菜不粘吗？

作者: cindyppz 时间: 2014-6-2 18:37:13

本帖最后由 cindyppz 于 2014-6-2 18:39 编辑

stevens circulon还不错，但是寿命也就一年多两年。尤其是中国这种炒菜，很伤锅。我家那俩circulon是我公公留下的，他之前不怎么炒菜，俩锅也没咋用。我拿到之后最起码九成新，用了一年多，有一个是被我用坏了，炒大块盐的时候刮花了。另外一个自然磨损小粘但是能用。

如果你家不是induction，其实carbon steel wok最好，刚开始会粘锅，自己Season一下，将来会越用越好的。将来不沾，上热快，而且也不怕刷子什么。不好了就重新season可以用很久很久。就是容易生锈要擦干了放。这个是我之前最爱的锅，但是induction没发用，搬了家这个锅我也就没用过了。我妈家有一个，炒菜大爱啊

今年生日犒劳自己买了俩新锅，一个是chef inox的wok,是我难得能买到induction的轻一点的Wok，炒菜的确很爽。寿命暂时不知道。拿来炒小龙虾有点伤到了，除了点划痕但是不影响使用。唯一就是这个锅洗碗机洗了一次就有点变形了，盖子盖不上了，有点椭圆了。我是从澳洲订的，澳洲说这种情况从来没发生过，这个锅钱给我推了。没盖子还是能用，所以我对这个锅也不是特别爱护，反正免费的嘛哈哈。

还有一个scanpan的，好像瑞典的锅，这款貌似评论很不错，而且上面说的用metal utensil都没问题的。当然我还是不敢用他炒小龙虾这种比较硬的东西。目前还跟新的一样

目前也就用了俩月，还不敢说好不好。不过之前看别的评论说scanpan非常耐高温很适合中国炒菜。

作者: Hi! 时间: 2014-6-2 19:02:30

用那个stone开头的石锅

作者: hll 时间: 2014-6-2 19:16:42

我也用过不少不沾锅。briscoes的zip，tefal都用过。要很小心用，还是耐不了多久就变粘锅了。而且我都嫌这里的锅太小，炒面炒面都只能弄两个人份量。后来上网看了看，买了个贵的应该是stainless steel类似的炒菜锅。叫stellar，喜欢它够大，然后可以用金属锅铲，是会沾一些，可是刷的时候不用小心翼翼，还可以放进烤炉。家里还有briscoes的不粘锅，就只是煎饼煎蛋才用。

作者: Summerwine 时间: 2014-6-2 21:38:02

淘宝上有一款豪森生铁锅，216元。很好用。

作者: YY 时间: 2014-6-2 22:10:56

闲海悠云发表于 2014-6-2 17:03
steven那个circulon是挺好用的

我家现在在用这个。终身的寿命把收据留好。坏了去店里换就可以

作者: YY 时间: 2014-6-2 22:13:47

cindyppz 发表于 2014-6-2 18:37
stevens circulon还不错，但是寿命也就一年多两年。尤其是中国这种炒菜，很伤锅。我家那俩circulon是我公公 ...

一说话就知道是个行家对生活有态度的人！谢谢你的分享我也要在研究下收了个生铁锅再Ｓｃ赶脚真心粘锅啊。没有在用下去的勇气但还是认为没有涂层的锅用起来更健康

作者: lihang1208 时间: 2014-6-2 22:17:27

粘的问题不一定在于锅得材质当然如果您选用完全不粘锅可以在普通特氟龙不粘锅陶瓷不粘锅和瑞士钻石不粘锅之间选择如果您使用中式炒菜锅wok 请在铸铁锅和普通铁锅之间选择不锈钢锅一定会很粘还有一个技巧就是把锅先烧热再煎蛋就会好很多不要着急倒油如果您炸鱼请把表面水分充分控干或者用厨房用纸但是无论怎样铁锅也不会达到不粘锅的效果希望能帮到您

