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标题: 宅出来的美食 --【手工上海蛋饺】 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-15 18:47:20 标题: 宅出来的美食 --【手工上海蛋饺】

本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-3-16 00:41 编辑

风雨交加的周末，最不想出门了，宅在家好不自在。闲来无事，在网上找找方子，第一次尝试了【手工上海蛋饺】。

一般上海蛋饺是用肉糜和荸荠来做馅儿的，家里没有荸荠，只有牛肉末和高丽菜，只好就地取材了。

【必备工具】
1. 比较大的钢制汤舀，最好是浅口的。
2. 明火炉灶。
3. 做料理用的小刷子。

【准备材料】
1. 适量高丽菜，我用的是里面比较白的部分。
2. 适量牛肉糜，我家只有牛肉糜。
3. 适量鸡蛋，7号蛋的话，至少4只。

【料理调料】
食用植物油，料酒，盐，白胡椒粉。

【大致步骤】

1. 适量高丽菜剁碎，先加一勺油拌匀，再放一小勺盐，这样可以改善蔬菜遇到盐分会出水的情况。

2. 加入适量牛肉末，一勺料酒去肉腥味，一勺油，一小勺盐，少许白胡椒粉。

3. 用手把馅抓均匀，也可以用筷子或叉子，搅拌刀到肉馅上筋即可。

4. 适量鸡蛋加一小勺盐，一勺油，打成蛋液。（我是想一劳永逸，所以用的馅儿和鸡蛋比较多。）

5. 找一把钢制的大汤舀，浅口的比较好。开小火，在汤舀表面刷一层薄薄的油，并置于火上预热。

6. 大概过5-10秒钟，舀一勺蛋液放在汤舀的一侧。

7. 然后慢慢转动汤舀，直到蛋液凝固成一张完整的饺子皮。

8. 在饺子皮未干透之前，把适量的肉馅放在皮的一侧。

9. 用筷子夹起另一侧饺子皮的边儿，扣过来盖在肉馅上，一只蛋饺就成形了。

* 做好的蛋饺不是直接吃的，可以单独蒸着吃，或者用来煮面，煮汤。又或者冷冻起来作为储备食物也不错。

这是煎了n个惨不忍睹的蛋饺之后，才弄出来的一盘成品。真不容易啊。。。不过接下来好几顿饭都解决啦，还是开心哒！

拿来煮了一碗面，米道还是老嗲额　～

作者: royaltiger 时间: 2014-3-15 19:03:44

哈哈哈楼猪手巧哒！赞一个! 小时候家里常做。好想念妈妈的蛋饺。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-15 19:07:33

royaltiger 发表于 2014-3-15 19:03
哈哈哈楼猪手巧哒！赞一个! 小时候家里常做。好想念妈妈的蛋饺。

好想给你看看前面煎出来的那些惨不忍睹的

作者: donny123 时间: 2014-3-15 19:09:37

给力~！

作者: AKLRENEE 时间: 2014-3-15 19:25:37

赞一个
这让我回忆起我外公外婆还有老太太在世的时候我小时候过春节呀我外婆一定会做上蛋饺这是寓意金元宝呀煎好的蛋饺在加点汤酱油在炖上一小会撒些葱花好香的童年的味道我想她们了她们在极乐世界一定很幸福

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-15 19:31:36

AKLRENEE 发表于 2014-3-15 19:25
赞一个
这让我回忆起我外公外婆还有老太太在世的时候我小时候过春节呀我外婆一定会做上蛋饺这是寓意金 ...

