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标题: 面包粉和高筋面粉有什么区别？ [打印本页]

作者: kimmy919 时间: 2014-2-28 14:37:54 标题: 面包粉和高筋面粉有什么区别？

最近买了个面包机，想做面包，我看到有的食谱里是用面包粉，有的是用高筋面粉，想请教一下大家用面包粉和用高筋面粉做面包的时候，配方上该怎么样调整？谢谢

作者: NewLynnHse 时间: 2014-2-28 14:53:55

好像是一样的东西

作者: topsky 时间: 2014-2-28 14:59:03

不一样高筋用来做面条

作者: zcsstar 时间: 2014-2-28 14:59:53

面包粉是低筋或普通面粉

作者: Fang40 时间: 2014-2-28 15:07:36

NewLynnHse 发表于 2014-2-28 14:53
好像是一样的东西

回去问老丈人，你买白面做包子吧，high比plan发得好

作者: NewLynnHse 时间: 2014-2-28 15:09:16

Fang40 发表于 2014-2-28 15:07
回去问老丈人，你买白面做包子吧，high比plan发得好

包子他还真不用high，他说不需要。倒是饺子可以用high，不过也不需要。面包就要high

作者: kimmy919 时间: 2014-2-28 15:24:58

NewLynnHse 发表于 2014-2-28 14:53
好像是一样的东西

我听说面包粉是已经调好的，但如果食谱里写着用高筋面粉的话，我用面包粉做，那要减少些什么配料？

作者: NewLynnHse 时间: 2014-2-28 15:26:03

kimmy919 发表于 2014-2-28 15:24
我听说面包粉是已经调好的，但如果食谱里写着用高筋面粉的话，我用面包粉做，那要减少些什么配料？

啊，问题是哪里可以买到你所谓的“面包粉”？

作者: Fang40 时间: 2014-2-28 15:27:41

NewLynnHse 发表于 2014-2-28 15:09
包子他还真不用high，他说不需要。倒是饺子可以用high，不过也不需要。面包就要high

Standard . . .

作者: 网络毛毛虫 时间: 2014-2-28 15:29:17

一般高筋面粉做面食
面包蛋糕可以用中筋面粉。
亚洲人做面包蛋糕讲究的话，会用低筋面粉，但是低筋面粉很贵。。。

作者: Fang40 时间: 2014-2-28 16:10:20

网络毛毛虫发表于 2014-2-28 15:29
一般高筋面粉做面食
面包蛋糕可以用中筋面粉。
亚洲人做面包蛋糕讲究的话，会用低筋面粉，但是低筋 ...

不是用高筋面粉吗？

作者: 网络毛毛虫 时间: 2014-2-28 16:34:13

Fang40 发表于 2014-2-28 15:10
不是用高筋面粉吗？

这个不能一概而论的，你看配方用什么就买什么咯，等你摸索多了，可以自己替换用其他的面粉。

作者: maylan 时间: 2014-2-28 17:16:02

我所知道的是饺子皮用低筋面粉（plain flour），因为面筋少，用擀面杖擀出的饺子皮不会缩回去，而且好擀，事实上也是这样的，以前不懂这区别，后来换成Plain面粉果然容易擀面皮。

包子馒头则用高筋面粉，发面是技术活，我没试过，但是北方阿姨是这样对我说的，我想面包应该是同理，用高筋面粉。

作者: kimmy919 时间: 2014-2-28 23:50:25

NewLynnHse 发表于 2014-2-28 15:26
啊，问题是哪里可以买到你所谓的“面包粉”？

我说的面包粉是超市里的bread mix。

作者: jackclaire 时间: 2014-3-1 11:27:45

maylan 发表于 2014-2-28 16:16
我所知道的是饺子皮用低筋面粉（plain flour），因为面筋少，用擀面杖擀出的饺子皮不会缩回去，而且好擀，事 ...

plain flour 不是中筋面粉吗? 低筋面粉不是 self raising flour 吗？
到底中英文怎么对应？几个帖子说的都不太一样？

作者: maylan 时间: 2014-3-1 14:42:11

jackclaire 发表于 2014-3-1 11:27
plain flour 不是中筋面粉吗? 低筋面粉不是 self raising flour 吗？
到底中英文怎么对应？几个帖子说的 ...

Self raiseing four是自发面粉，已含酵母在面粉里。

Plain flour应该是低筋面粉。

作者: ahyuan89 时间: 2014-3-5 00:17:05

作者: duclover 时间: 2014-3-7 00:46:57

弱弱的问下，面包机怎么样，也想买~贵不~

作者: NewLynnHse 时间: 2014-3-7 08:53:41

duclover 发表于 2014-3-7 00:46
弱弱的问下，面包机怎么样，也想买~贵不~

偶尔当和面机用还行啦。做面包是挺方便的

作者: nzbc 时间: 2014-3-13 18:16:21

喜欢做馒头的人路过。。。。

作者: 闲海悠云 时间: 2014-3-26 15:39:47

kimmy919 发表于 2014-2-28 23:50
我说的面包粉是超市里的bread mix。

bread mixing是面粉里面添加了改良啊，盐啊什么，只需要加水加酵母
做面包一般用高筋面粉，pastry用低筋，价格是差不多的。

作者: 闲海悠云 时间: 2014-3-26 15:41:09

maylan 发表于 2014-3-1 14:42
Self raiseing four是自发面粉，已含酵母在面粉里。

Plain flour应该是低筋面粉。

selfraising 是面粉加baking powder

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