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标题: 包饺子，包出大事了！【传统水饺】【花朵蒸饺】【开口锅贴】【福袋蒸饺】~~ [打印本页]

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 01:04:29     标题: 包饺子，包出大事了！【传统水饺】【花朵蒸饺】【开口锅贴】【福袋蒸饺】~~



自从开始自己做饭，就越来越喜欢鼓捣饺子。饺子是一种可以存放相对比较长时间的食物，而且一劳永逸，包的时候需要花费一些时间，但是包好了，下次再吃，不管是水煮，清蒸，煮汤或者油煎，就都是分分钟可以搞定的事情啦 ~
一提到饺子，无非就是饺子皮包上饺子馅儿嘛。{:8_483:}


【饺子皮】

先说饺子皮的部分，自家手工擀出来的饺子皮，无疑是最好的。但是。。。别说擀皮了。。。光是和面那一步就难倒我了，还是乖乖地买现成的饺子皮吧。家附近的超市里，有好几种饺子皮。挑了两包60片装的，品牌名字见下图。两种都用过了，个人觉得都不错，只是下面的的饺子皮大一些，适合用来做花式饺子。



【饺子馅儿】

再说饺子馅儿，每个人喜欢的口味不一样。有人喜欢吃红肉的，有人喜欢吃三鲜的，还有好多人喜欢吃素馅儿饺子。不管是什么馅儿的，调味的时候，总是离不开一些基本的佐料。盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜和蒜，等等。这个帖子会介绍4种不同造型的饺子，内馅儿也是有所不同的，我会分别做介绍。



第一发 【传统水饺】- 猪肉香菇玉米馅儿
（以前在国内没少吃“湾仔码头”的速冻水饺，最爱吃有玉米和香菇的了。现在这个牌子被某些报道列为转基因了。。。）


★1. 先准备猪肉馅儿，加100克解冻好的玉米，和一个鸡蛋清。打一个全蛋进去也可以。


* 我懒得自己剁肉，就直接在洋人超市买了现成的。买肉类的食物，还是比较喜欢去洋人超市。都分开称重包装好了，按照自己的需要来选购就好了。K ROAD上的那家东南亚超市也不错，肉类蛮新鲜的。


* 为啥打鸡蛋？我也不知道啊。。。可能是要增加肉的弹性？从小经常看爸妈会加一枚鸡蛋，口感挺好的。


★2. 提前泡发好的香菇先切条儿再切丁儿，大葱切葱花，最后面那个发白的是生姜末。三样放一起，挥舞菜刀使劲剁吧！
（剁的时候有个巧劲儿，就是运用手腕部分的上下晃动来剁，而不是整个小手臂和菜刀平行，像个女汉子一样用力剁。）




★3. 把前面1和2里准备好的材料倒在一个大的容器里，加入调味料。然后往一个方向搅打上劲，呈现纤维状就可以了。

我加的调味料大致如下：

生抽 2勺
料酒 1勺
香油 1勺（韩国口味）
盐 三分之一勺
胡椒粉 少许
大蒜粉 少许



★4. 然后就可以开始包饺子啦 ~　馅儿能放多少，要看包法够不够熟练。
（我的水平有限，一般只能放这么多馅儿。好羡慕那些会包饺子的大神们，放好多馅儿也不会爆掉。）


★5.　我包饺子的方法是先在中间捏一下，在从两边分开捏，也就是下图中左边的方法。最近在网上学了一种“弯月形”的包法，就是下图中右边的方法。只试了５个，超级不适应，果断放弃。


★6. 很快，普通版的水饺就包好啦 ~ 快快送进冰箱冻起来 ~




第二发 【花朵蒸饺】- 依然猪肉香菇玉米馅儿

这个包法是在做菜APP上学来的，的确有些繁琐，不过很适合在特别的日子，做给特别的人。跟着我的步骤来做做看吧 ~

★1. 先选取一张大号的饺子皮。


★2.把饺子皮的边儿，向内折，折成一个五边形。最好是每一条边都一样长，不然最后做出来的花朵就不漂亮啦。



★3. 把折好边儿的饺子皮，翻过来，在五条边上抹一点凉水，方便捏合。



★4. 放上适量的馅儿。


★5. 这一步比较关键，把五个尖尖的角，向中间收拢，并且捏实，已经可以看到花瓣的雏形了。



★6. 再把每一片花瓣都翻起来。一片一片慢慢地操作，下图是翻了一半的样子。



★7. 全部翻起来就是这个样子了，一朵小花，栩栩如生。



★8. 只有花瓣，没有花蕊怎么行？用胡萝卜做花蕊，切成小圆片儿，摆在正中间件就好。是不是更形象了？这一盘漂亮的饺子，不会有人不喜欢吧？



★9. 做好的花朵蒸饺，可以冷冻，以后拿出来蒸着吃。蒸的时候需要注意一点，因为不是用热水烫面做的饺子皮，外面的饺子皮蒸了之后很容易发硬，所以在笼屉上铺一层笼布，直接摆上饺子蒸，饺子皮才不会变得很干很硬。下图是我的错误示范，当时是放在盘子里，隔水蒸的。





