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标题: 满满的，都是童年的美好记忆 ~ 香甜可口的老北京名小吃 ┃┣ 驴打滚儿 ┫┃ [打印本页]

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-21 21:36:10     标题: 满满的，都是童年的美好记忆 ~ 香甜可口的老北京名小吃 ┃┣ 驴打滚儿 ┫┃



这道小吃，北方人都不陌生，而且是越往北越喜欢。但部分南方人还叫不出名字，先来科普一下{:8_479:}

它叫【驴打滚儿】，又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一 。有人会问了，驴打滚儿？可是为什么没有驴呢？是因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时扬起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿。



其实，朝鲜族的打糕，和驴打滚儿有着异曲同工之妙。还很清楚地记得小时候，爸爸和妈妈一起制作打糕的场景。妈妈把糯米团蒸熟，放在一块大案板上。爸爸用自己做的超大号木头锤子，一锤子一锤子的把糯米团打出韧性。锤几下之后，妈妈要用沾了凉水的手，把糯米团翻个面儿，爸爸再继续捶打。有了韧性的糯米团，分成不规则的小块儿，裹上黄豆面儿就可以吃了。


冰箱里正好有半袋红豆沙，是之前做南瓜饼剩下的。趁着日期还很新鲜，我就试着做了一下驴打滚儿。初次尝试，做得不算完美，顺便把我的经验分享给大家好了。


【准备材料】超级简单，超级少。


糯米粉：150克
泡打粉：1克
清水：150毫升
红豆沙：150克
黄豆粉：大约1碗

【制作工序 第一步 准备熟糯米面团】


1. 将150克的糯米粉，称量备用。150克的糯米粉，是制作一个大卷的用量。想一次多做点，可以按150的倍数准备糯米粉。



2. 在糯米粉里加入1克香甜泡打粉。每150克糯米粉里，放1克泡打粉就对啦。搞不清楚1克到底是多少的话，建议去日本的三元店买一个量勺，会很管用的。（new market 那家日本超市，还有皇后街中下段的一家日本超市，很多东西是3刀一件哦。买得多的话，比电影院的那一家要划算一些。）



3. 把150毫升的清水，分几次倒进糯米粉中，放一点清水，用筷子搅拌几下，再接着放。
（如果糯米粉的用量翻倍了，清水也要翻倍哦。）


4. 把搅拌好的糯米面团，放在盘子里，冷水上蒸锅。开大火，蒸20分钟后关火。
（一开始用筷子搅拌，后面水分吸收得差不多了，就可以直接用手揉。糯米粉不像面粉那么粘手，揉过的手还是蛮清爽的。）


5. 20分钟后，噹噹噹挡 ~ 糯米面团蒸熟啦！先别急，把面团晾凉一下再用。
（太烫的时候，不容易定型，而且。。。容易烫到手啊！不信你试试？）


6. 晾凉后的糯米面团，需要用擀面杖捣出韧性。建议在旁边准备一碗凉水，先将擀面杖的底部沾上凉水，再开始捣面团。这样就不会出现下面图片中，面团死死抓着擀面杖不放的情况了。最后从碗里取出面团的时候，也要不停地用手沾点凉水。


【制作工序 第二步 炒制外层的豆粉 】

1. 一般制作驴打滚儿，都是用黄豆粉的。我家里木有黄豆粉，不过有韩国的谷物粉，是用10多种谷物做成的，更香更营养。
（看过韩国版<爸爸去哪儿>的话，里面有一期是爸爸们给孩子们冲了一种韩国的谷物粉喝。就是下面图片的东东 ~）


2. 平底锅，无水无油的状态下，开小火热锅。然后把一碗谷物粉倒进去，不停翻炒，慢慢炒出香味。谷物粉，或者黄豆粉，都会越炒越香酥，颜色也会变得深一些。


【制作工序 第三步 拿出所有的劲儿来擀面饼吧 】

1. 在干净的桌子，或者足够大的案板上，均匀地铺上一层炒好的谷物粉。
（我检讨，我铺得有点多了。）


2. 把捣好的糯米面团，整理成扁扁的形状，放在谷物粉上，然后。。。这一步很重要！！！在糯米面团的表面，用手抹上一点凉水，再覆盖上保鲜膜，不然等下擀完了，面团又该抓着保鲜膜不放手了。
（我再检讨，保鲜膜只覆盖一层是不行的，至少要横向2张，纵向一张，才足够大。）


