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标题: 经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？ [打印本页]

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 21:01:21 标题: 经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

   在经营自助餐的过程中，由于我们带有十种热菜和至少八种凉菜。我时常遇到一个经营中的困惑：很多时候在自助餐公共餐盆中会剩下一些热菜或凉菜。我们通常对公共餐盆中剩下的热菜和凉菜都在收餐台汇总后倒掉。

   每次看到一些菜就这样倒掉了，我总觉得特别可惜。

   因为我以前读书的时候，有一段时间对粮食有特别的感受，不希望这样浪费掉。

   我曾经有一个想法：能否以成本价格让客人打包带走？

   我的本意主要是希望避免浪费。有人告诉我，做自助餐行业，没有这样的规矩。

   我曾经试图尝试一下让客人打包带走，但，大多数情况是这样的：

1、比如，我们赠送的水饺，有客人就提出来：不想在店里吃，能否带回家？

2、再有客人提出，能否购买一些生水饺带回家？

3、另外，有一些客人提出，我们某一道菜特别的好吃，希望我们单独为他们做一份带包带走。

   以上三种情况，都相对简单，我们提供可以多次使用的餐盒，按照客人的要求打好包，收取成本价格。

   但是，一旦涉及到公共餐台的剩菜，无论是凉菜还是热菜，对客人我总开不了口，觉得这样问，是不是太不礼貌了。

   所以，有些困惑，吃自助餐付费打包，行得通吗？

   想听听大家的意见。

PS:我们可以提供可多次使用的餐盒，客人下一次就餐时带过来就可以了。

作者: 巧克力奶昔 时间: 2014-5-15 21:16:52

这个情况只能是最后几桌客人把剩下的打包啊，不然你怎么知道哪个菜会多？要是前面的客人不管付不付打包带走了都有可能会造成这个菜待会儿短缺，要是缺了你还再做？做了待会儿又多呢？不是又违背你本意了？

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 21:44:37

巧克力奶昔发表于 2014-5-15 20:16
这个情况只能是最后几桌客人把剩下的打包啊，不然你怎么知道哪个菜会多？要是前面的客人不管付不付打包带走 ...

我的想法不一定对，只是这样想的：

一般客人会在8、9点左右就陆续少了，我们可以开始对饭菜打包。打包的饭菜中有自助餐锅中剩下的，也有厨房备份凉热菜，一起拿出来打包，分装在不同的餐盒中，放在保鲜的冷柜中，让客人挑选。

大多数时候，客人的就餐习惯是开始吃涮锅中的东西，不会再吃凉热菜了。这样，我们在客人吃完前，把菜分类打好包，方便客人选。

作者: 匿名 时间: 2014-5-15 21:47:26

剩菜可以降价打包卖，但要和人家说明情况。要不就免费给人家吧，赚个人情。人家下次还来你家

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 21:51:28

匿名者发表于 2014-5-15 20:47
剩菜可以降价打包卖，但要和人家说明情况。要不就免费给人家吧，赚个人情。人家下次还来你家

你的意思是：做成饭菜特价区，注明是剩菜。

这是个好办法！

还可以直接操作

作者: 挚爱丽丝 时间: 2014-5-15 21:56:11

这是个好办法！

作者: JUNE1987 时间: 2014-5-15 21:58:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:01:16

JUNE1987 发表于 2014-5-15 20:58
站在营销角度我认为长久会影响你的店，因为你家自助餐25刀还小龙虾任吃，可以讲薄利也是你一大卖点，如果你 ...

很专业的分析！

作者: wfsr 时间: 2014-5-15 22:07:40

剩下的菜，关门前明码标价，看有没有客人愿意买走。

作者: susie77 时间: 2014-5-15 22:10:41

我一直想问，你的店跟city的店是什么关系？

作者: JUNE1987 时间: 2014-5-15 22:13:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:16:21

susie77 发表于 2014-5-15 21:10
我一直想问，你的店跟city的店是什么关系？

CITY与北岸的店一样，用我们的商号，但是独立投资和经营。

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:19:26

wfsr 发表于 2014-5-15 21:07
剩下的菜，关门前明码标价，看有没有客人愿意买走。

大致是这个意思。让工作人员快一些收台。
一般收台也是先手凉菜和热菜，因为大多数客人是在吃涮品前吃些凉菜和热菜，所以，提前收凉热菜不会影响客人的用餐。

作者: nichmily 时间: 2014-5-15 22:27:44

我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特价套餐。分成一份份，价格实惠吸引客户购买。而且把这一特色挂在店门口，让客户和附近的人知道营业结束前有这样的活动。但是要保证食物是当天的，价格是成本甚至更低的优惠。那样以后就会在那个时间点会积累一些附近的人来买特惠的套餐。而且对于店铺的消费者也会觉得你店里的东西都是新鲜的，因为当天剩下的都通过特价消化了。这是个三赢的办法。减少了成本的浪费，实惠了有需要的客户，安了消费者的心。

作者: nichmily 时间: 2014-5-15 22:29:07

nichmily 发表于 2014-5-15 21:27
我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特 ...

