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标题: 庆五一啊,上个樱桃肉 [打印本页]

作者: 哈市的 时间: 2006-5-1 01:59:16 标题: 庆五一啊,上个樱桃肉

庆祝五一"国际"劳动节啊,虽然没人放假,再加上好久没上菜了啊,感谢大家的支持,再来一个我小时候特爱吃的菜,樱桃肉,吃过的帮顶啊.这个菜是甜酸口的,印象中女士和小孩子比较喜欢的.事先声明啊,这个绝对和广东的咕佬肉不一样的,更不是洋人爱吃的什么sweet&sour pork,闲话少说,来主题.
主料:猪肉400克
配料:青豆(我是为了照出来比较好看一点,有红有绿的,不放也行的)
调料:番茄酱(是tomato paste,绝对不是ketchup,tomato sauce,也不是tomato puree,不能用以上的代替,看图),糖,白醋(不可用其他的醋代替),盐,淀粉适量泡水待用(具体泡法见锅包肉的帖子http://www.skykiwi.com/bbs/viewt ... 732&highlight=)

做法:1.猪肉切成1cm见方的小块,取一大碗放切好的猪肉丁,一个蛋清,和泡好的淀粉

2.锅中倒油,烧到7成热,放入沾好淀粉浆的肉丁(这里说一下,各位第一次做的师傅们,不用一块一块的下肉,第一是因为那样的话时间比较长,会造成肉的火候不均的问题,第二是那样容易烫手)正确做法是一次抓一些,慢慢的尽量一粒一粒的下就行了,不要担心下了锅的肉丁粘在一起的问题,炸成金黄色以后出锅,这个时候可以关火了,但是留着油,等炸好的肉凉一点以后,用手把粘在一起的肉丁轻轻的掰开,让它们变成一粒一粒的(小心烫手),然后再开火到7分热,再把炸好的肉丁倒入,炸到感觉外皮酥脆就可以了

3.把番茄酱倒在一个大碗里,倒入平时的饭碗小半碗水,适量的糖和白醋,搅匀,口味依你自己喜欢的甜酸味来定,可以边搅边尝,甜酸味道调好后加入少量盐调味.调好汁后,炒锅开旺火,不用放油,倒入调好的番茄酱烧开,看到番茄酱冒泡后,倒入炸好的肉丁,快速翻炒即可出锅.
来两张成品图

大家多捧场啊

作者: ˇ桃桃 时间: 2006-5-1 05:11:07

看着好美味...................... 喜欢~~

作者: TT12399 时间: 2006-5-1 05:20:42

恩恩恩:)不错的:)...........

作者: AzaAzaFighTinG 时间: 2006-5-1 09:12:33

大早上的看着好饿啊~~~~~~~~~~~~

作者: prs-nz 时间: 2006-5-1 11:01:14

楼住真的太厉害了，今晚我就做这个。^.^

作者: 希希的飞翔 时间: 2006-5-1 11:28:23

看着太有食欲了，好漂亮啊~~

顺便问一下，你用的这种番茄酱是不是和国内那种没味道, 纯番茄做的一样啊?
可以用来做番茄鸡蛋汤啊???

作者: 花の浅浅 时间: 2006-5-1 11:33:29

厉害~看着就好吃~

作者: 哈市的 时间: 2006-5-1 11:38:25

原帖由 希希的飞翔 于 2006-5-1 10:28 发表
看着太有食欲了，好漂亮啊~~

顺便问一下，你用的这种番茄酱是不是和国内那种没味道, 纯番茄做的一样啊?
可以用来做番茄鸡蛋汤啊???

/
我没用过这个做汤,但这种就是和国内的一样的没味道的那种,洋人用来烤pizza的,我懒的话用chopped tomato 做汤

作者: 菲比 时间: 2006-5-1 11:54:14

我bf 和我都超级爱吃这个~ 不过他们那里叫荔枝肉~前一段给我做过一次，可是我总觉得和古老肉没有太大什么区别，想知道区别在哪里？？？

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-5-1 13:13:16

我真不想给这个帖子加精华，看着名字我心惊胆跳的，55555

作者: 菲比 时间: 2006-5-1 13:55:35

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-5-1 12:13 发表
我真不想给这个帖子加精华，看着名字我心惊胆跳的，55555