第三发 【开口锅贴】- 牛肉香菇胡萝卜馅儿


开口锅贴，原来在北方生活的时候，真心没吃过。后来到了南方生活，也喜欢上了这么一种特别的面食。

★1. 饺子皮还是用的现成的，只是馅儿不一样了。这次没来得及去洋人超市买牛肉末，只能自己用手剁了。先切小块，再一刀一刀地剁。





★2.香菇，大葱和生姜的处理办法依旧。





★3. 胡萝卜需要先切小小的细丝儿，然后用香油炒软。



★4.所有材料准备好了，就调和在一起吧。加入的调料依旧不变，但是牛肉需要加点清水再搅打，容易上劲。


生抽 2勺
料酒 1勺
香油 1勺（韩国口味）
盐 三分之一勺
胡椒粉 少许
大蒜粉 少许






★5. 开包！包法超级简单，简单到快要感动得掉下眼泪了都 ~ 饺子皮上放好馅儿，两边合起来一捏，就捏这一下，ok了！






★6. 麻溜儿地就包好了一盘开口锅贴 ~ 包好的锅贴，同样可以冷冻保存，以后拿出来煎着吃。



包完锅贴还剩了一点馅儿，我加了点淀粉，搓成了丸子，蒸熟就可以吃啦 ~






第四发 【福袋蒸饺】- 猪肉香菇虾仁馅儿


上次做的花朵蒸饺，虽然卖相好，不过确实费功夫。之后我又在网上学了一种简单的包法，包出来的样子像一个福袋子，简单省事儿，卖相也不赖 ~


★1. 猪肉末，现成的。加入葱花，姜末和一勺淀粉，搅拌均匀。



★2. 提前泡好的香菇和解冻好的熟虾仁，都切好。不用切得太碎，否则吃起来没嚼劲。



★3. 加入调料，搅打上劲。我就不重复调料用量了，依旧没变 ~



★4. 饺子皮上放好馅儿，可以多放一点，做个大福袋。然后把边儿捏起来，一个角一个角慢慢捏，全部捏齐。一个福袋饺子就完成啦 ~



【总结】
这些饺子是分3次包的，不是在同一天。个人最喜欢的是【花朵蒸饺】和【开口锅贴】。{:8_489:

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作者: J_chn    时间: 2014-5-22 01:15:01

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作者: owendabai    时间: 2014-5-22 01:15:31

厉害 佩服 。。。。。。。。。。。

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作者: Spring.Miao    时间: 2014-5-22 01:16:27

牛逼..怎么没听肉肉说起你这个美食达人呢..

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作者: 日月神教    时间: 2014-5-22 01:18:02

哇噻，光看都流口水了！好手藝！

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 01:18:13

Spring.Miao 发表于 2014-5-22 00:16
牛逼..怎么没听肉肉说起你这个美食达人呢..

哈哈哈，看来你和肉肉很熟嘛 ~

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作者: mimisa    时间: 2014-5-22 01:18:32

这是艺术家

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 01:18:43

owendabai 发表于 2014-5-22 00:15
厉害 佩服 。。。。。。。。。。。

过奖 过奖 ~~

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作者: 巴依老爷    时间: 2014-5-22 01:19:28

哇，好吃。。。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 01:20:50

巴依老爷 发表于 2014-5-22 00:19
哇，好吃。。。

口味各人有所不同，不过卖相绝对是过得去啦

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作者: 197241    时间: 2014-5-22 05:19:37

看了花朵饺子我这个对饺子不感兴趣的人的心都要融化了,太厉害了

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作者: yoko418    时间: 2014-5-22 11:10:48

你这么厉害，居然饺子皮这一关把你难住了，。我真是不愿意相信啊。。。。

自己和面，你的造型会更容易，这边的饺子皮真心不好用。

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作者: sky下的kiwi    时间: 2014-5-22 11:17:25

真心好看额~但是要是一家老小吃的话~要包多久啊~好麻烦的样子

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作者: bahuah    时间: 2014-5-22 11:54:55

这姑娘太有才了，佩服。

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作者: sunjm0909    时间: 2014-5-22 11:57:19

楼主厉害！饺子太漂亮啦！

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作者: crazyhair    时间: 2014-5-22 13:12:19

楼主真是心灵手巧啊

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 14:53:25

yoko418 发表于 2014-5-22 10:10
你这么厉害，居然饺子皮这一关把你难住了，。我真是不愿意相信啊。。。。

自己和面，你的造型会更容易， ...

