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标题: 关于吉利丁粉的用法 [打印本页]

作者: tomato 时间: 2014-4-10 23:50:10 标题: 关于吉利丁粉的用法

请教一下，我做慕斯cheese蛋糕的时候，先用凉水泡软了吉利丁粉，打发奶油和cheese以后，隔水加热吉利丁，融化后倒入打发的cheese里。
不知道该趁热倒进去还是放凉点再倒进去。

凉的话，怕吉利丁结块儿了，热的话，怕把打好的奶油融化了。

请问大家，把吉利丁的温度控制在多少的时候适合倒进打发的奶油奶酪里合适呢？

作者: jackclaire 时间: 2014-4-11 09:43:21

放凉再放进去。
看到有人说30度以下，不过我自己凭感觉。

作者: 枕肩的落花 时间: 2014-4-11 12:24:45

不能放凉到，放凉容易结块，热的时候放，不会把奶油怎么样的

作者: tomato 时间: 2014-4-11 15:29:47

jackclaire 发表于 2014-4-11 09:43
放凉再放进去。
看到有人说30度以下，不过我自己凭感觉。

凉的好像会结块儿啊

作者: tomato 时间: 2014-4-11 15:30:27

枕肩的落花发表于 2014-4-11 12:24
不能放凉到，放凉容易结块，热的时候放，不会把奶油怎么样的

好，我试试看

作者: jackclaire 时间: 2014-4-11 16:16:49

tomato 发表于 2014-4-11 15:29
凉的好像会结块儿啊

我没说清楚啊？
我是化好后，放会儿，再放进去的。
不会等到结块再放的。

作者: tomato 时间: 2014-4-11 20:04:50

jackclaire 发表于 2014-4-11 16:16
我没说清楚啊？
我是化好后，放会儿，再放进去的。
不会等到结块再放的。

好，真的比较难把握好啊。

我多实验几次吧

作者: jacob1 时间: 2014-4-12 00:13:11

温就可以了慕斯太热吧，我不知道行不行，只知道，体积肯定小了。哈哈~~~~~~~~~~~~~，不难掌握的，注意细节，和用心去做，脑子要转动起来。想想为什么要这么做，和你要怎样才能顺利的帮你达到你预期的效果。失败不怕，但要总结。

作者: yolanda2310 时间: 2014-4-22 00:23:47

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作者: tomato 时间: 2014-4-22 13:21:20

yolanda2310 发表于 2014-4-22 00:23
如果你用gelatine粉，粉和水的比例1：5。用热水，等gelatine粉溶解后稍微放凉个两分钟倒到cream里面。不会 ...

谢谢你，好啊，那就放心了，下次我试试看，

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