作者: 兔２＋ 时间: 2014-6-2 22:33:19

本帖最后由兔２＋于 2014-6-2 22:35 编辑

不锈钢的最好買 Zwilling J.A. Henckels
他家的超好用, 而且耐用, 但價錢也超貴
但是放油不夠或者不夠熱就開始煮, 依然會粘
至於不粘的, Tefal 很好用
但能用多久, 看人吧, 再好的, 也有人可以兩個月內用壞不粘的是一定要涼了才可以洗, 而且最好不用洗潔精, 還一定要用巾或者sponge
我那個已經用了兩年, 沒有任何問題

Tajine也很好用, 但是很佔地方

作者: cindyppz 时间: 2014-6-2 23:02:37

YY 发表于 2014-6-2 22:13
一说话就知道是个行家对生活有态度的人！谢谢你的分享我也要在研究下收了个生铁锅再Ｓｃ赶脚真心粘锅 ...

过奖。。。其实就是标准吃货一枚呵呵
生铁锅真的很适合炒中餐。西餐不太适合。但是中餐用起来非常好，本身没什么涂膜，完全是靠自己用出来的。越用越黑，越用越不沾。也不用担心什么热锅放冷水啊钢丝球蹭焦的部分啊。只是看起来不‘高级’而已

作者: 达人菜菜 时间: 2014-6-3 10:31:51

中国人做菜用中国锅

作者: naturearia 时间: 2014-6-3 10:36:48

这里试过很多都不好用，从国内买了一个苏泊尔的不锈不粘铁锅带过来的

作者: Myminimuffin 时间: 2014-6-3 10:56:38

准备让妈妈从国内带一个不锈钢不粘锅过来试试。现在家里用的是铁锅，一般的炒菜用，有火候，味道不错。但是要煎的话就要用这里买的不粘锅。

作者: AcuraR 时间: 2014-6-3 17:33:40

Fissler profi collection 不锈钢炒锅

作者: zoey2012 时间: 2014-6-4 14:53:12

AcuraR 发表于 2014-6-3 17:33
Fissler profi collection 不锈钢炒锅

看了介绍似乎很不错哦！！多谢！

作者: zoey2012 时间: 2014-6-4 14:53:54

naturearia 发表于 2014-6-3 10:36
这里试过很多都不好用，从国内买了一个苏泊尔的不锈不粘铁锅带过来的

托朋友带过来不太好意思，毕竟太重了吧

作者: 我不爱吃鱼 时间: 2014-6-4 15:58:43

我们家用铁锅，费劲扒拉的把铁锅用出来之后，又看去报道说铁锅不能和酸性物质一起，说会致癌。{:8_480:}

作者: naturearia 时间: 2014-6-4 16:30:39

zoey2012 发表于 2014-6-4 14:53
托朋友带过来不太好意思，毕竟太重了吧

自己回国时带的呀，这种事不好意思麻烦别人，必须自己做的

作者: qianqian99883 时间: 2014-6-4 16:58:19

从来都是用铁锅，各种好用

作者: zoey2012 时间: 2014-6-4 20:29:31

jamesking521 发表于 2014-6-2 17:36
炒菜可以用铁锅，讲究少，上热又快，很好用，
煎东西的不粘锅不能用铁铲，用完等锅凉了再洗，否则一凉一热 ...

所以不想再用不粘锅了。。

作者: zoey2012 时间: 2014-6-4 20:30:42

香草味甜点发表于 2014-6-2 18:00
为了买炒锅，我也没少跑。warehouse里的锅我也买过一口，平底的，才用了一次，底就被烫变形了。我家不用煤气 ...

是不沾的吗？想买不锈钢的。。

作者: zoey2012 时间: 2014-6-4 20:33:19

lihang1208 发表于 2014-6-2 22:17
粘的问题不一定在于锅得材质当然如果您选用完全不粘锅可以在普通特氟龙不粘锅陶瓷不粘锅和瑞士钻石不粘 ...

多谢！铁锅的外观难以接受，还是不锈钢的吧。。

作者: zoey2012 时间: 2014-6-4 20:34:01

cindyppz 发表于 2014-6-2 18:37
stevens circulon还不错，但是寿命也就一年多两年。尤其是中国这种炒菜，很伤锅。我家那俩circulon是我公公 ...