好吧。。。其实是因为懒。。。

但是自己擀的皮不圆，做出来的花瓣会大小不一样。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 14:54:33

197241 发表于 2014-5-22 04:19
看了花朵饺子我这个对饺子不感兴趣的人的心都要融化了,太厉害了

好开心，心都要融化啦？不枉我折腾这么半天，谢谢支持!

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 14:55:24

sky下的kiwi 发表于 2014-5-22 10:17
真心好看额~但是要是一家老小吃的话~要包多久啊~好麻烦的样子

是哦，只能作为一道菜来吃，每人品几个。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 14:55:51

bahuah 发表于 2014-5-22 10:54
这姑娘太有才了，佩服。

网上学来得嘛，谢谢支持~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 14:56:15

sunjm0909 发表于 2014-5-22 10:57
楼主厉害！饺子太漂亮啦！

过奖啦，有时间和耐心就行啦~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 14:56:46

crazyhair 发表于 2014-5-22 12:12
楼主真是心灵手巧啊

木有木有啦 ~

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作者: hitye    时间: 2014-5-22 15:36:20

买的饺子皮太厚，影响口感啊。。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 15:44:09

不厚啊？但是会发硬

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作者: cakelover    时间: 2014-5-22 16:01:51

赞一下。。那些花儿太厉害啦。

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作者: MONTBLANC    时间: 2014-5-22 16:23:13

谢谢分享。。。

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作者: crazyhair    时间: 2014-5-22 17:53:23

请问楼主，洋人店买的猪肉会不会有怪味道？ 谢谢了

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作者: Sweetland    时间: 2014-5-22 18:46:51

很喜歡~ 全部都很好看!

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作者: fantastic1    时间: 2014-5-22 19:49:59

新技能get
哈哈

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作者: halfdorime    时间: 2014-5-22 21:08:52

这可真够手巧的。。。

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作者: Spring.Miao    时间: 2014-5-22 21:58:51

mywhitesmile 发表于 2014-5-22 00:18
哈哈哈，看来你和肉肉很熟嘛 ~

        她欠我好多好吃的..

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作者: 精灵潇潇    时间: 2014-5-22 22:14:46

真厉害 手太巧咯

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作者: AAS    时间: 2014-5-23 00:34:44

牛肉不会有味么  做牛肉都要用白水泡一晚上  肉末没法泡 所以一直没敢尝试

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作者: 那年樱开    时间: 2014-5-23 02:12:33

花朵的那个，要膜拜了！

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 12:44:01

AAS 发表于 2014-5-22 23:34
牛肉不会有味么  做牛肉都要用白水泡一晚上  肉末没法泡 所以一直没敢尝试

不会啊，从小到大都是直接吃牛肉哎。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 12:44:35

精灵潇潇 发表于 2014-5-22 21:14
真厉害 手太巧咯

一点一点慢慢弄就可以了~

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作者: 爱吃桃子的大猫    时间: 2014-5-23 16:31:45

楼主好厉害啊~~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-25 13:25:45

爱吃桃子的大猫 发表于 2014-5-23 15:31
楼主好厉害啊~~

亲过奖啦 ~

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作者: laowuzhao    时间: 2014-5-26 12:35:05

太艺术了，太艺术了，都不舍得吃了

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作者: 期待未来的日子    时间: 2014-5-29 20:09:34

厉害，改天也要试试看，我每次包饺子都是包普通版的。

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作者: 晴天小佳    时间: 2014-6-2 19:26:07

膜拜啊。。。。。。。。

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作者: 大包子    时间: 2014-6-9 21:08:59

包出来卖不？我想买！

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作者: LISANEW    时间: 2014-6-10 00:54:48

这花儿饺子太漂亮了！老师。以后得和你混啊。 有空请给我发个短信啊。谢谢。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-6-10 12:08:36

LISANEW 发表于 2014-6-9 23:54
这花儿饺子太漂亮了！老师。以后得和你混啊。 有空请给我发个短信啊。谢谢。

欧洲玩得开心不？我把电话私信给你哈

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-6-10 12:09:30

大包子 发表于 2014-6-9 20:08
包出来卖不？我想买！

还没达到可以卖的手艺  囧~

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作者: 大包子    时间: 2014-6-10 15:57:43

mywhitesmile 发表于 2014-6-10 11:09
还没达到可以卖的手艺  囧~

就那个样子行了，做点卖给我吧！

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-6-13 16:38:50

大包子 发表于 2014-6-10 14:57
就那个样子行了，做点卖给我吧！

下次我做了送你一些好了，OK的话，私信你的联系方式给我吧。

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作者: 可遇工作室    时间: 2014-6-17 22:08:56