而且不要说是剩菜，比较难听，直接写今日特价。大家也都知道是剩菜。不用特地标注。

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:30:33

网友“武夫的眉笔”的提议“营业时段兼作熟菜水饺份饭，13任取一盘”非常实用，我们明天就可以试一试。

感谢！

作者: susie77 时间: 2014-5-15 22:32:29

所以你也是加盟商了？

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:36:26

本帖最后由 0221356587 于 2014-5-15 21:37 编辑

nichmily 发表于 2014-5-15 21:27
我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特 ...

真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

很多人告诉我，Panmure地区，经济情况不好，自助餐25元一位价格偏高。

但是，我的确对奥克兰的区域不熟悉，也确实不了解什么区域经济好或不好，加之，一般经济区域好的，房租也高呀。所以，我一直也想开发周边的客户，但一直找不到合适方式和方法。之前也想过打广告，主要还是没有把握。

希望这种方法能发挥一些作用。

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:38:56

susie77 发表于 2014-5-15 21:32
所以你也是加盟商了？

我这个店是授权店，其他的店铺的商号都是从这里出来的。

有兴趣的朋友还真可以过来讨论使用商号的问题。

作者: 明日复明日 时间: 2014-5-15 22:43:39

这个从来不会浪费的要不就员工打包带回去
员工吃不完还有员工的朋友亲戚帮忙你

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 22:49:07

本帖最后由 0221356587 于 2014-5-15 22:04 编辑

明日复明日发表于 2014-5-15 21:43
这个从来不会浪费的要不就员工打包带回去
员工吃不完还有员工的朋友亲戚帮忙你

我们也让员工随意带回家，刚开始还可以，可是天天主要是这样几道菜，也有吃腻的时候。总不是个办法。

我们的服务员工多是留学生，吃不了多少东西。

刚开始做的时候，我都对收台的员工说，不要都扔了，给我留些做早餐。结果员工就心疼我，给我留了一大推。好家伙，不到两周，东西没有节省下来，我的体重倒是飞涨，实在受不了了。所以，每次收台，员工问：老板留不留早餐？我都是无力的挥挥手说：不敢留了!

说起来是个笑话，但是都是实事。

作者: 山的宁静 时间: 2014-5-15 23:01:19

楼主把生意做复杂化了. 反而会影响主业发展,故此失彼. 楼主目前需要的是多一点点的耐心. 这是新西兰经商所经历的过程.

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 23:05:30

山的宁静发表于 2014-5-15 22:01
楼主把生意做复杂化了. 反而会影响主业发展,故此失彼. 楼主目前需要的是多一点点的耐心. 这是新西兰经商所经 ...

很多时候，我确实有些着急。

作者: 逝水-流年 时间: 2014-5-15 23:12:48

多加个意见，其实你可以在关门前1-2小时内让最后一批客人免费打包吃剩的，但不能太多

作者: 逝水-流年 时间: 2014-5-15 23:14:45

因为本来就花了25元并吃得很饱很饱了，一般人这时候也没有多少心情再花一点钱了，即使是成本价

作者: 0221356587 时间: 2014-5-15 23:37:39

逝水-流年发表于 2014-5-15 22:14
因为本来就花了25元并吃得很饱很饱了，一般人这时候也没有多少心情再花一点钱了，即使是成本价

也是啊，可以想办法完善一下

作者: 狂风暴雨 时间: 2014-5-16 00:22:23

有效杜绝顾客浪费过多的方法：装熟菜的盘子换成最小的。

作者: Venox10111 时间: 2014-5-16 01:34:01

0221356587 发表于 2014-5-15 21:36
真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

是的，我晚上会尽量的避开这个区域。。。

作者: ddj 时间: 2014-5-16 04:52:40

0221356587 发表于 2014-5-15 21:36
真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

Panmure俗称食堂，中午还是挺有人气的，水饺餐试一下吧

特价打包，就针对非就餐客人吧。面包，寿司店都这么做，完全可以理解。

就餐客人，可以象征性地赠送小盒，人嘛，有情谊啦，会成为回头客。

作者: AUGUSTUS 时间: 2014-5-16 09:51:51

這個 idea 是好的，但吃自助還打包？即使你誠意要求我打包，我也拉不下這個臉啊，老闆。

作者: John.G 时间: 2014-5-16 09:52:06

JUNE1987 发表于 2014-5-15 20:58
站在营销角度我认为长久会影响你的店，因为你家自助餐25刀还小龙虾任吃，可以讲薄利也是你一大卖点，如果你 ...