3. 然后就，甩开膀子开始擀吧！尽量擀得薄厚一致，在不出现破洞的前提下，擀得越大越好！然后撕掉保鲜膜。
（很喜欢吃豆粉的话，可以在撕掉保鲜膜之后，在面饼表面也少抹上一点。）


4. 取适量的红豆沙，均匀地抹在面饼上。切记，不要抹太多红豆沙，薄薄的一层就好。
（我最后一次检讨，看下面的图，明显是抹太多了。）


5. 抹好了红豆沙以后，可以用剪刀稍微整理一下形状，剪成长方形的。（我手艺差，没能擀成长方形的。这个也补充检讨一下吧。。。）然后从一边开始卷向另一边，要卷得密实一些，中间不要留太大的缝隙。


6. 卷好后，从一侧开始切割。长度随意，我切得是大约2.5厘米宽的小卷儿。切的时候不要犹豫，要干净利落，一刀到底。
这是刚切好的样子，像不像打了滚儿以后，沾满尘土的驴蹄子？


【最后一步 摆盘整形 还有拍照！】





【总结】

这次做的糯米面团，软硬度刚刚好。比上次做的南瓜饼要成功好多。不过，最大的败笔在于。。。豆沙放太多了。切成小块之后，里面的豆沙不停地往外流啊。。。建议还是少放一点豆沙，成品的样子会更好看。这次就当是练习练习，反正自己和朋友吃吃，馅儿多一点更好吃嘛 ~

谢谢大家阅览我的小帖子，下次再见喽 {:8_478:}

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作者: tomato    时间: 2014-5-21 21:38:52

做得好棒啊，改天也试试。

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作者: 香草味甜点    时间: 2014-5-21 21:41:11

楼主，你怎么又来考验咱减肥人士的意志力了？？

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作者: tomato    时间: 2014-5-21 21:42:07

Щá

лл

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-21 21:42:11

香草味甜点 发表于 2014-5-21 21:41
楼主，你怎么又来考验咱减肥人士的意志力了？？

哈哈，不好意思啊 ~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-21 21:42:42

tomato 发表于 2014-5-21 21:38
做得好棒啊，改天也试试。

恩恩，我就当是给大家积累经验啦，大家一定可以做得比我好看。

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作者: tomato    时间: 2014-5-21 21:44:10

楼主懂韩文，能不能辛苦下，开个帖子给大家介绍一下韩国店那些调料啦，各种粉啦等等，都怎么用，店里的标示很少，看不懂韩文，想买怕买错，也不知道怎么用。最好有图片。每次去都很想买。

提前谢谢啦。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-21 21:47:08

tomato 发表于 2014-5-21 21:44
楼主懂韩文，能不能辛苦下，开个帖子给大家介绍一下韩国店那些调料啦，各种粉啦等等，都怎么用，店里的标示 ...

那个工程量好大好大。。。{:8_392:}

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作者: tomato    时间: 2014-5-21 23:11:42

mywhitesmile 发表于 2014-5-21 21:47
那个工程量好大好大。。。

是哦，那可不可以介绍几个你常用的，几个就好。

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作者: tomato    时间: 2014-5-21 23:20:51

刚看到你发的炒年糕的帖子，里边有很多照片和介绍了，就是我想问的，很详细啦。谢谢你

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-21 23:21:14

tomato 发表于 2014-5-21 23:11
是哦，那可不可以介绍几个你常用的，几个就好。

我不常用啊。。。不如你说几个常用的。。。

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作者: tomato    时间: 2014-5-21 23:28:12

mywhitesmile 发表于 2014-5-21 23:21
我不常用啊。。。不如你说几个常用的。。。

看了你的那个年糕帖子，里边的酱料介绍得很清楚了，谢谢你啊。

带糯米的红色盒子辣酱是腌辣白菜用的吗？还有吃烧烤肉时候蘸酱的那个是绿色盒子的吗？

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作者: 花花村姑    时间: 2014-5-21 23:28:25

楼主什么时候做南瓜饼了？我想学

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 00:16:51

花花村姑 发表于 2014-5-21 23:28
楼主什么时候做南瓜饼了？我想学

今天太晚了，过几天再发帖吧，稍等哈 ~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-22 00:17:16

tomato 发表于 2014-5-21 23:28
看了你的那个年糕帖子，里边的酱料介绍得很清楚了，谢谢你啊。

带糯米的红色盒子辣酱是腌辣白菜用的吗 ...

