Environment Has ‘Profound’ Effect On Taste
在关于颜色和声音对风味感知所产生的影响的实验中，牛津大学（Oxford University）实验心理学教授查尔斯·斯彭思（Charles Spence）告诉DB，“灯光和音乐就像是数码调味剂一样，可以改变食物和葡萄酒的味道。”
“颜色会影响人的心情。比如，意大利电影导演弗德里克·费里尼（Federico Fellini）特意把员工餐厅设计为红色，目的就是要刺激他们焕发出充分的热情来工作。”
“在红色的房间里，葡萄酒的水果香气可以发挥得更充分；而在绿色的房间里，葡萄酒的水果香气会消失。”
“如果把一款红葡萄酒变成绿色，品尝者就会觉得它比原先更酸，而这，仅仅是因为它的颜色变了而已。”
实验室的颜色变成红色
斯彭思相信，经典的葡萄酒品鉴室——白色的房间、没有音乐——并不适合用来品鉴葡萄酒。
“这样的环境显得过于生硬，会让葡萄酒显得比较乏味。专业品酒师在品鉴葡萄酒的时候，应该更看重品鉴环境。”
“酒吧日益关注如何让环境促进品酒体验，把光照、杯具等因素都考虑进去。”
斯彭思教授与大量大型烈酒公司和小啤酒厂进行合作，以研究出如何才能让颜色和声音改善品酒体验。
他发现，酿酒师们已经开始重视环境对调配过程产生的影响。
他说，“Campo Viejo公司的酿酒师之一罗伯特·文森特（Roberto Vicente）很想要把自己的葡萄酒调配室粉刷成红色，而且想要在调配葡萄酒的时候播放一些舒缓的音乐，以帮助他调配出最出色的葡萄酒。”
虽然音乐对品鉴的影响没有颜色对品鉴的影响那么大，斯彭思教授相信，不同风格的音乐会影响人的味蕾。
“音乐确实会影响品鉴体验，虽然这其中的原理很难解释。在播放不同风格的音乐时，色盲者对酒的风味的认知有很大不同。”
“葡萄酒有时被比喻成音乐，因为它们都有着不同的‘音调’。柑橘风味就好比是高音调，而橡木和巧克力风味就好比是低音掉。”
“我们以后应该会在葡萄酒的背标上看到生产商对品鉴葡萄酒时适合播放的音乐的建议。”斯彭思教授进一步补充。
斯彭思教授创造的颜色实验室成为Campo Viejo公司上周举办的“Streets of Spain”节目的一部分，吸引了3万多游客的参观。
其中有3000多名游客参加了实验室的活动，体验声音和颜色如何影响品鉴认知。
虽然这次实验仅探索声音和颜色对2008年份Campo Viejo珍藏干红葡萄酒的口感的影响，不过斯彭思教授预期，声音和颜色也将对白葡萄酒的口感产生影响。
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