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标题: 热爱黑暗料理第一季温暖冬天的奥克兰水煮鱼极简教程~ [打印本页]

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 21:05:20 标题: 热爱黑暗料理第一季温暖冬天的奥克兰水煮鱼极简教程~

本帖最后由 lihang1208 于 2014-6-11 14:08 编辑

作为一名资深的吃货

下馆子无论是倒霉路评级为E的小店儿

还是米其林轮胎

星级餐厅已经不足以满足各种邪恶的砸场子欲望

无奈只能致力于把吃到的美食用自己的方式诠释满足空虚的内心

请各路大神请指教家庭版黑暗料理水煮鱼做给你最爱的人

温暖冬天的奥克兰~~~

[attach]784512[/attach] Step1：感谢温暖的房东慷慨提供的佛手瓜

[attach]784513[/attach]

Step2：去皮，切丝，用盐腌制一会儿，出来的水倒掉不必刻意挤水

[attach]784515[/attach] Step3：选取爱吃的鱼肉，切片，用绍兴黄酒，姜丝，白胡椒粉抓匀，入底味儿

[attach]784516[/attach]Step4：如图准备锅底料，厌倦了餐厅的重口味，选择小清新的调料一样可以做出美味的水煮鱼~八角姜片花椒麻椒（不要吝啬）子弹头辣椒小茴香葱段当然还有没有入境的郫县豆瓣酱，注意不是豆豉不要跟我争论你在厨艺上的造诣有多深哥信但是这两个东西完全是不同的

[attach]784517[/attach]Step5：热锅凉油炒制锅底，建议使用菜籽油味道更适合川菜各种顺序没有过高要求注意控制油温不然葱姜会糊掉炒到郫县豆瓣酱已经均匀的裹住所有调料并且各种调料并且轻微脱水就可以加入开水了一定是刚刚开的 100度的请不要在此时证明多么勤俭持家所以早上烧的不行昨晚上暖壶里的不行你媳妇儿丈母娘热水袋里的不行老爸喝茶壶里剩下的也不行一定要开水直接能褪毛的那种

[attach]784535[/attach]Step6：滚水下入鱼片，注意腌出的水不要倒入锅内用铲子把鱼片滑散可以盖上锅盖期间不用搅拌因为会散掉

[attach]784538[/attach]step7：待到鱼片基本变色加入适当老抽盐糖（这种适量很好把握根本不需要多少克来衡量如图颜色依然是美好的红色糖盐的量不会把一会儿吃的人齁死就是合适）当然根据口味可以在Step6再加入一定的辣椒花椒麻椒等等重口味调料

[attach]784536[/attach] Step8：本人用的是一整条大概2.6k左右的鱼煮制时间大概6分钟左右鱼肉熟透不老即可直接倒入Step2 佛手瓜丝的盆子里这里也可以用常规材料豆芽或者莴笋大白菜等爽口青菜代替纤维不建议过粗，注意爽口青菜所以不要因为你爱的人喜欢早餐吃咸菜而不吝惜地放雪里红，橄榄菜，他妈妈辛辛苦苦放了二斤大盐腌了三个月的大头菜。。。拜托了

Final Step：将辣椒碎而不是辣椒面儿麻椒花椒放置在顶端用大概200ml热油（这里又要说明了热油就是锅里放油开大火看到油表面开始抖动并且轻微冒烟即可，对于初次尝试的美眉来说就是你看到锅里的油已经让你把抽油烟机开到最大并且已经害怕到不知所措得喊你男朋友时候温度也就刚刚好了）直接浇在顶端的混合调料上，这一步至关重要，热油激发出的香味是水煮无法替代的~所以最后一步可以让你的男朋友握着你的小手儿来完成

最后的最后送上黑暗料理麻婆豆腐在这个寒冷的冬天温暖奋斗在异乡的朋友们希望大家喜欢

[attach]784514[/attach]

作者: kingscat 时间: 2014-5-26 21:15:28

would you marry me

作者: nianshisi 时间: 2014-5-26 21:17:05

精华帖！！哈哈

作者: jacob1 时间: 2014-5-26 21:18:18

好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: lingmumu131421 时间: 2014-5-26 21:26:36

估计很多女观众喜欢你的幽默多过厨艺吧

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:00:07

kingscat 发表于 2014-5-26 20:15
would you marry me

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:00:29

nianshisi 发表于 2014-5-26 20:17
精华帖！！哈哈

谢谢捧场

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:00:53

jacob1 发表于 2014-5-26 20:18
好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

