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标题: [原创] 心情写食坊之咸鱼鸡粒茄子煲（附：咸鱼腌制法） [打印本页]

作者: 爱吃鱼的猪 时间: 2005-7-21 13:08:48 标题: [原创] 心情写食坊之咸鱼鸡粒茄子煲（附：咸鱼腌制法）

咸鱼是自家腌的，做法附后，很干净，用的是肉板厚实的大条沙孟鱼。
按照鱼+羊=鲜的组合，和鸡肉一起烧，茄子吸收了鲜浓的汤汁，很入味。
真是下饭的好小菜呢！一不小心，就又吃多了，唉，肥死我算了！

做法如下：
1）鸡腿去皮去骨，肉切小块儿，用生抽、胡椒粉、黄酒稍腌一会儿；咸鱼切小粒；茄子洗净切滚刀块儿；另备姜片和蒜粒适量。

2）锅热油，炒香姜片和蒜粒，下鸡肉翻炒开后，下入咸鱼粒，同时烹入黄酒和几滴醋炒转，倒进茄子块儿翻炒，
加一点生抽、鱼露、一点点糖和水，盖盖焖至熟，移入砂锅续烧，待汁水差不多收干，洒上葱花，即可上桌，趁热吃。

心得一点：
1）鸡腿肉也可以换鸡胸肉来烧，但是拌腌时需要加裹芡粉使嫩。
咸鱼粒是带骨头一起烧的，吃时需小心。

2）茄子在炒之前一般讲究要过油，但茄子吸油厉害，不大利于健康，所以自家做时，通常滚水里稍烫一下，或微波炉转一会儿，又或稍多点油炒一下，这次偷了懒，直接炒了。

3）不喜欢鱼味过重的话，调味时就不要加鱼露，味道就不会太突出。

4）如果担心砂锅大火干烧易裂的话，也可全部过程都在炒锅中完成，最后盛入微波炉转热的砂锅中，也起到了保温的作用。

另附咸鱼的腌制法：

最好采用肉质较厚的鱼，我用的是大沙孟鱼，清理干净，肚子里外全身上下都抹上炒香的花椒盐（光用粗盐也行），
放保鲜盒里冰箱冷藏2、3天（视鱼的大小）后，冬天时可以拿室外风干，夏天就放冰箱下面冷藏吹干，
等摸上去鱼身干干硬硬的，就是行了，放冰箱上面冷冻，吃时也不用化冻，直接切些下来做菜就行了。

近照：

[ Last edited by 爱吃鱼的猪 on 2005-7-21 at 12:18 ]

作者: 寶貝 时间: 2005-7-21 15:02:12

sf.....漂亮...

作者: 分享主义 时间: 2005-7-22 00:15:23

支持路过！各位继续！

作者: 小白^棉花糖^ 时间: 2005-7-22 10:48:09

不错不错！！很喜欢这道菜！~~~~~

作者: imissyou 时间: 2005-8-14 02:48:09

喜欢这道菜喜欢这道菜

作者: 我是酷猴 时间: 2005-8-19 01:10:24

我U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: hellokitty 时间: 2005-9-4 03:35:53

喜欢。.........................

作者: amanda615 时间: 2005-9-5 00:42:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ZHOUCHAO 时间: 2005-9-6 00:02:13

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: Royal-oak 时间: 2005-9-7 10:57:54

好吃阿嗄，要是能吃上就好了，可惜沒這個艷服了，三月不知肉味了。

作者: 菜头 时间: 2005-9-28 22:38:39

怎么淹咸鱼啊！！！！

作者: 菜头 时间: 2005-9-28 22:39:06

啊！！看见啦！晕！

作者: 黑水鬼猫 时间: 2005-9-28 23:40:29

请问沙孟是什么鱼啊.....

作者: 公主 时间: 2005-9-28 23:48:56

！！！！樓主真厲害！！！！！！！！

作者: barbie 时间: 2005-9-29 01:08:14

喜欢吃~~~~~~~~~

作者: EoEo 时间: 2010-1-31 17:21:26

樓主真厲害！！！！！！！！

作者: pigger 时间: 2010-1-31 18:06:29

恩,不错,简单也好吃的感觉

作者: Decemberbride1 时间: 2010-2-1 12:41:14

1# 爱吃鱼的猪

哇，超级喜欢吃~~~

作者: Manipeng 时间: 2010-2-1 18:41:36

请问LZ这里有黄酒卖吗？

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