一定会的 ~~~

作者: qtq7373 时间: 2014-3-15 21:20:14

出国前，只要过年，我就要花一个下午的时间做蛋饺，然后全家整个新年期间只要喝汤就放点。

作者: 留下足迹 时间: 2014-3-15 21:31:24

看了标题，立马抢位。。

作者: 精灵潇潇 时间: 2014-3-15 21:34:22

厉害

作者: bahuah 时间: 2014-3-15 22:13:51

这个需要点技术，我做不来，呵呵

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-15 22:15:21

bahuah 发表于 2014-3-15 22:13
这个需要点技术，我做不来，呵呵

刚开始我也煎得一团糟，慢慢找到窍门就好了

作者: jiajia1990 时间: 2014-3-16 00:21:58

这个看起来有难度，不过看起来很好吃！

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-16 00:36:12

jiajia1990 发表于 2014-3-16 00:21
这个看起来有难度，不过看起来很好吃！

嗯，拿来煮了一碗面，味道不错。

作者: luji 时间: 2014-3-16 00:42:24

用猪皮代替油，刷一下，不粘做出来还香，还不费油

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-16 00:43:22

luji 发表于 2014-3-16 00:42
用猪皮代替油，刷一下，不粘做出来还香，还不费油

谢谢，下次试试

作者: cruise 时间: 2014-3-17 04:39:06

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-17 06:55:52

cruise 发表于 2014-3-17 04:39
lz里外通吃啊，外面吃，家里还会做着吃。厉害！

不露一手看看，大家就都以为我是不会做饭才总去外面吃的了。

作者: gmail58 时间: 2014-3-17 09:26:33

dddddddddddddddddddd

作者: carol_11 时间: 2014-3-17 09:51:30

想念外婆的蛋饺 T_T

作者: 虫子果果 时间: 2014-3-17 23:23:00

这些我一顿就吃光光了 lz饭量好小我得去检讨了。。。。。。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-17 23:47:20

虫子果果发表于 2014-3-17 23:23
这些我一顿就吃光光了 lz饭量好小我得去检讨了。。。。。。

我饭量其实不小，因为做起来好麻烦，所以舍不得一下子吃完哦

作者: 芝麻烧饼 时间: 2014-3-18 00:08:35

这道菜已经几十年没吃过了，貌似只能停留在美好的记忆中了。。。。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-18 22:31:37

芝麻烧饼发表于 2014-3-18 00:08
这道菜已经几十年没吃过了，貌似只能停留在美好的记忆中了。。。。

确实繁琐，不知道我的这次蛋饺会不会也成为回忆了

作者: nzbc 时间: 2014-3-19 00:30:06

作者: Vivse7en 时间: 2014-3-19 13:23:59

记得以前过年都会做的这个蛋饺，用一个很老旧的大铁汤勺，放在煤气炉上加热，猪油擦擦放蛋液滚皮，好怀旧呀什么时候我也来搞一次怀旧

作者: P8 时间: 2014-3-20 14:22:21

挖，不错啊，记得以前汤里面有蛋饺就先挑出来吃掉

作者: naughtybaby 时间: 2014-3-20 14:34:03

老灵额闹！{:8_472:}

作者: 天使 时间: 2014-3-20 16:21:50

嗲啊,做法正宗

作者: joyce2003 时间: 2014-3-20 18:26:42

小时候过年前都会帮老爸做蛋饺啊，一般一个下午的时候全做这个。
做坏的，就直接把皮子往嘴里塞了吃了，哈哈。

作者: John.G 时间: 2014-3-20 21:34:53

LZ就是这么吃肥的啊。。。。
看着就好吃。。。

作者: cccc 时间: 2014-3-20 22:27:35

这个绝对是过年必备哦!!!!
小时候只要我妈开始弄蛋饺了,就拿个小板凳坐在她旁边.默默祈祷蛋皮坏掉,就可以直接吃了.这个味道哦~~~
天冷的时候,蛋饺菠菜汤,打耳光也不放的哦!!

作者: qz89 时间: 2014-3-20 22:42:00

赞一个，好正宗！

作者: 那年樱开 时间: 2014-3-20 22:53:29

费功夫
LZ好手艺

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-20 23:08:42

John.G 发表于 2014-3-20 21:34
LZ就是这么吃肥的啊。。。。
看着就好吃。。。

。。。你猜错了。。。

作者: feelingo 时间: 2014-3-21 11:30:18

哇～～一直想吃这个，想起了小时候外婆经常弄个小煤炉子做这个，现在外婆都八十多了都没办法做饭给我们吃了，好怀念小时候的味道。

作者: speakinge 时间: 2014-3-21 13:53:05

想家。。。。。。。。。。

作者: HYSTAND 时间: 2014-3-21 15:45:08

赞一个，我觉得蛋饺特好吃，就是做起来好麻烦啊

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-21 22:34:26

feelingo 发表于 2014-3-21 11:30
哇～～一直想吃这个，想起了小时候外婆经常弄个小煤炉子做这个，现在外婆都八十多了都没办法做饭给我们吃了 ...