谢谢捧场

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:01:23

lingmumu131421 发表于 2014-5-26 20:26
估计很多女观众喜欢你的幽默多过厨艺吧

这。。。。。。。。。。。。。。。。。跑偏了

作者: kingscat 时间: 2014-5-26 22:04:04

lihang1208 发表于 2014-5-26 21:00

请问这是什么鱼？腌制的时候没有其他东西保持像餐馆那样嫩滑的口感了吗？比如生粉之类？

作者: Bryan.CHEN 时间: 2014-5-26 22:15:27

我饿了哈哈哈

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:20:38

kingscat 发表于 2014-5-26 21:04
请问这是什么鱼？腌制的时候没有其他东西保持像餐馆那样嫩滑的口感了吗？比如生粉之类？

鱼可以选各种fish & chips 用的鱼hocky tarahiki basa 我的原则就是肉厚肉质偏肥鱼刺不要太多即可
我没有用生粉抓控制好煮制时间不要太长鱼肉厚度大概在7mm左右应该就会达到嫩滑的效果

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:21:18

Bryan.CHEN 发表于 2014-5-26 21:15
我饿了哈哈哈

谢谢捧场

作者: kingscat 时间: 2014-5-26 22:22:46

lihang1208 发表于 2014-5-26 21:20
鱼可以选各种fish & chips 用的鱼hocky tarahiki basa 我的原则就是肉厚肉质偏肥鱼刺不要太多即可
我 ...

感谢·！你的菜色香味仿佛就飘动在电脑屏幕。。。。

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 22:24:51

kingscat 发表于 2014-5-26 21:22
感谢·！你的菜色香味仿佛就飘动在电脑屏幕。。。。

过了过了~~我要飘起来了~~~~以后继续捧场

作者: huiqiwu 时间: 2014-5-26 23:39:50

好搞笑啊~~~~~~厉害厉害：）

作者: lihang1208 时间: 2014-5-26 23:55:57

huiqiwu 发表于 2014-5-26 22:39
好搞笑啊~~~~~~厉害厉害：）

作者: huiqiwu 时间: 2014-5-27 00:34:36

lihang1208 发表于 2014-5-26 22:55

好幽默又卖萌，作为一个女青年，一定要给你一个赞~~

作者: lihang1208 时间: 2014-5-27 00:39:07

huiqiwu 发表于 2014-5-26 23:34
好幽默又卖萌，作为一个女青年，一定要给你一个赞~~

谢谢希望能继续关注我以后的陆续上传

作者: huiqiwu 时间: 2014-5-27 00:43:44

lihang1208 发表于 2014-5-26 23:39
谢谢希望能继续关注我以后的陆续上传

u r welcome la~~我都要学习学习；）嘻嘻，顺便关注下我啊~~~~我都有发一些美食视频啊，有机会的话可以合作交流下的啦~~~~

作者: lihang1208 时间: 2014-5-27 00:49:23

huiqiwu 发表于 2014-5-26 23:43
u r welcome la~~我都要学习学习；）嘻嘻，顺便关注下我啊~~~~我都有发一些美食视频啊，有机会的话可以合 ...