店家当然不会强迫食客买剩饭剩菜的吧也就不存在你说的问题了

作者: 匿名 时间: 2014-5-16 10:59:17

我很爱吃北岸店的~其实我一直想打包买回去吃！那个土豆丝我很喜欢吃！

每次去都至少吃二盘！然后就吃饱了........

作者: jsmith2 时间: 2014-5-16 11:05:35

想法很好，但要我吃自助餐後打包卻是沒面子的事情，何不推出幾個外賣特餐呢?
至於自助餐上的剩菜，絕對不會有人要的，你還要嚴謹點控制一下出菜量吧。

作者: starwiwi 时间: 2014-5-16 11:13:27

关门前送一些客人一些菜看起来可能是做人情，但是也有可能造就一些客人专门挑关门前的时间过来吃，刚开始可能是好的，也会有口碑，但是长久的话可能会越来越多客人挑关门的时间过来吃，这样会影响收东西的时间和增加开店的成本，可以考虑刚开始的时候象征性的送一点，然后告诉顾客说之后会做今日特价，也可以开通外卖服务，这样会不会是个解决的方法

作者: 在风里 时间: 2014-5-16 12:12:37

外面做外卖摊子，可以外卖一些凉菜。包子类的东西

作者: 0221356587 时间: 2014-5-20 18:38:19

关于饮料收费的隐情

   我们的自助餐部分饮料是收费的。采取这种方式，我们有自己的苦衷。

   过去可乐等饮料都是放在饮料区，大家共同使用。但是，人一多起来，难免客人取用就不方便，于是部分客人直接把可乐等拿到自己的餐桌上。我们对这种做法，一般不做制止。时间长了，我们发现几乎每一桌都会有一瓶可乐。这不是重点，重点是：大多数的餐桌上的可乐，客人一般都饮用不完。最后收拾餐桌时，这让我们很为难：倒了吧，还剩下不少；不倒掉，第二天其他客人准保不会饮用。这难免会造成浪费。

   有人告诉我，可以把几个餐桌上的可乐倒在一个瓶子里，这样客人就不会看出来了。我当即否定了这个方法。因为这种卫生隐患太多。

   经过多次的讨论，我们决定采取按照成本收费的方法，客人喝不完的，我们直接要求客人把剩余的可乐带回家。从而解决了饮料的浪费问题。

   但随之而来的就是部分客人的抱怨。我们对客人解释说，只要客人保证取用的可乐不浪费，我们可以为他们餐桌提供免费的可乐。

   自助餐，做为商家，我的体会是，我们不怕大家有多大的胃口，真的怕不必要的浪费。这算是我经营自助餐小小的苦衷吧。

作者: 0221356587 时间: 2014-5-21 00:44:46

0221356587 发表于 2014-5-20 17:38
关于饮料收费的隐情

我们的自助餐部分饮料是收费的。采取这种方式，我们有自己的苦衷。

网友“武夫的眉笔”，您说的很有道理！

我尽快做调整

作者: mandyteamoamy 时间: 2014-5-21 00:55:42

0221356587 发表于 2014-5-15 21:49
我们也让员工随意带回家，刚开始还可以，可是天天主要是这样几道菜，也有吃腻的时候。总不是个办法。

...

lz招我么。。。。我一向都是扫盘的。。。。
出去吃自助餐现在不敢经常去了。。。怕老板不高兴

作者: pangxinzhu 时间: 2014-5-21 11:01:14

其实我觉得行得通，如果是去吃火锅，已经入了锅没吃完的，我自己也觉得很浪费，给客人个选择，自己打包带走或是和以前一样剩下。我会付费打包带走的。当然收多少合理就看老板定了，觉得合适就带走，觉得不合适的就剩着。

作者: leonfish 时间: 2014-5-21 11:08:01

本帖最后由 leonfish 于 2014-5-21 10:11 编辑

我给出个主意吧，订两个价格，
1. 没有剩菜的， $25/pp
2. 有剩菜的， $30/pp
然后门口贴个告示，从环保，节约粮食的角度出发，晓之以理，动之以情。

完美解决.... 呵呵，老板请吃饭啊。

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