哈哈~~ mm好可爱~！！

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-1 14:58:16

哈市的真是一强人啊！

作者: 降落伞 时间: 2006-5-1 17:20:00

好漂亮！！
不过我不喜欢酸甜的肉
喜欢刚炸好那盘
咔咔

作者: 香草布丁 时间: 2006-5-1 17:42:52

看起来好美味哦，我也试试。。。。。。。。。。

作者: cath 时间: 2006-5-1 18:08:09

哇塞！！卖相超级好！！
馋！！！！！！！！！

作者: smallwx 时间: 2006-5-1 19:03:08

看着，看着
我就饿了
哈哈

作者: 水晶翅膀 时间: 2006-5-1 21:44:19

哇........厉害..呵呵..明天我就试试!!!

作者: 晴天 时间: 2006-5-1 22:16:58

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-5-1 12:13 发表
我真不想给这个帖子加精华，看着名字我心惊胆跳的，55555

哈哈~~~~~~~~~~~~`可爱~

作者: 哈市的 时间: 2006-5-1 22:26:56

原帖由 smallwx 于 2006-5-1 18:03 发表
看着，看着
我就饿了
哈哈

美女,看完了就实践呗

作者: 哈市的 时间: 2006-5-1 22:35:12

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-5-1 12:13 发表
我真不想给这个帖子加精华，看着名字我心惊胆跳的，55555

这个这个,问题是这样哈,没有冒犯雪版的意思哈,但是呢,俺从小就知道这一个名,估计是比你的ID早,劝水版忍一下吧哈,发这个菜的时候我就想到这个问题了,没办法,水版委屈你了哈

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-5-2 00:07:12

原帖由 哈市的 于 2006-5-1 21:35 发表

这个这个,问题是这样哈,没有冒犯雪版的意思哈,但是呢,俺从小就知道这一个名,估计是比你的ID早,劝水版忍一下吧哈,发这个菜的时候我就想到这个问题了,没办法,水版委屈你了哈

放心，这回就放过你了，我迟早会要回来的，哈哈

作者: Yuki_ko 时间: 2006-5-2 01:21:25

哈大厨终于出手了...果然不同凡响.........支持一个

作者: 龙须猫 时间: 2006-5-2 15:42:46 标题: 我顶

本来昨天我想顶来的,可是有突发状况, 总之,我现在上来顶了.
我可是顶你了啊~~哪天一定要让我们享下口福啊~~~~

作者: 哈市的 时间: 2006-5-2 19:59:04

原帖由菲比于 2006-5-1 10:54 发表
我bf 和我都超级爱吃这个~ 不过他们那里叫荔枝肉~前一段给我做过一次，可是我总觉得和古老肉没有太大什么区别，想知道区别在哪里？？？

我感觉主要是味道上的,做法差不多,但是咕佬肉用的是红醋和调好味的那种番茄酱,而且加菠萝,和这种用纯的番茄酱做出来的味道不一样

作者: 哈市的 时间: 2006-5-2 19:59:46

原帖由 Yuki_ko 于 2006-5-2 00:21 发表
哈大厨终于出手了...果然不同凡响.........支持一个

过奖了过奖了啊,谢谢美女支持哈

作者: smallwx 时间: 2006-5-2 23:43:33

哈哈
实践成功了（自我感觉良好）
果然和有菠萝的咕佬肉不一样哎
超赞ING
LZ的选材真专业-tomato paste，还真厉害
哈哈

作者: Luckyshoe 时间: 2006-5-2 23:44:35

好手艺啊！看起来就香！！

作者: 哈市的 时间: 2006-5-3 00:56:02

原帖由 smallwx 于 2006-5-2 22:43 发表
哈哈
实践成功了（自我感觉良好）
果然和有菠萝的咕佬肉不一样哎
超赞ING
LZ的选材真专业-tomato paste，还真厉害
哈哈