对滴对滴，理解得完全正确 ~

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作者: yoko418    时间: 2014-5-22 10:09:13

你真是太强了，太强悍了。再做个艾窝窝吧。

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作者: sunjm0909    时间: 2014-5-22 11:06:36

楼主太棒啦！驴打滚做的正宗啊！

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作者: crazyhair    时间: 2014-5-22 12:14:13

做得比超市里的还好，而且100%纯天然

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作者: bahuah    时间: 2014-5-22 12:34:34

楼主你也太能干点了吧。

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作者: gmail58    时间: 2014-5-22 13:31:13

dddddddddddddddddddd

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作者: Sweetland    时间: 2014-5-22 17:32:47

讚一個~ 很喜歡吃這個點心~

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作者: 精灵潇潇    时间: 2014-5-22 21:23:16

Yummy 以前在国内超喜欢吃

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作者: 调皮小格格    时间: 2014-5-23 00:28:42

你的紅豆餡是買的吧？

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作者: 那年樱开    时间: 2014-5-23 01:07:44

看着就好好吃！
红豆馅需要蒸一下再用吗？
之前做糯米切糕我都蒸3、5分钟

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 09:45:15

那年樱开 发表于 2014-5-23 01:07
看着就好好吃！
红豆馅需要蒸一下再用吗？
之前做糯米切糕我都蒸3、5分钟

我直接取出来用了，下次加热一下试试

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 09:45:44

调皮小格格 发表于 2014-5-23 00:28
你的紅豆餡是買的吧？

对的，自己煮的没这么细腻

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作者: 调皮小格格    时间: 2014-5-23 10:13:09

mywhitesmile 发表于 2014-5-23 09:45
对的，自己煮的没这么细腻

外面的太甜了。。。所以稀稀的

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 11:39:44

yoko418 发表于 2014-5-22 10:09
你真是太强了，太强悍了。再做个艾窝窝吧。

我先百度一下，艾窝窝是啥。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 11:40:24

sunjm0909 发表于 2014-5-22 11:06
楼主太棒啦！驴打滚做的正宗啊！

过奖啦，这是第一次做，下次的卖相会好一些。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 11:40:55

crazyhair 发表于 2014-5-22 12:14
做得比超市里的还好，而且100%纯天然

哦哦哦，红豆沙是买的

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-23 11:41:20

bahuah 发表于 2014-5-22 12:34
楼主你也太能干点了吧。

朋友说我是闲的。。。

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作者: cakelover    时间: 2014-5-23 12:34:26

强啊超爱吃的。。。。。。。。。。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-25 12:26:31

cakelover 发表于 2014-5-23 12:34
强啊超爱吃的。。。。。。。。。。

我也爱吃，以后不用专门跑去夜市买了

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作者: hitye    时间: 2014-5-25 14:28:30

不错，学习了，能不能做汤圆。。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-25 16:33:00

hitye 发表于 2014-5-25 14:28
不错，学习了，能不能做汤圆。。

大同小异的做法吧，查查菜谱或者YOUTUBE。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-25 22:49:13

妖。。。。又换头像了么，赞哦！。。。。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-25 22:53:46

最大的败笔在于。。。豆沙放太多了。切成小块之后，里面的豆沙不停地往外流啊。。。嗯，建议去Steven店里，买个切蛋糕的那种钢丝条。。就不会出现你说的情况了。。。。。现在在特价，只要9.9刀

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-25 23:21:45

2. 把捣好的糯米面团，整理成扁扁的形状，放在谷物粉上，然后。。。这一步很重要！！！在糯米面团的表面，用手抹上一点凉水，再覆盖上保鲜膜，不然等下擀完了，面团又该抓着保鲜膜不放手了。

嗯，奶茶。。。我们探讨一下这过程哦，你不是既然下面铺了黄豆粉啥的么。。。那么为何不就把这个糯米团，，整个外表都滚一下么，这样不是就不沾保鲜膜了么。。反正后面你也是要把整个面团外表都干平了，同时也沾那个粉的吧。。。。如果可行的话，就不需要抹凉水了吧。。

还有一点想探讨的，就是这面团是否里面可以加点菜油呀，，。。其实我个人会去尝试的是。。我在蒸这个糯米团的时候，在容器里的表面，就会刷一遍菜油的，这样，蒸完冷却后，取那个糯米团，会很容易的，不会粘任何在容器上的，另外，我不会使用那个擀面杖。。直接捣那个糯米团的，我会把这个糯米团，用一个塑料袋装进去，然后，一手抓住塑料袋口，另一个手，在塑料袋外，握拳。。不断翻转塑料袋方向。。捣糯米团的，这样，也不用担心，手直接碰糯米团，保持干净，而且不会发生沾手的麻烦。。。你看我这样是否可行？。。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 09:21:22

留下足迹 发表于 2014-5-25 22:53
最大的败笔在于。。。豆沙放太多了。切成小块之后，里面的豆沙不停地往外流啊。。。嗯，建议去Steven店里， ...