观看了你做tiramisu的视频你分离egg white & yolk 的方法很萌

作者: huiqiwu 时间: 2014-5-27 00:56:02

lihang1208 发表于 2014-5-26 23:49
观看了你做tiramisu的视频你分离egg white & yolk 的方法很萌

因为我不会打开鸡蛋然后倒来倒去嘛，所以就用勺子呗~~~嘻嘻嘻嘻

作者: lihang1208 时间: 2014-5-27 00:59:31

huiqiwu 发表于 2014-5-26 23:56
因为我不会打开鸡蛋然后倒来倒去嘛，所以就用勺子呗~~~嘻嘻嘻嘻

其实很简单的多试几个鸡蛋就可以

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-27 10:53:05

天冷了，就想吃辣的！赞一个！

作者: lihang1208 时间: 2014-5-27 12:05:22

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:53
天冷了，就想吃辣的！赞一个！

so cold today~~~~~~

作者: uhbvnuhbvn 时间: 2014-5-27 22:19:04

大爷是我的小妮子们靠边站！谁都不许和我抢！

作者: kingscat 时间: 2014-5-27 22:53:22

今天买了鱼，。。。打印了楼主的制作方法。。。准备假日作为庆祝女皇生日的重点菜。。。

作者: lihang1208 时间: 2014-5-27 23:38:24

kingscat 发表于 2014-5-27 21:53
今天买了鱼，。。。打印了楼主的制作方法。。。准备假日作为庆祝女皇生日的重点菜。。。

等你的feed back~~~~

作者: lihang1208 时间: 2014-5-28 14:52:37

uhbvnuhbvn 发表于 2014-5-27 21:19
大爷是我的小妮子们靠边站！谁都不许和我抢！

我得把刀磨快点儿

作者: pirate0118 时间: 2014-5-29 22:26:18

说好的茶叶蛋呢？

作者: pirate0118 时间: 2014-5-29 22:39:21

我能暗着你的配方水煮青菜去吗？仔细看都流口水了

作者: lihang1208 时间: 2014-5-30 01:20:13

pirate0118 发表于 2014-5-29 21:39
我能暗着你的配方水煮青菜去吗？仔细看都流口水了

可以缩短时间先放腐竹油豆腐豆腐最后放蔬菜

作者: ddj 时间: 2014-5-30 08:28:30

啥时开店呀？

作者: lihang1208 时间: 2014-5-31 00:53:03

pirate0118 发表于 2014-5-29 21:26
说好的茶叶蛋呢？

不要露富

作者: lihang1208 时间: 2014-5-31 00:53:34

ddj 发表于 2014-5-30 07:28
啥时开店呀？

作者: ddj 时间: 2014-5-31 03:52:29

lihang1208 发表于 2014-5-30 23:53

家庭作坊外卖也行

作者: 柳舞洛城 时间: 2014-5-31 12:08:32

必须赞啊！大冬天的吃水煮鱼什么的太温暖了！

作者: poison_vivi 时间: 2014-5-31 16:32:51

哈哈.. 楼主语言好诙谐幽默`` 赞一个这水煮鱼看着就馋!

作者: lihang1208 时间: 2014-5-31 23:57:32

poison_vivi 发表于 2014-5-31 15:32
哈哈.. 楼主语言好诙谐幽默`` 赞一个这水煮鱼看着就馋!

谢谢美女老板

作者: lihang1208 时间: 2014-5-31 23:58:20

ddj 发表于 2014-5-31 02:52
家庭作坊外卖也行

作者: lihang1208 时间: 2014-5-31 23:59:16

柳舞洛城发表于 2014-5-31 11:08
必须赞啊！大冬天的吃水煮鱼什么的太温暖了！

天气的确太冷了谢谢欢迎继续关注我以后的帖子

作者: lysky 时间: 2014-6-1 00:25:24

这个要支持，谢谢lz

作者: lihang1208 时间: 2014-6-1 00:29:17

lysky 发表于 2014-5-31 23:25
这个要支持，谢谢lz

感谢您的支持欢迎继续关注我下一期

作者: queenie0919 时间: 2014-6-1 00:50:28

明天就做这两道菜，我和楼主一样重口味啊，无辣不欢

作者: lihang1208 时间: 2014-6-1 01:47:14

queenie0919 发表于 2014-5-31 23:50
明天就做这两道菜，我和楼主一样重口味啊，无辣不欢

等待你积极的反馈~~~~

作者: winny 时间: 2014-6-1 12:52:41

赞一个！很辣吗？

作者: lihang1208 时间: 2014-6-1 21:39:47

winny 发表于 2014-6-1 11:52
赞一个！很辣吗？

不会狠辣的

作者: doudouer 时间: 2014-6-1 22:04:03

馋人啊

作者: lihang1208 时间: 2014-6-1 22:06:24

doudouer 发表于 2014-6-1 21:04
馋人啊

谢谢~~~黑暗料理推出第二季糖醋排骨去看看哦

作者: pirate0118 时间: 2014-6-2 00:28:35

lihang1208 发表于 2014-6-1 21:06
谢谢~~~黑暗料理推出第二季糖醋排骨去看看哦

第三季会是什么呢？

作者: Luanna 时间: 2014-6-2 00:36:07

谢谢楼主。请问：

1 鱼要去掉刺吗？
2 麻椒在哪里能买到？花椒很常见。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-2 00:45:19