谢谢美女支持哈,也上张图来看看哪

作者: 坎通纳 时间: 2006-5-3 01:10:01

好厉害，看起来都要流口水了~~~~~~~~

作者: smallwx 时间: 2006-5-3 16:26:38

原帖由 哈市的 于 2006-5-2 23:56 发表

谢谢美女支持哈,也上张图来看看哪

献丑献丑
哈哈
从视觉，味觉，嗅觉上来讲，肯定不如LZ的
我是新手

作者: 哈市的 时间: 2006-5-4 23:30:40

原帖由 smallwx 于 2006-5-3 15:26 发表

献丑献丑
哈哈
从视觉，味觉，嗅觉上来讲，肯定不如LZ的
我是新手

美女你太谦虚了不是,过分的谦虚就是骄傲啊

作者: smallwx 时间: 2006-5-5 13:52:07

原帖由 哈市的 于 2006-5-4 22:30 发表

美女你太谦虚了不是,过分的谦虚就是骄傲啊

那我就继续骄傲，就是谦虚啊，哈哈

我真的是新手哎，要想你学习呢！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 饿狼 时间: 2006-5-5 23:38:09

LZ真是有一手啊`1~！

作者: 哈市的 时间: 2006-5-6 00:18:19

原帖由饿狼于 2006-5-5 22:38 发表
LZ真是有一手啊`1~！

一般吧,也不行...........................

作者: 哈市的 时间: 2006-5-6 23:18:50

看来反映没有预想的好啊
郁闷中

作者: jessie11 时间: 2006-5-7 00:10:43

很喜欢吃樱桃肉，以前在国内经常让妈妈做，自己做了一次没有成功，今天才发现问题，原来我用的番茄酱不对，剩下的料和步骤和搂主完全一样，下次再试试。

作者: 哈市的 时间: 2006-5-7 02:50:53

嗯,想吃哈尔滨版的就得用我说的那种番茄酱,其他的都不行

作者: 吻着你的唇 时间: 2006-5-7 23:09:53

又有新贴了。怎么做时也没叫我去吃啊？刚才我老公说，他吃了。我让他下次给我做，他说他不会。你说这怎么办？

作者: 金戈铁马 时间: 2006-5-9 13:09:38

感觉楼主每天都沉浸在吃当中了。

作者: 哈市的 时间: 2006-5-9 13:27:33

原帖由 吻着你的唇 于 2006-5-7 22:09 发表
又有新贴了。怎么做时也没叫我去吃啊？刚才我老公说，他吃了。我让他下次给我做，他说他不会。你说这怎么办？

我教你老公呗
哈哈哈

作者: 哈市的 时间: 2006-5-9 13:30:04

原帖由 金戈铁马 于 2006-5-9 12:09 发表
感觉楼主每天都沉浸在吃当中了。

吃饭也是生活的乐趣之一么
在无聊的生活中自己穷找乐呗
也算不上沉浸,这是每天必做的功课么,俺只不过经常发帖罢了

作者: D.G 时间: 2006-5-9 13:45:05

经常发贴也就成另外一个功课了
有闲情逸致的时候玩玩就行了
要不累的慌

作者: 吻着你的唇 时间: 2006-5-10 23:44:34

原帖由 哈市的 于 2006-5-9 12:27 发表

我教你老公呗
哈哈哈

那你首先得教他做个新好老公

作者: 小铃铛 时间: 2006-5-11 00:32:46

LZ.....可以开餐馆啦....这色相,看着就想吃

作者: 亚视VCD出租 时间: 2006-5-11 19:57:03

请教楼主，为什么每次挂淀粉都挂不上，怎么回事呢？？？？？？？？？

作者: DD-YY-BB 时间: 2006-5-11 22:53:31

看不见啊,急啊!~~~~~~~~~~~~~

作者: Neciel 时间: 2006-5-12 05:42:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 哈市的 时间: 2006-5-12 12:32:05

原帖由 亚视VCD出租 于 2006-5-11 18:57 发表
请教楼主，为什么每次挂淀粉都挂不上，怎么回事呢？？？？？？？？？

应该是你泡淀粉的时候水放得多了,淀粉糊太稀造成的
下次可以一点一点的加水
最好的效果就是你从碗里抓一些淀粉起来,刚抓到你手里你感觉到还是成块的湿淀粉,过了几秒钟手里的淀粉才变稀流下去
这样的淀粉浓度才可以挂上浆,大概就是吃饭的碗一碗淀粉的话你可以先加四分之一左右的水先试试

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