原来还有专门的工具，下次还想做驴打滚的时候就去买。不过我确实是放太多豆沙馅儿了

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:24:36

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:21
原来还有专门的工具，下次还想做驴打滚的时候就去买。不过我确实是放太多豆沙馅儿了

嗯。。昨天刚做来着，但一看，没有黄豆粉了，今天待会儿出去就去买。。这个。。蛮诱惑的哦。。。你早呀。。。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 09:26:03     标题: RE: 满满的，都是童年的美好记忆 ~ 香甜可口的老北京名小吃 ┃┣ 驴打滚儿 ┫┃

留下足迹 发表于 2014-5-25 23:21
2. 把捣好的糯米面团，整理成扁扁的形状，放在谷物粉上，然后。。。这一步很重要！！！在糯米面团的表面，用 ...

表面刷了油，还会容易沾上黄豆粉吗？还有就是，黄豆粉如果两面都抹上，那抹豆沙的那一会粘不牢吧？我是手机登录的，打字回复太麻，，晚点用电脑再深入探讨哈

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:26:43

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:21
原来还有专门的工具，下次还想做驴打滚的时候就去买。不过我确实是放太多豆沙馅儿了

嗯，就像这个样子的，但可以上下调整的。。其实你也可以自己做了，http://detail.1688.com/offer/1156851283.html

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:33:06

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:26
表面刷了油，还会容易沾上黄豆粉吗？还有就是，黄豆粉如果两面都抹上，那抹豆沙的那一会粘不牢吧？我是手 ...

其实抹油吧，等蒸熟了后，你不是要揉的么。。这样就都融入一起了呀，这个我个人感觉，不就是类似于做冰皮的么。。因为我时常做冰雪榴莲的呀。。。所以我比较熟悉这些。。。。。至于黄豆粉能粘多少，我现在没法说，我要做下来才能讲结果的。。但一定能粘的。。。嗯，回头继续深讨。。。。。哈哈哈哈哈

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 09:34:35

留下足迹 发表于 2014-5-27 09:24
嗯。。昨天刚做来着，但一看，没有黄豆粉了，今天待会儿出去就去买。。这个。。蛮诱惑的哦。。。你早呀。 ...

早安早安 哈哈

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 09:35:53

留下足迹 发表于 2014-5-27 09:26
嗯，就像这个样子的，但可以上下调整的。。其实你也可以自己做了，http://detail.1688.com/offer/1156851 ...

감사합니다. ㅋㅋㅋ

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 09:37:10

留下足迹 发表于 2014-5-27 09:33
其实抹油吧，等蒸熟了后，你不是要揉的么。。这样就都融入一起了呀，这个我个人感觉，不就是类似于做冰皮 ...

抹油的话，也要抹香油吧，不然有油的腥味。你觉得的呢？

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:38:27

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:35
감사합니다. ㅋㅋㅋ

艾玛。。。这个。。你玩我么。。。哈哈哈哈哈。。。不过，我估计就是谢谢的意思了吧。。감사합니다. ㅋㅋㅋ。。。。 嘿嘿嘿。。不过是谢谢的意思的话，看来韩国人说话也蛮啰嗦的哦，哈哈哈哈

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:39:53

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:37
抹油的话，也要抹香油吧，不然有油的腥味。你觉得的呢？

橄榄菜油呀。。。。我到现在一直都是使用这个的呀

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 09:42:17

留下足迹 发表于 2014-5-27 09:38
艾玛。。。这个。。你玩我么。。。哈哈哈哈哈。。。不过，我估计就是谢谢的意思了吧。。감사 ...

我用的是敬语体，所以长一些。也可以简单点说땡큐 ，但那样的话，要么两个人很熟，要呢么是不够尊重对方了。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:43:50

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:42
我用的是敬语体，所以长一些。也可以简单点说땡큐 ，但那样的话，要么两个人很熟，要呢么是不 ...