Luanna 发表于 2014-6-1 23:36
谢谢楼主。请问：

1 鱼要去掉刺吗？

我去刺了麻椒我在new north rd的菜林楠买的

作者: queenie0919 时间: 2014-6-2 01:06:29

今天做了很好次耶男朋友很喜欢谢谢分享哈

作者: lihang1208 时间: 2014-6-2 01:08:42

queenie0919 发表于 2014-6-2 00:06
今天做了很好次耶男朋友很喜欢谢谢分享哈

不客气欢迎继续关注我第二季黑暗料理糖醋排骨已经发表

作者: winnilo 时间: 2014-6-2 22:43:34

楼主的文笔灰常赞啊~~~不小心要笑翻了

作者: lihang1208 时间: 2014-6-2 23:03:42

winnilo 发表于 2014-6-2 21:43
楼主的文笔灰常赞啊~~~不小心要笑翻了

给大家带去美食和欢乐

作者: wgtn_emma 时间: 2014-6-3 10:54:04

实在太有爱太温暖了。。顶一个！

作者: lihang1208 时间: 2014-6-3 11:06:17

wgtn_emma 发表于 2014-6-3 09:54
实在太有爱太温暖了。。顶一个！

谢谢您的支持第二季已经发表了哦

作者: ZJC-NZ 时间: 2014-6-3 11:07:32

赞一个，我正想做水煮鱼吃呢。。。

作者: 小简单~ 时间: 2014-6-3 12:02:07

哇哇太棒了

弄得小女子犯花痴了

不过话说回来我下次也试试，然后给你个feedback

作者: lihang1208 时间: 2014-6-3 12:06:58

小简单~ 发表于 2014-6-3 11:02
哇哇太棒了弄得小女子犯花痴了不过话说回来我下次也试试，然后给你个feedback

作者: sammixue22 时间: 2014-6-3 13:42:15

鱼是什么鱼和合适呀~~哪里买，谢啦

作者: lihang1208 时间: 2014-6-3 13:56:26

sammixue22 发表于 2014-6-3 12:42
鱼是什么鱼和合适呀~~哪里买，谢啦

鱼可以选各种fish & chips 用的鱼hocky tarahiki basa 我的原则就是肉厚肉质偏肥鱼刺不要太多即可
any market~~

作者: ninaw33 时间: 2014-6-3 14:27:59

超级赞哒~ 比放豆芽好吃

作者: Olga 时间: 2014-6-3 15:24:39

想不透??? Step 1 的佛手瓜怎么可能把皮削的那么干净, 还保持那末圆? Step 3 的鱼肉怎么可能那么晶莹, 台底下打了灯末?

作者: lihang1208 时间: 2014-6-3 17:50:21

Olga 发表于 2014-6-3 14:24
想不透??? Step 1 的佛手瓜怎么可能把皮削的那么干净, 还保持那末圆? Step 3 的鱼肉怎么可能那么 ...

step1的问题我没法回答我就当是您的赞许的非常感谢
step3 鱼肉晶莹的问题是没有裹任何粉
全程实用三星Galaxy Mega 拍摄说实话因为全部过程都要我一个人来完成所以只有自然光线

作者: 酸奶奥 时间: 2014-6-3 19:05:47

~~好想吃水煮鱼,话说郫县豆瓣酱,这里有买呀

作者: lihang1208 时间: 2014-6-3 20:45:59

酸奶奥发表于 2014-6-3 18:05
~~好想吃水煮鱼,话说郫县豆瓣酱,这里有买呀

大一点的华人超市有和国内一样的郫县豆瓣酱

作者: ninaw33 时间: 2014-6-4 11:13:12

饿了又

作者: noway2008 时间: 2014-6-4 11:37:37

哈哈看这佛手瓜切的，刀工不错啊。

作者: reminness 时间: 2014-6-4 12:24:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: sunjm0909 时间: 2014-6-4 13:10:07

刀工真棒！文风老幽默啦！喜欢！点n个赞！

作者: 酸奶奥 时间: 2014-6-4 13:28:44

lihang1208 发表于 2014-6-3 19:45
大一点的华人超市有和国内一样的郫县豆瓣酱

好滴,谢谢你`~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 14:07:23

ninaw33 发表于 2014-6-4 10:13
饿了又

点菜~~

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 14:07:48

noway2008 发表于 2014-6-4 10:37
哈哈看这佛手瓜切的，刀工不错啊。

谢谢您欢迎继续收看我的黑暗料理第二季

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 14:08:34

reminness 发表于 2014-6-4 11:24
决定如法炮制水煮牛肉tonight!