不懂什么叫season？

作者: 香草味甜点 时间: 2014-6-4 21:37:37

回复楼主，是不锈钢的。不知道为什么我想回复你的帖子，但是点了“回复”之后总是显示错误。
其实那锅也并不完美，比如炒粉或者炒饭的时候，就总是粘锅，好像放油多也没用（还是我放得不够多？），只是跟我之前买的锅比质量要好多了。

作者: sweet_dude 时间: 2014-6-4 22:20:57

本帖最后由 sweet_dude 于 2014-6-4 22:23 编辑

主要看你家是什么灶我家是个坑爹ceramic,想炒菜只能用铸铁锅其他锅炒出来都和煮的一样。
煎鸡蛋牛排啥的推荐lodge,完爆其他高大上带陶瓷镀膜的le creuset和staub.

作者: cindyppz 时间: 2014-6-4 22:53:20

zoey2012 发表于 2014-6-4 20:34
不懂什么叫season？

比较传统的让铁锅不沾的方法。我不知道中文。就是将锅一遍遍抹油烧热擦去多余的油。反复几次锅就不沾了。当然和不沾锅没发比，但是每次用完都擦干净抹一层油时间长了锅灰越来越好用的

作者: lurenjia 时间: 2014-6-5 00:41:28 标题: RE: 想问大家平时炒菜什么锅子好用？

兔２＋发表于 2014-6-2 22:33
不锈钢的最好買 Zwilling J.A. Henckels
他家的超好用, 而且耐用, 但價錢也超貴
但是放油不夠或者不夠熱就 ...

双立人最好啦，可以用不锈钢铲炒，只要烧热了就不会粘的。tefal的不粘锅也很不错，不过得配硅胶铲，保养比较麻烦。所以还是推荐双立人

作者: zoey2012 时间: 2014-6-5 13:48:49

cindyppz 发表于 2014-6-4 22:53
比较传统的让铁锅不沾的方法。我不知道中文。就是将锅一遍遍抹油烧热擦去多余的油。反复几次锅就不沾了。 ...

学习了多谢！

作者: zyan024 时间: 2014-6-5 13:49:51

cindyppz 发表于 2014-6-4 22:53
比较传统的让铁锅不沾的方法。我不知道中文。就是将锅一遍遍抹油烧热擦去多余的油。反复几次锅就不沾了。 ...

我家的铁锅我就是保证炒完菜马上用热水和刷子洗，不要用洗洁精，然后或者放在炉子上用余温热干，或者用PAPER TOWEL擦干，感觉不错呢

作者: zoey2012 时间: 2014-6-5 13:52:16

香草味甜点发表于 2014-6-4 21:37
回复楼主，是不锈钢的。不知道为什么我想回复你的帖子，但是点了“回复”之后总是显示错误。
其实那锅也并 ...

嗯嗯，最近似乎在特价，99刀，考虑中。。

作者: 袏佑吥吩 时间: 2014-6-6 10:42:43

Tefal 法国制造质量很好最重要是够轻抛锅什么的随随便便
用了一两年还跟新的一样

作者: 博卡登 时间: 2014-6-10 16:56:42

Tefal的质量一般，我已经用坏了一个。
各种锅试个遍，最后还是生铁锅最好用。

作者: neila 时间: 2014-7-4 15:56:38

scanpan ~~

作者: ymm123 时间: 2014-7-5 12:20:43

tefal 真心很好用，用了一年多一点都不会粘

作者: lindawang301 时间: 2014-7-9 15:48:27

Staub 的铸铁锅子，越养越好用

作者: 清枫 时间: 2014-7-14 22:56:29

据说炒菜用铁锅好，补贴，但是比较沉

作者: 裴希娅 时间: 2014-7-16 18:24:37

推荐一个德国Woll的不粘锅，据说不是涂层锅，用了两年了，暂时还不错。淘宝官方店买的

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