哇。。。。学习嘞。。。。

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作者: 留下足迹    时间: 2014-5-27 09:46:31

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 09:42
我用的是敬语体，所以长一些。也可以简单点说땡큐 ，但那样的话，要么两个人很熟，要呢么是不 ...

감사합니다. ㅋㅋㅋ      啃三尼搭            

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作者: naxin    时间: 2014-5-27 23:25:45

楼主 蒸锅哪里能买到啊

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-27 23:29:14

naxin 发表于 2014-5-27 23:25
楼主 蒸锅哪里能买到啊

华人超市有的，怕质量不好就买洋人的，去买厨具炊具的地方。

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作者: naxin    时间: 2014-5-27 23:35:35

mywhitesmile 发表于 2014-5-27 23:29
华人超市有的，怕质量不好就买洋人的，去买厨具炊具的地方。

今天看太平都没有。。。 洋人都是塑料的那种吧   父母都用不惯   一直说要国内那种不锈钢的蒸锅 。。。。 我又找不到。。。悲催

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-5-28 00:08:45

naxin 发表于 2014-5-27 23:35
今天看太平都没有。。。 洋人都是塑料的那种吧   父母都用不惯   一直说要国内那种不锈钢的蒸锅 。。。。 ...

韩国店试试吧，大一点的那种。

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作者: pebblelin    时间: 2014-6-30 13:09:49



不知道上海叫什么什么了，不过我也喜欢吃，糯米粉团一类的，超爱啊，要试试
豆沙你是直接摸吗？好像很厚很难涂吧

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作者: 香辣炸酱面    时间: 2014-6-30 13:17:29

都说朝鲜族的姑娘最能干 真的一点儿都不假
赞一个

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作者: luckandy    时间: 2014-6-30 15:47:03

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作者: 云中漫步    时间: 2014-6-30 16:21:38

超级赞  介绍的也很好

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作者: Myminimuffin    时间: 2014-6-30 16:35:16

楼主会做泡菜吗？教教吧。

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作者: penguin    时间: 2014-6-30 17:26:53

很专业! 不错，想吃

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作者: 下雪    时间: 2014-6-30 17:30:44

手把手教？

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作者: sandraj    时间: 2014-7-1 19:41:12

太厉害了，看着很有食欲，明天就做。原来都是用糯米蒸熟后捣的，真的挺麻烦，这种看着挺简单的。
这个朝鲜族妞儿真是做美食高手。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-3 12:55:02

pebblelin 发表于 2014-6-30 13:09
不知道上海叫什么什么了，不过我也喜欢吃，糯米粉团一类的，超爱啊，要试试
豆沙你是直接摸吗？好像很厚很 ...

豆沙是在华人超市买的，一般在冷柜区，和豆腐阿，饺子皮什么的放在一起。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-3 12:56:02

Myminimuffin 发表于 2014-6-30 16:35
楼主会做泡菜吗？教教吧。

泡菜呀，自己没做过，但是一直惦记着做一回。
最近生病了，等过几天体力全恢复了就研究下泡菜。

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-3 12:56:24

云中漫步 发表于 2014-6-30 16:21
超级赞  介绍的也很好

谢谢喜欢 ~~~

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-3 12:56:59

下雪 发表于 2014-6-30 17:30
手把手教？

阿？神马意思？

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作者: mywhitesmile    时间: 2014-7-3 12:57:40

sandraj 发表于 2014-7-1 19:41
太厉害了，看着很有食欲，明天就做。原来都是用糯米蒸熟后捣的，真的挺麻烦，这种看着挺简单的。
这个朝鲜 ...

高手谈不上啦，谢谢支持哦 ~

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作者: sandraj    时间: 2014-7-3 17:12:15

已经做过了，因为家里正好有没有用完的黄豆粉，真的太好吃了，可惜光顾吃了忘了照相留念了。。。

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作者: royaltiger    时间: 2014-9-6 21:01:54

sandraj 发表于 2014-7-3 17:12
已经做过了，因为家里正好有没有用完的黄豆粉，真的太好吃了，可惜光顾吃了忘了照相留念了。。。

哈哈 黄豆粉在哪买的呀？
你做成功啦？
蒸好后用擀面杖捣的时候 要捣多久呀？ 捣到什么程度算好了？

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作者: royaltiger    时间: 2014-11-21 20:33:09

豆沙多 可以改叫流沙糕 也不错 哈哈哈哈

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