油的用量和郫县豆瓣酱需要增加腌制过程加入生抽生粉减少花椒量

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 14:08:57

sunjm0909 发表于 2014-6-4 12:10
刀工真棒！文风老幽默啦！喜欢！点n个赞！

谢谢您~~~欢迎继续收看我的黑暗料理第二季哦~~已经上线了

作者: Olga 时间: 2014-6-4 16:29:45

lihang1208 发表于 2014-6-3 16:50
step1的问题我没法回答我就当是您的赞许的非常感谢
step3 鱼肉晶莹的问题是没有裹任何粉
全程实用 ...

佩服佩服

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 18:14:03

Olga 发表于 2014-6-4 15:29
佩服佩服

作者: o0西西0o 时间: 2014-6-4 20:53:54

100度的热水那段太搞笑啦

作者: 641165460 时间: 2014-6-4 21:39:54

语言很可爱。。。水煮鱼我无敌喜欢。叫我老公来学学

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 21:58:57

o0西西0o 发表于 2014-6-4 19:53
100度的热水那段太搞笑啦

谢谢~继续关注我的黑暗料理第二季哦

作者: lihang1208 时间: 2014-6-4 22:00:55

641165460 发表于 2014-6-4 20:39
语言很可爱。。。水煮鱼我无敌喜欢。叫我老公来学学

您的宝宝非常可爱~~~欢迎继续关注我的第二季黑暗料理~

作者: 网络摄像机001 时间: 2014-6-5 10:58:00

楼主刀工好好啊

作者: lihang1208 时间: 2014-6-5 11:34:42

网络摄像机001 发表于 2014-6-5 09:58
楼主刀工好好啊

欢迎继续关注我第二季黑暗料理哦

作者: lihang1208 时间: 2014-6-5 13:45:59

ninaw33 发表于 2014-6-3 13:27
超级赞哒~ 比放豆芽好吃

老板娘行家~~~

作者: pener 时间: 2014-6-5 16:51:41

真好吃你是厨子么

作者: lihang1208 时间: 2014-6-5 17:04:08

pener 发表于 2014-6-5 15:51
真好吃你是厨子么

不是厨子的说

作者: xiaoyetiantian 时间: 2014-6-5 21:04:45

好可爱的楼主。。。。。。。。。。。。。。本来想尝试，但是看到那个切好的佛手瓜，我就默默地算了。。。我永远也无法切出这样的佛手瓜，土豆。苦瓜。丝瓜。。。任何可以切的都不可以。。。。。。。楼主，请问如何切？有伤到手指过吗？秘诀是？

作者: lihang1208 时间: 2014-6-5 23:00:20

xiaoyetiantian 发表于 2014-6-5 20:04
好可爱的楼主。。。。。。。。。。。。。。本来想尝试，但是看到那个切好的佛手瓜，我就默默地算了。。。我 ...

额。。。。目前为止没有切到过手指。。。。秘诀就是。。。切得时候别把手指往前伸

作者: 网络摄像机001 时间: 2014-6-6 11:56:37

lihang1208 发表于 2014-6-5 10:34
欢迎继续关注我第二季黑暗料理哦

一定会的！期待第二季

作者: lihang1208 时间: 2014-6-6 12:02:19

网络摄像机001 发表于 2014-6-6 10:56
一定会的！期待第二季

已经 upload~~~~~~~~

作者: 网络摄像机001 时间: 2014-6-6 12:28:30

lihang1208 发表于 2014-6-6 11:02
已经 upload~~~~~~~~

是开了新帖吗？

作者: mooncat712 时间: 2014-6-6 12:38:52

还有喊老公的……哈哈

作者: ninaw33 时间: 2014-6-6 13:24:33

网络摄像机001 发表于 2014-6-6 11:28
是开了新帖吗？

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1

作者: 作女 时间: 2014-6-6 13:30:35

看了LZ的帖子，准备买鱼片回来试试。。。

作者: lihang1208 时间: 2014-6-6 14:29:05

作女发表于 2014-6-6 12:30
看了LZ的帖子，准备买鱼片回来试试。。。

oh yeah~~~~~

作者: ljhtao 时间: 2014-6-8 19:57:33

今晚试过，非常好味哦~~神贴，不过建议大家用blue code的鱼肉，味道更好

作者: lihang1208 时间: 2014-6-8 21:15:10

ljhtao 发表于 2014-6-8 18:57
今晚试过，非常好味哦~~神贴，不过建议大家用blue code的鱼肉，味道更好

谢谢~~~

作者: 黎叔 时间: 2014-6-9 22:10:39

比舌尖好看多了，不过用地沟油估计会更香！

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