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-3 13:53:32

可遇工作室 发表于 2014-6-17 21:08
楼主太棒啦。顶顶！！

谢谢支持 ~~~

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作者: Myminimuffin    时间: 2014-7-3 15:17:47

太强大了！从来没见过长的象花一样的饺子！

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作者: student1234    时间: 2014-7-3 15:56:08

厉害！！ 第二个好看~

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作者: leedh22    时间: 2014-7-3 16:28:24

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: sandraj    时间: 2014-7-3 18:19:12

这才真的叫美食，那么美怎么舍得吃啊

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作者: 小肥猪猪    时间: 2014-7-3 20:31:47

哇噻，光看都流口水了！

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作者: luckandy    时间: 2014-7-3 20:40:19

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作者: 留下足迹    时间: 2014-7-3 23:27:00

咋这个以前也没有看到过呀。。不多言了。。会你一楼，加分去！

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作者: 锅炉房户主    时间: 2014-7-4 00:17:56

赞一个～mark一下先～

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作者: hailei98    时间: 2014-7-4 10:29:43

哈哈，省是最繁重的和面和擀面皮。。。。。。。剩下的时间慢慢做出花样，还是 不错的

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作者: Glamour5    时间: 2014-7-5 03:11:33

搂住你卖那个花朵饺子吗？好好看

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作者: 花花的小花    时间: 2014-7-6 19:22:00

太厉害了    太佩服了

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作者: ak1na    时间: 2014-7-6 23:37:17

哇塞 必须马住！！

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作者: 愛瑞絲    时间: 2014-7-7 07:05:37

太強了

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-7 18:11:09

留下足迹 发表于 2014-7-3 22:27
咋这个以前也没有看到过呀。。不多言了。。会你一楼，加分去！

多谢足迹姐姐捧场 ~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-7 18:13:15

hailei98 发表于 2014-7-4 09:29
哈哈，省是最繁重的和面和擀面皮。。。。。。。剩下的时间慢慢做出花样，还是 不错的

自己擀面皮，不一定能擀得那么圆，做出来的造型就不会那么均匀了。

我是做菜新手，不太会和面和擀面皮，还好有现成的饺子皮可以买啊！！！

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-7 18:14:43

Glamour5 发表于 2014-7-5 02:11
搂住你卖那个花朵饺子吗？好好看

木有唉，这个饺子的价值在于观赏，哈哈哈　～

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作者: cynoshello    时间: 2014-7-7 22:51:41

收藏~~~~~~~~~~

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作者: GOODWORK    时间: 2016-6-3 12:49:24

锅贴的样子好奇怪啊，从来没见过，这是哪个地域的？

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作者: mywhitesmile    时间: 2016-6-3 13:04:59

GOODWORK 发表于 2016-6-3 11:49
锅贴的样子好奇怪啊，从来没见过，这是哪个地域的？

http://www.baidu.com/s?ie=utf-8& ... 0&rsv_sug4=3071

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作者: GOODWORK    时间: 2016-6-3 15:47:20

mywhitesmile 发表于 2016-6-3 12:04
http://www.baidu.com/s?ie=utf-8&f=8&rsv_bp=1&rsv_idx=1&tn=baidu&wd=%E5%BC%80%E5%8F%A3%E9%94%85%E8% ...

哈哈，我少见多怪了看来，这个跟闭口的口感有什么不同吗？

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作者: 土豆我是地瓜    时间: 2016-6-17 16:22:41

      看地都饿了

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作者: mywhitesmile    时间: 2016-6-20 09:26:33

GOODWORK 发表于 2016-6-3 14:47
哈哈，我少见多怪了看来，这个跟闭口的口感有什么不同吗？

貌似没有什么不同，都是一样的皮和馅儿，就是做法不同而已。

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作者: mywhitesmile    时间: 2016-6-20 09:27:12

土豆我是地瓜 发表于 2016-6-17 15:22
看地都饿了

建议下次吃饱了再看美食版的帖子 ~

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作者: GOODWORK    时间: 2016-6-20 10:04:35

mywhitesmile 发表于 2016-6-20 08:26
貌似没有什么不同，都是一样的皮和馅儿，就是做法不同而已。

求卖现成的，我懒。

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作者: 娜边的风景    时间: 2016-7-21 17:24:36


厉害 佩服 。。。。。。。。。。。

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作者: gmail58    时间: 2016-7-22 14:09:23

ddddddddddddddddddddddddd

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作者: crystalc    时间: 2016-8-18 17:36:53

卖吗？………

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作者: mywhitesmile    时间: 2016-8-22 09:27:20

crystalc 发表于 2016-8-18 16:36
卖吗？………

惭愧呀，很久没包过饺子了。

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