祝外婆健康 ~

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-21 22:34:49

HYSTAND 发表于 2014-3-21 15:45
赞一个，我觉得蛋饺特好吃，就是做起来好麻烦啊

麻烦，还考验耐性

作者: 狐狸的尾巴 时间: 2014-3-22 00:54:35

每年过节必吃, 放入火锅, 觅到哈林~~比东北睡觉好吃~

作者: peggy64 时间: 2014-3-22 09:54:39

lz 家是煤气吧，我一直想做蛋饺，但是家里用电的实在做起来不方便，不过上海蛋饺不是纯肉的吗？？

作者: peter1104 时间: 2014-3-22 16:29:20

这位菇凉很佩服你的耐力

作者: pear 时间: 2014-3-23 21:09:38

手好巧啊，看着就好吃

作者: s0rrybaby 时间: 2014-3-24 08:55:12

看起来好棒.....

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-26 19:56:10

peter1104 发表于 2014-3-22 16:29
这位菇凉很佩服你的耐力

中间有停下来休息

作者: mywhitesmile 时间: 2014-3-26 19:56:41

peggy64 发表于 2014-3-22 09:54
lz 家是煤气吧，我一直想做蛋饺，但是家里用电的实在做起来不方便，不过上海蛋饺不是纯肉的吗？？

平底锅也能做。是纯肉的啊，不过我喜欢加点蔬菜。

作者: 可可.香奈儿 时间: 2014-4-23 22:04:58

DDDDDDDDDDDDDDD

作者: 文津阁 时间: 2014-4-25 03:46:37

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: MONTBLANC 时间: 2014-5-14 22:55:50

谢谢分享

作者: gmail58 时间: 2014-5-15 13:35:37

yummmmmmmmmmmmmmmmm

作者: sunjm0909 时间: 2014-5-15 15:12:14

好漂亮的蛋饺！楼主好手艺啊！

作者: poppybread 时间: 2014-5-15 17:16:35

真不错啊期待更多美食

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-16 14:13:12

sunjm0909 发表于 2014-5-15 14:12
好漂亮的蛋饺！楼主好手艺啊！

刚开始没掌握要领，慢慢就熟练了。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-16 14:13:38

poppybread 发表于 2014-5-15 16:16
真不错啊期待更多美食

好嗒，我慢慢研究 ~

作者: bagel_bagel 时间: 2014-5-20 11:49:38

家里没有煤气炉...用电池炉只能拿平底锅煎了

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 12:25:57

bagel_bagel 发表于 2014-5-20 10:49
家里没有煤气炉...用电池炉只能拿平底锅煎了

平底锅也可以的，只是造型会稍微扁平一些。

作者: 花鸡米 时间: 2014-5-20 12:27:33

厉害。好好吃噢

作者: mywhitesmile 时间: 2014-5-20 12:30:52

花鸡米发表于 2014-5-20 11:27
厉害。好好吃噢

谢谢支持，蛋饺用来煮面煮汤，绝对给力！

作者: 晴天小佳 时间: 2014-6-2 19:36:54

食神上海人啊。。。。太心灵手巧了。。。。

作者: mywhitesmile 时间: 2014-6-3 11:13:12

晴天小佳发表于 2014-6-2 18:36
食神上海人啊。。。。太心灵手巧了。。。。

大连人，后来搬去上海生活了7-8年

作者: gglawrence 时间: 2014-6-3 11:52:37

想做蛋饺很久了，就是怕麻烦，看来该动动手了要，很是想念小时候的味道

作者: tracy81 时间: 2014-6-3 20:03:53

才土司大大滴

作者: gmail58 时间: 2014-6-4 17:24:08

ddddddddddddddddddddddd

作者: speakinge 时间: 2014-6-17 17:09:03

没有煤气灶的是不是就没办法做了?

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